食品安全与卫生课件图片

食品安全与卫生基础课件第一章食品安全的重要性民以食为天，食以安为先健康与生命全球性挑战预防为主食品安全直接关系到每个人的健康和生命安全球每年因食品安全问题导致的疾病超过4全，是最基本的民生保障亿例，造成巨大的社会和经济损失食品安全事故警钟长鸣重大食品安全事件社会影响深远近年来，食品安全事故频频见诸报端，这些事故不仅造成了直接的健康损害和从假冒伪劣产品到食品中毒事件，每一经济损失，更严重影响了公众对食品行起事故都给我们敲响了警钟业的信任度，对社会稳定造成冲击食品安全的定义与范围01核心定义食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害02全链条管理包括食品生产、加工、储存、运输、销售等全过程的安全控制03多维度保障涵盖生物性、化学性和物理性危害的预防与控制04社会责任需要政府、企业和消费者共同参与，形成食品安全社会共治格局第二章食品安全常见问题了解食品安全的常见问题，有助于我们在日常生活中更好地识别和防范风险，保护自己和家人的健康食品腐败变质微生物污染的危害微生物污染是导致食品腐败变质的主要原因细菌、霉菌和酵母等微生物在适宜条件下大量繁殖，分解食品中的营养物质，产生有毒代谢产物，使食品失去食用价值并可能对人体造成危害典型案例警示年某地发生的食用霉变花生中毒事件，就是因为花生储存不当导致黄曲霉毒素超2019标多名村民食用后出现肝损伤症状凸显了防范食品霉变的重要性,预防要点注意食品储存条件，控制温度和湿度；及时处理变质食品；不食用发霉、变色、异味的食物农药、兽药及有害化学物质残留农药残留问题兽药滥用危害重金属污染农作物在生长过程中使用农药防治病虫害，畜禽养殖过程中，部分养殖户为了促进生工业污染导致土壤和水源中重金属含量增如果使用不当或清洗不彻底，会导致农药长或预防疾病，超量使用抗生素等兽药加，农产品和水产品可能富集铅、汞、镉残留超标长期摄入含有农药残留的食品，这不仅导致肉类产品中药物残留超标，还等有毒重金属，长期食用会造成慢性中毒可能影响神经系统、免疫系统和生殖系统会引发细菌耐药性增加，威胁公共卫生安全农药残留隐患不容忽视使用环节检测手段消费者防护农药在农作物种植中广现代化检测设备能够精通过正确清洗、去皮等方泛使用，施药时间、剂确测定农药残留量，为法，可以有效降低农药残量和方法直接影响残留食品安全提供科学依据留的摄入风险水平食品添加剂滥用问题合理使用食品添加剂在规定范围和剂量内使用，可以改善食品品质，延长保质期，提升口感和色泽滥用风险超范围、超剂量使用食品添加剂，或使用非法添加物，会对人体健康造成严重危害科学认知消费者应理性看待食品添加剂，学会识别合法添加与违规滥用的区别常见的违规添加包括使用工业染料给食品染色、添加硼砂使食品口感更好、使用吊白块漂白食品等这些非法添加物毒性强，长期食用可导致肝肾损伤、致癌等严重后果假冒伪劣食品制假售假现象重大案件警示无证商贩制售假冒伪劣食品，产品来源年某地查获的假冒奶粉案震惊全2018不明，质量无保障这些产品往往使用国不法分子制售假冒知名品牌婴幼儿劣质原料，生产环境脏乱差，卫生条件奶粉，涉及数千名儿童这些假奶粉营极差，细菌超标严重养成分严重不足，部分婴儿食用后出现营养不良症状假冒产品多模仿知名品牌包装，以次充好，欺骗消费者部分不法分子甚至回此案暴露了食品安全监管的薄弱环节，收过期食品重新包装销售，危害极大也提醒消费者必须通过正规渠道购买食品，特别是婴幼儿食品第三章食品安全法律法规完善的法律法规体系是保障食品安全的基石了解相关法律法规有助于我们更好地维护自身权益,《中华人民共和国食品安全法》核心内容许可制度监管机制建立食品生产经营许可制度，从事食品生产、流通、餐饮服务必须依实行严格的食品安全监管体制，建立从农田到餐桌的全程监管机制法取得许可严格准入门槛，确保经营主体资质合格强化风险监测评估，及时发现和处置食品安全隐患处罚措施权益保护对违法行为实施严厉处罚，最高可处货值金额倍罚款构成犯罪强化消费者权益保护，实行首负责任制和惩罚性赔偿制度消费者可30的依法追究刑事责任，提高违法成本要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金该法被称为史上最严食品安全法，体现了国家对食品安全的高度重视和严格监管的决心监管机构与职责国家市场监管总局负责全国食品安全监督管理工作的统筹协调，制定食品安全政策和标准，组织重大食品安全事故调查处理食品药品监督管理局实施食品生产经营许可和日常监督检查，开展食品抽检和风险监测，查处食品安全违法行为地方食品安全委员会负责本行政区域的食品安全监督管理工作，建立健全食品安全全程监管机制，组织开展食品安全宣传教育多部门协作农业农村、卫生健康、公安等部门在各自职责范围内负责食品安全相关工作，形成监管合力第四章如何辨别安全食品掌握辨别安全食品的技能，是保护自己和家人健康的第一道防线让我们学习如何成为聪明的消费者购买食品注意事项查看生产信息1仔细检查食品包装上的生产许可证编号开头、生产厂家名称、地址和联系方式确保信息完整清晰可追溯来源SC,确认日期标识2查看生产日期和保质期计算食品是否在保质期内注意查看生产日期是否清晰有无篡改痕迹,,识别标签信息3阅读配料表、营养成分表、储存条件等标签信息了解食品成分选择适合自己的产品,检查包装完整性4检查包装是否完好有无破损、漏气、胀袋等异常情况包装破损的食品可能已被污染不宜购买,,选择正规渠道5尽量在正规超市、商场购买食品避免购买来路不明的产品保留购物小票便于维权,,购买肉类的安全识别一证两章标识新鲜度判断购买猪肉、牛肉等畜禽肉类时必须查看一证两章颜色新鲜猪肉呈淡红色或淡粉色牛肉呈鲜红色颜色过深或发暗的肉类可能,:,不新鲜动物检疫合格证明证明动物及其产品经过检疫未发现传染病,和寄生虫病气味新鲜肉类有正常的肉腥味无异味有酸味、臭味的肉类已变质,动物检疫验讫印章椭圆形蓝色印章加盖在胴体或包装上,质地用手指按压新鲜肉类富有弹性凹陷能迅速恢复肉质松软、无弹性的不,,肉品品质检验合格印章圆形红色印章,证明肉品质量合格新鲜没有这些标识的肉类可能是私宰肉或病害肉存在严重安全隐患,,,表面新鲜肉类表面微干或微湿润不粘手表面过于湿滑或粘手的肉类不宜购,切勿购买买安全肉类标识检疫合格证证明动物来源可靠经过严格检疫确保无传染病,,检疫验讫章椭圆形蓝色印章标识检疫已完成并合格,品质检验章圆形红色印章证明肉品质量达到食用标准,购买蔬菜水果技巧1观察外观品质选择颜色鲜艳、色泽自然的蔬果颜色过于鲜艳或不均匀的可能使用了违规添加剂质地硬挺、无萎蔫、无病斑虫眼的产品更新鲜2注意产地来源选择本地应季蔬果新鲜度更好农药残留相对较少反季节蔬果可能使用较多农药和激素应谨慎选择,,,3检查新鲜程度根茎类蔬菜应饱满结实叶菜类应叶片鲜嫩、无黄叶水果应果皮光滑、无破损腐烂,4避免问题产品不购买有异常气味的蔬果过期或变质的产品会产生腐败气味绝不能食用,温馨提示有机蔬菜和绿色食品认证标志的产品农药残留更少但价格较高可根据自身需求选择,,第五章养成良好的饮食卫生习惯食品安全不仅取决于购买环节家庭食品加工和储存同样重要养成良好的饮食卫生习,惯是保障健康的关键,食品加工与储存注意事项彻底清洗食材蔬菜水果用流动水反复冲洗必要时用淡盐水浸泡肉类、水产品清洗干净去除血,,污和黏液生熟食材分开处理防止交叉污染,煮熟煮透原则食物必须充分加热中心温度达到℃以上肉类、蛋类、水产品务必煮熟煮透,70特别注意生豆角、黄花菜等需充分加热才能食用的食物避免有毒食物不食用发芽马铃薯龙葵素中毒、未煮熟的豆浆皂素中毒、新鲜黄花菜秋水仙碱中毒识别有毒蘑菇不采食野生蘑菇,正确储存食品冷藏食品温度保持℃冷冻食品℃以下生熟食品分开存放使用保鲜膜或0-4,-18,密封容器定期清理冰箱及时处理过期食品,饮食习惯建议避免食用隔夜饭菜隔夜饭菜容易滋生细菌特别是在夏季高温环境下绿叶蔬菜隔夜后亚硝酸盐含量升高海,,鲜类食品容易变质产生毒素建议尽量吃新鲜烹制的食物少做剩菜,如确需保存剩菜应及时冷藏食用前充分加热但隔夜时间不宜超过小时,,12123合理搭配三餐控制油盐摄入多饮白开水早餐营养充足午餐丰盛均衡晚餐清淡适量按时进餐减少烹调用油每日用油克限制盐摄入量每每日饮水毫升少喝含糖饮料避免酒精过量,,,,25-30,1500-1700,,规律饮食日不超过克6良好卫生习惯保障健康饭前便后洗手1使用肥皂和流动水洗手至少秒彻底清洁手部细菌20,生熟分开处理2生熟食品使用不同砧板和刀具避免交叉污染,厨具定期消毒3砧板、刀具、餐具定期清洗消毒保持厨房清洁卫生,食材妥善储存4按照要求冷藏或冷冻标注日期先进先出,,第六章合理膳食与营养均衡合理膳食是健康的基础营养均衡能够增强免疫力预防疾病让我们学习科学的营养搭,,配知识平衡膳食宝塔介绍油盐糖顶层适量使用每日盐克,≤61奶制品与豆类每日克奶类克大豆2300,25-35肉蛋水产每日克种类多样化3120-200,蔬菜水果蔬菜克水果克4300-500,200-350谷薯类底层五谷为主每日克粗细搭配5,250-400,膳食宝塔展示了各类食物的合理比例底层食物应多吃越往上摄入量越少每日还应保证充足饮水和适量运动,合理膳食案例分享典型一日三餐搭配示范早餐午餐晚餐全麦面包或燕麦粥米饭或面条杂粮粥或红薯•••鸡蛋一个瘦肉或鱼虾清蒸鱼或鸡胸肉•••牛奶毫升两种蔬菜绿叶蔬菜•250••苹果或香蕉豆腐或豆制品菌菇类•••营养充足提供上午所需能量荤素搭配营养全面均衡清淡易消化不增加肠胃负担,,,针对不同人群的营养调整建议儿童青少年孕妇乳母增加优质蛋白和钙质摄入每日喝奶多吃鱼肉蛋豆保证生长发育需要补充叶酸、铁、钙等营养素增加优质蛋白摄入食物多样化,,,,,老年人特殊疾病患者食物细软易消化控制盐油糖适量补钙预防骨质疏松和慢性病根据医生建议制定个性化饮食方案控制相关营养素摄入,,,,食品安全与健康生活的关系身体健康疾病预防安全食品提供充足营养增强体质合理膳食降低慢性病发病风险,食品安全是健康生活的基石安全的食品为身体提供必需的营养物质维持正常生理功能,良好的饮食习惯能够预防肥胖、糖尿病、高血压、心脑血管疾病等慢性病的发生免疫力提升营养均衡增强机体抵抗力6合理膳食配合适量运动、规律作息构成健康,生活方式的三大支柱重视食品安全践行健,康饮食我们才能拥有高质量的生活享受健,,康带来的幸福延年益寿生活质量科学饮食有助于健康长寿健康饮食改善生活品质健康饮食幸福生活,让食品安全成为家庭幸福的守护者一个温馨的家庭餐桌不仅承载着美味的食品安全连接着每个家庭成员的健康良,,食物更承载着健康与关爱当我们为家好的饮食习惯影响着下一代的成长让,人精心挑选安全食材用心烹制营养餐食我们从自己做起从每一餐做起共同营造,,,,就是在为家庭的健康和幸福添砖加瓦安全健康的饮食环境课后实践与行动建议记录饮食日记连续一周记录每日三餐内容分析营养搭配是否合理发现问题及时调整,,制定健康食谱根据膳食宝塔和个人需求设计一周健康食谱确保营养均衡多样化,,学习食品知识关注权威部门发布的食品安全信息学习辨别食品真伪和质量的技能,培养安全意识养成查看食品标签的习惯选择正规渠道购买发现问题及时举报,,传播健康理念向家人朋友分享食品安全知识共同提高食品安全意识营造社会共治氛围,,实践任务下周开始实施健康饮食计划并记录身体变化一个月后评估效果总结经验,,守护食品安全共筑健康未来,每个人都是食品安全的守护者每个选择都关乎健康的未来,从我做起共建未来食品安全需要全社会共同参与作为消费让我们携手同行从每一餐做起从每一个,,者我们要提高自我保护意识学会科学选食品安全细节做起科学饮食健康生活,,,,购和储存食品作为家庭成员我们要为家共同守护舌尖上的安全共筑健康美好的未,,人把好食品安全关培养健康饮食习惯来,!100%3651全民参与天天重视从我开始食品安全需要每个人的努力食品安全意识贯穿每一天改变从个人行动开始感谢您的学习让我们共同为食品安全贡献力量创造健康美好的生活!,!。