广州简餐培训教程课件

广州简餐培训教程课件第一章广州简餐行业概览:广州简餐市场规模与发展趋势简餐在快节奏生活中的重要性与需求增长广州作为美食之都简餐市场近年来呈现爆发式增长年广州简餐现代都市人追求快速、健康、美味的用餐体验简餐恰好满足这一需,2023,市场规模突破亿元年增长率保持在以上随着消费升级和生活求上班族的午餐时间通常只有分钟简餐以其高效便捷的特点成300,15%30-45,节奏加快简餐已成为城市餐饮的主流业态之一为首选,新兴商圈、写字楼区域和社区周边成为简餐店的黄金地段外卖平台的普及更是推动了简餐行业的快速发展线上订单占比已超过,40%广州简餐的特色与分类传统广式简餐创新快餐肠粉滑嫩爽口鲜虾叉烧多种选择轻食低卡高蛋白健康时尚:,:,烧腊叉烧烧鹅烧肉色泽金黄香气扑鼻健康搭配营养均衡科学配比:,:,粥品艇仔粥皮蛋瘦肉粥营养丰富便当盒饭精致包装方便携带:,:,第二章广州简餐核心技术介绍:12关键食材选择与采购技巧常用调味料及其搭配原则食材品质直接决定菜品质量选择新鲜食材的要点广式简餐的灵魂在于调味核心调味料包括::肉类选择有弹性、色泽鲜艳、无异味的新鲜肉品生抽、老抽、蚝油提鲜增色的基础三件套•:•:海鲜眼睛清澈、鳃部鲜红、肉质紧实为佳糖平衡咸味提升鲜甜•:•:,蔬菜叶片翠绿、无枯黄、茎秆挺拔料酒去腥增香•:•:米面选择当季新米面粉需要闻香辨质姜葱蒜去腥提味的必备辅料•:,•:建立稳定的供应商关系定期比价确保食材性价比最优批量采购可,,降低成本但需注意保鲜期管理,广式肠粉制作流程详解0102选粉、调浆蒸制技巧选用优质粘米粉与澄面粉按比例混合蒸盘刷油防粘舀一勺粉浆铺满蒸盘放入馅3:1,,,加入清水调成稀浆浓度以能挂勺但快速流料大火蒸分钟至粉皮透明起泡即可,,2-3下为宜加入少许生油静置分钟让粉浆刮刀卷起淋上特调酱汁和葱花,30,充分吸水03经典馅料配方鲜虾肠大虾去壳去虾线腌制入味叉烧肠叉烧切粒加入葱花牛肉肠牛肉切薄片用生:,;:,;:,抽、糖、油腌制广式烧腊基础知识叉烧制作要点烧鹅烤制秘诀烧肉脆皮技巧选用梅头肉切成长条选用公斤的鹅腹内五花肉煮至八成熟表皮扎,2-

2.5,,状腌料叉烧酱、蜂填入姜葱八角表皮刷脆孔抹盐风干烤前刷白:,,蜜、生抽、料酒、五香皮水麦芽糖白醋风干醋烤箱度烤分钟+,,22030,粉腌制小时以上烤箱小时挂炉烧烤先高温表皮起泡变脆关键是皮4,4,度烤分钟中途刷上色后低温烤透约分与肉之间的水分要烤干才20025,,,50,蜜汁次表面呈现红钟皮脆肉嫩能达到脆皮效果2-3,,亮色泽即可粥品制作与配料搭配选米与淘洗熬煮技巧配料调味选用优质东北大米或丝苗米淘洗次浸泡米水比例大火煮开后转小火慢熬分钟艇仔粥加入鱼片、花生、油条、葱花、姜丝,2-3,1:10,45,:;分钟让米粒充分吸水煮出的粥更绵软期间顺时针搅拌防止粘锅让米粒充分释放淀皮蛋瘦肉粥皮蛋切块、瘦肉腌制切丝粥成时30,,:,粉粥体浓稠顺滑加入撒胡椒粉提味,,第三章简餐快手菜品制作:快速炒饭技巧快速炒面秘诀用隔夜饭炒出粒粒分明的效果热锅凉油先炒鸡蛋炒散再下饭粒快面条煮至八成熟捞出过冷水沥干备用热锅下油爆香蒜末下肉丝或,,,,,速翻炒加入火腿粒、青豆、玉米粒最后调味出锅全程大火快炒时虾仁快炒加入豆芽、韭黄等配菜再下面条翻炒加生抽、老抽、蚝油,,,,,,间控制在分钟内调味最后加葱花出锅3,关键要点饭要松散不结块火力要足翻炒要快调味要均匀掌握好节炒面要掌握一热二快三调味的原则锅要够热手要够快调味要准确:,,,,,,,奏炒饭就能香气四溢才能炒出地道的广式炒面,特色小炒豉汁凤爪、牛腩萝卜煲:简餐汤品与小吃例汤熬制技巧老火靓汤广州人爱喝汤一碗好汤离不开时间与火候选材要新鲜猪骨、鸡骨要先焯水去,,血沫冷水下料大火煮开后转小火慢炖小时中途不要频繁揭盖保持汤汁清,2-3,,澈经典靓汤推荐花生眉豆煲猪脚、玉米胡萝卜排骨汤、冬瓜薏米老鸭汤根据季:节选择食材春夏清淡秋冬滋补汤成时加盐调味撒葱花或芫荽提鲜,,,经典小吃制作食品安全与卫生标准食材保存与处理规范厨房卫生管理与防疫措施生熟分开是食品安全的首要原则生肉、海鲜与蔬菜要分开存放使每日开档前后要彻底清洁厨房台面、灶具、冰箱、地面都要擦拭消,,用不同的砧板和刀具冷藏温度保持在冷冻温度保持在毒餐具使用后要及时清洗高温消毒干燥存放0-4℃,-,,以下18℃员工要持健康证上岗穿戴整洁的工作服和帽子勤洗手保持个人卫,,,食材先进先出标注采购日期和保质期肉类解冻要在冷藏室进行避生厨房要定期灭虫除鼠垃圾要日产日清避免细菌滋生建立卫生,,,,免反复冷冻蔬菜要及时处理去除腐烂部分清洗干净后再使用检查制度每周自查确保卫生达标,,,,第四章操作实训与技能提升:刀工基础训练切、剁、片、丝技巧:刀工是厨师的基本功,直接影响菜品的美观和口感掌握正确的握刀姿势,刀刃与食材成45度角,用腕力带动刀身,切出均匀的厚度切剁直刀切,刀身垂直下切,适合切块状食材如土豆、萝卜要求大小一致,厚薄均匀,用力下剁,适合处理肉类、骨头剁肉馅时要有节奏,力度均匀,剁出的肉馅才有这样烹饪时受热均匀黏性和口感片丝推拉片切,刀刃贴着食材平行推进,切出薄片适合片肉片、鱼片,要求刀工纯熟,先片后切,切成细丝适合土豆丝、萝卜丝等要求粗细一致,长短相近,这样炒片片薄而不断出来的菜品整齐美观蒸、煮、炸、煎、烤多种烹饪方法实操掌握多种烹饪方法是简餐厨师的必备技能蒸:保持食材原汁原味,适合海鲜、肉类煮:汤品、粥品的基础方法炸:高温短时,外酥里嫩,控制油温是关键煎:少油煎制,表面金黄,内里嫩滑烤:干热烹饪,香气浓郁,适合烧腊类每种方法都有其独特的技巧,需要反复练习才能熟练掌握实操案例制作一份完整的广式简餐套餐:现在让我们通过一个完整的实操案例,将所学技能融会贯通,制作一份标准的广式简餐套餐准备工作18:00检查食材,准备肠粉浆、腌制烧腊肉类、淘洗大米,准备各种配料和调味料2烧腊制作9:00叉烧入烤箱,烧鹅挂炉烤制,同时开始熬粥,小火慢炖肠粉蒸制310:00烧腊出炉后,开始蒸制肠粉,准备鲜虾叉烧牛肉等多种馅料4小炒烹饪10:30快速炒制小菜,豉汁凤爪、时蔬等,控制火候,保证口感套餐组装511:00将肠粉、烧腊拼盘、粥品、小炒合理摆盘,色彩搭配,呈现完美套餐时间管理与多任务协调技巧制作一份完整套餐需要同时处理多道菜品,时间管理至关重要优先处理耗时长的烧腊和粥品,利用烹饪间隙准备其他食材掌握每道菜的制作时长,合理安排顺序,确保所有菜品能同时出品,温度适宜多任务协调需要经验积累,初学者可以先从简单套餐开始,逐步提升复杂度名师指导叶伟章大师经验分享:广式茶点与简餐的传承与创新叶伟章大师从事粤菜烹饪余年是广州饮食文化的传承者和创新者他强调传统技艺40,,要守正但也要与时俱进满足现代人的口味需求,,做简餐不是做快餐速度快但品质不能降每一道菜都要用心保留传统风味的同时也要,,,考虑健康和营养叶大师说年轻人要多学习传统工艺但也要敢于创新开发新口味新,,,产品创业实战中的关键成功因素叶大师认为简餐创业的成功关键在于三点一是产品品质要稳定顾客回头率才高二是选,:,;址要精准人流量大的地方才有生意三是服务要贴心让顾客感受到温暖做餐饮就是做,;,良心食材要新鲜卫生要达标顾客才会信任你,,,名师指导王光照大师实操技巧:火候掌控与味道调配秘诀王光照大师专注于粤菜烹饪技法研究对火候的掌控有独到见解火候是粤菜的灵魂大,,火快炒保持食材脆嫩小火慢炖释放食材精华不同的菜品要用不同的火候这需要经验和,,感觉在味道调配方面王大师强调少即是多的原则调味要适度不要让调料盖过食材本身,,的味道粤菜讲究清淡鲜美要让食材的原味凸显出来生抽提鲜老抽上色蚝油增香每,,,,种调料都有其作用要合理搭配,快速提升厨艺的训练方法王大师建议学员多练基本功刀工、火候、调味要反复练习每天切一筐土豆丝你的刀,,工自然就练出来了每天炒十盘菜你对火候的掌握就会越来越精准熟能生巧没有捷,,径他还建议学员多尝试不同的菜品扩展自己的烹饪技能不要局限于某几道菜,,名师指导徐才新大师教学心得:菜品研发与市场适应性学员常见问题与解决方案做餐饮要懂市场知道顾客喜欢什么需要什么传统菜品要改良学员最常问的问题是为什么我做的菜不好吃我的回答是细节,,,,新菜品要创新但前提是要符合市场需求我经常到不同的餐厅吃决定成败食材新鲜吗刀工到位吗火候准确吗调味恰当吗每一,饭观察顾客的反应了解流行趋势然后回来研发新产品个环节都要检查很多时候不是技术不行而是不够细心不够用,,,,,,心徐才新大师——徐才新大师——徐才新大师从事餐饮教育多年培养了上千名学员他特别强调实操训练的重要性鼓励学员多动手多思考不要怕失败厨艺是练出来的不是学出20,,,,,来的书本上的知识要转化为实际操作能力需要大量的练习失败了不要紧总结经验下次改进这样才能进步,,,,第五章简餐店铺运营管理:店铺选址要点选址是简餐店成功的第一步优先考虑写字楼、学校、商圈、社区周边等人流密集区域要调查周边竞争情况,避免过度竞争租金要合理,一般不超过营业额的15%-20%装修要点简餐店装修要简洁明快,突出卫生干净色调以暖色为主,营造温馨氛围厨房要明亮通风,设备要齐全用餐区要合理布局,提高翻台率装修预算要控制在5-10万元,避免过度装修增加成本菜单设计与价格策略菜单是简餐店的核心竞争力菜品数量不宜过多,30-50个品种即可,突出特色招牌菜菜单要图文并茂,让顾客一目了然定价要合理,考虑成本、竞争和目标客群的消费能力可以设计套餐组合,提高客单价定期更新菜单,推出季节新品,保持新鲜感采购与库存管理食材供应链建立成本控制与浪费减少技巧建立稳定可靠的供应链是简餐店运营的基础与多家供应商建立合作关成本控制直接影响利润率要准确核算每道菜的成本食材成本一般控制,系避免单一供应商风险定期比价选择性价比最高的供应商在营业额的采用标准化配方控制食材用量避免随意浪费,,30%-35%,,与供应商签订长期合作协议争取更优惠的价格和账期建立供应商评估库存管理要精细化建立进销存台账每日盘点及时处理临期食材边角,,,,机制定期检查食材质量和配送服务不合格的供应商要及时更换料要充分利用能做员工餐的不要扔掉控制采购量根据营业情况合理预,,,,估避免积压,有条件的店铺可以考虑自建采购团队直接到批发市场采购降低中间环节,,成本但要注意采购量和保鲜期的平衡避免囤货浪费定期分析成本数据找出成本异常的菜品及时调整可以引入信息化管理,,,系统实时监控库存和成本提高管理效率,,员工培训与团队建设团队建设技能培训定期组织团队活动增强团队凝聚力建立良,入职培训定期组织技能培训,提升员工的专业能力可好的沟通机制,鼓励员工提出建议和意见关新员工入职后要进行系统培训,包括企业文以邀请名师授课,或者安排老员工带新员工心员工生活,解决实际困难,让员工有归属化、规章制度、岗位职责、操作流程、食品鼓励员工参加外部培训和技能竞赛,提升整体感安全等培训时间不少于3天,考核合格后才水平能上岗激励机制与绩效考核建立合理的激励机制激发员工积极性可以设置业绩奖金、优秀员工奖、全勤奖等绩效考核要公平公正与薪酬挂钩优秀员工要给予晋升机会让员,,,工看到发展前景同时要关注员工满意度定期进行员工满意度调查及时改进管理方式良好的团队氛围是简餐店长久发展的保障,,客户服务与营销推广优质服务标准社交媒体推广线上平台运营客户服务是简餐店的软实力要求员工微笑利用抖音、小红书、微信公众号等平台进行入驻美团、饿了么等外卖平台扩大销售渠,服务礼貌待客快速响应顾客需求点餐要内容营销发布精美的菜品图片、制作过程道优化店铺页面提升菜品图片质量详细,,,,主动推荐介绍菜品特色上菜要及时温度视频、顾客好评等吸引粉丝关注与美食介绍菜品特色参与平台活动争取更多流,,,,要适宜就餐环境要保持整洁餐具要及时博主合作进行探店推广定期举办线上活量曝光及时处理订单保证配送速度和菜,,,更换对待投诉要耐心处理及时解决问题动如抽奖、优惠券发放等增加互动和曝品质量维护店铺评分,,,,,挽回顾客满意度光会员制度与客户关系维护建立会员制度提高顾客粘性可以设置充值优惠、积分兑换、生日特权等会员权益定期向会员推送优惠信息和新品推荐建立顾客数据库分析消费,,行为进行精准营销重视老顾客维护定期回访赠送小礼品让顾客感受到重视良好的客户关系是简餐店持续经营的基础,,,,第六章创业指导与案例分享:广州简餐创业环境分析广州作为一线城市餐饮市场成熟且竞争激烈但简餐市场仍有较大的增长空间特别是在新兴商圈、社区和产业园区政府对创业的扶持力度大提供租,,,金补贴、税收优惠等政策支持亿30015%8000+市场规模年增长率简餐店数量年广州简餐市场规模突破亿元近三年保持年均以上的增长速度全市简餐店铺超过家且持续增长202330015%8000成功简餐店铺案例解析食客记是广州本土知名简餐连锁品牌从一家平米的小店起步现已发展到多家分店其成功秘诀在于一是产品标准化保证每家店的口味一致,20,30:,;二是选址精准都在写字楼和商圈周边三是注重外卖渠道线上订单占比达四是品牌营销到位社交媒体运营活跃粉丝超过万,;,50%;,,50小蒸笼专注于传统广式蒸品以肠粉和蒸肉饼为招牌菜客单价元左右目标客群是上班族和学生通过优质的产品和实惠的价格赢得了良好的口碑,,30,,,生意持续火爆平均每天接待顾客,200+创业资金预算与风险管理启动资金规划常见风险及应对策略开一家平米的简餐店启动资金预算大致如下市场风险充分调研市场选择需求大竞争小的区域差异化定位避免同质50,::,,化竞争租金押金万元按三押一计算•:3-5资金风险合理规划资金使用控制成本保证现金流健康避免过度投资:,,装修费用万元•:5-8装修和设备设备采购万元炉灶、冰箱、蒸柜等•:3-5运营风险建立标准化流程加强员工培训确保产品质量稳定做好食品:,,首批食材万元•:1-2安全管理避免卫生事故,证照办理万元•:

0.5竞争风险持续创新产品提升服务质量建立品牌优势关注市场动态及:,,,营销推广万元时调整策略•:1流动资金万元•:3-5创业有风险投资需谨慎充分评估自身能力和市场环境制定详细的商业,,计划稳步推进创业进程总计约万元实际预算要根据店铺位置、规模和定位调整建议预,15-25留的备用金应对突发情况20%,政府支持与培训资源广州市创业扶持政策税收优惠政策培训学校与技术支持渠道广州市为鼓励创业推出了一系列扶持政小微企业可享受增值税和企业所得税优广州有多家专业的烹饪培训学校如广州,,策创业者可申请创业担保贷款最高额惠月销售额万元以下免征增值税年市职业技术学校、广东烹饪职业培训学,15,度万元财政贴息支持符合条件的创应纳税所得额万元以下的部分减按院等提供系统的简餐培训课程此外行30,100,,业项目可获得一次性创业资助最高万计入应纳税所得额创业者要及业协会和创业孵化器也提供技术指导、,

212.5%元初创企业还可享受年内的租金补时了解和申请相关优惠政策降低税负成经营咨询等服务帮助创业者解决实际问3,,贴每年最高元本题,6000提示创业者要主动了解政策及时申请补贴和优惠降低创业成本同时要善用培训资源持续提升自己的专业能力和经营管理水平:,,,学员毕业后的发展路径自主创业加盟连锁开设自己的简餐店从小店做起逐步扩大规模加盟成熟品牌借助品牌影响力和成熟运营体,,,,实现财务自由和事业梦想系降低创业风险快速开店盈利,,持续提升品牌合作参加进阶培训学习新技术新理念考取高级厨与餐饮企业合作担任厨师长或技术顾问发挥,,,,师证书提升职业竞争力和薪资水平专业优势获得稳定收入和发展空间,,每位学员的情况不同发展路径也各有差异有的人适合自己创业勇于开拓有的人更适合加盟合作稳健发展无论选择哪条路关键是要找到适合自己,,;,,的方向发挥自己的优势持续努力不断进步餐饮行业机会很多只要有技术有热情就一定能找到属于自己的舞台,,,,,课程总结与学习建议关键技能回顾通过本课程的学习,我们系统掌握了广州简餐的核心技能:0102理论知识烹饪技术了解了广州简餐行业的市场现状、发展趋势、食品安全标准等基础理论掌握了肠粉、烧腊、粥品等经典广式简餐的制作流程和技术要点0304运营管理创业指导学习了选址装修、菜单设计、采购库存、员工管理、营销推广等经营知识了解了创业环境、资金规划、风险管理、政策扶持等创业实战内容持续学习与实践的重要性餐饮行业是一个需要不断学习和创新的行业市场在变化,顾客需求在升级,竞争在加剧只有持续学习新技术、新理念,才能保持竞争力理论知识只是基础,实践才是检验真理的标准要多动手,多练习,把课堂上学到的知识转化为实际操作能力遇到问题不要怕,要主动思考,寻找解决方案可以向名师请教,与同行交流,从实践中积累经验同时要关注行业动态,了解新的食材、新的烹饪技术、新的经营模式参加行业展会、技能竞赛、交流活动,拓宽视野,与时俱进保持学习的热情,保持创新的动力,你就能在简餐行业走得更远,飞得更高致谢与激励感谢各位学员在培训期间的努力与坚持!你们的认真学习和刻苦训练,让我们看到了广州简餐行业的未来和希望每一位选择学习简餐技术的学员,都是勇敢的追梦人你们放下顾虑,投入时间和精力,为的是掌握一技之长,改变自己的人生这份勇气和决心值得敬佩!课程结束只是新的开始前方的路还很长,会有挑战,也会有困难但请相信,只要你坚持梦想,勤奋努力,不断学习,就一定能够克服困难,实现目标广州简餐市场广阔,机会无限无论你选择创业还是就业,都请带着在这里学到的知识和技能,带着我们的祝福和期待,去开创属于你自己的精彩人生!我们期待看到请记住::•你开的简餐店门庭若市,顾客盈门•做餐饮要用心,品质第一•你做的菜品受到顾客的赞誉和喜爱•待客户要真诚,服务至上•你的事业蒸蒸日上,越做越好•学习要持续,创新不止•你成为广州简餐行业的佼佼者!•梦想要坚持,成功必至!祝各位学员前程似锦,事业有成!让我们一起为广州简餐行业的发展贡献力量!。