关于幼儿园食品安全的ppt课件

幼儿园食品安全专题课件第一章食品安全为何如此重要？儿童是祖国的未来身体发育特点食品安全的重要性幼儿正处于快速生长发育期，各器官系食品安全直接关系到儿童的健康成长和统尚未发育完善他们的消化系统、免生命安全不安全的食品可能导致急性疫系统都比成人更加脆弱，对食品安全中毒、慢性疾病，甚至影响智力发育和问题的抵抗力较弱身体成长•肠胃功能尚未健全•影响身体正常发育•免疫系统发育不完善•可能造成急性伤害•代谢解毒能力较弱震惊案例三聚氰胺奶粉事件回顾年爆发社会警醒2008三鹿奶粉被发现含有三聚氰胺，导致全国范围内数万事件引发全社会对儿童食品安全的高度关注,推动了食名婴幼儿患肾结石品安全法律法规的完善1234严重后果持续影响多名儿童因此患上肾病，部分出现肾衰竭，给无数家至今仍警示我们食品安全无小事，必须建立严格的庭带来巨大痛苦监管体系守护孩子健康，从食品安全开始每一餐都是对孩子的关爱，每一次把关都是对生命的尊重幼儿园作为孩子们的第二个家,必须将食品安全工作放在首位，确保每个孩子都能吃得安全、吃得健康、吃得开心第二章幼儿园食品安全面临的主要风险了解风险是防范风险的第一步幼儿园食品安全涉及采购、储存、加工、配餐等多个环节，每个环节都可能存在安全隐患让我们系统梳理这些潜在风险食品采购环节的隐患无证经营风险三无产品危害采购无证无照商家的产品，食品来源无生产日期、无质量合格证、无生产无法追溯，质量难以保障，可能含有厂家的三无产品，安全隐患极大，有害物质或超标添加剂可能导致食物中毒来源不明问题食材来源不明确，可能含有农药残留、重金属超标、非法添加剂等有害物质，威胁儿童健康采购环节是食品安全的第一道防线建立严格的供应商准入制度、索证索票制度和进货查验制度，从源头把控食品安全至关重要食品储存与加工安全储存环节风险加工环节风险•温度控制不当导致食物变质•加工工具清洗消毒不彻底•生熟食品混放引发细菌交叉感染•生熟食品使用同一砧板和刀具•储存时间过长造成营养流失和腐败•烹饪温度不足导致病菌未杀灭•储存环境潮湿导致霉菌滋生•操作人员个人卫生不达标儿童误食危险物品化学品误放药物误服异物入口五颜六色的消毒液、洗涤剂、杀虫剂等化学品外观类似糖果的药物、维生素片等，如果管理幼儿有将物品放入口中的习惯，小玩具、硬币、如果存放不当，易被幼儿误认为饮料而误食不善，容易被好奇的幼儿当作零食误食纽扣等异物可能造成窒息或中毒风险防范措施所有危险物品必须存放在幼儿接触不到的地方，加贴明显警示标识，建立严格的领用登记制度，使用后及时归位上锁腐烂变质的食物是隐形杀手变质食品中含有大量有害细菌和毒素，如大肠杆菌、沙门氏菌、黄曲霉毒素等幼儿食用后可能出现恶心、呕吐、腹泻、发烧等急性症状，严重时可导致脱水、休克甚至危及生命必须严格把控食材新鲜度，坚决杜绝使用任何变质食品第三章幼儿园食品安全管理规范建立科学完善的食品安全管理体系是保障幼儿饮食安全的根本从采购到餐桌，每个环节都需要严格的制度规范和有效的监督执行严格采购标准01选择正规供应商必须选择具有合法资质、信誉良好的供应商，签订食品安全责任书，明确双方责任02查验相关证照索取并保存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品检验合格证等相关证明文件03检查产品信息仔细查看食品包装上的生产日期、保质期、生产厂家、配料表等信息，确保符合标准04验收登记记录建立进货台账，详细记录每批次食品的名称、数量、供应商、进货日期等信息，确保可追溯食品储存与环境卫生温度控制达标分区分类存放环境卫生管理冷藏温度保持在0-4℃，冷冻温度保持在-18℃以生熟食品严格分开存放，使用不同的容器和标识储藏室保持通风干燥，定期清洁消毒食品离墙下每日检测并记录温度，确保设备正常运行食品原料、半成品、成品分区放置，避免交叉污离地存放，防止霉变和虫鼠害建立日常清洁制定期除霜和清洁，保持制冷效果染先进先出原则管理库存度和定期大扫除制度加工操作规范人员健康管理操作流程标准•所有食品加工人员必须持有效健康证上岗•食材清洗流动水冲洗，去除泥沙和残留•每年进行一次健康检查•切配加工生熟分开，工具专用•患有传染性疾病者立即调离岗位•烹饪温度中心温度达70℃以上•保持良好个人卫生习惯•餐具消毒高温消毒或消毒柜消毒员工培训与责任落实定期专业培训明确岗位职责建立奖惩机制每学期至少组织2次食品安全知识培训，内容包括法律法规、操作规范、应急处建立园长负责制，明确食品安全第一责任人各岗位人员签订食品安全责任书，制定食品安全考核标准，定期检查评比对表现优秀者给予奖励，对违规操作理等新员工必须经过培训考核合格后才能上岗层层落实责任，确保每个环节有人管、有人查者严肃处理，形成人人重视食品安全的良好氛围第四章幼儿食品安全教育与习惯培养教育是预防的最好方式通过日常教育和实践活动，帮助幼儿从小建立食品安全意识，养成良好的卫生习惯和饮食习惯，让安全理念深入童心培养良好卫生习惯勤洗手讲卫生教育幼儿饭前便后必须洗手，使用七步洗手法彻底清洁手是传播病菌的主要途径，养成勤洗手的习惯能有效预防疾病勤剪指甲保清洁定期为幼儿修剪指甲，避免指甲缝藏污纳垢长指甲容易藏细菌，也容易抓伤自己和他人，保持指甲整洁很重要不乱吃零食教育幼儿不随便吃陌生人给的食物，不购买路边摊食品，不吃未经家长或老师允许的零食，培养健康饮食观念教育儿童识别危险食品认识变质食物特征远离不健康食品教幼儿识别食物变质的表现颜色异引导幼儿少吃或不吃高糖、高盐、高常、有异味、发霉长毛、质地改变等脂肪的零食，如薯片、糖果、碳酸饮通过图片、实物对比让孩子直观了解，料等这些食品不仅营养价值低，还培养辨别能力可能含有过多添加剂学会看食品标签用简单易懂的方式教幼儿看懂生产日期、保质期等基本信息培养孩子在购买或食用前检查的习惯，提高自我保护能力饮食安全注意事项进餐时保持安静专注小心食物中的危险适量进食不贪多教育幼儿吃饭时不嬉戏打闹、不大声说吃鱼时要仔细挑净鱼刺，吃水果要去核教育幼儿按需进食，不暴饮暴食吃得笑，避免食物进入气管造成窒息培养去籽喝热汤前先吹凉，避免烫伤教过饱会增加肠胃负担，影响消化吸收专心进餐的好习惯，既有利于消化，也会孩子细嚼慢咽，不要狼吞虎咽，预防培养定时定量、营养均衡的饮食习惯能预防意外发生噎食和烫伤好习惯，护健康良好的卫生习惯是保护健康的第一道防线从小培养孩子正确洗手、注意个人卫生的习惯,不仅能预防食源性疾病，还能降低各种传染病的发生让我们和孩子一起，把健康习惯融入日常生活的每一个细节第五章合理安排幼儿一日三餐科学合理的膳食营养是幼儿健康成长的物质基础根据幼儿生理特点和营养需求，精心设计每日菜谱，做到营养全面、搭配合理、色香味俱全食物多样化原则优质蛋白质健康脂肪提供肉类、鱼类、蛋类、豆类等优质蛋白，促适量摄入植物油、坚果等，提供必需脂肪酸，进生长发育，增强免疫力促进脑部发育和维生素吸收碳水化合物维生素矿物质谷物、薯类提供能量，粗细粮搭配保证膳食纤丰富的蔬菜水果提供维生素和矿物质，增强抵维摄入，促进肠道健康抗力，维持正常生理功能食物多样化是营养均衡的基础每天应包含谷薯类、蔬菜水果类、肉蛋类、奶豆类等多种食物，荤素搭配、粗细结合，确保营养全面三餐时间与内容建议营养早餐（）丰盛午餐（）7:30-8:0011:30-12:00推荐搭配牛奶或豆浆、鸡蛋、全麦面推荐搭配米饭或面条、荤菜（鱼肉或包或杂粮馒头、时令水果禽肉）、素菜2-3种、豆制品、汤类早餐要吃好，提供全天30%的能量优午餐要吃饱，提供全天40%的能量荤质蛋白和碳水化合物的组合，为上午的素搭配、营养均衡，补充上午消耗的能活动提供充足能量，促进大脑发育量，为下午活动储备体力清淡晚餐（）17:00-17:30推荐搭配粥类或软饭、蔬菜为主的菜肴、少量肉类、易消化食物晚餐要吃少，提供全天30%的能量以清淡易消化食物为主，避免过饱和过晚进食，保证睡眠质量和肠胃休息推荐健康食材全谷物食品深色蔬菜应避免的食物糙米、燕麦、全麦面包菠菜、西兰花、胡萝卜•高糖零食糖果、巧克力、甜饮料等富含膳食纤维、维生等富含维生素A、C、K•高盐食品腌制品、膨化食品素B族和矿物质，有助于和叶酸，保护视力，增•高脂食物油炸食品、肥肉消化和提供持久能量强免疫力•刺激性食物辛辣调料、浓茶新鲜水果•加工肉类火腿肠、腊肉猕猴桃、苹果、香蕉等这些食物营养价值低,且可能含有过多添加剂、提供丰富维生素C和膳食防腐剂，不利于幼儿健康成长纤维，促进铁吸收，增强抵抗力第六章常见食品安全误区与防范在日常生活中，一些看似无害的行为实际上存在安全隐患识别并纠正这些误区，掌握正确的应急处理方法，是保障幼儿安全的重要一环误区一零食无害，随便吃常见误区表现实际危害真相很多家长认为零食只是补充食物，偶尔吃一些无妨市面上琳琅满目的儿童零食包装可爱、口味吸引人，添加剂超标让人放松警惕含有大量人工色素、香精、防腐剂等化学添加剂，长期摄入可能影响神经系统和肝肾功能反式脂肪酸饼干、薯片等含有反式脂肪酸，增加心血管疾病风险，影响智力发育和身体成长营养失衡零食通常高糖高盐高脂，影响正餐食欲，导致营养摄入不均衡，阻碍正常生长发育误区二药物当零食危险现象一些维生素片、钙片被制成糖果样式，颜色鲜艳、口感好，孩子容易将其当作零食部分感冒药做成水果口味，降低了孩子的警惕性严重后果药物过量服用可能导致中毒反应，损害肝肾功能维生素过量会引起高钙血症、维生素A中毒等某些药物成分相互作用可能产生严重不良反应正确做法药物必须放在儿童接触不到的地方，加锁保管服药必须在成人指导和监督下进行，严格按照医嘱或说明书用量教育孩子认识药物的危险性应急处理噎食急救方法0102判断情况背部拍击法如果孩子突然不能说话、呼吸困难、脸色发紫，可能是气道完全梗阻，需立即采取让孩子趴在膝盖上，头部低于胸部用手掌根部在两肩胛骨之间用力快速拍击5次，急救措施观察异物是否排出0304腹部冲击法（海姆立克）呼叫急救站在孩子身后，双臂环抱腰部一手握拳放在肚脐上方，另一手包住拳头快速向同时拨打120急救电话如果孩子失去意识，立即进行心肺复苏持续急救直到专业内上方冲击5次，重复直到异物排出医护人员到达预防提示幼儿进食时必须有成人看护，避免给3岁以下儿童吃坚果、果冻、葡萄等易噎食物教育孩子细嚼慢咽，进食时不嬉戏打闹守护每一口安全每一个细节都关乎孩子的健康，每一次把关都体现我们的责任从食材采购到餐桌上的每一口饭菜，从日常教育到应急处理，我们用专业和爱心为孩子们筑起安全防护墙让我们携手共进，为孩子的健康成长保驾护航共同守护孩子的健康成长全员参与制度保障食品安全人人有责，管理者、教职工、家长形成合力，共同监督建立完善的食品安全管理制度，严格执行操作规范，从源头把控风险教育先行持续开展食品安全教育，培养孩子良好习惯，提高自我保护意识监督检查家园共育定期自查自纠，接受上级部门监督，持续改进提升管理水平幼儿园与家庭密切配合，信息共享，共同营造安全健康的成长环境食品安全无小事，责任重于泰山让我们携手筑牢安全防线，用爱心和责任守护每一个孩子，让他们在安全、健康、快乐的环境中茁壮成长，成为祖国的栋梁之材！。