初中食品安全教学教案ppt课件

初中食品安全教学教案第一章食品安全的重要性生命健康保障社会稳定基础食品安全直接关系到每个人的身体健近年来食品安全事故频发，不仅危害康和生命安全，是我们日常生活中最个人健康，还严重影响社会稳定和公基本的需求众信心学生重点保护青少年学生正处于生长发育关键期，身体抵抗力相对较弱，更需要掌握食品安全知识食品安全定义与基本要求什么是食品安全？安全标志识别学会识别食品安全标志是保护自己的第一步正规食品包食品安全是指食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚装上应有急性或者慢性危害这是保障人民健康的基本前提食品安全三大核心原则•QS质量安全标志•生产日期和保质期无污染食品在生产、加工、运输、储存过程中未受到有害物质污染•生产厂家信息无添加不含国家禁止使用的添加剂，合法添加剂使用符合标准•食品成分表无变质食品处于良好状态，未发生腐败变质，保持原有品质识别安全食品守护健康第二章常见食品安全隐患了解食品安全隐患的类型和来源，是预防食品安全问题的关键食品安全隐患主要分为三大类，每一类都可能对我们的健康造成严重威胁微生物污染化学污染物理污染细菌、病毒、寄生虫等微生物是引发食物中化学污染物包括农药残留、重金属超标、食异物混入食品造成的污染，如塑料碎片、玻毒的主要原因常见的致病菌包括沙门氏品添加剂滥用等这些物质在人体内累积，璃渣、金属碎屑、毛发等这些异物可能直菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等可能造成长期慢性危害接造成物理伤害或携带病原体•通过污染的水源、食材传播•农药残留影响神经系统•生产加工过程管理不善•在适宜温度下快速繁殖•重金属损害肝肾功能•包装材料质量问题•引发腹泻、呕吐等中毒症状•添加剂超标引发过敏反应食品中毒案例分析2019年某校集体食物中毒事件事件概况200余名师生在食用学校食堂午餐后，陆续出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状，部分学生症状严重需住院治疗事故原因深度剖析重要事故教训食材存储不当冷藏设备故障，食材长时间处•必须严格执行食品采购索证索票制度于危险温度区•建立完善的食材储存温度监控系统细菌大量繁殖高温环境下致病菌快速增殖达•加强食品加工操作规范培训到致病剂量•落实食品安全责任追究机制加工流程缺陷食品未充分加热，未能有效杀•定期开展食品安全应急演练灭病原菌管理监督缺失食堂卫生管理制度执行不力，缺乏有效监督食品安全隐患无处不在从食材采购到加工烹饪，从储存保管到食用消费，食品安全隐患可能存在于每一个环节只有时刻保持警惕，严格遵守食品安全规范，才能有效预防食品安全事故的发生让我们共同筑牢食品安全防线！第三章食品安全日常防护措施预防食品安全问题，需要从日常生活中的每个细节做起养成良好的卫生习惯和食品安全意识，是保护自己健康的最有效方法010203正确洗手五步法购买食品四看四不吃食品储存科学方法湿、擦、搓、捧、干——饭前便后必须认真洗四看看证照是否齐全、看环境是否卫生、看餐生熟分开使用不同的砧板和刀具；冷藏保鲜手，用流动水冲洗，配合肥皂或洗手液，搓洗时具是否洁净、看食品感官是否正常四不吃不易腐食品及时冷藏，温度控制在0-4℃；避免污间不少于20秒，特别注意指缝、指尖等容易藏污吃生冷食品、不吃不熟悉食品、不吃不新鲜食染食品分类存放，防止交叉污染纳垢的部位品、不吃不明摊贩食品食品加工与烹饪安全食材清洗处理烹饪加热要求餐具消毒管理•蔬菜水果用流动水反复冲洗•浸泡10-15分钟去除农药残留•根茎类削皮处理更安全•肉类清洗去除血污杂质•餐具使用后及时清洗•定期进行高温消毒•保持餐具干燥存放•防止细菌交叉感染•食物必须烧熟煮透，中心温度达到70℃以上•肉类、鱼类、蛋类是重点食品安全从手开始1第一步湿在流动水下将双手充分打湿2第二步擦涂抹适量肥皂或洗手液3第三步搓双手互搓至少20秒，包括手心、手背、指缝4第四步捧用流动水捧起冲洗双手5第五步干用干净毛巾或纸巾擦干双手正确洗手是预防食源性疾病最简单、最有效的方法手是接触食物的第一道关口，保持手部清洁卫生，就是为食品安全筑起第一道防线第四章零食与饮料的安全选择青少年喜欢吃零食、喝饮料，但很多零食和饮料存在健康隐患学会科学选择，控制摄入量，是保护健康的重要一环零食的健康隐患饮料的安全问题大多数零食含有高脂肪、高盐分、高糖分，长市售饮料多含防腐剂、色素、甜味剂等食品添期过量食用会导致肥胖、高血压、糖尿病等健加剂，糖分含量普遍偏高碳酸饮料会影响钙康问题膨化食品、油炸食品、甜食糖果要特质吸收，功能性饮料不适合青少年饮用白开别控制摄入量水才是最健康的饮品•热量过高影响正常饮食•每天饮水量应达到1500-2000毫升•添加剂可能引起过敏•少喝或不喝含糖饮料•影响生长发育和学习•避免用饮料代替白开水避免三无产品三无产品指无生产厂家、无生产日期、无保质期的食品，这类产品质量无法保证，可能含有有害物质同时要注意检查保质期，坚决不购买过期食品•选择正规商店购买•仔细查看产品标签•保留购物凭证便于维权青少年饮食误区与纠正青少年时期是身体发育的关键阶段，合理膳食对生长发育至关重要然而，许多学生存在不良饮食习惯，需要及时纠正不暴饮暴食不偏食挑食均衡膳食搭配一次性进食过多会加重胃肠负担，影响消化吸收应定时偏食挑食会导致营养不均衡，影响身体发育每种食物都荤素搭配、粗细搭配、干稀搭配，保证蛋白质、维生素、定量，细嚼慢咽，七八分饱最适宜有其独特的营养价值，应该什么都吃矿物质等营养素的全面摄入健康饮食建议•每天吃早餐，保证上午学习精力充沛•多吃新鲜蔬菜水果，补充维生素和膳食纤维•适量摄入优质蛋白，如鱼肉蛋奶豆制品•少吃油炸食品和高糖高盐零食•保证充足饮水，促进新陈代谢第五章食品安全应急处理掌握食物中毒的应急处理方法，能够在关键时刻减少损害，挽救生命每个人都应该了解基本的应急处理步骤保留食品样本立即停止食用保留剩余的可疑食品、呕吐物、排泄物等样本，用干净容器密封保存，便于后一旦发现疑似食物中毒症状（如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等），应立即续检测分析，查明中毒原因，也为追责提供证据停止食用可疑食品，防止症状加重同时提醒周围的人注意配合医疗救治及时报告求助到达医院后，详细向医生说明发病时间、症状、进食情况等信息，配合医生进迅速告知老师、家长或周围成人，说明情况如果症状严重，立即拨打120急行检查和治疗家长或老师要保持冷静，安抚患者情绪救电话或直接前往医院就诊，不要延误治疗时机重要提醒食物中毒后切忌乱用药物，特别是止泻药，可能会延误病情应在医生指导下用药治疗学校食物中毒应急预案简介学校作为人员密集场所,必须建立完善的食物中毒应急预案，确保在突发事件中能够快速有效应对，最大限度保护师生安全应急组织体系现场处置措施成立食品安全应急领导小组，校长任组长，明立即封存可疑食品，保护现场，组织患者就确各部门职责分工，建立24小时值班制度和医对食堂、餐具进行全面消毒，防止事态扩快速反应机制大和二次污染善后处理流程报告与沟通做好患者救治和心理疏导，开展事故调查，落按规定时限向教育主管部门和卫生部门报告，实整改措施，完善管理制度，加强食品安全教及时通报家长，做好信息发布和舆情引导工育作快速反应保障安全发现阶段（0-5分钟）发现疑似食物中毒患者，立即启动应急预案，通知相关负责人处置阶段（5-30分钟）组织患者就医，封存可疑食品，保护现场，开展初步调查报告阶段（30分钟内）向上级部门报告，通知家长，发布初步信息，稳定秩序救治阶段（持续进行）配合医疗机构全力救治，做好心理疏导，关注患者病情进展调查阶段（事后）配合相关部门开展事故调查，查明原因，追究责任整改阶段（长期）总结经验教训，完善管理制度，加强食品安全教育和监管第六章网络订餐与外出就餐安全随着网络订餐的普及和外出就餐的增多，食品安全风险也随之增加学会识别和规避风险，是保护自身健康的重要技能网络订餐注意事项外出就餐安全建议选择正规平台使用知名度高、监管严格的订餐平台选择正规餐厅选择证照齐全、环境卫生、口碑良好的餐饮场所查看资质信息确认商家有食品经营许可证，查看评价和评分观察卫生状况注意餐厅环境、餐具清洁度、服务人员卫生习惯检查食品包装收到外卖后检查包装是否完整，有无破损污染谨慎选择菜品避免选择生食海鲜、冷加工糕点等高风险食品及时食用外卖送达后尽快食用，避免长时间存放导致细菌繁殖注意食材新鲜观察食材是否新鲜，有异味或异常应拒绝食用保留证据如发现问题及时拍照，保留订单信息便于投诉维权适量点餐避免浪费，剩菜打包要注意保存条件和时间家庭食品安全注意事项家庭是食品安全的重要阵地，家庭成员的食品安全意识和操作习惯直接影响全家人的健康建立科学的家庭食品安全管理体系十分必要现买现做现吃原则食材采购要谨慎食材要新鲜购买，尽量做到当天购买当天选择新鲜、优质的食材坚决不购买野食用烹饪好的食物应尽快食用，避免长生毒蘑菇（极易中毒）、发芽土豆（含龙时间存放隔夜食品食用前必须充分加葵素）、变色发黏肉类、发霉粮食坚果、热，但不建议反复加热来源不明的野菜等高风险食品冰箱使用规范冰箱不是保险箱，食品在冰箱中存放也有时限生熟食品分区存放，定期清理冰箱从冰箱取出的食品要充分加热至中心温度70℃以上，确保杀灭细菌后再食用食品安全小知识互动环节通过互动游戏和问答，巩固食品安全知识，提高实际应用能力让学习变得生动有趣！标志识别游戏误区问答挑战安全故事分享准备各类食品包装，让学生快速识别QS标志、设置食品安全误区判断题，如冰箱可以长期保鼓励学生分享身边的食品安全故事或经历，互相生产日期、保质期等关键信息，培养购买安全食存所有食品发芽的土豆削掉芽就能吃等，纠学习，增强食品安全意识和自我保护能力品的能力正常见错误认知通过互动学习，我学会了如何辨别三无产品，以后购买食品一定食品安全知识真的很实用，我要把今天学到的内容告诉家人，让全要看清标签！家人都提高警惕——八年级学生小明——七年级学生小红课堂总结与学习目标回顾经过本节课的学习，我们系统了解了食品安全的重要性、常见隐患、防护措施和应急处理方法让我们一起回顾学习要点，巩固所学知识1树立食品安全意识食品安全人人有责，从我做起，从现在做起养成良好的饮食卫生习惯，注重营养均衡，拒绝垃圾食品，选择安全食品2掌握防护基本技能学会识别食品安全标志，正确洗手，科学储存食品，安全加工食物了解食品安全隐患的类型和来源，主动预防食物中毒3关注自身健康成长科学合理饮食，不偏食不挑食，保证营养全面坚持锻炼身体，增强体质，提高抵抗力发现食品安全问题及时报告，积极维护自身权益课后实践任务100%

1.制作一份家庭食品安全自查表

2.与家人分享食品安全知识参与率

3.记录一周的健康饮食日记全体同学积极学习

4.参与学校食品安全监督活动20知识点系统掌握要点谢谢聆听！守护食品安全健康快乐成长成为食品安全小卫士将所学知识应用到日常生活中，用实际行动保护自己和他人的健康发现食品安全问题要勇于指出，积极参与食品安全监督共建安全饮食环境食品安全需要全社会共同努力从家庭到学校，从个人到集体，让我们携手营造安全、健康、文明的饮食环境，为青少年健康成长保驾护航食品安全教育永远在路上希望同学们牢记今天学到的知识，养成良好习惯，健康快乐地成长让我们共同努力，创造一个更加安全、健康的美好未来！。