动车组食品安全管理课件

动车组食品安全管理课件第一章食品安全管理的重要性:旅客健康与运营安全典型案例警示国家高度重视动车组食品安全直接关系到数以亿计旅客的身近年来铁路系统发生的食品安全事件教训深体健康和生命安全作为高速移动的密闭空间,刻从盒饭变质引发集体腹泻,到餐车食材管理一旦发生食品安全事故,影响面广、处置难度不当导致食物中毒,每一起事故都暴露出管理漏大,不仅危害旅客健康,更可能影响列车正常运洞这些案例提醒我们必须时刻绷紧食品安全行,造成重大社会影响这根弦第二章法规依据与管理体系:食品安全法核心铁路专项办法统一监管架构《中华人民共和国食品安全法》确立了预《铁路运营食品安全管理办法》于2016年防为主、风险管理、全程控制、社会共治正式施行,针对铁路食品经营的特殊性,规定的基本原则,明确食品生产经营者的主体责了统一采购、集中配送、冷链管理等专项要任,建立最严格的全过程监管制度求,构建起铁路食品安全管理的制度框架第三章食品经营基本要求:0102统一采购与进货查验经营环境与设施标准实施集中采购制度,建立合格供应商名录所有食品及原料必须索证索票,查食品经营场所应布局合理,具备相应的通风、防尘、防蝇、防鼠、洗涤消毒验合格证明建立进货台账,确保来源可追溯、去向可查证、责任可追究等设施配备与经营品种相适应的冷藏冷冻设备,确保食品贮存温度达标保持环境整洁卫生0304从业人员健康管理培训与考核制度所有从业人员必须持有效健康证明上岗每年进行健康检查,患有国务院卫建立常态化培训机制,组织从业人员学习食品安全法律法规、操作规范和应生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的急处置知识新员工上岗前必须经过培训考核,在岗人员每年至少接受一次工作集中培训第四章:动车组餐车食品安全管理1集中统一进货动车组餐车食品实行集中统一采购、净菜配送模式所有食材必须从指定供应商采购,经过严格检验验收推行净菜配送,减少车上加工环节,降低安全风险2分类冷藏管理食品按照生熟分开、荤素分开原则分类冷藏冷藏设备配备温度显示和报警装置,冷藏温度控制在0-4℃,冷冻温度控制在-18℃以下建立温度记录台账,每日检查记录3即时加工标准餐车食品现做现售,严格控制加热温度和时间食品中心温度必须达到70℃以上加工过程中生熟分开,避免交叉污染食品加工完成后在2小时内供应,超时食品不得销售4餐具洗消与剩余食品处理餐具必须经过清洗、消毒、保洁程序,消毒后的餐具应符合国家卫生标准剩余食品当班次销毁,不得回收再用建立销毁记录,确保剩余食品得到妥善处置严格冷链管理保障食品安全科学的食品分类冷藏系统是动车组餐饮服务的安全基石通过精细化的温度控制、分区管理和实时监测,我们确保每一份送到旅客手中的食品都新鲜、安全、可口第五章快餐盒饭安全控制:加工场所要求盒饭加工场所必须设置在洁净封闭的环境中,配备空气净化和温湿度控制设施生产车间实行分区管理,原料处理区、加工区、包装区严格分离,人流物流单向流动,防止交叉污染批量自检与留样每批次盒饭生产前必须进行原料检验,生产过程中实施关键控制点监测成品出厂前进行感官检查和快速检测每批次产品留样保存48小时以上,留样量不少于125克温度与时间控制盒饭加工完成后立即进行冷却或热藏冷藏盒饭温度控制在0-4℃,热藏盒饭温度保持在60℃以上从生产到消费全程不得超过4小时,确保食品处于安全温度带第六章食品贮存与运输规范:车站贮存环境运输车辆标准混装混运禁止车站食品仓库应阴凉、通风、干燥,配备防潮、食品运输车辆必须保持清洁卫生,定期消毒冷严禁食品与有毒有害物品、化学品、药品、易燃防鼠、防虫设施温度控制在25℃以下,相对湿藏冷冻食品运输使用专用冷藏车,配备温度记录易爆物品等混装混运不同类别食品运输应采取度不超过70%食品分类分架存放,离墙离地不装置运输过程中保持规定温度,冷藏食品0-隔离措施,防止交叉污染运输容器专用专放,使少于10厘米,遵循先进先出原则4℃,冷冻食品-18℃以下用后及时清洗消毒第七章饮用水安全保障:水质标准车站水源管理列车饮用水保障铁路供水必须符合《生活饮用水卫生标车站供水设施定期清洗消毒,建立清洗列车水箱每次出库前清洗消毒,运行途中每准》GB5749,水质指标包括微生物、毒消毒档案水箱、水塔每半年至少清洗日检查水质配备水质快速检测设备,发现理、感官性状和一般化学指标等106项一次,二次供水设施每季度检测一次水异常立即停止供水并报告开水炉定期除定期送检,确保水质安全达标质供水管网定期巡检维护垢消毒,确保烧水设备卫生安全案例分享:某铁路局通过安装在线水质监测系统,实现车站供水24小时实时监控系统自动记录浊度、余氯等关键指标,超标自动报警,有效防范了多起饮用水安全隐患第八章食品安全监督管理职责:监管机构职能许可与检查跨区域协作铁路食品安全监督管理机构负责辖区内铁路食实施食品经营许可制度,对符合条件的经营者建立跨区域食品经营活动协作监管机制对跨品安全监管工作,制定监管计划,组织开展日常核发许可证定期开展现场检查,重点检查进局集团公司的食品供应商实施联合检查,信息检查、专项整治和风险监测,依法查处违法行货查验、加工操作、设施设备、人员健康等关共享,协同处置,形成监管合力,消除监管盲区为键环节第九章风险监测与抽样检验:风险监测计划制定年度食品安全风险监测计划,确定监测项目、频次和范围重点监测高风险食品、季节性食品和新引进食品监测数据及时分析,为风险预警提供依据抽样检验流程实施定期抽样检验,覆盖所有食品经营环节按照规范程序抽样、封样、送检,检验项目包括微生物、农药残留、食品添加剂等不合格产品立即下架,追溯源头快速检测技术在重点车站和配餐基地配备食品安全快速检测设备,对农药残留、瘦肉精、吊白块等高风险项目实施现场快检快检结果作为执法检查和风险排查的重要参考第十章食品安全突发事件应急处理:应急预案启动事件报告立即启动应急预案,成立应急处置小组按照预案要求开展应急救援、发生食品安全突发事件后,第一时间向上级报告,不得迟报、谎报、瞒现场保护、证据收集等工作优先保障患者救治,防止事态扩大报、漏报报告内容包括事件发生时间、地点、涉及人数、初步原因、已采取措施等处置与总结封存与调查根据调查结果依法依规处置责任单位和责任人召回问题食品,消除安对涉事食品及原料、工具设备、场所实施封存配合卫生、市场监管全隐患事件处置结束后进行总结评估,完善应急预案,堵塞管理漏等部门开展流行病学调查和食品安全事故调查,查明事故原因,固定相洞关证据重大食品安全事件应及时上报国铁集团和地方政府,建立多部门协作机制,统一指挥调度,形成应急处置合力快速响应保障旅客健康安全应急处置能力是检验食品安全管理水平的试金石通过科学预案、专业队伍、快速反应和有效协作,我们能够在第一时间控制事态,最大限度减少危害,维护旅客生命健康和铁路良好形象第十一章社会共治与公众参与:举报渠道畅通信息公开透明旅客意识培养公布食品安全投诉举报电话

12306、定期公布食品安全监督检查、抽样检验、通过站车宣传栏、列车广播、电子屏幕等12315,设置车站和列车意见箱鼓励旅行政处罚等信息通过官方网站、新媒体渠道,向旅客普及食品安全知识引导旅客客、从业人员和社会公众举报食品安全违平台及时发布食品安全预警提示建立企关注食品生产日期、保质期,正确存放和食法行为对举报线索及时核查处理,依法保业黑名单制度,曝光严重违法企业,接受社用食品,增强自我保护意识和维权意识护举报人合法权益会监督第十二章食品安全管理优秀案例:成都局集中查验制度北京局温控管理广铁集团操作规范成都铁路局建立食品采购集中查验中心,所有进北京铁路局在盒饭配送全程实施智能温控管理广州铁路集团餐饮公司制定详细的食品安全操作入铁路系统的食品必须经过中心检验合格后方可配送车辆安装GPS和温度传感器,实时监控位置规范手册,涵盖采购、验收、贮存、加工、销售配送中心配备专业检验人员和设备,实施批批和箱体温度配送时间精确到分钟,超时自动报各环节通过视频培训、现场演示、技能比武等检验,从源头把控食品质量实施以来拦截不合警通过科技手段确保盒饭从生产到销售全程处方式,确保每位员工熟练掌握设立食品安全督格食品数百批次,食品安全事故零发生于安全温度,旅客满意度大幅提升导岗,实施现场监督指导,形成人人重视食品安全的良好氛围第十三章站车卫生与防疫工作:环境卫生标准防疫协同配合车站候车室、售票厅、站台保持清洁卫生,将饮用水安全管理与传染病防控相结合加垃圾及时清运列车车厢每日清扫消毒,卧强水质监测,防止水源性疾病传播发现疑铺卧具一客一换卫生间配备洗手液、消毒似传染病患者及时隔离,按规定报告配合液,保持干净无异味餐车操作间每餐后清卫生部门开展疫情防控,做好消毒隔离和健洁,每日消毒康宣教工作鼠虫防治措施建立鼠虫防治长效机制,站车配备防鼠设施和灭蝇灯春秋季节组织集中杀灭活动,投放灭鼠药、喷洒杀虫剂定期检查防治效果,确保站车鼠虫密度控制在国家标准范围内第十四章乘务人员食品安全职责:健康证管理岗位职责履行所有接触食品的乘务人员必须持有有效健康证明健康证到期前一个月餐车长负责餐车食品安全全面管理厨师严格控制加工温度和时间,确保组织体检换证,确保不间断患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染食品烧熟煮透服务员做好餐具消毒保洁,及时清理剩余食品列车长监病,以及化脓性或渗出性皮肤病的人员,立即调离食品工作岗位督检查餐车食品安全状况,发现问题及时纠正操作规范遵守事故防范意识严格执行食品安全操作规范工作前穿戴清洁工作服、帽子、口罩,洗手增强风险防范意识,掌握常见食品安全事故的预防措施发现食品变质、消毒操作中生熟分开,避免交叉污染销售食品时使用食品夹、一次性设备故障、人员患病等异常情况,立即报告并采取措施学习应急处置技手套,不直接用手接触入口食品能,遇到突发事件能够正确应对第十五章未来发展与技术应用:智能监控系统信息管理系统建设食品安全智能监控平台,在餐车、配餐中构建食品安全信息管理系统,实现供应商资心安装高清摄像头,实现加工过程可视化运质、进货查验、温度记录、检验报告等数据电用AI图像识别技术,自动识别不规范操作行为子化管理通过扫码追溯,实现从源头到餐桌并报警全链条信息可查大数据风险预警冷链技术创新汇聚食品安全监管、检验检测、投诉举报等多应用物联网技术改造升级冷链设施,实现温度源数据,构建大数据分析平台通过数据挖掘自动监控和远程管理研发新型保温包装材发现风险隐患,实施精准监管建立风险预警料,延长食品保鲜时间推广智能冷藏柜,提升模型,提前预判潜在问题车载冷藏能力结语筑牢动车组食品安全防线:核心使命全员参与持续改进食品安全是铁路客运服务质量的核心要素,关食品安全需要全员参与、共同维护从管理食品安全管理永无止境我们要紧跟法规政系企业形象和社会责任我们必须始终将旅人员到一线员工,从采购人员到服务人员,每策变化,学习借鉴先进经验,运用现代科技手客健康放在首位,以最高标准、最严要求抓好个岗位都是食品安全的守护者让我们携手段,不断完善管理制度,提升管理水平,为旅客食品安全管理,确保让旅客吃得安全、吃得放努力,共建安全绿色的铁路餐饮环境提供更加优质安全的餐饮服务,保障健康出心行民以食为天,食以安为先让我们牢记使命,守土有责,用实际行动守护好旅客舌尖上的安全,为建设人民满意铁路贡献力量!谢谢聆听欢迎提问与交流如有任何疑问或建议,欢迎现场提问我们期待与您深入探讨动车组食品安全管理的实践经验和改进思路联系方式培训联系人:食品安全管理部联系电话:010-12306转食品安全科电子邮箱:foodsafety@railway.cn后续培训安排本月将组织食品安全操作规范现场实训,下月安排应急演练活动请关注培训通知,按时参加培训资料已上传内部学习平台,可随时下载学习。