口蘑种植 技术培训课件

口蘑种植技术培训课件第一章什么是口蘑？学名与分类口蘑学名双孢蘑菇（Agaricus bisporus），俗称洋菇，是世界上最常见的食用菌之一它属于伞菌目、蘑菇科、蘑菇属，具有极高的经济价值和营养价值历史起源原产于欧洲和北美洲的草原地带，人工栽培始于17世纪的法国经过几个世纪的培育和改良，现已成为全球产量最大的栽培食用菌品种口蘑的形态特征菌盖特征颜色分类蕈伞直径可达20厘米，商品菇通常在包括白色、灰白色、淡黄色和褐色品2-4厘米时采收表面光滑或具细鳞种其中白色口蘑最受市场欢迎，商片，边缘内卷，成熟后平展品价值最高结构组成口蘑的营养价值丰富的营养成分

2.2g口蘑富含优质蛋白质、维生素B群（包括B

1、B

2、烟酸）、膳食纤维以及钾、磷、硒等矿物质元素同时，脂肪含量极低，是理想的健康食材蛋白质营养数据每100克含量每100克新鲜口蘑含蛋白质约

2.2克，碳水化合物

3.7克，膳食纤维

1.0克，热量仅28千卡维生素B2含量尤为突出，可达

0.35毫克28健康益处适合健康饮食和体重管理，具有增强免疫力、促进消化、降低胆固醇等药用潜力对心血管健千卡康和新陈代谢有积极作用热量极低90%水分新鲜口蘑口蘑品种展示不同品种的口蘑各具特色，白色口蘑外观洁白美观，褐色品种风味更浓郁成熟的大褐菇（波托贝罗）口感肉质，适合烹饪多样化料理第二章栽培环境与材料准备适宜的栽培环境温度控制湿度管理菌丝生长阶段需要25℃～28℃的恒定温度，这是菌丝快速扩展的最培养料含水量应控制在60%～65%，手握成团、松手即散为宜出菇佳温度范围出菇期则需要较低温度，保持在12℃～18℃之间，温度期空气相对湿度需提高到70%～90%，但要避免积水和过度潮湿过高会影响子实体形成通风与光照酸碱度菌丝生长期需要良好通风，防止二氧化碳积累应避免强光直射，散培养料pH值

5.5左右最适宜口蘑生长过酸或过碱都会影响菌丝发育射光即可菇房需保持空气新鲜，氧气充足和产量可通过添加石灰调节pH值培养基材料选择主料类型辅助材料质量要求•木屑阔叶树木屑为•石灰调节pH值•材料新鲜干燥佳石膏提供钙和硫无霉变腐烂••棉籽壳营养丰富•糖类碳源补充无虫害污染••麦麸提供氮源•麦芽糖促进生长无农药残留••玉米芯透气性好•尿素氮肥补充颗粒适中均匀••稻草成本低廉•培养料配方示例配方一配方二配方三木屑基配方玉米芯配方混合配方木屑玉米芯棉籽壳•78%•90%•50%麦麸麦麸木屑•20%•10%•30%糖石膏麦麸•1%•

1.25%•18%石膏石灰•1%成本较低，透气性优良，适合初学者使用•2%适合规模化生产，菌丝生长快，产量稳定营养全面，菌丝浓密，出菇整齐注意配料时需均匀拌水，含水量精确控制在左右测试方法用手紧握培养料，指缝间有水印但不滴水为宜65%培养料灭菌方法010203常压蒸汽消毒高压灭菌法发酵灭菌法将装好的培养料袋放入常压蒸锅，加热至100℃使用高压灭菌锅，温度达到121℃，压力保持在将培养料堆置发酵，通过微生物代谢产热，使料后保持6-8小时此方法设备简单，适合小规模

0.1MPa，维持2-3小时灭菌彻底，效率高，温达到65-70℃期间翻堆2-3次，总计7-10生产，但时间较长是工厂化生产的首选方法天，既灭菌又发酵，改善料质灭菌要点检验标准温度要达标并保持足够时间灭菌合格的培养料应无杂菌生长，颜色呈深褐色，有淡淡酸香味，手感•松软有弹性如发现绿霉、黑霉等污染，需重新灭菌处理料袋摆放要留有间隙•冷却后及时接种•防止二次污染•灭菌设备与操作左图展示培养料堆置发酵过程，右图为高压灭菌设备选择合适的灭菌方法对后续栽培成功至关重要，应根据生产规模和设备条件灵活选择第三章菌种选择与培养菌种类型与选择12低温型菌种中温型菌种出菇温度8℃～14℃，适合冬季和冷凉地区栽培菌丝生长较慢，但子实体品质优出菇温度12℃～18℃，是最常用的菌种类型适应性广，产量稳定，适合春秋两良，耐贮运季栽培34中低温型菌种高温型菌种出菇温度10℃～16℃，兼具低温和中温特性，栽培期较长，可延长出菇时间出菇温度16℃～22℃，适合夏季高温地区但品质相对较差，市场应用较少优良菌种选择标准•抗逆性强，抗病能力好常用优良菌种8905菌株、安大

02、平

6、As2796等这些菌种经过多年选育，性状稳定，深受种植户欢迎•产量高，转化率达到80%以上•品质优良，菇形好、色泽佳•出菇整齐，便于管理采收菌种培养与接种母种培养在培养基上培养纯化，℃恒温培养天，菌丝洁白浓密，无杂PDA287-10菌污染原种制作将母种扩繁至谷粒培养基，麦粒或高粱为载体，扩大菌种数量，培养20-天25栽培种扩繁将原种继续扩繁，用于生产接种菌种用量占干料重量的，接10%-15%种量充足是成功关键无菌操作要点接种前菇房、工具需严格消毒接种时在无菌室或接种箱内操作，动作迅速准确接种人员需洗手消毒，穿戴无菌工作服菌丝生长管理培养室环境控制定期检查菌丝生长期是栽培成功的基础阶段，需要精心管理将接种后的培养袋每天检查培养袋，发现污染及时处理置于培养室内避光培养，温度严格控制在℃～℃之间2528湿度与通风清除病袋空气相对湿度保持在，切忌向培养袋喷水每天通风换气50%-60%1-2出现青霉、绿霉的培养袋立即移出销毁次，每次分钟，防止二氧化碳浓度过高影响菌丝呼吸15-30菌丝满袋后处理翻袋换位当菌丝长满整个培养袋后，需要调节温度降至20℃～24℃，湿度提高到每周翻动培养袋1次，使受热均匀，为转入出菇期做准备这个过渡期通常需要天65%-70%3-5记录管理做好温湿度记录，建立管理档案菌丝生长观察图片展示了菌丝生长的不同阶段从初期的细丝状菌丝，到中期的浓密菌丝网络，再到后期完全定植的状态，以及标准化的培养室环境健康的菌丝应呈纯白色、绒毛状，生长势强劲第四章栽培工艺流程详解装袋与堆积技术合理堆积装料技巧堆积高度需根据季节温度灵活调整10℃左右可堆3-5层，选择合适规格装料时采用分层撒菌法，每装5-8厘米料撒一层菌种边装15℃堆2-3层,20℃仅堆2层层与层之间留有间隙,便于通选用25-30厘米宽、40-50厘米长的聚乙烯或聚丙烯塑料边压实料层，使培养料密度均匀，排除空气袋口用绳或橡风散热袋采用双开口设计，便于后期通气和出菇管理皮筋扎紧装袋注意事项•料袋不宜装得过满,留3-5厘米空间•袋壁不能有破损,防止杂菌侵入•接种量要充足,分布要均匀•装袋后12小时内完成堆积发菌期管理要点温度监控湿度控制发菌期间温度控制至关重要最适温度范围为25℃～28℃,促进菌丝快速空气相对湿度保持在50%-60%之间,过高易滋生杂菌,过低影响菌丝活生长使用温度计实时监测发现异常及时调整力不要向培养袋喷水以免造成污染,,避光培养通风换气菌丝生长阶段需要完全避光或弱光环境强光会抑制菌丝生长导致菌丝稀适时通风保证氧气供应排出代谢产生的二氧化碳每天通风次每次,,1-2,疏保持培养室黑暗有利于菌丝旺盛发育15-30分钟通风时避免冷风直吹培养袋重要提示料温监控是发菌期管理的核心定期测量料温防止超过℃一旦料温过高应立即采取降温措施增加通风、减少堆积层数、移,32,:至阴凉处等出菇期管理策略环境调控转变当菌丝长满培养袋后,即可转入出菇管理揭开袋口或划破塑料膜,增加通风量,空气湿度大幅提高到88%-90%这一阶段的环境控制直接决定出菇质量和产量科学喷水技术88%使用喷雾器喷洒细雾状水,保持菇房空气湿润喷水时间选在早晚,避免中午高温时段切忌直接向幼小菇蕾喷水,容易造成菇体腐烂或畸形水雾应均匀飘散在空中,自然沉降温度与温差控制出菇期温度控制在12℃～18℃最为适宜保持昼夜温差约10℃,这种温差刺激有利于菇蕾分化和子实体发育白天温度可稍高,夜间降温,模拟自然环境空气湿度出菇期最低标准15℃最适温度出菇期中心值10℃昼夜温差刺激出菇关键采收标准与方法幼菇期成熟期菇盖未展开,菌褶封闭,不宜采收菇盖完全展开,菌褶暴露,孢子开始弹射,应尽快采收1234适采期过熟期菇盖边缘平展,出现波浪状,菌柄长3-6厘米,最佳采收时菇盖边缘上翘,孢子大量散落,商品价值降低机采收操作技巧产量与潮次•用手轻旋菌柄基部,整朵拔起正常管理条件下,一个栽培周期通常可采收3-5批菇,也称3-5潮第一潮菇产量最高,约占总产量的30%-40%每潮间隔7-10天,总生产周期约2-3个•或用锋利小刀贴近料面割下月生物学转化率可达80%-100%•采大留小,不伤幼菇•同一潮菇应一次采收完毕•采收后清理料面,准备下一潮出菇管理与采收实景上图展示标准化菇房的出菇管理场景下方三图分别展示湿度控制系统、新鲜采收的口蘑,成品以及正确的手工采摘技术规范的操作流程是确保产品质量的关键环节,第五章病虫害防治主要病害与防治措施青霉与绿霉污染症状识别培养料表面出现蓝绿色或墨绿色霉层,扩散迅速,与白色菌丝形成明显对比主要由环境不洁、料温过高、湿度过大引起防治方法发现污染立即挖除污染处及周围培养料,伤口涂抹石灰粉严重时喷洒

0.2%多菌灵溶液加强通风,降低湿度,控制料温在28℃以下菇蝇危害症状识别成虫在菇体上产卵,幼虫钻入菇体内部取食,造成菇体腐烂、商品价值丧失幼虫为白色蛆状,常聚集在菌褶处防治方法使用黄板诱杀成虫发生虫害时,用清水对2支速灭杀丁制成喷雾剂,对空间和料面喷雾菇房门窗安装纱网,阻止成虫进入保持环境清洁卫生线虫侵害症状识别菌丝生长缓慢,菇体畸形,菌柄基部变褐腐烂线虫肉眼难以观察,需显微镜检查多由培养料、水源、工具携带传播防治方法栽培前用3%甲醛与80%敌敌畏各1份混合,加水20份稀释,密闭熏蒸菇房24小时然后通风散气3天方可使用培养料严格灭菌,水源煮沸消毒病虫害预防体系环境卫生管理01源头控制预防胜于治疗,建立完善的卫生防疫体系是病虫害防治的根本菇房使用前彻底清扫,墙壁、地面、床架用5%漂白粉或2%甲醛溶液喷洒消毒选用优质抗病菌种,培养料严格灭菌栽培过程中定期清理废料、病菇,及时处理污染源保持排水畅通,避免积水滋生病菌工具使用前后消毒,防止交叉感染02科学的栽培管理环境消毒合理控制温度湿度,避免高温高湿环境为病虫害创造条件加强通风换气,降低二氧化碳浓度,抑制厌氧性病菇房、工具、设备全面消毒处理原菌生长菇房定期轮作,避免连作造成病原菌累积03日常监测每天检查,及早发现异常情况04科学防控采用物理、生物、化学综合防治05记录总结建立病虫害档案,积累防治经验绿色防控理念优先采用物理防治和生物防治手段,减少化学农药使用选择高效低毒农药,严格控制用药浓度和安全间隔期,确保产品质量安全第六章采收后处理与产品加工采收后处理技术快速预冷1采收后2小时内必须进行预冷处理,迅速降低菇体温度至0℃～4℃,抑制呼吸作用和微生物活动可采用冷库预冷、冰水预冷或真空预冷等方式分级整理2按照菇体大小、色泽、完整度进行分级清理菇脚泥土和杂质,剔除病菇、畸形菇一级品:菇盖直径3-5cm,洁白完整;二级品:直径2-3cm或5-7cm包装贮藏3使用透气性良好的包装材料,如打孔PE袋、纸盒等冷藏温度0℃～4℃,相对湿度90%-95%,可保鲜7-10天避免挤压和机械损伤深加工保存4干制:通过烘干或晒干,含水量降至12%以下,可长期保存盐渍:用15%-20%食盐腌制,抑制微生物生长速冻:急冻至-18℃以下,保持原有风味保鲜要点•全程低温冷链运输•避免温度波动•防止失水萎蔫•及时销售,减少库存口蘑产业发展趋势绿色无公害栽培智能化生产产品多样化推广有机栽培技术,减少化学投入品使用采用生物防治、物理防引入物联网、人工智能技术,实现温湿度自动调控、环境参数实时开发口蘑深加工产品,如口蘑酱、口蘑粉、口蘑多糖提取物等高附治等环保措施,生产符合绿色食品、有机食品标准的优质口蘑,满监测、生产过程数字化管理机械化采收、自动化包装提高生产加值产品拓展功能食品、保健品市场,延伸产业链,提升综合效足消费升级需求效率,降低人工成本益市场前景展望随着人们健康意识增强和饮食结构调整,食用菌消费需求持续增长口蘑作为最受欢迎的食用菌品种之一,市场潜力巨大掌握科学栽培技术,提高产品质量,是实现产业可持续发展的关键结语技术是基础通过本次培训我们系统学习了口蘑种植的全流程技术从基础知识、环境,,控制、菌种培养到栽培管理、病虫害防治每个环节都至关重要,管理是关键科学的栽培管理和有效的病害防控是实现高产优质的关键注重细节严,格操作规程才能确保栽培成功获得理想收益,,实践出真知理论学习是基础实践应用是目的希望大家将所学知识运用到实际生产,中在实践中不断总结经验提高栽培水平共同推动口蘑产业健康发展,,,祝愿各位栽培成功丰产丰收事业兴旺,,!。