幼儿园食品安全课件图片

幼儿园食品安全课件第一章食品安全的重要性舌尖上的安全守护孩子健康成长——为什么食品安全如此重要？国家政策与标准幼儿处于生长发育的关键时期，他们的免疫系统尚未完全成熟，对食品2023年附属幼儿园膳食委员会会议明确强调，要严格执行四个最严要安全问题的抵抗力较弱任何食品安全隐患都可能对孩子的身体健康造求成严重影响，甚至威胁生命安全•最严谨的标准作为幼儿教育工作者和家长，我们必须时刻保持警惕，将食品安全放在•最严格的监管首位•最严厉的处罚•最严肃的问责食品安全事故的危害案例真实案例警示对孩子的伤害某地幼儿园因食材污染导致集体肠胃炎事件，30多名幼儿出现呕吐、腹食品安全事故会直接损害幼儿的身体健康，造成急性或慢性疾病轻则泻等症状，紧急送医治疗经调查发现，问题源于食材储存不当和加工影响生长发育，重则危及生命安全幼儿的身心都会受到创伤环节把关不严家长信任危机园所声誉受损食品安全事故一旦发生，家长对幼儿园的信任将严重受损，可能引发家食品安全事故会给幼儿园带来极其负面的社会影响，导致招生困难、教长集体抗议和投诉，造成家园关系紧张，影响幼儿园的正常运营职工流失，甚至面临停业整顿或关闭的风险，造成难以挽回的损失第二章幼儿园食品安全风险点识别和控制食品安全风险点是预防事故发生的关键环节食品采购与供应链管理0102严格供应商审核制度定期抽检食材质量建立供应商准入机制，要求提供营业执照、食品经营许可证、产品合格证制定食材抽检计划，对蔬菜、肉类、蛋类、粮油等重点品类进行农药残明等资质文件优先选择信誉良好、规模较大的正规供应商，签订食品安留、兽药残留、微生物等项目的检测建立不合格食材退货和供应商黑名全责任书单制度0304优选安全健康食材完善采购记录台账尽可能选择有机认证、绿色食品认证的食材，确保无农药残留、无添加详细记录每批次食材的采购时间、供应商信息、品种数量、检验情况等，剂严格核查食品标签信息，包括生产日期、保质期、配料表、营养成分确保食品来源可追溯建立电子化管理系统，提高管理效率表等内容储存与保鲜的关键细节科学分区存放管理过期食品管理食品储存必须遵循分区分类原则，防止交叉污染建立先进先出原则，定期检查食品保质期生熟分离生食和熟食必须分开存放，使用不同的容器和工具

1.每日检查冷藏冷冻食品分类存储肉类、蔬菜、水果、干货等分区域存放

2.每周清理干货储存区标识清晰每个储存区域设置明显标识，标注食品名称和日期

3.临近保质期食品提前标注离地离墙食品储存应离地15厘米以上，离墙10厘米以上

4.过期食品立即销毁并记录温湿度精准控制温馨提示安装温湿度监控系统，实时监测储不同食材需要不同的储存条件存环境，确保食品处于最佳保存状态•冷藏温度0-4℃，用于存放蔬菜、水果、奶制品•冷冻温度-18℃以下，用于存放肉类、海鲜•干货储存通风干燥，湿度控制在60%以下科学规范的储存管理是食品安全的重要保障加工与烹饪安全规范123厨房环境卫生标准工作人员规范要求食材处理流程规范厨房必须保持清洁卫生，地面无积水、墙面厨房工作人员必须持有健康证上岗，穿戴整严格执行清洗、切配、烹饪分区操作蔬菜无油污、设备无灰尘每日清洁消毒，每周洁的工作服、工作帽和口罩操作前后严格彻底清洗去除农残，肉类充分解冻后加工深度清洁配备防蝇、防鼠、防尘设施，确洗手消毒，不得佩戴首饰，不得留长指甲生熟食品使用不同的刀具、砧板和容器保三防到位45烹饪温度时间控制餐具消毒保洁制度食品必须充分煮熟煮透，中心温度达到70℃以上肉类、蛋类、豆制餐具使用后立即清洗，采用热力消毒（100℃，10分钟以上）或消毒品尤其要注意烹饪后的食品应在2小时内食用完毕柜消毒消毒后的餐具存放在密闭保洁柜中，防止二次污染第三章幼儿园食品安全管理制度完善的制度体系是食品安全工作的根本保障食堂安全管理制度要点采购管理储存管理建立合格供应商名录，实行索证索票制度，做好采购记录和验收登记分区分类存放，温湿度监控，定期检查清理，杜绝过期变质加工管理留样管理规范操作流程，生熟分离，充分加热，确保食品安全每餐留样不少于125克，冷藏保存48小时，做好记录备查科学营养配餐计划营养均衡原则带量食谱制定•保证蛋白质、碳水化合物、脂肪合理配比聘请专业营养师制定周食谱，明确每餐食材种类和用量根据幼儿年龄特点和季节变化调整菜谱，确保营养摄入充足均衡•每日提供新鲜蔬菜水果，补充维生素和矿物质•合理搭配粗细粮，促进肠道健康食谱提前一周公示，接受家长监督和建议•控制盐、糖、油的摄入量员工食品安全培训岗前培训（入职时）1新员工必须接受不少于40小时的食品安全知识培训，内容包括法律法规、操作规范、应急处置等培训合格后方可上岗2定期培训（每月）每月组织一次专题培训，邀请食品安全专家授课，学习最新政策法规和行业标准，分享案例经验，不断提升专业水平实操演练（每季度）3每季度开展一次实操技能考核，检验员工对操作规范的掌握程度组织应急演练，提高突发事件处置能力4年度考核（每年）年终进行综合考核评估，将食品安全知识和技能纳入绩效考核优秀员工给予表彰奖励，不合格者进行再培训培训效果评估建立培训档案，记录每位员工的培训情况通过考试、实操、日常检查等方式评估培训效果，确保培训落到实处家长与教师的合作监督膳食委员会机制信息公开透明化建立由家长代表、教师代表、园长、保健医生、厨师长组成的膳食委员通过多种渠道公开食堂管理信息会，每月召开一次例会，共同商讨以下内容微信公众号每周发布食谱和营养知识•审议周食谱，提出改进建议公示栏张贴食品安全制度和检查记录•反馈幼儿饮食情况和家长意见家长会定期汇报食堂工作情况•参与食堂检查，监督食品安全监控系统食堂操作全程监控可查•了解食材采购和费用使用情况投诉反馈渠道家长开放日活动设立家长意见箱、热线电话、网络平台等多元化反馈渠道，及时收集和每学期组织2-3次家长开放日，邀请家长参观食堂、观摩操作流程、品尝处理家长的意见建议，48小时内给予回复幼儿餐食增进家长对食堂工作的了解和信任家园共育，携手守护孩子的饮食安全第四章幼儿食品安全教育实践从小培养食品安全意识，让孩子成为自己健康的守护者幼儿食品安全意识培养识别安全食品养成卫生习惯拒绝不健康食品通过生动有趣的故事、动画片教孩子认识新鲜食教育孩子饭前便后要洗手，不吃掉在地上的食通过角色扮演、情景剧等形式，教孩子认识垃圾品和变质食品的区别，了解食品标签上的信息物，不与他人共用餐具通过儿歌、游戏等方式食品的危害，学会拒绝陌生人给的食物和三无让孩子学会选择健康食品让卫生习惯深入人心产品丰富多样的教育形式绘本故事情景表演选择优质的食品安全主题绘本，如《肚子里有个火车站》《不要随组织孩子们表演小猪买零食、水果蔬菜选美大赛等情景剧，在便吃东西》等，通过讲故事培养安全意识表演中学习食品安全知识手工制作互动游戏开展食品安全主题的绘画、手工活动，制作健康食品金字塔、设计食品分类大作战、安全食品寻宝等游戏，让孩子在玩中食品安全标志等作品学，在学中乐家园共育家长食品安全知识普及家长培训与讲座线上交流平台定期组织家长参加食品安全知识讲座，主题包括建立家长微信群、公众号等线上平台，分享食品安全资讯科学营养搭配如何为孩子准备营养均衡的三餐

1.推送食品安全科普文章食材选购技巧怎样挑选新鲜安全的食材

2.分享健康食谱和烹饪技巧家庭食品储存正确的储存方法和保质期管理

3.解答家长的疑问和困惑外出就餐指南如何选择安全卫生的餐厅

4.通报食品安全预警信息应急处理知识食物中毒的识别和处理方法家长监督参与宣传资料发放鼓励家长积极参与幼儿园食品安全工作制作图文并茂的食品安全宣传手册、折页、海报等资料，定期发放给家长内容涵盖常•参加膳食委员会，提出建议见食品安全误区、健康饮食建议、季节性食品注意事项等实用信息•参与食堂开放日活动•监督孩子在家的饮食习惯•配合幼儿园开展食品安全教育家园合力只有家庭和幼儿园形成教育合力，才能真正培养孩子的食品安全意识，为他们的健康成长保驾护航良好的卫生习惯从日常点滴做起，老师的示范和引导至关重要结语共同守护孩子舌尖上的安全食品安全是全社会的共同责任安全保障幼儿食品安全不仅是幼儿园的职责，更需要政府部门、供应商、家长和全社会的共同参与和努力严把每一道关口，确保食品安全无虞只有建立起全链条、全方位的食品安全保障体系，形成人人关心、人人参与、人人负责的良好氛围，才能真正守护好孩子们舌尖上的安全健康让我们携手同行科学营养配餐，促进幼儿茁壮成长为了孩子们的健康成长，让我们携起手来•幼儿园严格落实食品安全管理制度责任•家长积极配合监督教育工作守护幼儿健康是我们共同的使命•社会各界共同营造安全环境。