食品及饮用水安全教育ppt课件

食品及饮用水安全教育课件第一章你知道吗？亿亿620食源性疾病饮水不安全全球每年约有亿人因食源性疾病受到影6响，这个数字相当于全球人口的十分之一食品安全与健康的关系食品安全饮用水安全食品安全直接影响人体健康和生命安全不安全的食品可能含有致病微饮用水安全是预防疾病的关键保障水是生命之源，人体70%由水组生物、化学污染物或有毒有害物质，进入人体后会引发急性或慢性疾成安全的饮用水能有效预防水源性传染病，保护消化系统健康，维持病，甚至危及生命正常生理机能预防食源性疾病预防水源性疾病••保障营养健康维持身体机能••提升生活质量•安全饮水，健康生活每一滴水、每一口食物，都关乎我们的健康未来第二章食品安全定义无有害物质符合卫生标准安全可溯源食品中不含有对人体健康造成危害的物质，食品的生产、加工、储存、运输等各环节均包括生物性、化学性和物理性危害因素符合国家规定的卫生标准和法律法规要求常见食品安全风险12微生物污染化学污染最常见的食品安全风险之一，主要包括沙门氏包括农药残留、兽药残留、重金属污染等长菌、大肠杆菌、李斯特菌等致病菌，以及霉菌期摄入含化学污染物的食品会在体内累积，导毒素污染这些微生物可通过食物传播，引发致慢性中毒，影响神经系统、肝肾功能等食物中毒•沙门氏菌常见于蛋类、肉类•农药残留蔬菜水果常见•大肠杆菌指示粪便污染•重金属铅、汞、镉等•黄曲霉毒素存在于霉变食品•工业污染物多氯联苯等3食品添加剂滥用非法使用禁用添加剂或超范围、超限量使用食品添加剂，如苏丹红、吊白块等非法添加物，或过量使用防腐剂、色素等合法添加剂•非法添加物严重危害健康•超量使用累积性毒性•不当搭配产生有害物质食品安全法律法规《食品安全法》实施条例国家标准中华人民共和国食品安全法是保障食品安全《食品安全法实施条例》对食品安全法的具国家食品安全标准（GB标准）涵盖食品、的基本法律，明确了食品生产经营者的主体体执行进行细化规定，完善了食品安全监管食品添加剂、食品相关产品的安全要求，包责任，建立了从农田到餐桌的全程监管体制度，强化了违法行为的处罚力度括限量标准、生产规范、检验方法等系重要提示我国已建立起以《食品安全法》为核心的较为完善的食品安全法律法规体系，为保障人民群众舌尖上的安全提供了有力的法律保障第三章饮用水安全标准与管理《生活饮用水卫生标准》GB5749—2022标准概述是我国最新的生活饮用水卫生标准，于年月日正式实施该标GB5749—2022202341准替代了实施近年的标准，对水质指标、检测方法和监测要求进行20GB5749—2006了全面更新项97主要特点指标体系更加科学完善•增加了新型污染物控制要求•明确了水质检测方法和频次•水质指标强化了水质监测和信息公开•涵盖微生物、化学、放射性等各类指标饮用水主要污染物微生物指标化学指标物理指标包括总大肠菌群、耐热大肠菌群、大肠埃希氏菌涵盖砷、铅、汞、镉、铬等重金属，以及氟化主要包括浑浊度、色度、臭和味、肉眼可见物等等，这些指标反映水体是否受到粪便污染，是评物、硝酸盐、氯化物等无机物，还包括农药残感官性状指标，以及pH值、总硬度等理化指价饮用水卫生安全的重要指标留、有机污染物等，这些物质可能对人体造成慢标，这些指标影响水的感官质量和使用性能性危害饮用水安全保障体系二次供水管理水厂净化处理规范二次供水设施的设计、建设和维护，定水源保护采用混凝、沉淀、过滤、消毒等多道工艺流期清洗消毒储水设施，加强水质监测，防止建立饮用水水源保护区，严格控制污染源，程，去除水中的悬浮物、微生物、有害化学在输配过程中发生二次污染实施水源地生态修复，定期监测水源水质，物质，确保出厂水符合国家标准确保源头水质安全三个环节环环相扣，构成完整的饮用水安全保障链条，任何一个环节出现问题都可能影响最终水质多重保障，确保水质安全从水源到龙头，每一步都精心守护第四章食品及饮用水安全风险案例分析日本水俣病案例事件背景世纪年代，日本熊本县水俣湾周边地区爆发了严重的环境污染事件当地2050化工厂长期向水俣湾排放含有甲基汞的工业废水，导致海水和海产品受到严重污染健康影响当地居民因食用受污染的鱼贝类，导致甲基汞在体内累积，引发严重的神经系统教训总结这是人类历史上最严重的公害病之一，造成疾病水俣病患者出现感觉障碍、运动失调、视野缩小、听力障碍等症状，——数千人受害，影响持续至今重症患者甚至死亡深远警示水俣病事件警示我们，工业污染对饮用水和食物链的危害是长期的、严重的必须严格控制工业废水排放，加强环境监测，保护水源地生态环境苏州河水污染事件污染形成期1世纪年代，苏州河两岸工业企业大量排放未经处理的工业废2080-90水，加之生活污水直排，河水逐渐变黑发臭，鱼虾绝迹危害加剧期2河水污染导致周边居民饮用水受到威胁，空气中弥漫恶臭，严重影响沿岸居民的生活质量和身体健康，生态系统遭到严重破坏治理恢复期3政府投入巨资进行综合治理，关停污染企业，建设污水处理设施，实施生态修复工程，苏州河水质逐步改善苏州河的治理历程告诉我们，水环境一旦遭到破坏，恢复需要付出巨大代价和漫长时间预防永远胜于治理食品安全事件回顾三聚氰胺奶粉事件地沟油流入餐桌事件年，部分奶制品企业为提高蛋白质检测含量，在原料奶中添加不法分子将餐厨废弃油脂、劣质猪肉等加工成地沟油，重新流入2008三聚氰胺，导致大量婴幼儿患肾结石这一事件震惊全国，暴露了食食品生产和餐饮环节地沟油含有大量有毒有害物质，长期食用严重品安全监管的漏洞危害健康•约30万婴幼儿受害•黄曲霉毒素超标•6名婴儿死亡•重金属污染严重引发全国性食品安全整治可能致癌致畸••推动食品安全法律完善引发消费者信任危机••这些事件的发生，反映出食品安全监管的复杂性和艰巨性，也促进了我国食品安全法律法规和监管体系的不断完善第五章食品及饮用水安全预防措施食品安全操作规范全流程控制体系确保食品安全需要从源头到餐桌的全程控制，每个环节都不能掉以轻心建立科学的操作规范，严格执行卫生标准，是保障食品安全的关键采购环节储存环节加工环节选择正规供应商，查验食品标签、生产日期、分类储存，控制温度湿度，生熟分开，先进先保持清洁卫生，彻底加热，防止交叉污染，规保质期和检验合格证明出范使用添加剂关键要点防止交叉污染是食品安全操作的核心生食和熟食必须使用不同的刀具、砧板和容器，避免致病微生物通过接触传播同时，保持厨房环境清洁卫生，定期消毒，工作人员保持良好的个人卫生习惯饮用水安全自查要点定期检测水质1建议每半年至一年进行一次水质检测，重点检测微生物指标、重金属含量、余氯等关键指标水源环境保护2保障水源环境不受污染，远离工业区和垃圾场，防止农药化肥渗透，保持水源地植被覆盖净水设备管理3合理选择和使用净水设备，定期更换滤芯，清洗消毒设备，避免二次污染日常观察指标•水的色度和浑浊度•是否有异常气味•口感是否正常•管道是否有锈蚀•储水设施是否清洁公众参与与监督消费者权益保护举报违法行为社区安全管理了解《消费者权益保护法》赋予的权利，包括知发现食品安全违法行为，可通过

12315、12345积极参与社区饮用水安全管理，监督二次供水设情权、选择权、公平交易权等购买食品时注意等热线电话举报，也可通过网络平台投诉举报施的清洗消毒，关注小区水质状况参加社区组查看标签信息，保存购物凭证，发现问题及时维线索一经查实，举报人可获得奖励每个人都是织的食品安全科普活动，学习食品安全知识，提权遇到食品安全问题，可向市场监管部门投食品安全的守护者，勇于举报是对自己和他人健高自我保护意识和能力诉，要求赔偿康负责第六章食品安全风险沟通与教育风险沟通原则及时性透明性食品安全风险信息必须及时发布，不得隐瞒、延误第一时间向公众信息发布要公开透明，说明风险来源、影响范围、应对措施等不回通报风险情况，避免谣言传播，减少公众恐慌避问题，主动公开调查进展和处置结果科学性针对性风险沟通必须基于科学证据，用通俗易懂的语言向公众解释专业问根据不同受众群体的特点，采用差异化的沟通策略针对老人、儿童题，避免夸大或淡化风险，帮助公众理性认识等特殊群体，提供更具针对性的风险提示和防范建议有效的风险沟通能够建立政府、企业与公众之间的信任，促进信息共享，提高全社会应对食品安全风险的能力深圳食品安全风险沟通实践创新沟通模式深圳市在食品安全风险沟通方面走在全国前列，建立了多层次、多渠道的风险沟通体系，形成了政府主导、企业参与、公众互动的良好格局主要做法多渠道信息发布通过政府网站、官方微博微信、新闻发布会等渠道，及时发布食品安全监测信息、风险预警和消费提示公众咨询机制设立食品安全咨询热线和网络平台，及时回应公众关切，解答食品安全疑问成效显著通过持续的风险沟通和科普教育，深圳市民的食品安专家科普活动全意识和知识水平显著提升，食品安全投诉举报更加理性和有效组织食品安全专家走进社区、学校、企业，开展科普讲座和现场咨询食品安全教育推广方式学校课程与讲座社区宣传与展板新媒体与社交平台将食品安全教育纳入学校课在社区活动中心、居民小区利用微博、微信、抖音等新程体系，开展主题班会、专设置食品安全宣传栏和展媒体平台，制作图文、短视题讲座等活动通过生动有板，定期更新内容举办食频等形式多样的科普内容趣的案例教学、实验演示，品安全宣传周、科普日等活通过互动性强、传播快的特让学生从小树立食品安全意动，发放宣传资料，组织现点，扩大食品安全知识的覆识，养成良好的饮食卫生习场咨询，提高居民的食品安盖面，尤其吸引年轻人群关惯全知识水平注全民参与，共筑安全防线食品安全人人有责，健康生活从我做起第七章未来展望与挑战新兴污染物与技术挑战新兴污染物的威胁随着工业化和科技发展，新型污染物不断出现，给食品和饮用水安全带来新的挑战这些污染物往往具有持久性、生物累积性和潜在毒性，传统检测和处理方法难以有效应对微塑料污染药物残留全氟化合物微塑料广泛存在于水体和食物链中，可通过抗生素、激素等药物残留在水体和食品中的PFAS等新型持久性有机污染物在环境中难饮用水和食品进入人体其对人体健康的长检出率不断上升，可能导致抗生素耐药性传以降解，可能通过饮用水和食物链进入人期影响尚在研究中，但已引起全球关注播和内分泌干扰等问题体，对健康造成潜在危害技术发展方向智能监测系统绿色净化技术利用物联网、大数据、人工智能等技术，建立实时、全覆盖的水质监测开发高效、低能耗、环境友好的水处理技术，如高级氧化、膜分离、生网络，实现污染物的快速识别和预警物降解等新技术，提高对新型污染物的去除效果守护食品与饮用水安全，守护健康中国每个人都是守护者食品和饮用水安全关系到每个人的健康和生命安全无论是政府监管部门、食品生产经营者，还是普通消费者，都是食品饮用水安全的守护者，都应承担相应的责任共同努力，筑牢健康防线让我们携手并进，强化法治保障，完善监管体系，提升科技水平，增强公众意识，共同构建从农田到餐桌、从水源到龙头的全链条安全防护网，为建设健康中国贡献力量政府监管企业责任严格执法，科学监管诚信经营，质量第一公众参与科技创新理性消费，积极监督技术支撑，持续进步安全饮食，健康生活，从现在做起，从我做起！。