食品安全与营养的ppt课件

食品安全与营养基础课件第一章食品安全的重要性食品安全定义与意义食品安全的定义公众健康保障社会稳定基石食品安全是指食品无毒、无害，符合应有的食品安全直接关系到每个人的身体健康和生营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚命安全不安全的食品可能导致食物中毒、急性或者慢性危害这是保障公众健康的基慢性疾病，甚至危及生命，因此必须高度重本前提视食品安全隐患大揭秘食品从生产到餐桌的各个环节都可能存在安全隐患了解这些潜在风险，有助于我们在日常生活中提高警惕，做出更安全的选择123微生物污染化学污染物理污染细菌、病毒、寄生虫等微生物是食品安全的化学物质污染包括农药残留、兽药残留、重物理污染是指食品中混入异物,如玻璃碎主要威胁常见的致病菌包括沙门氏菌、大金属超标、非法添加剂等这些化学污染物片、金属碎屑、塑料片、毛发、昆虫残体肠杆菌、金黄色葡萄球菌等，它们会引发急可能在人体内累积，造成慢性健康危害，影等这些异物不仅影响食品品质,还可能直性食物中毒，导致腹泻、呕吐、发热等症响肝肾功能，甚至致癌接造成消费者的物理伤害状•蔬菜水果上的农药残留•加工过程中的设备碎片•未彻底加热的肉类和蛋类•水产品中的重金属富集•包装材料的残留•交叉污染的熟食•违规使用的工业添加剂•储运过程中的污染•储存不当的剩菜剩饭食品腐败变质的视觉识别学会识别食品的新鲜程度是预防食品安全问题的重要技能腐败变质的食品往往在外观、气味、质地等方面出现明显变化新鲜食品色泽鲜艳、质地紧实、气味正常而变质食品可能出现发霉、变色、异味、黏滑等现象，食用后极易导致食物中毒第二章常见食品安全问题案例分析通过真实案例的分析,我们可以更深刻地认识到食品安全问题的严重性,并从中吸取教训,提高自我保护意识假冒伪劣食品的危害典型案例回顾三无产品的巨大风险安全购买指南2019年某地发生的假冒奶粉事件震惊全无生产日期、无质量合格证、无生产厂家选择正规渠道购买食品是保障安全的首要国不法分子用劣质原料制造假冒知名品的三无产品充斥市场,尤其在校园周边的原则消费者应优先选择有信誉的大型超牌奶粉,导致数百名婴幼儿出现营养不良、小商店这些产品可能使用过期原料、非市、专卖店,仔细查看产品包装上的QS质发育迟缓等健康问题这起事件暴露了食法添加剂,生产环境脏乱差,质量完全无法保量安全标志、绿色食品标志、有机认证标品安全监管的漏洞,也警示消费者必须提高证,存在极大的健康隐患志等,并保留购物凭证以便维权警惕食品添加剂的科学认知合理使用的积极作用食品添加剂在现代食品工业中发挥着重要作用合理使用防腐剂可以有效延长食品保质期,减少食物浪费;增稠剂、乳化剂能改善食品的质地和口感;着色剂让食品更具吸引力这些添加剂经过严格的安全性评估,在规定剂量内使用是安全的违规使用的健康风险问题出在违规超量使用或使用禁用添加剂例如过量使用防腐剂可能影响肝肾功能,违规添加苏丹红等工业染料可能致癌因此国家对食品添加剂实施严格的监管制度,企业必须严格遵守使用标准消费者的理性态度消费者应理性看待食品添加剂,既不必谈添加剂色变,也要警惕过度添加选择配料表简单、添加剂种类少的产品,多食用新鲜天然食材,才是更健康的选择第三章营养基础知识与合理饮食科学的营养知识是健康饮食的基础了解人体所需的各类营养素及其来源,掌握平衡膳食的原则,可以帮助我们建立更健康的饮食习惯食物中的主要营养素人体需要从食物中获取各种营养素来维持生命活动六大营养素各有其独特功能,缺一不可糖类碳水化合物脂肪提供能量的主要来源,占每日总能量的50-65%主要来源包括米饭、面条、面提供浓缩能量,帮助吸收脂溶性维生素,维持体温来源包括食用油、坚果、肉类包、土豆、玉米等主食脂肪、鱼油等适量摄入很重要蛋白质维生素构成和修复身体组织,参与免疫功能优质蛋白来源有鱼、肉、蛋、奶、豆制品调节生理功能的必需物质不同维生素来源不同:维生素C在新鲜蔬果中,维生素D等,建议每日摄入量为体重×

1.0-

1.2克在鱼类和日光中,B族维生素在全谷物中无机盐矿物质水构成骨骼牙齿,维持正常生理功能钙在奶制品中,铁在红肉和深绿色蔬菜中,碘在占人体重量的60-70%,参与所有代谢过程成人每日应饮水1500-2000毫升,海产品中,锌在贝类和坚果中运动或高温环境需增加摄入量平衡膳食宝塔解读油脂类25-30g12奶豆类300-500g3肉蛋类125-225g4蔬果类500-800g5谷薯类250-400g食物多样化原则三餐能量分配健康调味控制每天应摄入12种以上食物,每周25种以上荤早餐占30%,午餐占40%,晚餐占30%早餐每日食盐不超过6克,烹调油25-30克,添加糖不素搭配、粗细搭配,确保营养全面均衡要吃好,午餐要吃饱,晚餐要吃少,避免睡前进超过50克减少高盐、高糖、高脂食品摄入食中国居民平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南设计的营养指导图示宝塔共分五层,从下到上依次是谷薯类、蔬菜水果类、鱼禽肉蛋类、奶类豆类、油脂类层级越靠下,建议摄入量越多遵循宝塔指导,可以帮助我们合理安排每日饮食,预防营养不良和慢性疾病第四章日常饮食习惯与食品安全实践将食品安全知识转化为日常实践,养成良好的饮食习惯,是保护自己和家人健康的关键从选购到烹饪,每个环节都需要注意健康饮食习惯培养010203餐前必洗手选择新鲜食材警惕有毒食物饭前便后、接触生食后务必用肥皂和流动水洗手购买当季新鲜食材,观察食物的色泽、气味和质发芽马铃薯含有龙葵素,可引起中毒;未煮熟的四至少20秒,彻底清除手部细菌,防止病从口入地避免食用隔夜饭菜,剩菜应及时冷藏,再次食季豆、豆角含有皂素和血凝素,必须充分加热;鲜这是预防食源性疾病最简单有效的方法用前充分加热至100℃以上黄花菜含秋水仙碱,应焯水处理0405生熟食品分开适度烹饪温度使用不同的砧板和刀具处理生熟食品,防止交叉污染生肉、海鲜等应与即烹饪温度要适宜,既要确保食物彻底煮熟杀死病原体,又要避免高温产生有害食食品分开存放,冰箱内生食放下层,熟食放上层物质肉类中心温度应达75℃以上,避免煎炸焦糊食品选购与识别技巧仔细查看标签信息购买预包装食品时,务必查看包装上的生产日期、保质期、配料表、营养成分表选择生产日期较近的产品,避免临期或过期食品识别质量安全标志寻找QS质量安全标志已改为SC标志、绿色食品标志、有机产品标志等这些标志表明产品经过认证,质量相对有保障肉类检疫合格验证购买猪肉、牛肉等畜产品时,注意查看是否有蓝色或红色的检疫合格章没有检疫合格章的肉类可能是病畜肉,不能购买选择正规购买渠道优先选择证照齐全的大型超市、农贸市场、品牌专卖店购物坚决拒绝购买来路不明的三无产品和街边无证摊贩的食品第五章食物中毒预防与应急处理食物中毒是食品安全问题的直接后果了解常见的中毒类型、识别方法和应急处理措施,可以在关键时刻挽救生命常见食物中毒类型与症状细菌性食物中毒最常见的中毒类型,由沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等引起潜伏期短数小时至1-2天,主要症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热高温季节高发,常因食用未煮熟的肉类、海鲜或变质剩菜导致病毒性食物中毒由诺如病毒、轮状病毒等引起,传染性强,易引发群体性感染症状与细菌性中毒相似但更剧烈,常伴随严重的呕吐和水样腹泻多由污染的水源、贝类或接触传播引起,学校、餐厅等集体场所易暴发化学性食物中毒由农药残留、重金属、亚硝酸盐、工业添加剂等化学物质引起发病急,症状重,可能出现头晕、抽搐、昏迷等神经系统症状常见原因包括误食农药污染的蔬菜、工业盐、过量亚硝酸盐腌制品等腐败变质食品的识别方法外观变化气味异常口感改变发霉长毛、变色、表面黏滑、出现斑点、膨胀变形等异酸臭味、腐败味、氨臭味、霉味等刺鼻异味,表明食物已发黏、发苦、发酸等异常口感,或质地变软、变硬,都说明食常外观都是变质信号严重变质,不可食用物新鲜度下降食物中毒应急处理流程立即停止进食迅速就医治疗避免错误处理一旦出现疑似食物中毒症状,立即停止食用可疑不要拖延,尽快前往医院就诊向医生详细说明不要自行催吐可能加重症状或造成窒息,不要食品,并保留剩余食物和包装,以便后续检验确定进食时间、食物种类、发病症状等信息,帮助医服用止泻药会延缓毒素排出,不要饮酒加重肝中毒原因生快速诊断和治疗脏负担谨遵医嘱重要提醒:如果是集体性食物中毒多人同时发病,应立即向当地卫生监督部门报告,配合调查,防止更多人受害保留好就餐凭证和剩余食品,以便追溯责任和获得赔偿第六章校园食品安全管理与责任学校食堂是保障学生健康的重要场所严格的食品安全管理制度和每个人的责任意识,共同构筑校园食品安全防线食堂卫生与食品安全管理要点加工过程卫生控制餐具消毒与人员健康存储环境与食品保存食品加工全程严格遵守卫生规范,生熟食品分所有餐具使用后必须经过清洗、消毒、保洁食品储存场所保持干燥、通风、清洁,温度和开处理,防止交叉污染原料清洗彻底,烹饪三个步骤食堂从业人员必须持有效健康证湿度适宜食品分类存放,标识清楚,先进先温度达标,严禁使用过期、变质食材操作间上岗,定期体检,患传染病或皮肤病时不得接出熟食密封保存,冷藏食品控制在0-4℃,保持整洁,定期消毒触食品工作时穿戴整洁工作服、帽、口冷冻食品保持-18℃以下罩留样制度监督机制每餐供应的食品应留样保存48小时以上,每种食品留样量不少于125克,以建立食品安全管理制度,设置专职食品安全管理员,接受学生和家长监督,备发生食品安全事故时进行检验分析定期接受市场监管部门检查,确保各项措施落实到位守护健康从食品安全与合理营养开始,科学知识健康基石掌握食品安全和营养学知识,做出明智的饮食选择食品安全与科学营养是健康生活的双重保障,缺一不可良好习惯养成健康的饮食习惯,从日常点滴做起,持之以恒终身受益共同守护今天培养的安全意识和健康习惯,将惠及我们的一生每个人都是食品安全的守护者和受益者,需要全社会共同努力民以食为天,食以安为先让我们从今天开始,用知识武装自己,用行动保护健康,共同创造安全、营养、美好的饮食环境!。