食品安全班会课件百度

食品安全班会课件第一章食品安全基础知识什么是食品安全核心定义食品安全指食品无毒无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害这是保障公众健康和社会稳定的重要基石为什么重要•保护人民身体健康和生命安全•促进经济社会健康发展•维护国家和社会的稳定常见食品安全隐患生物性危害化学性危害细菌、病毒、寄生虫等微生物污染食品,可能导致食物中毒和传染病传农药残留、重金属超标、食品添加剂滥用等化学物质污染长期摄入播常见的有沙门氏菌、大肠杆菌、诺如病毒等可能导致慢性中毒和健康损害物理性危害过敏性危害食品中混入玻璃碎片、金属、石头、塑料等异物,可能造成口腔、消化道损伤,甚至窒息危险健康饮食的重要性促进生长发育预防各类疾病增强免疫力营养均衡的饮食为青少年提供充足的蛋白质、维合理膳食可有效预防心血管疾病、糖尿病、肥胖生素和矿物质,保证身体和大脑的正常发育,提高症等慢性病,降低患病风险,为未来的健康打下坚学习效率和身体素质实基础健康饮食守护成长,每一餐的选择,都是对未来健康的投资让新鲜蔬果和营养均衡的饮食成为我们成长路上最好的伙伴第二章食品选购与识别如何识别安全食品0102查看日期信息认准质量标志仔细检查生产日期和保质期,计算剩余保质时间避免购买临期或过期食品,识别绿色食品标志、有机食品标志、QS质量安全认证等权威标识这些标确保食品在最佳食用期内志代表食品通过了严格的质量检测03检查包装完整性识别防伪标识观察包装是否完好无损,有无破损、漏气、胀袋等异常情况完整的包装是食品安全的重要保障拒绝三无产品什么是三无产品无厂名厂址无生产日期找不到生产厂家的名称和详细地址,没有标注生产日期和保质期,无法判无法追溯产品来源断食品是否过期无产品合格证缺少质量检验合格证明,产品质量无保障重要提示:购买食品时务必选择正规超市和商店,索要购物凭证,保障食品来源安全可追溯路边摊、无证小店的食品存在较大安全隐患食品包装上的重要信息12生产日期与保质期配料表与成分标注食品的生产时间和安全食用期限过期食品可能变质,产生有害物详细列出食品所含的所有原料和添加剂配料按含量多少排序,首位成质,绝对不能食用分含量最高注意查看是否含有过敏原34营养成分表储存条件与方法标明食品的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等营养素含量帮说明食品的正确保存温度、湿度和方式按要求储存才能保证食品质助我们了解食品营养价值,合理选择量和安全,延长保质期看清标签买得放心,食品标签是了解食品信息的窗口养成仔细阅读标签的习惯,就能为自己和家人选购到安全放心的食品第三章日常饮食习惯培养良好的饮食习惯是保障食品安全和身体健康的重要基础从日常小事做起,养成科学的饮食习惯,不仅能预防食源性疾病,还能促进身体健康发展,提高生活质量餐前洗手的重要性为什么要洗手我们的手每天接触各种物品,携带大量细菌和病毒餐前不洗手,这些病原体会随食物进入体内,引发腹泻、痢疾等疾病洗手是预防疾病最简单有效的方法正确洗手七步法

1.掌心相对,手指并拢相互摩擦

2.手心对手背沿指缝相互搓擦

3.掌心相对,双手交叉沿指缝相互摩擦

4.弯曲各手指关节,在另一掌心旋转搓擦

5.一手握另一手大拇指旋转搓擦

6.将五指尖并拢放在另一掌心旋转搓擦

7.螺旋式擦洗手腕,交替进行记住:用流动水和肥皂洗手至少20秒,餐前、便后、外出归来、接触动物后都要洗手搓洗手心、手背、指缝、指尖和手腕合理搭配三餐营养早餐均衡午餐清淡晚餐黄金搭配:优质蛋白鸡蛋、牛奶、豆浆+全面营养:肉类或鱼类+多种蔬菜+豆制品易消化:清淡少油的菜肴+粗粮主食+蔬菜碳水化合物全麦面包、馒头、燕麦+新鲜+主食汤水果•补充上午消耗的能量•避免油腻重口味食物•提供上午学习所需能量•保证下午学习体力充沛•减轻肠胃夜间负担•促进大脑活跃,提高注意力•午餐摄入量占全天40%•晚餐摄入量占全天30%•早餐摄入量占全天30%•营养种类最为丰富•睡前2-3小时进食完毕零食选择与摄入控制健康零食推荐垃圾食品要远离坚果类油炸食品:薯片、炸鸡、油条,高热量高脂肪,含致癌物质膨化食品:虾条、爆米花,添加剂多,营养价值低核桃、杏仁、腰果等,富含不饱和脂肪酸和蛋白质,每天一小把即可碳酸饮料:可乐、雪碧,高糖分损害牙齿,影响钙吸收新鲜水果腌制食品:咸菜、火腿肠,盐分过高,含亚硝酸盐甜食糖果:巧克力、糖果,过量摄入导致肥胖和龋齿苹果、香蕉、橙子等,提供维生素和膳食纤维,最佳零食选择酸奶乳制品控制原则:零食摄入量不超过全天总食量的10%-15%,不能影响正餐食欲,更不能用零食代替正餐原味酸奶、纯牛奶,补充钙质和优质蛋白,选择无糖或低糖产品全麦食品全麦饼干、燕麦片,提供持久能量,避免血糖快速波动好习惯健康一生,从小养成良好的饮食卫生习惯,将受益终身让洗手、合理饮食、科学选择零食成为我们生活中的自然习惯第四章食物中毒预防知识食物中毒是指食用了被污染或有毒的食品后出现的急性疾病了解食物中毒的类型、症状和预防措施,掌握应急处理方法,能够在关键时刻保护自己和他人的生命安全常见食物中毒类型123细菌性食物中毒病毒性食物中毒化学性食物中毒主要症状:发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻,主要症状:发热、头痛、全身乏力、呕吐、主要症状:恶心呕吐、腹痛、呼吸困难、抽严重者可出现脱水和休克腹泻搐、昏迷,可危及生命常见病原:沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副常见病原:诺如病毒、轮状病毒、甲型肝炎常见原因:误食农药、工业盐、亚硝酸盐、溶血性弧菌等病毒重金属污染食品高危食品:未煮熟的肉类、海鲜、剩饭剩菜、高危食品:生食的贝类、未洗净的蔬果、污高危食品:农药残留超标蔬果、工业盐腌制凉拌菜染的饮用水食品、野生蘑菇潜伏期:通常2-24小时,最快30分钟发病传播途径:粪口传播,接触传播,极易在集体特点:发病急、病情重,需立即就医抢救单位暴发如何辨别腐败变质食品观察外观颜色闻气味变化品尝味道异常•食品表面出现异常颜色变化•散发酸臭味、腐败味•食品味道变酸变苦•长出霉菌斑点或绒毛状物质•出现刺鼻的氨味或硫化氢味•出现辛辣刺激的异味•包装胀袋、变形、破损•失去食品原有的香味•口感变质、失去弹性•肉类变绿、发黏、有黏液•有明显的霉味或异味•有发酵或腐败的怪味•蔬菜水果腐烂、软化、流汁•开封后有明显不正常气味•尝出异常立即停止食用安全原则:一旦发现食品有任何异常,宁可丢弃也不要食用不要因为节约而冒险,健康比金钱更重要食物中毒应急处理立即停止食用一旦出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,立即停止食用可疑食品,并保留剩余食物和包装,以便医生诊断和调查通知其他共同进餐者注意观察身体状况迅速就医治疗拨打120急救电话或立即前往最近医院就诊详细告知医生进食时间、食物种类、发病时间和症状表现重症患者需要及时抢救,切勿延误补充水分电解质症状较轻者可多喝温开水、淡盐水或口服补液盐,防止脱水避免喝浓茶、咖啡等刺激性饮料保持卧床休息,注意保暖配合医疗处置根据医生建议可能需要催吐、洗胃、导泻等治疗措施严格遵医嘱用药,不要自行服用止泻药,以免延误病情住院观察期间配合各项检查治疗重要提醒:集体食物中毒事件要立即向学校和当地卫生部门报告,以便及时采取措施,防止事态扩大警惕食物中毒及时应对,预防胜于治疗,但一旦发生食物中毒,正确及时的应急处理能够最大限度地减少健康损害牢记处理步骤,关键时刻能救命第五章校园食品安全管理学校食堂是校园食品安全的重要阵地,关系到全体师生的健康加强食堂卫生管理,规范从业人员操作,建立科学的食品管理制度,是创建安全健康校园的重要保障食堂卫生管理要点加工过程卫生环境整洁卫生餐具严格消毒实行生熟分开、荤素分开的操作原则使食堂加工区、就餐区保持清洁整齐,无所有餐具使用后必须经过一洗、二清、三用不同的刀具、砧板和容器处理生熟食品,异味、无积水定期消毒地面、墙面、消毒、四保洁流程采用高温消毒防止交叉污染食品必须烧熟煮透,中心温操作台垃圾分类存放,及时清运防100℃,10分钟以上或化学消毒方法消度达到70℃以上蝇、防鼠、防虫设施完善毒后的餐具存放在密闭保洁柜中食品留样制度定期检查监督每餐、每个品种的食品必须留样留样量不少于125克,保存48小时以上学校建立食品安全自查制度,每日检查食品原料、加工过程、环境卫生专人负责,专柜冷藏保存,做好记录一旦发生食物中毒,留样食品是调查接受卫生部门定期监督检查,及时整改发现的问题建立食品安全追溯系原因的重要依据统食堂从业人员健康要求健康证明要求所有食堂工作人员上岗前必须取得有效健康证明,每年进行一次健康检查体检项目包括传染病筛查、胸透、肝功能等健康证过期或体检不合格者不得从事食品加工工作严禁上岗的情况•患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病•患有活动性肺结核等呼吸道传染病•患有化脓性或渗出性皮肤病•手部有伤口、化脓感染等情况•出现发热、腹泻、咽部炎症等症状个人卫生规范工作时穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡不戴首饰、不涂指甲油不在食品加工区吸烟、进食或从事其他可能污染食品的行为食品存放与自带食品管理食材采购与验收科学储存分类管理自带食品安全管理从正规渠道采购食品原料,查验供货商资质食品储存环境保持干燥、通风、清洁生熟学生自带的食品应使用清洁的保鲜盒或保温和食品合格证明验收时检查食品质量、生食品分开存放,防止交叉污染冷藏温度0-饭盒密封保存避免携带易腐败变质的食品,产日期、保质期不采购三无产品、过期4℃,冷冻温度-18℃以下遵循先进先出原如凉拌菜、生海鲜等食品制作后尽快食用,食品、腐败变质食品建立采购台账则,定期检查,及时清理过期变质食品常温下不超过2小时不与同学分享可能引起过敏的食品安全食堂健康校园,食堂安全管理无小事,每一个细节都关系到师生健康让我们共同监督,共同维护,打造安全卫生的校园饮食环境互动环节食品安全小测试:通过以下问题测试一下你对食品安全知识的掌握程度吧!问题识别三无产品问题正确查看食品标签问题食物中毒预防1:2:3:三无产品指的是哪三无为什么不能购买购买食品时应该重点查看包装上的哪些信如果怀疑自己食物中毒了,应该采取哪些三无产品你能举例说明在生活中如何识息如何判断食品是否过期什么是保质期应急措施集体食堂发生食物中毒事件应别三无产品吗和最佳食用期该如何处理参考答案:无厂名厂址、无生产日期、无参考答案:生产日期、保质期、配料表、参考答案:停止食用、迅速就医、保留证产品合格证因为无法追溯来源和保证质营养成分表、储存条件等当前日期超过据、补充水分集体事件要立即报告学校量,存在严重安全隐患生产日期+保质期即为过期和卫生部门,隔离患者,保护现场互动建议:可以采用抢答、小组讨论、角色扮演等形式增强互动性鼓励同学们分享自己的食品安全经历和见解真实案例分享事件发生处理结果2023年某中学因食堂卫生管理不到位,未严格执行食品留样制度,导致相关责任人受到严肃处理,食堂停业整顿学校全面整改食品安全管理87名学生集体出现腹痛、腹泻症状,经调查确认为沙门氏菌食物中毒事制度,更换食堂管理团队,增加食品安全投入,加强日常监督检查件1234原因分析预防措施调查发现食堂存在多处问题:食材储存不当,生熟不分;从业人员操作不建立健全食品安全管理制度,实行校长陪餐制,安装明厨亮灶监控系统,规范,未定期体检;餐具消毒不彻底;食品加工未煮熟煮透定期开展食品安全培训,成功杜绝类似事件再次发生案例启示我们能做什么•食品安全无小事,任何环节都不能马虎作为学生,我们要积极参与学校食品安全管理,发现问题及时反馈可以通过以下渠道监督:•制度建设是基础,严格执行是关键•向班主任或学校领导反映•预防为主,建立长效机制•通过校园意见箱提出建议•全员参与,人人都是食品安全监督员•参与学校组织的食堂检查活动•拨打食品安全投诉举报电话12315食品安全从我做起,养成良好饮食习惯坚持餐前洗手,使用公筷公勺三餐规律,营养均衡不暴饮暴食,不挑食偏食多喝白开水,少喝碳酸饮料生吃蔬果要清洗干净关注食品安全标志购买食品时仔细查看标签,认准QS、绿色食品等质量认证标志学会辨别食品质量,不被华丽包装和虚假广告迷惑选择有信誉的商家拒绝不安全食品不购买三无产品和过期食品不光顾无证无照的流动摊贩不吃来源不明的食物远离垃圾食品,养成健康的零食习惯积极参与监督发现食品安全隐患及时报告老师或家长勇于举报制售假冒伪劣食品的行为向家人朋友宣传食品安全知识做食品安全的守护者和传播者记住:食品安全关系你我他,保护自己就是保护他人让我们携手共建安全健康的饮食环境,为自己和社会的美好未来负责!结束语食品安全健康相伴,通过今天的学习,我们深入了解了食品安全的重要性,掌握了识别安全食品的方法,学会了如何预防食物中毒,认识到养成良好饮食习惯的必要性食品安全不仅是政府和学校的责任,更需要我们每个人的参与让我们从自己做起,从现在做起,共同守护舌尖上的安全,拥抱健康美好的生活!愿每一位同学都能健康成长快乐学习,!。