食品安全第一课课件

食品安全第一课第一章食品安全是什么:食品安全的定义与每个人息息相关食品安全是指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害这意味着从农田到餐桌的每一个环节都需要严格把控为什么食品安全如此重要健康威胁家庭幸福社会基础食品安全事故可能导致食物中毒、急性肠胃食品安全直接影响家庭成员的健康状况,特炎等疾病,严重时甚至威胁生命安全每年别是老人和儿童等抵抗力较弱的群体,更需全球有数百万人因食品安全问题而患病要安全可靠的食品保障病从口入古人云病从口入,这句话深刻揭示了食品安全与健康的密切关系我们的身体健康在很大程度上取决于我们吃什么、怎么吃不安全的食品会通过口腔进入消化系统,引发各种疾病,甚至造成长期的健康损害因此,把好入口关至关重要第二章食品安全的主要风险:123生物性污染化学性污染物理性污染这是最常见的食品安全风险,包括细菌如沙包括农药残留、兽药残留、非法添加剂、重指食品中混入异物,如玻璃碎片、金属屑、门氏菌、大肠杆菌、病毒如诺如病毒、寄金属污染等这些化学物质在食品中积累,塑料、毛发、昆虫等这些异物可能在生产、生虫如蛔虫、绦虫等微生物污染这些病长期摄入会对人体造成慢性损害,甚至致癌加工、运输或销售过程中混入,会造成消费原体会在食品中繁殖,导致食物中毒和传染者物理性伤害病•农药残留:蔬菜水果中超标•包装材料碎片混入食品•细菌污染:未煮熟的食物中常见•添加剂滥用:非法使用工业原料•生产设备零件脱落•病毒传播:通过污染的水和食物•重金属:污染水源导致食材含毒•储存运输中的异物污染•寄生虫感染:生食海鲜肉类易感染典型食品安全事件回顾年三聚氰胺奶粉事件12008不法企业在奶粉中添加三聚氰胺,导致数十万婴幼儿受害,震惊全国这一事件暴露了食品安全监管的漏洞,推动了《食品安全法》2年毒生姜事件2013的出台山东部分生姜种植户使用剧毒农药神农丹,导致生姜农药残留严年调料造假事件3重超标这种农药对人体肝肾功能有严重损害,长期食用可能致2017癌部分企业用工业盐、色素等制造假冒调味品,甚至知名品牌也受到波及假冒伪劣调料不仅影响口味,更危害消费者健康这些触目惊心的事件提醒我们,食品安全问题离我们并不遥远,必须时刻保持警惕,加强自我保护意识媒体曝光与社会监督近年来,央视等权威媒体不断曝光食品安全问题,从地沟油到瘦肉精,从染色馒头到假羊肉,这些报道引起了全社会的广泛关注媒体监督在维护食品安全方面发挥着重要作用,它不仅揭露了不法企业的违法行为,也唤醒了公众的食品安全意识,推动了相关法律法规的完善和执法力度的加强第三章食品安全标志与识别:绿色食品标志有机食品标志采用绿色圆形标志,表示产品出自良好生态环境,按照绿色食品标准生产,全遵循自然规律和生态学原理,不使用化学合成农药、化肥,采用有机方式生程质量控制,符合安全、优质、营养的要求产加工是食品安全等级最高的认证无公害食品标志食品生产许可SC产地环境、生产过程和产品质量符合国家标准和规范要求,经认证合格获得SC是生产的汉语拼音缩写,取代原有的QS标志企业获得生产许可后才认证证书并使用无公害农产品标志能合法生产食品,是食品质量的基本保证食品包装袋上的秘密必须关注的重要信息1生产日期与保质期了解食品新鲜程度,避免购买和食用过期产品注意区分生产日期和包装日期2配料表与营养成分配料按含量从高到低排列,帮助了解食品成分营养成分表显示能量、蛋白质、脂肪等含量3厂名厂址与联系方式正规企业会明确标注生产商信息,便于消费者查询和维权三无产品绝不能购买4储存条件与食用方法正确储存和食用才能保证食品安全注意是否需要冷藏、避光等特殊要求小贴士:购买食品时,还要检查包装是否完整,有无破损、漏气或异常膨胀膨胀的包装可能表示食品已经变质产生气体第四章食品安全的日常防护:选择正规渠道在大型超市、正规农贸市场购买食品,避免购买来路不明的产品警惕流动摊贩的三无食品检查保质期购买前仔细查看生产日期和保质期,选择日期新鲜的产品临近保质期的食品要谨慎购买科学储存生熟食品分开存放,防止交叉污染食物要密封保存,冷藏食品控制在0-4℃,冷冻在-18℃以下家庭厨房食品安全操作要点01保持清洁卫生操作食品前要用肥皂洗手,厨具、餐具要定期消毒保持厨房台面、地面清洁,及时清理垃圾02生熟彻底分开使用不同的案板和刀具处理生熟食物,避免细菌交叉污染生肉、海鲜与即食食品要分开存放03食物煮熟烧透食物中心温度要达到70℃以上,特别是肉类、蛋类、海鲜剩菜剩饭要彻底加热后再食用04安全温度保存熟食在室温下放置不要超过2小时冰箱不是保险箱,冷藏食品也应尽快食用05使用安全水源使用清洁的饮用水清洗食材和烹饪水果蔬菜要用流动水冲洗干净学校食堂食品安全管理学校食堂承担着保障师生饮食安全的重要责任,必须建立严格的管理制度,确保从采购到供餐的每个环节都符合食品安全标准严格采购制度规范储存管理•建立供应商准入机制•分类分区储存食材•索取食品合格证明•先进先出原则•记录采购台账•定期检查保质期•拒绝三无产品•保持库房清洁通风精细加工流程人员健康管理•清洗消毒彻底•持健康证上岗•生熟分开操作•定期健康检查•烹饪温度达标•规范着装操作•留样48小时备查•食品安全培训食品安全五要点世界卫生组织提出的食品安全五要点:保持清洁、生熟分开、完全煮熟、安全温度保存、使用安全的水和食材这是食堂和家庭都应遵守的基本准则规范操作保障安全食堂工作人员的规范操作是保障食品安从清洗、切配到烹饪、分餐,每一个步骤全的关键环节工作人员必须穿戴整洁都要符合卫生要求定期培训和检查确的工作服、帽子和口罩,保持个人卫生,操保食品安全制度真正落到实处,让师生吃作过程严格遵守卫生规范得放心、安心第五章常见食品安全误区:误区一有农药残留就一定误区二食品添加剂都是有误区三转基因食品不安全:::有害害的真相:经过批准上市的转基因食品是安全的世界卫生组织、联合国粮农组织等权威机真相:国家对农药残留有严格的安全限量标真相:合法使用的食品添加剂是安全的,它构都认为,经过安全评估的转基因食品与传准只要残留量在标准范围内,就不会对健们能改善食品品质、延长保质期、提升口统食品同样安全康造成危害关键是选择正规渠道购买,并感问题在于非法添加和超量使用正确清洗转基因技术是现代生物技术,已经过严格的我们日常食用的许多食品都含有添加剂,如科学评估我国对转基因食品实行严格的现代农业生产中合理使用农药是必要的,完豆腐中的凝固剂、面包中的膨松剂等只标识制度,消费者有知情权和选择权全不用农药反而可能导致产量下降、病虫要符合国家标准,就不必担心要警惕的是害增加重要的是科学使用和严格监管非法添加的工业原料食品安全小知识问答互动问题为什么要勤洗手问题如何辨别食品是否变质问题什么是三无食品1:2:3:手是接触食物最多的部位,也是细菌传播通过看、闻、摸来判断:看颜色是否异常、三无指无生产日期、无质量合格证、无的主要途径饭前便后、接触生肉后、外是否有霉点;闻气味是否发酸发臭;摸质地生产厂家信息的食品这类食品来源不明,出归来后都要用肥皂或洗手液彻底洗手至是否变软变粘包装膨胀、液体混浊、有质量无保障,食用后容易出现健康问题,绝少20秒,才能有效去除细菌异味都是变质的信号对不能购买互动提示:鼓励同学们分享自己在生活中遇到的食品安全问题和经验,通过讨论加深理解,共同提高食品安全意识第六章食品安全法律法规:《中华人民共和国食品安全法》简介消费者权益保护《食品安全法》于2009年颁布,2015年和2018年两次修订,被称为史上最严食品安全法该法明确了食品生产经营者的主体责任,法律赋予消费者多项权利,包括知情权、选择权、公平交易权、索赔权等消费者建立了最严格的全过程监管制度购买到不符合食品安全标准的食品,可以要求退货退款,还可以要求支付价款十倍预防为主、风险管理-建立食品安全风险监测和评估制度或损失三倍的赔偿金生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品,全程监管-从生产到销售各环节都有明确规定消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金-《食品安全法》第148条社会共治-政府、企业、消费者共同参与严惩重罚-提高违法成本,加大处罚力度食品安全监管机构介绍地方监管部门国家食品药品监督管理局国家市场监督管理总局省、市、县各级市场监管部门负责本行政区具体负责食品生产、流通、餐饮服务环节的域内的食品安全监管工作,开展日常检查、专负责全国食品安全监督管理工作,组织实施食监督管理,开展食品安全风险监测,查处食品项整治,受理消费者投诉举报品安全法律法规,制定食品安全标准,协调重安全违法行为大食品安全事件处置违法行为处罚案例某餐饮企业使用过期食材被罚款50万元并吊销许可证;某食品厂非法添加工业原料,负责人被追究刑事责任判处有期徒刑这些案例表明,监管部门对食品安全违法行为采取零容忍态度,严厉打击各类违法犯罪行为第七章食品安全与健康饮食:均衡膳食选择新鲜天然食材每天摄入谷物、蔬菜水果、肉蛋奶、豆类等多优先选择应季新鲜的食材,减少加工食品摄入种食物,保证营养全面少油少盐少糖,控制膳新鲜食材营养价值高,添加剂少,更有利于健康食总能量养成良好习惯远离垃圾食品定时定量进餐,细嚼慢咽,不暴饮暴食多喝白少吃油炸食品、腌制食品、高糖高脂零食这开水,少喝含糖饮料坚持运动,保持健康体重类食品营养价值低,含有过多热量、盐分和不健康脂肪食品安全与儿童健康儿童是重点保护对象家长和学校的责任儿童正处于生长发育的关键时期,免疫系统尚未完全成熟,对食品安全问题家长要为孩子选择安全营养的食品,教育孩子拒绝垃圾食品和三无产品,更加敏感不安全的食品可能影响儿童的身体发育、智力发展,甚至造成培养良好的饮食卫生习惯终身危害学校要加强食堂管理,开展食品安全教育,培养学生的自我保护意识家校联合,共同守护儿童的饮食安全和健康成长消化系统脆弱-更容易受细菌病毒侵害代谢能力有限-对有害物质解毒能力弱饮食习惯培养期-需要正确引导自我保护意识弱-需要成人监护为孩子的健康保驾护航让孩子从小养成健康的饮食习惯,不仅关系到当下的身体发育,更影响一生的健康多吃新鲜蔬菜水果,适量摄入优质蛋白,少吃零食和快餐,这些简单的原则将让孩子受益终生家长以身作则,学校科学引导,社会共同关注,为每个孩子创造安全健康的饮食环境,是我们共同的责任和使命第八章食品安全应急处理:食物中毒的识别与应对常见症状应急处理措施01消化道症状立即停止食用恶心、呕吐、腹痛、腹泻是最常见的表现,通常在进食停止进食可疑食品,保留剩余食物和包装作为证据后数小时内出现02及时就医神经系统症状症状严重或持续不缓解,应立即就医,不要自行服药头晕、头痛、乏力,严重时可能出现视力模糊、四肢麻木等03补充水分全身症状轻度中毒可多饮水,补充口服补液盐,防止脱水发热、寒战、脱水,病情严重可能导致休克04保留证据保存就餐凭证、问题食品,便于调查取证05及时举报拨打12315投诉举报,保护更多消费者紧急提醒:出现呼吸困难、持续高热、严重脱水、意识不清等危急症状,应立即拨打120急救电话,不要延误治疗食品安全案例分析某地学校食物中毒事件回顾2019年某小学发生集体食物中毒事件,50多名学生出现腹痛、呕吐症状经调查,事故原因是食堂员工操作不当,生熟食品交叉污染,导致沙门氏菌感染事件起因食堂采购的鸡蛋未经检疫,储存温度不当,加工时未彻底煮熟,导致细菌繁殖调查处理监管部门立即介入调查,责令食堂停业整顿,对相关责任人进行处罚,患病学生得到及时救治经验教训加强食堂人员培训,完善操作规程,建立食品留样制度,严格执行食品安全管理规定预防措施定期检查设备设施,强化日常监管,建立应急预案,确保类似事件不再发生这起事件警示我们,食品安全无小事,任何环节的疏忽都可能酿成严重后果只有严格管理、规范操作、持续监督,才能真正保障食品安全食品安全的社会责任企业责任1食品生产经营企业是食品安全的第一责任人必须严格把控原料采购、生产加工、储存运输、销售服务各环节,建立完善的质量管理体系,确保产品符合安全标准诚信经营,不掺杂使假,不以次充好,主动接受社会监督政府责任2政府部门要完善法律法规,加强执法监管,严厉打击违法行为建立健全食品安全风险监测和预警机制,及时发现和处置食品安全隐患加大对食品安全工作的投入,提升监管能力和技术水平消费者责任3消费者要提高食品安全意识,学习食品安全知识,养成科学健康的消费习惯主动监督,发现问题及时举报理性消费,不盲目追求低价,选择正规渠道和品牌产品通过自己的行动推动食品安全环境改善食品安全宣传周全国食品安全宣传周每年6月第三周为全国食品安全宣传周,由国务院食品安全办等多部门联合主办宣传周通过举办展览、讲座、咨询等多种形式的活动,普及食品安全科学知识,提高公众的食品安全意识活动目的增强全社会食品安全意识,提升食品安全保障水平,营造人人关心、人人参与食品安全的良好氛围活动形式专家讲座、知识竞赛、现场咨询、媒体宣传、进社区进校园等多种方式,让食品安全知识深入人心主题口号尚俭崇信尽责同心共护食品安全-倡导节约、诚信、责任,共建共享食品安全食品安全小卫士行动主题班会知识竞赛绘画活动学校定期组织食品安全主题班会,通过观看视频、举办食品安全知识竞赛,以抢答、必答、情景模开展食品安全主题绘画和手抄报活动,让学生用案例分析、小组讨论等形式,让学生深入了解食拟等方式,检验学生对食品安全知识的掌握程度,画笔表达对食品安全的理解,创作的作品在校园品安全知识,树立自我保护意识激发学习兴趣展示,传播食品安全理念通过这些丰富多彩的活动,培养学生从小养成良好的饮食卫生习惯,成为食品安全的宣传者和践行者,影响家庭和社会,形成人人重视食品安全的良好风尚小手拉大手共创食安校园孩子们是食品安全知识的传播者他们在学校学到的知识会带回家中,影响家长的购买和饮食习惯,形成教育一个孩子,带动一个家庭,影响整个社会的良好效应食品安全教育要从娃娃抓起,让每个孩子都成为食品安全小卫士,这是保障未来食品安全的希望所在食品安全第一课小结人人有责养成习惯食品安全不是某个人或某个部门的事,而是全社会良好的饮食卫生习惯是保障个人健康的基础,要从的共同责任日常点滴做起美好未来学习知识共同努力创建安全放心的食品环境,为健康幸掌握食品安全知识,提高识别和防范风险的能福生活奠定基础力,科学理性消费守护健康保持警惕食品安全关系生命健康,要把它作为生活中的头等时刻关注食品安全,发现问题及时报告,不麻痹大大事来对待意食品安全,从我做起,从现在做起让我们携手共建食品安全的美好家园!课堂互动环节食品安全知识抢答快速问答分享你的故事

1.购买食品时应该注意什么邀请同学们分享自己或家人在生活中遇到的食品安全问题,以及是如何处理的

2.食品包装上的SC标志代表什么通过真实案例的讨论,加深对食品安全知

3.如何判断食品是否变质识的理解和应用

4.三无产品指的是什么

5.食物中毒后应该怎么办讨论要点:你在哪里遇到的问题

6.食品安全投诉举报电话是多少当时是怎么发现的采取了什么措施这次经历给你什么启示每个人的经验都是宝贵的学习资源,通过分享交流,我们能获得更多实用的食品安全知识和应对技巧参考资料与学习资源官方网站科普视频推荐书籍•国家市场监督管理总局官网•央视《每周质量报告》•《食品安全知识读本》•中国食品安全网•《食品安全公开课》系列•《你不可不知的食品安全常识》•食品伙伴网•《舌尖上的安全》纪录片•《食品安全法律法规汇编》•各地食品药品监督管理局网站•食品安全科普动画短片•《儿童食品安全绘本》系列这些官方平台发布权威的政策法规、标准规生动形象的视频资料帮助更好地理解食品安系统全面的书籍为深入学习提供理论支撑,范、消费提示和风险预警信息全知识,适合不同年龄段观看学习绘本适合亲子共读持续学习建议:食品安全知识在不断更新,建议定期关注官方发布的最新信息,参加社区或学校组织的食品安全培训活动,保持知识的时效性和实用性谢谢聆听!让我们一起做食品安全小卫士健康生活从食品安全开始,食品安全需要每个人的参与和努力从今天开始,让我们把学到的知识应用到生安全的食品是健康生活的基石珍惜每一口食物,重视每一次选择,让食品安全活中,养成良好习惯,传播安全理念,影响身边的人意识成为我们生活的一部分,共同创造更加安全、健康、美好的未来!100%01食品安全意识容忍度共同目标每个人都应该具备对食品安全问题零容忍守护全民健康生活。