高中生食品饮食安全课件

高中生食品饮食安全课件第一章食品安全为何如此重要？亿万64240%全球食源性疾病病例年度死亡人数儿童占比每年约有6亿人因食物污染而患病，这是一个触全球每年约42万人因食品安全问题失去生命五岁以下儿童占食源性疾病死亡人数的40%，目惊心的数字儿童是最脆弱的群体从农田到餐桌食物链污染风险传递农田种植农药残留、土壤污染、灌溉水质问题加工生产添加剂滥用、生产环境卫生、设备污染运输储存温度控制失当、交叉污染、包装破损销售消费过期变质、储存不当、烹饪不规范食品安全的关键环节全链条监管的重要性食品安全需要覆盖生产、收获、加工、储存、运输、销售和消费的每一个环节这是一个环环相扣的完整体系，任何一个环节出现问题都可能导致严重后果从源头的农业生产到最终的消费者餐桌，每个参与者都承担着食品安全的责任生产者要确保原料安全，加工企业要保证生产规范，销售商要严格把关，而消费者也需要掌握正确的储存和烹饪方法0102源头控制生产监管农业投入品管理、种植养殖规范生产许可、质量检测、卫生标准04流通追溯终端把关冷链运输、仓储管理、信息记录市场监督、消费者教育、应急处理第二章高中生常见食品安全风险无证摊贩食品过期变质食品校园周边的流动摊贩往往缺乏卫生许可证，食材来源不明，加工环境脏乱，存在过期食品中微生物大量繁殖，产生毒素，食用后易引发急性胃肠炎、食物中毒等严重的食品安全隐患这些摊位通常使用劣质油脂反复煎炸，容易滋生细菌和有疾病变质食品的外观、气味、口感都会发生明显变化，必须学会识别并拒绝食害物质用•原料来源不明，质量无保障•微生物超标，致病菌繁殖•加工环境简陋，卫生条件差•营养成分流失或变质•从业人员未经健康检查•产生有毒有害物质•使用地沟油、劣质调料风险高•引发腹泻、呕吐等中毒症状高温油炸食品天然毒素食物油炸和腌制食品是许多学生的最爱，但这类食品含有致癌物质丙烯酰胺和亚硝酸某些食材本身含有天然毒素，如生豆角中的皂苷和植物血凝素，发芽马铃薯中的盐长期大量摄入会增加患癌风险，还会导致肥胖、高血压等慢性疾病龙葵素等这些毒素只有经过充分加热才能被破坏，否则会引起中毒反应•薯片、油条等含丙烯酰胺•生豆角含皂苷，必须煮透•腌制肉类含亚硝酸盐•发芽土豆含龙葵素，不可食用•高温烹调产生多环芳烃•鲜黄花菜含秋水仙碱，需焯水•营养价值低，热量脂肪高•未煮熟豆浆含胰蛋白酶抑制剂油炸食品中的隐形杀手丙烯酰胺高温烹调的副产物丙烯酰胺是一种在高温烹调过程中自然形成的化学物质,当富含碳水化合物的食物在120℃以上加热时就会产生它被国际癌症研究机构列为2A类致癌物，对人体健康构成潜在威胁3倍研究表明，长期摄入含有丙烯酰胺的食品会增加患癌风险，特别是对神经系统有损害作用青少年正处于生长发育关键期，更应该限制这类食品的摄入油炸薯片的丙烯酰胺含量是普通食品的3倍以上60%减少油炸食品可降低60%的丙烯酰胺摄入薯片薯条油条麻花含量最高的食品类别，每公斤可达1000微克以上传统早餐食品，反复油炸导致含量升高饼干糕点咖啡可可烘焙过程同样产生丙烯酰胺深度烘焙的饮品也含有此物质食物中毒典型案例警示1细菌性食物中毒高发季节夏秋季气温高，细菌繁殖快常见病原沙门氏菌、副溶血性弧菌、致病性大肠杆菌典型症状恶心呕吐、腹痛腹泻、发热畏寒，严重者可脱水休克潜伏期一般为2-24小时，发病急骤2豆角中毒事件中毒原因四季豆、扁豆等豆角未煮熟煮透毒素成分皂苷和植物血凝素，需100℃以上加热10分钟才能破坏中毒表现进食后30分钟至数小时出现症状，胃部不适、恶心呕吐预防措施烹调时务必煮透，豆角失去原有生绿色，无豆腥味3农药残留中毒污染来源蔬菜水果表面的农药残留未彻底清洗中毒类型急性中毒症状明显，慢性中毒危害更大健康影响长期低剂量摄入可能影响神经系统、内分泌系统清洗方法流水冲洗、浸泡、去皮、焯水等方法结合使用如发生食物中毒，应立即停止食用可疑食物，保留剩余食品和呕吐物作为检验证据，及时就医并向食品安全监管部门报告第三章食品安全黄金定律世界卫生组织食品安全五大要点保持清洁生熟分开烧熟煮透饭前便后洗手，厨房用具和餐具要清洁消毒保持厨房环境整洁，生食和熟食要分开处理和储存，避免交叉污染使用不同的砧板、食物要彻底加热，特别是肉类、蛋类和海鲜食物中心温度应达到防止昆虫、老鼠等污染食物刀具处理生熟食品70℃以上剩饭剩菜必须彻底加热后再食用•使用肥皂和流动水洗手至少20秒•生肉、海鲜单独放置，与即食食品隔离•肉类烹调至无血水流出•砧板、刀具使用后及时清洗•餐具、容器不混用•蛋黄完全凝固•定期清洁冰箱、橱柜等储存空间•冰箱内生熟食品分层存放•汤菜煮沸后再食用安全温度安全原料熟食在室温下存放不应超过2小时（夏季1小时）食物储存要么低温冷藏（5℃以下），要么高温保温选择新鲜、无污染的食材，购买正规渠道的食品饮用水要安全卫生，蔬菜水果要清洗干净（60℃以上）•查看食品标签和保质期•冷藏室温度保持在0-4℃•选择有信誉的商家•冷冻室温度-18℃以下•不购买三无产品•热食应在烹调后2小时内食用或冷藏这五大要点是预防食源性疾病的基本原则，只要严格遵守，就能大幅降低食品安全风险养成良好的食品安全习惯，保护自己和家人的健康正确洗手阻断病菌传播的第一道防线为什么洗手如此重要？01湿润双手我们的双手每天接触各种物品，是病原微生物传播的主要媒介研究表明，正确洗手可以减少30-50%的食源性疾病发生率用流动水充分湿润手部手部皮肤的皱褶、指甲缝隙是细菌藏匿的重点区域，普通冲洗难以去除必须使用肥皂或洗手液，配合正确的洗手方法，才能有效清除病菌02涂抹洗手液饭前便后取适量肥皂或洗手液进食前和如厕后是洗手的黄金时机03处理食物前后搓洗手部特别是接触生肉、海鲜后必须洗手掌心、手背、指缝、指尖、拇指、手腕各部位搓洗20秒以上外出回家后04冲洗干净接触公共设施后及时洗手用流动水彻底冲净泡沫05擦干双手用干净毛巾或纸巾擦干七步洗手法内（掌心）、外（手背）、夹（指缝）、弓（指背）、大（拇指）、立（指尖）、腕（手腕）记住这个口诀，养成正确洗手习惯第四章如何辨别安全食品？查验资质证照识别包装标签检查保质期限购买食品时要选择有合法经营资质的商家正规商店、超市、餐厅都应在显食品标签是了解产品信息的重要途径合格的预包装食品必须标注品名、配保质期是食品安全的重要指标购买时要仔细查看生产日期和保质期，计算著位置公示《食品经营许可证》或《餐饮服务许可证》料表、净含量、生产日期、保质期、生产厂家、地址、联系方式等信息剩余有效期尽量选择生产日期较近的产品网购食品要选择信誉良好的平台和商家，查看店铺资质和用户评价避免购注意区分保质期和最佳食用期保质期内食品应保持应有品质，超过保买来源不明、无证经营的食品仔细查看配料表，了解食品成分注意食品添加剂种类和含量，尽量选择添质期不建议食用开封后的食品保质期会大幅缩短加剂少的产品过敏体质者要特别留意过敏原标识选购新鲜食材的技巧鱼类海鲜畜禽肉类•鱼鳃鲜红或粉红色，无异味•猪肉表面有检疫合格章•鱼眼明亮凸起，角膜透明•肉色鲜红有光泽，脂肪洁白•鱼鳞完整有光泽，不易脱落•肉质紧密有弹性•鱼肉有弹性，指压后能迅速恢复•无异常气味，无黏液•虾壳完整紧贴肉体，颜色正常•禽肉皮肤光滑紧绷，无斑点蔬菜水果乳制品蛋类•色泽鲜艳自然，无异常斑点•液态奶质地均匀，无沉淀结块•质地硬挺，无萎蔫腐烂•酸奶无胀袋漏气现象•无农药气味和霉变味道•鸡蛋外壳完整清洁，无裂纹•叶菜无黄叶、虫蛀•蛋壳粗糙有质感，手感沉重•瓜果表面无破损、凹陷•摇晃无明显晃动感第五章合理膳食与健康饮食习惯食物多样，谷类为主多吃蔬菜水果平衡膳食是健康的基础每天应摄入12种以上食物，每周25种以上，确保营养全面均衡每天摄入300-500克蔬菜，200-350克水果，深色蔬菜占一半以上谷类食物是膳食的主体，应占每日能量摄入的50-65%增加全谷物和杂粮的比例，如糙米、燕麦、玉米、红薯等，富含膳食纤维和B族维生素适量鱼禽蛋肉每天120-200克，优先选择鱼虾、禽肉，限制红肉和加工肉类50%保证奶豆摄入每天300克奶制品，25-35克大豆或相当量豆制品少盐少油少糖碳水化合物应占总能量的50-65%每天食盐不超过5克，烹调油25-30克，添加糖不超过50克25%脂肪摄入不超过总能量的25-30%15%蛋白质占总能量的12-15%青少年一日三餐能量分配30%40%30%中国居民平衡膳食宝塔油盐糖1限量使用奶类豆类2300g奶+25-35g豆鱼禽肉蛋3每天120-200g蔬菜水果4300-500g蔬菜+200-350g水果谷薯类5每天250-400g，全谷物50-150g高中生营养需求特点健康饮食习惯养成青春期是人生第二个生长高峰期，身体发育迅速，大脑活动频繁，学习任务繁重，对各种营养素的需求量大•定时定量进餐，不暴饮暴食•细嚼慢咽，专心吃饭，不边吃边玩手机能量需求男生每天需要2400-2800千卡，女生2100-2300千卡•不挑食偏食，尝试多种食物蛋白质优质蛋白质应占总蛋白质的50%以上，促进生长发育•少吃零食，特别是高糖高脂零食钙铁锌钙促进骨骼发育，铁预防贫血,锌促进智力发育•足量饮水，每天1500-1700毫升维生素维生素A保护视力，B族维生素缓解疲劳•少喝或不喝含糖饮料•积极参加体育运动，保持健康体重第六章高考期间饮食安全提示考试期间，食品安全不容忽视就餐地点要安全不尝试新奇食物高考期间尽量在家或学校食堂用餐，这些地方食品卫生有保障，熟悉的环境和食物不易引起肠胃不适考试前和考试期间不要尝试从未吃过的食物，避免因不适应而出现过敏或肠胃不适避免在路边摊、小餐馆等卫生条件难以保证的地方就餐如果确需外出就餐，选择证照齐全、环境整洁、信誉良好的餐厅海鲜、生冷食物、辛辣刺激食物要谨慎食用，这些食物容易引起腹泻、腹痛等症状，影响考试发挥保持饮食清淡，与平时习惯保持一致科学补充水分保健品慎用夏季天气炎热,要注意补充水分,建议多喝温开水或淡茶水每天饮水1500-2000毫升,少量多次饮用保健食品不是药品,不能替代正常饮食,更不能起到提神醒脑的神奇效果盲目服用可能打乱正常代谢,引起不适避免大量饮用冰镇饮料和含糖饮料,这些饮料容易引起肠胃不适,含糖量高还会影响食欲考前和考中适量喝水,避免考试时频繁上厕如确需补充营养素,应在医生或营养师指导下合理选择市面上很多健脑保健品缺乏科学依据,不要轻信广告宣传所考试期间饮食建议考前一周午餐保持正常饮食习惯,不做大的调整适当增加富含优质蛋白质的食物,如鱼、蛋、奶多吃新鲜蔬菜水果,荤素搭配,清淡为主主食为主,适量蛋白质,多吃蔬菜不要吃得过饱,避免下午犯困餐后可以适当休保证维生素摄入息,但不要立即午睡1234考试当天早餐加餐营养丰富易消化,如牛奶、鸡蛋、面包、粥等不要过饱,七八分饱即可提前1-2小时用餐,给消化留足如果考试间隔时间长,可以适当加餐选择便携、卫生的食物,如面包、饼干、水果、酸奶等加餐量不时间宜过多文明就餐与防止浪费践行光盘行动一粥一饭,当思来之不易我国每年浪费的粮食约3500万吨,相当于2亿多人一年的口粮作为新时代青年,我们要树立节约意识,杜绝餐饮浪费按需点餐,适量取餐,做到不剩菜、不剩饭在学校食堂就餐时,吃多少打多少外出就餐时,合理点菜,剩余食物打包带走12按需取餐使用公筷公勺根据自己的食量合理选择菜品和份量,避免眼大肚小造成浪费可以少量多次取餐这是防止疾病传播的重要措施,也是现代文明就餐的标志提倡分餐制,减少交叉感染风险使用公筷夹菜,用公勺盛汤,用自己的筷子和勺子进食34剩余食物打包文明用餐礼仪外出就餐如有剩余,主动要求打包带走打包食物应尽快冷藏,并在24小时内食用完毕再次食用前要充分加热就餐时保持安静,不大声喧哗咀嚼食物时闭口,不发出声音使用餐具要轻拿轻放用餐后将餐具放置整齐,将垃圾分类投放第七章:校园食品安全,人人有责学会识别主动拒绝掌握食品安全知识,能够识别不安全食品拒绝三无产品和不洁食品,不从无证摊贩购买健康生活积极举报培养良好饮食习惯,选择健康生活方式发现食品安全问题及时向老师或监管部门反映学习传播相互监督主动学习食品安全知识,向家人朋友宣传同学之间互相提醒,共同维护校园食品安全共建安全校园投诉举报渠道校园食品安全关系到每一位师生的健康,需要学校、家庭、社会和我们自己的共同努力食品安全投诉举报电话:12315市场监管部门热线:12345学校要加强食堂管理,规范食品采购和加工流程,定期开展食品安全教育家长要配合学校工作,教育孩子养成健康饮食习惯我们作为高中生,要提高食品安全意识,学会自我保护•学校食品安全负责部门•消费者协会发现食品安全问题时,要保留好相关证据如购物凭证、食品包装、照片等,及时通过正规渠道反映问题。