大班夏季饮食食品安全课件

大班夏季饮食食品安全教育课件第一章夏季饮食安全的重要性夏季高温带来的食品安全挑战高温高湿环境的影响夏季气温常常超过℃空气湿度大为细菌、霉菌等微生物的繁殖创造了理想条件食物在常温下放置时间30,,稍长就可能发生腐败变质产生有害物质,,细菌在℃环境中繁殖速度最快•20-37食物暴露在高温下小时即可能变质•2潮湿环境加速霉菌生长•食源性疾病高发期数据显示夏季食源性疾病发病率比其他季节高出幼儿由于免疫系统尚未完全发育更容易受到致病,40-60%,菌的侵害需要格外注意饮食安全,细菌的温床在显微镜下我们可以清晰看到细菌在食物表面快速繁殖的过程短短几小时内一个细,,菌就能分裂成数百万个这就是为什么夏季食物容易变质的根本原因,夏季饮食安全关系到身体健康和成长幼儿肠胃娇嫩易受伤免疫力相对较弱岁儿童的消化系统尚未完全发育成熟幼儿免疫系统发育不完善对致病菌的抵3-6,,胃酸分泌量少肠道菌群不够稳定生冷抗力较弱同样的食品安全问题对成人,,食品、不洁食物会直接刺激肠胃引发腹可能只是轻微不适对幼儿却可能造成严,,痛、腹泻等不适症状重后果食物中毒危及生命严重的食物中毒可能导致脱水、电解质紊乱甚至引发休克等危及生命的情况及时预防和,识别食品安全问题至关重要保障夏季饮食安全不仅是预防疾病更是为孩子们的健康成长和智力发育打下坚实基础让我们,,共同努力给孩子们一个安全、健康的饮食环境,第二章夏季常见食品安全隐患案例通过真实案例学习让我们更直观地认识夏季饮食中潜藏的风险从他人的经历中汲取教,,训避免类似问题发生在我们的孩子身上,云云的肚子痛故事午后贪凉15岁的云云在炎热的夏日午后,接连吃了3支雪糕、喝了2杯冰镇饮料,还吃了大半个刚从冰箱取出的冰西瓜2突发不适傍晚时分,云云开始感到肚子疼痛,并出现恶心、呕吐的症状妈妈发现她紧急就医3脸色苍白,额头冒冷汗妈妈立即带云云去医院就诊,医生诊断为急性肠胃炎,是由于短时间内摄4医生叮嘱入大量生冷食品刺激肠胃所致医生特别提醒:幼儿肠胃功能弱,生冷食品要适量食用,从冰箱取出的食物应放置片刻再吃,避免温差过大刺激肠胃家长须知:夏季给孩子解暑降温要科学合理,冷饮、冰品不是越多越好,适量适度才能既解暑又健康路边烧烤和生水的隐患路边烧烤的风险生水的危害无证摊贩食品来源无法保证未经煮沸的生水含有大量致病菌••羊肉串可能使用不新鲜甚至变质的肉类容易引发腹泻、痢疾等肠道传染病••部分商家掺假用鸭肉、猪肉冒充羊肉寄生虫卵可能随生水进入体内•,•烧烤过程卫生条件差易受污染重金属、化学污染物威胁健康•,•高温烧烤产生有害物质影响健康幼儿饮用生水风险更高•,•家长要教育孩子远离路边小摊不喝生水养成良好的饮食卫生习惯外出时为孩子准备安全的饮用水和健康的零食避免因一时贪嘴造成健康隐患,,,警惕这些食品存在安全隐患!路边烧烤摊位不洁净的饮用水卫生条件堪忧食材来源不明加工环境脏未经处理的生水含有大量病菌是肠道疾,,,乱极易造成食物中毒病的主要传播途径之一,第三章夏季饮食安全的关键环节食品安全贯穿从采购到食用的全过程掌握每个关键环节的安全要点才能真正做到舌,尖上的安全让我们系统学习夏季食品安全管理的各个重要环节食品采购安全选择正规购物场所保留购物凭证优先选择证照齐全的大型超市、农贸市场或正规商店这些场所有完善的食品购买食品后保存好购物小票或发票万一出现问题可作为维权依据这也是对商,安全管理制度食品来源可追溯质量更有保障家的一种监督促使其重视食品质量,,,检查食品新鲜度确认包装完整性仔细查看食品的生产日期、保质期选择新鲜、在保质期内的产品观察食品外检查包装是否完好无损有无破损、漏气、涨袋等情况破损包装可能导致食品,,观是否正常有无异味、变色、发霉等现象受到污染或变质,拒绝三无产品阅读食品标签坚决不购买无生产厂家、无生产日期、无保质期的三无产品这类产品质量无养成阅读食品标签的习惯了解配料表、营养成分、储存条件等信息选择成分,保障存在严重的食品安全隐患简单、添加剂少的食品更健康,食品储存安全温度控制严格生熟食品分开冰箱冷藏室温度应控制在℃冷冻生肉、生海鲜等生食应放在冰箱下层0-4,,室温度不高于℃使用温度计定期熟食、即食食品放在上层避免交叉污-18,检测确保温度达标温度过高无法有染使用密封容器或保鲜袋分装防止,,效抑制细菌生长食物之间串味和细菌传播定期清理冰箱每周至少清理一次冰箱清除过期食品和残渣每月用食品级消毒剂彻底清洁冰箱内,部防止细菌、霉菌滋生保持冰箱整洁有序,储存时间要求熟食冷藏保存不超过小时•:24切开的水果冷藏保存不超过小时•:12剩饭剩菜冷藏天内食用完毕•:1-2冷冻肉类最长保存个月•:3-6食品加工安全010203加工前彻底洗手生熟工具分开食材清洗干净使用肥皂或洗手液按照七步洗手法认真清洗双准备专用的生食和熟食刀具、砧板切记不可混蔬菜水果用流动清水冲洗必要时使用果蔬清洗,,,手至少秒手部卫生是防止病菌传播的第一道用处理生肉后的刀具必须彻底清洗消毒后才能剂肉类、海鲜也要在流水下冲洗干净去除表面20,防线处理其他食材污物和血水0405烧熟煮透很关键熟食及时处理食物必须充分加热中心温度达到℃以上并持续至少分钟肉类要确保烹饪好的食物在常温下存放不应超过小时超过小时的熟食必须冷藏保,70222内部无血丝海鲜要完全变色存食用前要彻底再加热,,安全提醒夏季高温细菌繁殖速度快食品加工的每一个步骤都不能马虎严格遵守操作规范才能确保食品安全:,,,第四章夏季饮食安全的日常注意事项日常生活中的点滴细节往往决定着饮食安全的成败培养孩子良好的饮食习惯从日常,,小事做起让健康饮食成为自然而然的生活方式,适量食用生冷食品生冷食品的正确吃法夏季适当食用冷饮可以解暑降温,但必须把握好度过量食用生冷食品会刺激肠胃,导致消化功能紊乱,引发腹痛、腹泻等问题控制数量每天冷饮不超过1-2次,每次不超过100毫升冰淇淋每天最多1支,西瓜等冰镇水果每次不超过100克避免空腹食用绝不能空腹吃冷饮或冰品,应在饭后1小时食用空腹食用会强烈刺激胃黏膜,损伤消化功能温度缓冲从冰箱取出的食物应放置5-10分钟,待温度稍微回升后再食用避免温度骤降对肠胃造成刺激运动后不宜立即食用剧烈运动或户外活动后,不要马上吃冷饮应先休息15-20分钟,喝些温水补充水分后再考虑吃冷饮健康消暑食品推荐绿豆汤凉开水苦瓜鸭肉清热解毒、消暑止渴的传统饮品最安全、最健康的消暑饮品温度清热祛暑、增进食欲含有丰富的性凉的肉类适合夏季食用富含优,富含蛋白质和多种维生素是夏季理适中的凉开水既能补充水分又不刺维生素和膳食纤维可凉拌或清质蛋白质营养价值高可煲汤或清,,C,想的天然饮料但不宜过量饮用每激肠胃建议常温保存随时饮用炒但注意不要太生以免影响消化炖为孩子提供充足的营养,,,,,天小碗即可1新鲜蔬菜应季水果西红柿、黄瓜、冬瓜等应季蔬菜水西瓜、桃子、葡萄等夏季水果富含,,分充足富含维生素生吃或清炒都水分和营养适量食用可补充维生,很美味帮助孩子均衡营养素但要注意清洗干净控制食用量,,,除了这些推荐食品还要注意饮食多样化保证孩子摄入足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质促进全面健康发展,,,饮食卫生习惯培养12饭前便后必洗手不吃路边摊食品培养孩子在进食前、如厕后、外出回家后立即洗手的好习惯使用七步洗教育孩子认识到路边无证摊贩食品的危害学会拒绝来路不明的食物即使,手法确保手部彻底清洁有效防止病从口入看起来美味诱人也要坚决说不,,,34使用公筷公勺不挑食不偏食家庭用餐时养成使用公筷公勺的习惯避免交叉感染教会孩子在幼儿园和鼓励孩子均衡饮食各类食物都要适量摄入偏食挑食不仅影响营养吸收还,,,外出就餐时也要注意分餐制可能导致免疫力下降更容易生病,56细嚼慢咽好习惯定时定量规律饮食教育孩子吃饭时专心致志不要边吃边玩细嚼慢咽有利于食物消化吸收减保持一日三餐规律不暴饮暴食定时进餐有助于建立良好的消化节律提高,,,,轻肠胃负担预防消化不良消化系统效率促进营养吸收,,第五章夏季食品安全风险防控措施系统的风险防控需要学校、家庭和社会各方共同参与建立完善的食品安全管理体系从,源头到终端全程把控才能真正筑牢食品安全防线,学校和家庭的食品安全责任学校的责任与措施家庭的责任与措施严格食品采购管理监督孩子饮食建立供应商准入制度,选择资质齐全、信誉良好的供应商每批食材都要查验合格证明,确保源家长要时刻关注孩子的饮食情况,避免生冷食品过量合理安排三餐,保证营养均衡头安全做好榜样示范规范食堂操作流程家长自己要养成良好的饮食习惯,以身作则孩子会模仿家长的行为,榜样的力量是无穷的制定详细的食品加工操作规程,从清洗、切配到烹饪、分餐,每个环节都有明确标准和责任人加强家校沟通加强从业人员培训主动与老师交流孩子在校饮食情况,及时反馈在家饮食状况家校配合,共同守护孩子健康定期组织食堂工作人员参加食品安全培训,持证上岗每天进行健康检查,有症状者不得接触食创造良好用餐环境品营造温馨舒适的用餐氛围,让孩子在愉快的心情中进餐避免边吃边看电视或玩手机建立留样制度掌握应急处理知识每餐食品留样不少于125克,冷藏保存48小时以上,以备查验做好详细的留样记录了解食物中毒的症状和应急处理方法,一旦发现问题能够迅速正确应对,避免延误治疗开展食品安全教育通过课程、活动等形式,向幼儿普及食品安全知识,培养良好的饮食卫生习惯外出就餐安全提示选择正规餐饮单位观察就餐环境优先选择有食品经营许可证和笑脸标志的餐厅笑脸代表食品安进入餐厅后观察环境是否整洁餐具是否干净工作人员是否穿戴整齐,,全等级高就餐更放心避免去卫生条件差、证照不全的小餐馆环境脏乱差的餐厅食品安全难以保证,选择熟食热食使用公筷分餐夏季外出就餐尽量选择熟透的热食避免生食、半生食或凉拌菜确保就餐时主动要求使用公筷公勺实行分餐制这不仅是文明用餐的体现,,,食物充分加热温度足够杀灭细菌更是预防疾病传播的有效措施,避免交叉感染注意食物新鲜度不与他人共用餐具不随意品尝他人食物自己的餐具不要让别人使用点餐时留意食材是否新鲜上菜后观察菜品的色泽、气味是否正常发,,,防止病菌通过餐具传播现异常及时提出不要勉强食用,温馨提示外出就餐后保存好消费凭证万一出现问题可作为维权依据如果就餐后出现不适应及时就医并向监管部门投诉:,,网购食品安全注意网购食品的安全要点随着网络购物的普及,越来越多家庭选择在线购买食品但网购食品存在特殊风险,需要格外谨慎查验商家资质选择正规平台上有食品经营许可证的商家查看店铺评分、用户评价,了解商家信誉避免在无资质的个人店铺购买检查食品安全封签收到食品后首先检查包装是否完整,食品安全封签是否破损封签破损说明可能被打开过,存在安全隐患注意保质期限网购食品要特别留意生产日期和保质期,避免购买临期或过期食品收货后立即查看,问题食品及时退换避免生鲜冷加工食品不要网购需要冷链运输的生鲜食品、冷加工食品配送过程温度控制难以保证,食品容易变质及时食用不久存网购食品到货后应尽快食用,不要长时间存放存放过程中可能因温度、湿度等因素导致食品变质第六章夏季冰箱使用与食品保存技巧冰箱是夏季食品保鲜的重要工具但使用不当反而会成为细菌滋生的温床掌握正确的,冰箱使用和食品保存方法让冰箱真正发挥保鲜作用,冰箱清洁与温度管理每周清洁一次每月深度清洁定期除霜除冰取出食物用温和的清洁剂擦拭冰箱内壁、搁架和抽屉使用食品级消毒剂对冰箱进行全面消毒包括门封条、排冷冻室结霜过厚会影响制冷效果增加耗电量定期除霜,,,清除食物残渣和污渍,保持冰箱内部清洁卫生水孔等容易被忽视的部位彻底清除细菌和异味保持冰箱良好运行状态,延长使用寿命温度设置标准冰箱使用注意事项避免频繁开关冰箱门减少温度波动•,热食冷却至室温后再放入冰箱•不要将冰箱塞得过满保持空气流通•,定期检查门封条是否密闭良好•及时清理过期变质食品•断电后小时内不要打开冰箱门•4使用冰箱温度计定期监测温度确保各区域温度符合标准温度过高无法有效抑制细菌过,,低则浪费能源食品存放原则熟食放上层生肉放下层熟食、即食食品应放在冰箱上层远离生食,使用干净的容器密封保存标注日期及时食,,生肉、生海鲜等容易滴水的食材应放在冰箱最用下层用密封容器或保鲜袋包装防止污染其他,,食物蔬果放专区新鲜蔬菜水果应放在保鲜盒或专门的蔬果抽屉中不要清洗后直接存放保持干燥可延长,保鲜期标注存放日期剩菜密封存所有放入冰箱的食物都应标注日期遵循先进,剩饭剩菜用保鲜盒密封冷藏天内必须食用先出原则定期检查及时清理过期食品,1-2,完毕超过时间的剩菜即使看起来正常也要丢弃特别提醒不是所有食物都适合放冰箱香蕉、西红柿、面包等食物冷藏后口感和营养会下降应在常温下保存:,解冻与冷冻食品安全正确的解冻方法冷冻食品保存要点冷藏室解冻最安全的方法是提前将冷冻食品移至冷藏室慢慢解冻虽然需要较长时间6-24小时,但能最大限度保持食物品质和安全流水解冻将冷冻食品密封后放在流动的冷水中解冻,每30分钟换一次水这种方法比冷藏解冻快,但要确保包装密封微波炉解冻使用微波炉的解冻功能快速解冻,解冻后立即烹饪注意解冻过程中要翻转食物,确保受热均匀错误的解冻方式❌常温下长时间解冻超过2小时❌用热水浸泡解冻❌放在阳光下解冻❌解冻后再次冷冻肉类保存生肉分装成一次食用的分量,用保鲜袋或保鲜膜包好,排出空气后冷冻牛羊肉可保存6个月,猪肉4个月,鸡肉3个月海鲜保存鱼类清理内脏后用保鲜袋密封冷冻,保存期2-3个月虾类去头去壳后冷冻,保存期1-2个月面食保存馒头、包子等面食密封冷冻可保存1个月食用时无需解冻,直接蒸热即可解冻后的食品应尽快烹饪食用,不可再次冷冻反复冷冻会破坏食物组织结构,导致营养流失和口感变差,还会增加细菌繁殖风险第七章夏季饮食安全应急处理即使做好了各种预防措施意外情况仍可能发生掌握应急处理知识在关键时刻能够迅,,速正确应对最大限度降低健康损害甚至挽救生命,,食物中毒的识别与应对识别食物中毒症状1食物中毒通常在进食后数小时至24小时内发作主要症状包括:恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热、头晕、乏力等严重时可能出现脱水、休克、意识模糊等危险情况立即停止食用2一旦怀疑食物中毒,立即停止食用可疑食品将剩余食物用塑料袋密封保存,作为就医时的检验样本,帮助医生判断中毒原因及时补充水分3呕吐、腹泻会导致身体大量失水给患者喝温开水或口服补液盐,少量多次补充但不要给昏迷或严重呕吐的患者喂水保留呕吐物样本4保留部分呕吐物或排泄物样本,用干净容器密封保存这对医生诊断和确定治疗方案非常重要及时就医治疗5症状较轻可观察,但出现持续呕吐、高热、严重腹泻、便血等情况必须立即就医婴幼儿、老人出现症状应尽快送医⚠️错误的应急做法✅正确的应急做法•自行服用止泻药物可能加重病情•保持冷静,观察症状变化•大量进食会增加肠胃负担•让患者平卧休息•饮用浓茶、咖啡等刺激性饮品•适量补充温开水•用土方法催吐可能造成误吸•保留可疑食物和呕吐物•延误就医时间•记录发病时间和症状•及时拨打120或送医紧急提醒:家长应掌握基本的急救知识,并将急救电话

120、医院地址、家庭医生联系方式等信息备存,以备不时之需中暑与饮食关系中暑的识别与预防预防中暑的饮食建议夏季高温天气,儿童体温调节能力较弱,容易发生中暑中暑与饮食关系密切,正确的饮食充足饮水习惯可以有效预防中暑1中暑的主要症状每天保证饮水1000-1500毫升,少量多次不要等口渴才喝水,口渴时身体已经缺水了•体温升高,皮肤干热发红•大量出汗或完全不出汗补充电解质•头晕、头痛、恶心、呕吐2•乏力、虚弱、心跳加快适当饮用淡盐水、绿豆汤等,补充因出汗流失的钠、钾等•严重时意识模糊、抽搐、昏迷电解质中暑时的饮食原则清淡饮食避免暴饮冷饮3选择清淡易消化的食物,多吃新鲜蔬菜水果避免油腻、中暑后千万不要立即大量饮用冰水或冷饮温差过大会刺激血管收缩,影响散热,辛辣、高热量食物反而加重病情适量补充水分规律进餐4中暑患者应少量多次饮用温开水或淡盐水,每次100-200毫升补充因出汗流失的保持一日三餐规律,不要因天热而不吃饭营养不足会降水分和电解质低身体抵抗力及时降温处理将患者移至阴凉通风处,解开衣物用湿毛巾擦拭身体帮助降温症状严重时立即送医救治第八章总结与健康饮食倡议夏季饮食安全教育的最终目的是让孩子们养成良好的饮食习惯在享受美食的同时保护,,自己的健康让我们共同努力为孩子们创造安全、健康的饮食环境,夏季饮食安全从我做起,养成良好卫生习惯科学选择食品饭前便后洗手,使用公筷分餐,保持个人和餐具清洁卫生购买正规渠道食品,检查保质期和包装,拒绝三无产品和路边摊快乐健康成长适量食用生冷食品在保证安全的前提下,让孩子享受美食,快乐度过每一个夏天冷饮、冰品要适量,不暴饮暴食,从冰箱取出后稍作放置再食用家校携手共育注意食品储存家长与学校密切配合,共同监督孩子饮食,培养健康饮食习惯正确使用冰箱,生熟分开,定期清理,食物烧熟煮透后及时食用健康是最宝贵的财富让我们携手并进,从每一餐做起,从每一个细节做起,共同守护孩子们的健康成长愿每一位小朋友都能在安全、营养的饮食中,度过一个健康快乐的夏天!学校承诺家长责任孩子行动严格落实食品安全管理制度,为孩子们提供安全健康的饮食环境监督孩子饮食习惯,做好榜样示范,与学校密切配合学习食品安全知识,养成良好习惯,学会保护自己。