教师食品安全培训课件

教师食品安全培训课件第一章食品安全，关系千家万户的健康习近平总书记重要指示食品安全四个最严确保学生在学校学、住、吃都安全，让家长放心这是党和国家最严谨的标准——•对校园食品安全的最高要求，体现了对青少年健康成长的深切关怀最严格的监管•最严厉的处罚•最严肃的问责•《中小学校园食品安全和膳食经费管理工作指引》解读政策核心要点该指引是指导全国中小学校园食品安全管理的纲领性文件，从制度建设、责任落实、流程管控等多个维度，全面规范校园食品安全工作明确学校、教育行政部门的主体责任•细化食堂管理流程与设施标准要求•强化食品安全风险管控机制•完善应急处置和责任追究体系•实施意义学校食品安全责任体系校长第一责任人1食品安全领导小组2食品安全总监3专职食品安全员4全体从业人员5校园食堂监督机制第二章食品安全基本概念储存环节采购环节条件适宜源头把控加工环节规范操作留样环节配送环节可追溯性安全运输绿色食品有机食品无公害食品遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生经专门机构认定的安全、优质、营养类食品产要求和相应标准生产加工的食品食品采购与验收要点索证索票制度检疫证明查验采购时必须向供应商索要营业执照、食品经所有动物性产品必须具备动物检疫合格证明营许可证、产品合格证等资质文件，建立完和肉品品质检验合格证，严禁采购来源不明整的采购档案，确保食品来源可追溯的肉类及其制品严禁采购清单禁止采购无证无照商贩的食品、过期变质食品、标识不全食品、感官异常食品以及国家明令禁止的食品食品储存与加工安全储存安全管理1生熟严格分开生食和熟食必须分区储存，使用专用容器和标识，防止交叉污染生鲜肉类应放置在专用冷藏区域2温度监控到位冷藏温度保持0-4℃，冷冻温度保持-18℃以下每日记录温度，确保设施正常运转3环境卫生达标储存场所保持清洁干燥、通风良好，定期清理过期食品，防止鼠虫害侵入加工安全要求•加工环境保持清洁卫生，地面无积水•设施设备定期清洗消毒，保持良好状态•操作台面使用前后彻底清洁消毒从业人员健康与卫生管理持证上岗要求健康状况监测所有食堂从业人员必须持有有效健康证明和食品安全知识培训合格证方可严禁患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、上岗健康证每年更新一次，培训每学期不少于一次化脓性或渗出性皮肤病等疾病的人员从事接触直接入口食品的工作个人卫生规范洗手消毒制度保持良好个人卫生习惯，工作时穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩头发操作前、如厕后、接触生食后必须按照六步洗手法正确洗手并消毒接不外露，不留长指甲，不涂指甲油，不佩戴饰物触直接入口食品时应佩戴一次性手套，手套破损应立即更换食品安全风险案例分享123供应商资质缺失导致的食物中毒生熟不分导致的交叉污染操作不规范引发的细菌超标案例描述某中学为降低成本，从无证供应案例描述某小学食堂因厨房空间有限生案例描述某学校食堂从业人员未按规范洗,商处采购食材，导致余名学生出现恶心、熟食品共用切菜板和刀具未及时清洗消毒手直接用手接触熟食餐具消毒不彻底剩菜40,,,;;呕吐、腹泻等食物中毒症状经调查，供应导致熟食被生肉中的沙门氏菌污染造成多剩饭未妥善处理监督检查发现大肠菌群严,商提供的猪肉未经检疫，含有致病菌名师生腹泻重超标教训启示采购环节是食品安全的第一道防教训启示生熟分开是食品安全的基本原教训启示操作规范看似繁琐实则是保障,线，必须严格审查供应商资质，索证索票，则必须配备专用工具并严格区分使用加工食品安全的关键必须加强从业人员培训,,,不能因贪图便宜而选择不合规供应商后彻底清洗消毒绝不能图省事而混用严格执行操作规程定期开展自查自纠,,食品安全警钟长鸣食品安全事故往往发生在一念之间的疏忽每一次违规操作每一个侥幸心理都可能,,成为酿成事故的导火索我们必须时刻绷紧食品安全这根弦将安全第一的理念融入,日常工作的每一个环节这些真实案例为我们敲响了警钟食品安全无小事责任重于泰山作为教育工作者我,,们不仅要自己严格遵守食品安全规范更要以身作则教育引导学生树立正确的食品安全,,意识共同营造安全健康的校园环境,第三章校园食品安全管理实操与应急处置食堂场所与设施规范建筑布局合理化设施设备专业化库房管理标准化食堂建筑应按照食品加工流程合理布局实现生进配备专用的清洗消毒设施包括三池清洗系统和高食品库房保持通风、防潮、防虫害货架应离墙,,熟出的单向流动设置原料入口、成品出口、垃温消毒设备安装纱窗、风幕机等有害生物防治离地至少厘米便于清洁和通风设置温湿度10,圾出口等专用通道避免交叉污染设备有效防止蚊蝇等害虫进入监测设备确保储存条件达标,,,食品加工操作规范切配区分色标管理切配区是食品加工的关键环节,必须严格执行分色标管理制度,防止交叉污染:红色生畜肉类专用绿色蔬菜水果专用蓝色水产海鲜专用黄色熟食制品专用餐具消毒流程去残渣清除食物残留碱水洗热碱水浸泡清洗清水冲流动水冲洗干净食品留样管理热力消毒每餐次的食品成品必须留样:100℃蒸汽10分钟•留样量不少于125克•分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器保洁存放•在冷藏条件下存放48小时以上•标注留样日期、时间、品名、留样人等信息密闭保洁柜储存•建立留样记录,便于追溯和检测食品安全监督与信息公示01信息公开透明在食堂显著位置公示食品经营许可证、从业人员健康证、食品安全等级、监督检查结果等信息02接受社会监督通过明厨亮灶工程让师生家长实时查看后厨操作情况增强透明度和公信力,,03畅通投诉渠道公布投诉举报电话和电子邮箱建立快速响应机制及时处理反馈意见,,04定期满意度测评每学期组织师生和家长开展食品安全满意度调查根据反馈持续改进,信息公开是保障食品安全的重要手段通过阳光操作、主动接受监督不仅能提升食堂管理水平更,,能增进师生家长对学校食品安全工作的信任和支持食品安全应急预案与演练1应急预案制定学校应制定详细的食品安全突发事件应急处置方案明确组织架,构、职责分工、应急流程、报告程序等内容预案应涵盖食物中毒、食源性疾病暴发等各类突发情况2定期应急演练每学期至少组织一次食品安全应急演练模拟真实场景检验预案,,的科学性和可操作性演练应包括发现报告、现场处置、医疗救3快速响应机制治、信息上报等全过程一旦发生食品安全事件立即启动应急预案第一时间停止供餐、,:封存可疑食品、组织患者就医、保护现场、上报主管部门确保,4事后总结改进师生安全事件处置结束后及时组织分析评估查找管理漏洞完善防控措施,,,,举一反三防止类似事件再次发生,应急处置黄金法则快速反应、科学处置、生命至上发现异常情况时宁可信其有、不可信其无立即采取措施将危害降到最低:,,,家长与社会监督作用家长委员会参与家长陪餐制度监督直通车建立家长监督直通车开通微信公众号、热线电话,等多种渠道发现问题可直接向学校或市场监管实施家长陪餐制度邀请家长与学生共同就餐现部门反映确保问题得到及时整改形成监督闭环,,,,场感受食品质量、份量、口味等陪餐家长填写反馈表学校根据意见及时调整改进,建立家长委员会食品安全监督小组定期组织家,长代表参观食堂、检查操作流程、提出改进建议家长的参与不仅是监督更是对学校工作的,支持和理解食品安全教育与宣传教师示范引领主题活动开展多元宣传方式教师应带头学习食品安全知识在日常教学中组织学生参与食品安全知识竞赛、手抄报比利用校园广播、宣传栏、电子显示屏、微信,融入食品安全教育内容通过健康教育课、班赛、主题演讲等活动通过寓教于乐的方式公众号等多种媒介定期发布食品安全知识、,,,,会课等形式向学生普及食品安全常识培养增强学生的食品安全意识和自我保护能力让法规政策、预警提示等信息营造人人关注,,,,良好饮食习惯安全理念入脑入心食品安全的良好氛围食品安全知识竞赛现场通过组织生动有趣的食品安全知识竞赛学生们在轻松愉快的氛围中学习食品安全知识,教师精心设计题目涵盖食品标签识别、食物中毒预防、健康饮食习惯等内容学生们积,极抢答现场气氛热烈这种互动式教育方式不仅提高了学生的参与度更让食品安全知,,识深入人心真正做到了小手拉大手将食品安全理念带入千家万户,,常见食品安全误区与纠正123误区:过期食品没异味还能吃误区:油炸食品偶尔吃没关系误区:冰箱能长期保鲜食品错误观点有些人认为过期食品只要看起错误观点认为偶尔吃一次油炸食品不会对错误观点很多人把冰箱当作保险箱认为:::,来、闻起来正常就可以继续食用不会有问健康造成影响无需过分担心食品放进冰箱就可以长期保存,,题科学纠正油炸食品在高温烹制过程中产生科学纠正冰箱只能延缓细菌繁殖并不能杀::,科学纠正食品保质期是生产企业根据科学有害物质如丙烯酰胺等致癌物长期或频灭细菌不同食品有不同的冷藏期限生鲜:,,检测确定的安全期限过期食品即使没有明繁食用会增加肥胖、心血管疾病风险应减肉类冷藏不超过天熟食不超过天冰箱2,3显变质微生物也可能已经超标食用后存在少油炸食品摄入选择蒸、煮、炖等健康烹应定期清理避免成为细菌滋生地,,,,健康风险必须严格遵守保质期过期食品饪方式,坚决不食用食品安全黄金定律食品新鲜原则生熟分离原则食品煮熟后应在小时内食用完毕如生熟食品严格分开处理和存放使用不2,不能及时食用应迅速冷却至℃以下同的刀具、砧板、容器和储存空间,7冷藏保存再次食用前必须彻底加热至处理生食后必须彻底清洗手部和用具,,中心温度℃以上再接触熟食避免交叉污染70,清洁卫生原则保持厨房和用具的清洁是预防食源性疾病的基础餐前便后、接触食品前后必须用流动水和肥皂正确洗手定期清洁消毒厨房环境和设施设备世界卫生组织食品安全五大要点保持清洁、生熟分开、完全煮熟、安全存放、材料:安全这些简单的原则是预防食源性疾病的有效方法食物中毒预防要点源头把控1选择正规渠道购买食品仔细查看食品标签、生产日期、保质期和储存条件不购买三无产品、过期食品和感官异常的食品,彻底烹饪2食品加工必须彻底煮熟特别是肉类、蛋类和海鲜类食品确保中心温度达到℃以上避免食用生食或半生不熟的食品防止致病菌存活,,70,妥善储存3剩饭剩菜应及时冷藏再次食用前必须充分加热避免细菌在常温下大量繁殖熟食在室温下存放不应超过小时,2注意症状4如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状应立即停止进食可疑食品保留剩余食物和呕吐物及时就医并向相关部门报告,,,,特别提醒夏秋季节是食物中毒高发期气温高、湿度大细菌繁殖快此时更应加强食品安全管理提高警惕严防食物中毒事件发生:,,,,食品安全全流程管理采购环节索证索票源头把控确保食材安全合规,,储存环节分类存放温度监控保证储存条件达标,,加工环节规范操作生熟分开确保加工过程安全,,配送环节保温保鲜及时送达维持食品安全状态,,留样环节定量留样规范记录确保可追溯可检测,,食品安全管理是一个完整的闭环系统每个环节都至关重要环环相扣从食材采购到最终送达师生手中再到留样备查每一步都必须严格遵守操作规范做到全程可,,,,,控、全程可追溯只有将每个环节都做到位才能真正筑牢食品安全防线保障师生舌尖上的安全,,食品安全培训总结生命线意识食品安全是师生健康的生命线是教育工作的基础保障是社会和谐稳定的重要前提必须放在工作的首要位置,,,责任到人建立完善的责任体系从校长到食品安全员从管理人员到从业人员人人有责任层层抓落实确保食品安,,,,,全工作有人管、有人抓制度严密健全各项管理制度规范操作流程加强日常监督检查严格执行奖惩机制用制度管人管事让,,,,,食品安全工作有章可循、有据可依持续改进持续学习食品安全知识不断提升管理水平接受社会监督及时发现问题、解决问,,,题筑牢校园食品安全防线,食品安全责任重于泰山让我们共同努力以最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责守护好师生的健康办好人民满意的教育,,,,互动环节食品安全知识问答:现场答疑巩固通过互动问答环节,我们可以检验大家对培训内容的掌握程度,同时解答工作中遇到的实际问题食品采购应注意哪些要点索证索票、查验资质、检查保质期、拒收问题食品如何预防食品交叉污染生熟分开、专用工具、分色标管理、及时清洗消毒从业人员上岗有什么要求持有效健康证、培训合格证、保持个人卫生、规范操作发生食品安全事件如何应对立即停止供餐、封存可疑食品、组织就医、上报部门经验分享交流欢迎各位老师分享工作中遇到的食品安全问题和解决方案:•如何有效管理食堂从业人员•怎样提高食品安全自查效率•家长监督工作如何更好开展•应急演练有哪些实用经验•食品安全教育有什么创新做法通过经验交流,我们可以相互学习,取长补短,共同提高校园食品安全管理水平未来展望智慧校园食品安全管理:明厨亮灶智能化引入互联网明厨亮灶系统通过高清摄像头实时监控厨房操作全过程家长和监管+,部门可通过手机随时查看实现透明化监管让后厨操作晒在阳光下APP,,大数据风险预警利用大数据技术分析食品采购、储存、加工等环节的数据建立风险预警模型系统自,动识别异常情况及时发出预警信号实现从被动应对到主动防控的转变,,AI辅助监管应用人工智能技术自动识别厨房操作中的不规范行为如未佩戴口罩、生熟混放等,,系统实时提醒纠正减轻人工监督压力提高监管效率和准确性,,区块链追溯体系建立基于区块链技术的食品溯源系统记录食材从农田到餐桌的全过程信息一旦出现,问题可快速定位源头精准召回保障食品安全可追溯、可管控,,,致谢感谢各位教师在百忙之中参加本次食品安全培训你们的认真学习和积极参与是对学校食,品安全工作最大的支持食品安全工作是一项长期而艰巨的任务需要我们每一位教育工作者的共同努力让我们,携手同心以高度的责任感和使命感严格落实食品安全各项制度切实保障师生饮食安,,,全教育的根本任务是立德树人而确保学生安全健康是教育工作的基础让我们共,同守护校园食品安全为学生的健康成长保驾护航,!希望通过今天的培训大家能够将所学知识运用到实际工作中不断提升食品安全管理水,,平共同营造安全、健康、和谐的校园环境,携手筑牢安全防线食品安全人人有责,让我们携手筑牢校园食品安全防线守护每一份健康与幸福,!100%0365食品安全责任食品安全事故天天都是安全日每位教职工的使命我们共同的目标持续守护师生健康民以食为天食以安为先校园食品安全关系千家万户关系民族未来让我们以实际行动践行使命担当为孩子们的健康成长撑起一片安全的天空,,,!。