药店食品安全培训课件

药店食品安全培训课件第一章食品安全的重要性与现状食品安全的定义与意义核心定义重要意义食品安全是指食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造保障消费者健康防止食品安全事故发生，保护消费者生命安全成任何急性、亚急性或者慢性危害它涵盖了从生产到销售的全过程管维护药店信誉建立良好的品牌形象，增强消费者信任度理履行社会责任作为医药零售企业，承担更高的社会责任在药店环境中，食品安全管理不仅包括保健食品、营养补充剂等产品，还涉及到与药品的交叉管理，要求更加严格的标准和规范年中国食品安全形势概览2025事故案例回顾监管力度加强新规持续出台年间，全国发生多起食品安全事国家药监局、市场监管总局持续加大监管力《药品经营质量管理规范（修订）》正2024-20252025故，涉及农药残留超标、非法添加、储存不度，实施四个最严要求最严谨的标准、式实施，对药店食品安全管理提出更高要当等问题部分案例直接涉及药店销售的保最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问求，包括追溯体系建设、冷链管理升级等健食品和营养品责食品安全，刻不容缓每一次疏忽都可能造成不可挽回的后果，每一个环节都需要严格把控第二章相关法律法规解读主要法规介绍12《食品安全法》《药品管理法》年修订，被称为史上最严食品安全法明确了食品生产经营者的主年新修订，对药品零售企业的经营行为作出全面规范虽然主要针对20152019体责任，建立了最严格的全过程监管制度，确立了最严厉的处罚原则药品，但对药店经营的保健食品等也有重要指导意义第三十三条食品经营者应当建立食品安全管理制度强调企业主体责任和全程质量管理••第五十三条食品经营者应当查验供货者的资质明确处罚标准，加大违法成本••34《药品经营质量管理规范（2025修订）》国家药监局最新政策针对药店经营管理的专门性规范，年修订版对食品安全管理提出了更国家药监局定期发布政策文件和技术指导，包括《药品零售企业质量管理2025细化、更严格的要求，特别强化了冷链管理和追溯体系规范现场检查指导原则》等，为药店食品安全管理提供操作指引新增冷链药品全程温度监控要求年度重点监管事项通知••完善电子追溯系统建设标准•药店必须遵守的关键条款0102采购合法合规药品与食品严格执行冷链运输与储存必须从具有合法资质的供应商处采购，确对需要冷藏、冷冻的药品和食品，必须配保产品来源可追溯严格审核供应商的营备专用冷链设备，实施全程温度监控，确业执照、生产许可证、产品检验报告等资保储存温度符合产品说明书要求温度记质文件，建立合格供应商名录录应完整保存，可追溯查询03质量管理体系建设要求建立健全质量管理组织架构，明确质量负责人及各岗位职责制定完善的质量管理制度，包括采购、验收、储存、销售、售后等全流程操作规程和管理制度法规执行中的典型违规案例案例一违规添加剂使用案例二冷藏药品储存不当某连锁药店因销售含有未经批准食品添加剂的保健食品，被市场监管某药店因冷藏设备故障未及时发现，导致价值余万元的冷藏药品和20部门处以万元罚款，并责令停业整顿三个月该案例暴露出药店对营养品变质报废监管部门调查发现该药店温度监控记录造假，未建50供应商资质审核不严、产品检验把关不力的问题立有效的温度异常应急处理机制，最终被处以行政处罚并通报批评案例启示源头把控过程监管应急响应严格审核供应商资质，从源头杜绝问题产品进建立完善的日常检查和记录制度，确保各项规制定详细的应急预案，定期演练，提高突发事入销售环节范落到实处件处置能力第三章药店食品质量管理体系建立科学完善的质量管理体系是确保食品安全的核心保障本章详细介绍药店质量管理的组织架构、职责分工和关键控制点质量管理部门职责全过程监督管理投诉与不合格品处理负责监督采购、验收、储存、陈列、建立消费者投诉受理机制，及时处理销售全过程的质量控制，确保每个环质量投诉对不合格产品实施隔离、节符合规范要求定期开展内部质量标识、报告、处置的闭环管理，防止审核，发现问题及时纠正不合格品流入市场日常巡查与记录投诉接收与登记••关键环节重点监控问题调查与分析••质量数据分析与改进整改措施跟踪落实••培训与健康管理组织开展全员食品安全培训，提升员工专业素质和安全意识建立员工健康档案，定期组织健康检查，确保直接接触食品人员符合健康要求制定年度培训计划•健康证管理与更新•培训效果评估考核•采购与验收标准供应商资质审核建立供应商评估准入机制，重点审核营业执照、生产许可证、产品注册证书、检验报告等资质文件每年至少开展一次供应商质量审计，动态管理供应商名录票、账、货一致性核查每批次产品验收时必须做到票、账、货三者一致核对发票信息、随货同行单、产品实物的品名、规格、批号、数量、生产企业等关键信息，确保可追溯性冷藏药品验收特殊要求冷藏药品到货后应立即验收，使用校准过的温度计测量并记录产品温度检查冷链运输设备的温度记录，确认全程温度符合要求验收合格后立即转入冷库储存验收关键点外观检查（包装完整性）、标识核对（批号、效期）、数量清点、温度测量（冷藏品）、资质文件审核、记录填写完整储存与陈列规范温湿度监控设备配置药品与食品分区存放配备经过计量认证的温湿度监测设备，实时监控储存环境冷库应安装自动温度监测系统，设置报警装置，超出设定范围自动实行分区分类管理，药品、保健食品、普通食品分区存放不同批号、效期的产品分开存放，实行先进先出原则报警•设置待验区、合格区、不合格区•常温库温度0-30℃，湿度45%-75%•地面铺设防潮垫板，离墙离地10cm以上•阴凉库温度不超过20℃，湿度45%-75%•明确标识，防止混淆•冷库温度2-8℃（特殊品种按要求）防污染、防虫鼠措施仓库应保持清洁卫生，定期消毒安装防鼠、防虫设施，如挡鼠板、灭蝇灯等定期检查并记录虫害防治情况科学储存，保障品质严格的温湿度控制是药品和食品质量的生命线第四章风险管理与应急预案建立健全风险管理机制和应急预案体系，是防范食品安全事故、降低经营风险的重要保障本章将介绍如何识别风险、评估风险并制定有效的应对措施食品安全风险识别123农药残留超标食品添加剂超标微生物污染某些保健食品原料来源于农产品，可能存在部分产品可能存在超范围、超限量使用食品储存环境不当、包装破损等可能导致产品微农药残留超标风险应要求供应商提供农残添加剂的问题重点关注色素、防腐剂、甜生物污染特别关注需冷藏保存的产品，防检测报告，必要时进行抽检验证味剂等常见添加剂的使用情况止温度波动引起的质量问题45交叉污染过期变质不同类型产品混放、储存工具共用等可能造成交叉污染建立严格的分效期管理不善可能导致过期产品流入市场实施效期预警机制，提前三区管理和清洁消毒制度个月对近效期产品进行标识和处理风险评估方法与工具采用风险矩阵法对识别出的风险进行评估，根据发生可能性和影响程度确定风险等级对高风险项目制定重点管控措施，定期评估风险控制效果并持续改进应急处理预案制定1事故报告流程发现食品安全问题后，第一时间向质量负责人报告质量负责人评估后向企业负责人汇报，重大问题在小时内向当地药监部门报告22应急处置措施立即停止销售问题产品，进行隔离封存查清问题产品的来源、批号、数量和销售去向，评估影响范围3产品召回机制启动产品召回程序，通过电话、短信、公告等方式通知消费者详细记录召回过程，对召回产品进行无害化处理4整改与总结分析事故原因，制定整改措施并落实完善相关管理制度，防止类似问题再次发生形成书面总结报告应急联系方式建立应急联系名册，包括质量负责人、企业负责人、当地药监部门、疾控中心等关键联系人的电话，确保紧急情况下能够快速联系典型食品安全事故应对案例案例一快速召回过期食品案例二应急演练提升能力某连锁药店在日常自查中发现一批保健食品即将过期但仍在货架陈列质量管理部门立即启动应急预案某大型药店定期组织食品安全应急演练，模拟各类突发场景立即下架在30分钟内将所有门店的该批次产品全部下架场景一顾客投诉购买的营养品有异物顾客通知通过会员系统向已购买顾客发送短信，告知退换货政策场景二冷库温度异常报警原因分析发现是效期预警系统设置不当导致场景三收到供应商产品召回通知系统优化重新设置预警时间，增加人工复核环节通过演练，员工熟练掌握了应急处置流程，应急响应时间从平均45分钟缩短至15分钟在实际工作中遇到类似问题培训强化组织全员培训，强化效期管理意识时，能够快速、准确、有效地进行处置结果成功避免了消费者权益受损，赢得了监管部门的认可关键成功要素第五章人员健康管理与培训员工是食品安全管理的第一责任人建立完善的人员健康管理制度和培训体系，是确保食品安全的人力资源保障员工健康管理制度定期健康检查健康档案建立传染病管理所有直接接触药品、食品的员工每年至少进行一为每位员工建立健康档案，详细记录健康检查结患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的次健康检查，取得有效健康证明后方可上岗健果、健康证有效期、特殊健康状况等信息设置人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出康检查项目应符合《食品安全法》的相关要求到期提醒机制，提前一个月通知员工进行健康复性皮肤病等疾病的人员，必须立即调离接触食品查的岗位重要提示员工如出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症，应主动向管理人员报告，暂停接触直接入口食品的工作岗前及持续培训要求法规知识培训操作规程培训系统学习《食品安全法》《药品管理详细学习各岗位标准操作规程，包括法》等相关法律法规，了解法律责任采购验收、储存养护、陈列销售等各和处罚规定掌握最新政策动态和监环节的具体操作要求和注意事项管要求安全意识提升通过案例分析、情景模拟等方式，强化员工的食品安全责任意识和风险防范意识培养安全第一的工作理念培训实施要求新员工培训在职培训培训记录岗前培训不少于学时，每季度至少组织一次集中建立培训档案，记录培训40考核合格后方可上岗培训，年度培训不少于内容、时间、参加人员和40学时考核结果工作环境与卫生要求工作服穿戴规范个人卫生要求员工进入工作区域前必须穿戴清洁的工作服、工作帽和工作鞋工保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤理发工作时不作服应定期清洗消毒，保持整洁卫生不同工作区域的工作服应有得佩戴首饰、涂指甲油、喷洒浓烈香水接触直接入口食品前必须明显区分，不得混用洗手消毒工作区域清洁消毒管理制度每日营业前后对工作区域进行清洁打扫，保持地面、货架、操作台配备必要的清洁消毒工具和用品，如消毒液、紫外线灯等制定消面整洁无尘定期对储存区域、销售区域进行深度清洁和消毒，记毒操作规程，明确消毒频次、消毒方法和消毒记录要求定期检查录清洁消毒情况消毒效果健康员工，安全保障员工的健康和卫生习惯直接关系到食品安全，每个人都是食品安全的守护者第六章食品安全操作规程详解标准化的操作规程是确保食品安全管理落地执行的关键本章详细讲解采购、储存、销售等关键环节的具体操作要求采购验收操作流程供应商资质确认采购前核对供应商是否在合格供应商名录中，检查营业执照、许可证是否在有效期内对于新供应商，必须完成资质审核和质量评估后方可采购订单下达与确认明确产品名称、规格、数量、批号、生产日期、有效期等关键信息对冷藏产品特别注明运输温度要求，确保冷链完整性到货验收检查核对随货同行单与订单的一致性，检查产品外包装完整性、标识清晰度冷藏产品立即测量温度并记录抽检产品质量，确认符合标准验收记录填写详细记录验收日期、产品信息、验收结果、验收人员等内容不合格产品单独记录并隔离存放验收记录至少保存5年入库上架管理验收合格产品及时入库，按照分区分类原则上架存放录入信息系统，建立电子台账执行先进先出原则安排货位验收表单示例产品名称批号数量效期验收结果验收人维生素C片20250315100盒2027-03合格张三蛋白粉2025021050罐2026-12合格张三储存与陈列操作流程温湿度监测与记录货架摆放与标识管理每日上午、下午各进行一次温湿度监测并记录冷库应实时监控温度，每小时自动记录一次发现温湿度超标立产品摆放应分类清晰、标识明确不同批号产品分开摆放，便于效期管理陈列货架应离墙离地，保持通风良即采取措施并报告好监测要点标识要求•使用经过计量认证的测量设备

1.每个货位标明品名、规格、批号、效期•在规定位置进行测量

2.近效期产品使用醒目标识提示•准确填写温湿度记录表

3.不合格品区域明显标识不合格•异常情况详细记录处理过程

4.待验区标识待验收，禁止销售定期养护检查每月至少进行一次储存产品的养护检查，重点检查外观质量、效期情况、储存条件等对近效期产品提前预警处理销售与售后管理产品核查销售前检查产品外观、效期、批号等信息确认产品在有效期内且销售咨询质量完好了解顾客需求，提供专业用药指导核对产品适应症、用法用量、注意事项等信息开票销售准确录入销售信息，打印销售凭证向顾客说明产品使用方法和注意事项投诉处理认真受理顾客投诉，详细记录问题及时调查处理，给予满意答售后跟踪复建立会员档案，定期跟踪用药效果及时处理顾客反馈，解答使用疑问消费者投诉处理流程0102接收投诉调查核实耐心倾听顾客诉求，详细记录投诉内容、产品信息、顾客联系方式等查验产品批号、销售记录，了解问题原因，必要时联系供应商0304提出方案执行反馈第七章案例分析与互动讨论通过真实案例的学习和分析深化对食品安全管理要点的理解提升实际工作中发现问题,,和解决问题的能力真实案例分享反面教材某药店违规操作被处罚案情概况某连锁药店在日常检查中被发现存在多项违规行为供应商资质文件不全、冷藏产品温度记录造假、员工健康证过期仍在岗工作、过期产品未及时下架处罚结果被责令停业整顿30天，处以罚款15万元，企业负责人约谈警告，相关责任人被追究行政责任该案例被作为典型案例在行业内通报深层原因企业管理层对食品安全重视不足，质量管理制度形同虚设，日常检查流于形式，员工培训不到位，缺乏有效的内部监督机制警示意义食品安全无小事,任何疏忽都可能造成严重后果企业必须建立长效管理机制,将制度落到实处,不能存在侥幸心理正面典型优秀药店管理经验企业介绍某大型连锁药店，拥有200多家门店，多年来保持零食品安全事故记录，多次获得监管部门表彰，被评为食品安全管理示范单位成功经验顶层设计董事长亲自担任食品安全第一责任人，每季度召开专题会议制度完善建立了涵盖各环节的100多项管理制度和操作规程技术支撑投资建设智慧药店系统，实现全程信息化管理和实时监控人员培养建立分级培训体系，年度培训投入超过100万元文化塑造将质量第

一、安全至上理念融入企业文化借鉴价值系统化、制度化、信息化是做好食品安全管理的关键企业应舍得投入,将食品安全作为核心竞争力来打造培训总结与行动呼吁人人有责持续学习食品安全是全员责任,从企业负责人到一线员工,每个人都是食品安法规政策不断更新,管理要求日益提高,我们必须保持学习态度,与全的守护者时俱进守护健康严格执行消费者的健康是我们的使命,用专业和责任为人民群众的用药制度的生命力在于执行,必须将各项规范要求落实到日常工作安全保驾护航的每个细节质量为本团队协作质量是企业的生命线,安全是经营的底线,绝不能为了眼前利益而放食品安全管理需要各部门密切配合,建立无缝衔接的管理链条松要求让我们共同承诺从今天开始，从我做起，严格遵守各项食品安全管理规定，认真履行岗位职责，将所学知识转化为实际行动，为保障消费者健康、维护药店信誉、促进行业发展贡献自己的力量！。