食品安全及卫生班会课件

食品安全及卫生主题班会第一章食品安全的重要性食品安全关系你我健康,食品安全不仅仅是个人问题更是关系到整个社会公共卫生的重大议题每一次用餐每一,,口食物都可能影响我们的健康状况,触目惊心的全球数据世界卫生组织统计每年约有亿人因食源性疾病受害•:6其中万人因此失去生命儿童占比高达•42,40%食源性疾病每年造成数千亿美元的经济损失•食品安全的多重影响病从口入的警示食物链的每一个环节都可能成为安全隐患的来源从农田到餐桌从生产到消费任何一个环节的疏忽都可能导致严重后果,,农业种植农药化肥使用食品加工添加剂污染储存运输变质霉变餐饮制作卫生不达标食用环节食品安全事故的严重后果2008年三聚氰胺奶粉事件受害规模数万名婴幼儿因饮用含三聚氰胺的奶粉导致肾结石其中数十人死亡成:,,为震惊全国的食品安全灾难社会影响该事件严重打击了消费者对国产奶制品的信心引发了全国范围内的食品:,安全大整顿推动了相关法律法规的完善,法律后果相关责任人受到严厉制裁多家企业破产倒闭行业遭受重创:,,安徽阜阳大头娃娃事件事件概况年安徽阜阳地区多名婴儿因长期食用劣质奶粉出现严重营养不良:2003,,头部异常增大被称为大头娃娃,健康损害受害婴儿出现发育迟缓、免疫力低下、智力受损等严重问题部分儿童终:,生残疾第二章食品安全的基本知识食品安全的三大危害食品安全危害可以分为三大类每一类都可能对人体健康造成严重威胁了解这些危害的特点和来源有助于我们在日常生活中更好地识别和防范风险,,物理性危害化学性危害生物性危害定义食品中混入的异物可能导致机械性损定义有害化学物质进入食品可能引起急性定义致病微生物及其毒素污染食品是最常:,:,:,伤或慢性中毒见的食品安全问题常见类型:主要来源:危害类型:金属碎片生产设备脱落农药残留超标蔬菜水果细菌污染沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色•••葡萄球菌玻璃碎片容器破损兽药残留肉类禽蛋••病毒感染诺如病毒、甲肝病毒塑料碎片包装材料食品添加剂违规使用或超量添加•••寄生虫蛔虫、绦虫、弓形虫毛发、昆虫等生物性异物重金属污染铅、汞、镉等•••霉菌及其毒素黄曲霉毒素石头、木屑等天然异物工业污染物多氯联苯、二噁英•••预防措施严格的生产质量控制使用金属探健康影响长期摄入可能导致癌症、神经系统:,:测器等检测设备保持加工环境清洁损伤、生殖系统障碍等严重后果,食品安全七要素食品安全管理是一个全链条的系统工程需要从多个维度进行综合管控食品安全七要素涵盖了从原料到餐桌的全过程任何一个环节的失控都可能导致,,安全问题生产加工安全原料安全规范操作流程严格质量控制防止污染,,源头把控选择合格供应商检验原料质量,,储存运输安全适宜温度湿度防止变质避免交叉污染,,个人卫生销售安全合理陈列展示标识清晰完整及时下架过期商,,品环境卫生食用安全保持场所清洁定期消毒做好三防工作,,正确烹饪加工彻底加热生熟分开,,食品安全全链条管理体系第三章常见食品安全问题案例三聚氰胺奶粉事件深度剖析事件始末2008年,中国乳制品行业爆发了震惊世界的三聚氰胺污染事件不法分子为提高原料奶的蛋白质检测值,在牛奶中人为添加三聚氰胺,导致大量婴幼儿患上肾结石受害情况•约30万名婴幼儿受害,其中6名婴儿死亡•5万多名儿童住院治疗•受影响品牌涉及22家乳制品企业社会影响该事件引发了全国性的食品安全信任危机,国产奶粉市场遭受重创,大量消费者转向购买进口奶粉政府随后出台了更严格的食品安全法规,加强了监管力度深层原因分析利益驱动:不法商家为降低成本、提高利润,铤而走险添加违禁物质监管漏洞:检测标准不完善,监管部门失职,给不法分子可乘之机产业链问题:奶源收购环节缺乏有效监督,质量控制体系不健全法律惩处不力:违法成本低,震慑作用不足改革措施农药残留超标的现实威胁典型案例回顾1某地区多名居民在食用当地农贸市场购买的蔬菜后,出现恶心、呕吐、腹泻等食物中毒症状经检测发现,这批蔬菜的有机磷农药残留严重超标,超出国家标准数倍中毒原因:菜农为快速杀虫,过量喷洒高毒农药,且未遵守安全间隔期就提前采摘上市销售农药残留的健康危害2急性中毒:短时间内摄入大量农药残留,可能导致头晕、恶心、呼吸困难,严重者危及生命慢性危害:长期低剂量摄入会在体内蓄积,损害肝肾功能,影响神经系统,增加癌症风险特殊人群风险:孕妇、儿童对农药更敏感,可能影响胎儿发育和儿童智力问题根源监管缺失:基层农产品质量安全监管力量薄弱,抽检覆盖率不足,违法成本低3农户意识不足:部分农户缺乏科学用药知识,存在多喷药效果好的错误观念,忽视安全间隔期的重要性利益驱动:为追求产量和外观,滥用农药,忽视食品安全防范建议

1.优先选择正规超市和有品质认证的农产品

2.购买时注意查看检测合格证明

3.食用前充分清洗,必要时去皮或焯水处理

4.尽量选择当季蔬菜,减少农药使用可能食品添加剂滥用的隐患反式脂肪酸的危害反式脂肪酸主要存在于人造黄油、起酥油等氢化植物油中,广泛应用于糕点、饼干、油炸食品等加工食品健康风险•升高低密度脂蛋白坏胆固醇•降低高密度脂蛋白好胆固醇•增加心血管疾病风险•可能导致糖尿病、肥胖等代谢性疾病世界卫生组织建议:反式脂肪酸摄入量应低于总能量的1%,最好为零摄入许多国家已立法限制或禁止在食品中使用反式脂肪酸第四章食品安全法律法规完善的法律法规体系是保障食品安全的基石我国已建立起以《食品安全法》为核心的法律法规体系通过严格的法律责任和监管措施为人民群众舌尖上的安全提供有力保,,障《中华人民共和国食品安全法》1982年1《食品卫生法试行》颁布,标志着我国食品安全法制建设起步21995年《食品卫生法》正式实施,建立了较为系统的食品安全管理制度2009年3《食品安全法》正式实施,取代食品卫生法,监管体系更加完善42015年修订版实施,被称为史上最严食品安全法,处罚力度大幅提升2020年5最新修订,进一步完善食品安全治理体系,强化企业主体责任法律核心要点生产经营者责任严格监管措施严惩违法行为•建立食品安全追溯体系•实施风险分级管理•大幅提高罚款额度•依法取得许可证件•建立信息公开制度•实施处罚到人制度•保证食品安全,接受监督•加强抽样检验•建立黑名单制度•承担社会责任•强化日常监督检查•终身禁入措施全国食品安全宣传周活动背景与目的主要活动内容部门主题日全国食品安全宣传周是国务院食品安全委员会办公室于年确定的重要宣传活动每2011,年选择特定主题动员全社会共同参与食品安全治理,各相关部委轮流举办主题日活动展示监管成效,举办时间科普宣传每年月第一周实际上近年来多在月举办这里根据输入保留月116,11开展食品安全进社区、进校园、进企业活动活动主旨普及知识向公众传播食品安全科学知识提高安全意识和自我保护能力专家讲座:,社会共治动员各方力量参与食品安全治理形成齐抓共管的良好氛围:,邀请权威专家解读热点问题澄清认识误区,法律宣传宣传食品安全法律法规推动依法治理:,诚信建设引导企业强化主体责任推进诚信体系建设:,媒体宣传多渠道传播食品安全知识营造良好社会氛围,成果展示展示食品安全治理成效增强公众信心,食品安全社会共治通过全国食品安全宣传周等活动我国逐步构建起政府主导、企业负责、社会参与、媒体监督、公众互动的食品安全社会共治格局每个人都是食品安全,的参与者和受益者只有全社会共同努力才能真正实现食品安全人人有责人人受益的目标,,,,第五章日常食品安全卫生习惯良好的个人卫生习惯和科学的饮食方式是预防食源性疾病的第一道防线本章将介绍日常生活中应当养成的食品安全卫生习惯帮助大家从点滴做起守,,护自己和家人的健康养成良好卫生习惯饭前便后勤洗手勤剪指甲,保持清洁不喝生水,不吃变质食物手是传播病原体的重要媒介餐前、指甲缝是藏污纳垢的重要部位容易滋生水中可能含有致病微生物和寄生虫,,便后、接触生食后必须用流动水和肥生细菌和寄生虫卵应定期修剪指甲必须煮沸后才能饮用或选择符合标准,,皂彻底洗手至少秒正确的洗手步保持指甲长度不超过指尖并经常清洁的瓶装水、桶装水变质食物会产生20,骤包括掌心相对搓洗、手指交叉洗指指甲缝避免用手直接接触食物不要有毒物质即使加热也无法消除毒素必:,,,缝、掌心摩擦手背、弯曲手指互搓指有咬指甲的坏习惯保持个人清洁还须坚决丢弃发现食物有异味、变背、旋转摩擦大拇指、指尖在掌心搓包括勤洗澡、勤换衣、保持头发清洁色、发霉、发粘等现象绝不能食用,洗、旋转摩擦手腕等冰箱不是保险箱储存食物也要注意保,质期合理安排一日三餐科学用餐时间规律的用餐时间有助于消化系统健康,提高营养吸收效率早餐:7:00-8:00早餐要吃好,提供全天30%的能量包含谷物、蛋白质、蔬果午餐:12:00-13:00午餐要吃饱,提供全天40%的能量荤素搭配,营养均衡晚餐:18:00之前晚餐要吃少,提供全天30%的能量清淡易消化,避免过饱膳食平衡原则食物多样化:每天摄入12种以上食物,每周25种以上荤素搭配:适量肉类配合大量蔬菜,比例约1:3粗细搭配:全谷物占主食的1/3以上色彩丰富:不同颜色的蔬果提供不同营养素避免危险食品警惕三无产品什么是三无产品无生产日期或保质期•无生产厂家名称和地址•无产品质量合格证明标志或标志•QS SC为何危险三无产品往往来源不明质量无法保证可能使用劣质原料、过期原料或在不卫生的环境中生,,,产存在严重的食品安全隐患,常见场所学校周边小摊、流动摊贩、无证小店这些产品通常价格低廉外包装粗糙色彩鲜艳异常要:,,,特别警惕少吃包装零食高盐高糖高脂大部分包装零食为提升口感添加大量盐、糖和油脂长期食用容易导致肥胖、高血压、糖:,,尿病等慢性疾病防腐剂问题为延长保质期厂家会添加各种防腐剂虽然符合标准的添加量理论上安全但多种零食叠加:,,摄入总量可能超标增加健康风险,,反式脂肪酸许多油炸、烘焙类零食含有反式脂肪酸对心血管健康极为不利配料表中出现氢化植物油:,人造黄油起酥油等字样时要格外注意健康替代用新鲜水果、坚果、酸奶等天然食品替代包装零食既满足口腹之欲又有益健康:,,正确洗手的七步法正确洗手是预防食源性疾病最简单、最有效的方法之一世界卫生组织推荐的七步洗手法能够彻底清洁手部各个部位有效去除病原体整个过程应持续至少秒使用流动水,20,和肥皂或洗手液记住口诀内外夹弓大立腕养成习惯终生受益在新冠疫情后勤:------,,,洗手的重要性更加深入人心让我们把这个好习惯保持下去,第六章学校食堂及家庭食品安全学校食堂和家庭厨房是我们日常用餐的主要场所这两个环节的食品安全直接影响师生和,家人的健康本章将重点介绍这两个场景下的食品安全管理要点和实用技巧学校食堂安全管理要点学校食堂承担着保障师生饮食安全和营养健康的重要责任由于就餐人数众多一旦发生食品安全问题影响范围大后果严重因此必须实施严格的安全管理措施,,,,食材采购严格把关加工环境清洁消毒从业人员健康管理索证索票制度场所卫生健康检查所有食材必须从具有合法资质的供应商处采购索食堂应布局合理分区明确配备足够的清洗、消毒所有食堂工作人员必须持有效健康证明上岗每年,,,,取营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等设施操作区域保持整洁无积水、无油污定期进进行一次健康检查患有痢疾、伤寒、病毒性肝,,证件建立供应商档案行深度清洁炎等消化道传染病以及活动性肺结核、化脓性或,,渗出性皮肤病等疾病的人员必须调离食品加工岗进货查验三防设施,位检查食材外观、气味、色泽是否正常防鼠安装挡鼠板、封堵孔洞、设置捕鼠器••:卫生培训核对生产日期、保质期拒收过期、临期食品防蝇安装纱窗纱门、风幕机、灭蝇灯•,•:定期组织食品安全知识培训强化操作规范意识提,,肉类必须查验检疫证明和检疫合格印章防虫定期检查消除虫害孳生环境••:,高安全管理水平建立进货台账实现来源可追溯餐具消毒•,个人卫生食材储存餐具使用后必须经过一洗、二清、三消毒、四保工作时穿戴清洁的工作服、工作帽头发不外•,洁流程消毒方式包括热力消毒煮沸、蒸汽和分类储存生熟分开离墙离地定期检查先进先出,,;,;露化学消毒含氯消毒剂消毒后的餐具应存放在密控制温度湿度防止变质,,操作前、如厕后必须洗手消毒闭保洁柜中•不留长指甲不涂指甲油不佩戴饰物•,,不在加工场所吸烟、进食、随地吐痰•家庭食品安全小贴士采购环节储存环节烹饪环节选择正规渠道清洁处理•优先选择大型超市、正规农贸市场•蔬菜水果流动水冲洗,必要时浸泡•查看商家证照是否齐全•生肉清洗后沥干,避免污染其他区域•选购时注意查看食品标签•砧板、刀具生熟分开使用食品选购技巧彻底加热看标签:生产日期、保质期、配料表、营养成分表•食物中心温度达到70℃以上冷藏冷冻原则看外观:包装完整、无破损、无胀袋•肉类、海鲜务必烧熟煮透闻气味:有无异味、霉味、酸败味•冷藏温度:0-4℃,存放短期食用的食物•剩饭剩菜再次加热要充分摸手感:肉类有弹性,蔬菜新鲜挺拔•冷冻温度:-18℃以下,长期保存避免生食•生熟分开,避免交叉污染尽量避免生食肉类、海鲜、蛋类如确需生食,必须选择质量可靠的食材,严格清洁处理,•使用密封容器或保鲜膜包裹现吃现做常温储存要点•干货类存放在阴凉干燥通风处•开封后的食品尽快食用,妥善密封•定期检查,及时清理过期食品第七章应对食品安全突发事件尽管我们采取了各种预防措施食品安全突发事件仍可能发生掌握正确的应急处理方法,和维权渠道能够最大限度地减少健康损害维护自身合法权益同时也有助于防止类似事,,,件再次发生食物中毒应急处理立即停止食用一旦出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等疑似食物中毒症状,应立即停止食用可疑食物,防止症状加重同时提醒同餐人员注意观察自身状况饮水稀释尽快饮用大量温开水或淡盐水,稀释毒素,促进排泄如果进食时间在1-2小时内,可以采用催吐方法,用手指或筷子刺激咽喉部,促使呕吐但如果是腐蚀性毒物或患者已昏迷,切勿催吐及时就医症状严重者剧烈腹痛、频繁呕吐、高烧、便血、脱水等必须立即就医就医时应详细描述进食情况、发病时间、症状表现,以便医生准确诊断医生会根据病情进行止泻、止吐、补液等对症治疗保留证据保留剩余食物样本、包装、购物小票等证据,密封冷藏保存,供检验机构检测和责任认定使用如在外就餐中毒,应保护好现场,记录同餐人员信息拍照固定证据,包括食物、环境、就餐发票等及时报告向当地食品药品监督管理部门、卫生健康部门报告情况,便于及时开展调查,防止更多人受害集体食物中毒事件同一餐饮单位或在同一时间内发生3例及以上相似症状病例必须立即报告,启动应急响应机制特别提醒:不要自行乱用止泻药,某些食物中毒如细菌性痢疾使用止泻药会加重病情不要相信偏方土方,应听从专业医生指导儿童、老人、孕妇等特殊人群中毒后更应尽快就医食品安全监督举报举报渠道112315投诉举报热线市场监管部门统一投诉举报电话,24小时受理212345政务服务热线各地政府便民服务热线,会转办至相关部门3网络举报平台各级市场监管部门官网、微信公众号、APP等4现场举报直接到当地市场监管部门、卫生健康部门反映举报内容•生产销售假冒伪劣食品•使用非食品原料或回收食品作原料•滥用食品添加剂•无证无照经营食品•销售过期变质食品•虚假宣传、欺诈消费者食品安全从我做起,增强安全意识养成良好习惯主动学习食品安全知识关注权威发布保持个人卫生科学选购储存和烹饪食物,,关爱特殊群体科学理性消费特别关注儿童、老人等易感人群的饮食安全不盲目追求低价选择正规渠道和品牌,传播科学知识勇于监督举报向家人朋友宣传食品安全不信谣不传谣发现违法行为及时举报维护公共安全,,食品安全无小事一枝一叶总关情每个人都是食品安全的守护者让我们携手共建安全健康的饮食环境为自己、为家人、为社会负责,,,!谢谢观看关注食品安全守护健康未来让我们从今天开始从自己做起把食品安全知识转化为日常行动养成良好的卫生习惯和饮食习惯通过我们每个人的努力共同营造一个更加安全、健,,,,康、放心的食品消费环境食品安全人人有责健康中国你我共建,;,!。