食品安全和卫生班会课件

食品安全和卫生主题班会第一章食品安全的重要性你知道吗？亿万6420100%全球患病人数死亡人数健康影响世界卫生组织数据显示，每年约有亿人因食用其中约万人因食品安全问题失去生命，食品安食品安全直接关系到我们每一个人的健康和生命642不安全食品而患病，这个数字触目惊心全问题已成为全球性的公共卫生挑战安全，没有人能够置身事外食品安全定义什么是食品安全？食品安全涵盖食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等各个环节中保持食品的营养价值和品质•无害、无污染的状态，确保食品不含有任何可能危害或威胁人体健康的食品生产和经营的卫生条件•有毒、有害物质或因素食品中有害物质的控制•食品安全的核心是确保食品适合人体食用，不会对消费者造成急性或慢食品标签标识的准确性•性健康损害食品添加剂的合理使用•安全食品，健康生活身体健康智力发展安全的食品为身体提供所需营养，增健康饮食促进大脑发育，提高学习效强免疫力，预防疾病发生率和认知能力活力充沛第二章食品安全法律法规背景我国高度重视食品安全工作，建立了完善的法律法规体系了解这些法律法规，有助于我们更好地维护自己的合法权益《中华人民共和国食品卫生法》简介11982年《食品卫生法（试行）》首次颁布，标志着我国食品安全法制建设的开端，为食品安全管理提供了基本法律依据21995年《食品卫生法》正式修订完善，进一步规范了食品生产经营行为，强化了食品安全监督管理体系32009年《食品安全法》正式实施，取代原有的《食品卫生法》，建立了更加严格的食品安全监管制度42015年《食品安全法》大幅修订，被称为史上最严食品安全法，大幅提高了违法成本这些法律法规的不断完善，体现了国家对食品安全工作的高度重视，为保障人民群众舌尖上的安全提供了强有力的法律保障全国食品安全宣传周宣传周背景主要活动自年起，国务院食品安全委员会办公室将每食品安全知识讲座

20111.年月第三周确定为全国食品安全宣传周，通过6食品安全科普展览

2.开展系列宣传活动，普及食品安全知识，增强公众食品企业开放日

3.食品安全意识食品安全进校园活动

4.宣传周目标食品安全网络知识竞赛

5.提高公众食品安全科学素养•增强企业食品安全责任意识•推动社会各界共同参与食品安全治理•营造人人关心、人人参与的良好氛围•第三章食品安全四大杀手了解食品安全的主要威胁，才能有效预防和应对让我们认识一下危害食品安全的四大杀手常见食品安全隐患微生物污染化学污染细菌、病毒、寄生虫等微生物污染是导致食物中毒最常见的原因常农药残留、兽药残留、重金属超标、非法添加物等化学物质对人体健见的致病菌包括沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等康造成长期危害未彻底煮熟的食物过量使用农药的蔬果••交叉污染的生熟食品重金属污染的水产品••不洁的餐具和手部含有违禁添加剂的食品••物理污染添加剂滥用食品中混入玻璃碎片、金属碎屑、毛发、虫类等异物，可能造成消费超范围、超剂量使用食品添加剂，或使用非法添加物，对人体健康造者受伤或引发疾病成严重危害生产环境不洁导致异物混入过量使用防腐剂和色素••包装材料破损造成污染非法添加工业原料••加工设备老化产生碎屑使用过期或变质添加剂••细菌性食物中毒案例夏季高发特点预防措施夏季气温高、湿度大，是细菌繁殖的最佳环境食物在常温下放置短短几小时，生熟分开细菌数量就可能增长数千倍因此，夏季是细菌性食物中毒的高发季节，我们需使用不同的砧板、刀具和容器处理生熟食品，防止交叉污染生肉、海鲜不要与要格外注意食品卫生即食食品接触常见症状彻底加热恶心呕吐通常在进食后小时内出现2-6食物中心温度应达到℃以上并保持分钟以上，才能有效杀灭致病菌剩饭剩菜702腹痛腹泻可能伴有水样便或血便重新加热时也要彻底发热畏寒体温可升至℃38-40冷藏保存脱水乏力严重者可能休克易腐食品应在小时内冷藏，冰箱温度保持在℃以下冷藏食品也不宜存放过24久看不见的杀手分钟小时℃20470细菌繁殖周期危险时间杀菌温度在适宜条件下一个细菌只需分钟就能分裂成食物在室温下放置小时后，细菌数量可能达到食物中心温度达到℃并保持分钟，可杀灭大,204702两个，呈指数级增长致病水平部分致病菌重要提示虽然细菌肉眼看不见，但它们无处不在保持良好的卫生习惯，是预防细菌性食物中毒的关键第四章食品卫生安全七要素食品安全是一个系统工程，需要从多个环节共同把控掌握食品卫生安全七要素，让我们的饮食更有保障食品卫生安全七要素加工卫生原料安全保持加工环境清洁，工具消毒到位，操作人员选择新鲜、无污染的优质原料，从源头保证食健康，确保加工过程不引入污染品质量检查原料的产地、生产日期和质量认证储存条件根据食品特性提供适宜的温度、湿度和光照条环境卫生件，防止食品变质和营养流失食品接触的所有环境都应保持清洁卫生，包括运输安全厨房、餐厅、餐具等使用专用运输工具，保持适宜温度，避免运输过程中的污染和损坏食用安全销售规范正确的烹饪方法，适当的食用时间，合理的搭销售场所卫生整洁，食品分类存放，标识清配，保证食品安全进入人体晰，确保消费者购买到安全食品这七个要素环环相扣，任何一个环节出现问题都可能影响食品安全只有全链条把控，才能真正保障从农田到餐桌的食品安全第五章日常生活中的食品安全注意事项食品安全不仅是监管部门和生产企业的责任，更需要我们每个人在日常生活中提高警惕让我们学习实用的食品安全知识，保护自己和家人的健康远离无证摊贩无证摊贩的食品安全隐患无证经营的食品摊贩往往缺乏必要的卫生设施和食品安全知识，食品来源不明，加工条件简陋，存在严重的食品安全风险常见问题原料来源不明可能使用过期、变质或来源不明的食材卫生条件差缺乏清洁水源，操作环境脏乱加工不规范可能反复使用劣质油，食物未煮熟无人监管出现问题难以追责和维权正确选择选择有营业执照和食品经营许可证的正规商家，关注商家的卫生状况和食品质量，保护自己的健康和权益不吃过期和变质食品关注保质期识别变质食品坚决不食用购买食品时仔细查看生产日期和保质期，学会通过看、闻、摸识别变质食品变质发现食品有任何变质迹象，要坚决丢弃，选择日期新鲜的产品即使在保质期内，食品可能出现霉变、异味、变色、黏液等不要因为可惜而继续食用食用变质食品如果食品外观、气味、口感有异常，也不明显特征可能导致严重的食物中毒，危害远大于浪应食用费的损失发霉表面长出霉斑，有霉味避免购买临近保质期的食品•变色颜色变暗或出现异常斑点家中食品按日期先后顺序食用特别提醒有些霉变食品肉眼看•异味有酸臭味、腐败味等异常气味不出来，如花生、玉米等可能含定期清理冰箱和食品柜•质地改变变软、变黏或出现黏液有黄曲霉毒素，即使去除霉变部分也不安全正确的饮食习惯专心进食不要边玩边吃、边走边吃或边看电视边吃分散注意力容易导致食物误入气管，造成窒息危险少吃油炸食品油炸食品含有大量脂肪和热量，经常食用容易导致肥胖高温油炸还可能产生致癌物质，应尽量少吃减少腌制食品腌制食品含盐量高，长期大量食用可能增加高血压和胃癌风险应控制腌制食品的摄入量均衡营养多吃新鲜蔬菜水果，适量摄入蛋白质和碳水化合物，保持饮食多样化，确保营养均衡饮食安全黄金定律0102立即食用原则充分加热原则食品煮熟后应尽快食用，最好在小时内吃完熟食在室温下放置时间越剩饭剩菜再次食用前必须彻底加热加热时确保食物中心温度达到℃以270长，微生物繁殖越快，食品安全风险越大上，并保持足够时间，才能有效杀灭细菌0304生熟分开原则清洁卫生原则生食和熟食必须分开处理和存放使用不同的砧板、刀具和容器，避免生保持厨房环境清洁，餐具及时清洗消毒，操作前后洗手良好的卫生习惯食中的微生物污染熟食是预防食源性疾病的基础这四条黄金定律是世界卫生组织推荐的食品安全核心原则无论在家还是在外就餐，遵守这些原则都能大大降低食品安全风险第六章食品污染与食物中毒预防了解食品污染的来源和食物中毒的类型，掌握科学的预防方法，是保护自己和家人健康的必备知识食品污染的来源农药和兽药残留微生物交叉污染农作物种植过程中使用的杀虫剂、除草剂等农药，以及畜禽养殖中使用的抗生素、激素等兽药，如果使用不当或超标使用，会在食品中残留，在食品的加工、储存、运输过程中，如果生熟食品接触、餐具不洁、操作人员带菌等，会导致微生物交叉污染对人体健康造成危害•生熟食品分开存放•选择有机食品或绿色食品•餐具定期消毒•蔬菜水果充分清洗或削皮•保持个人卫生•多样化饮食，分散风险不洁饮用水水是食品加工和烹饪的重要介质如果使用未经处理的水源或受污染的水，会直接影响食品安全•使用安全的饮用水•生水必须煮沸•定期清洗水箱和水管食物中毒类型及预防123细菌性食物中毒有毒动植物中毒化学性食物中毒特点最常见的食物中毒类型，发病急，症特点由于误食有毒动植物或食用加工不当特点由于食品中含有有毒化学物质引起，状明显，常见于夏秋季节主要致病菌包括的食物引起常见的有毒蘑菇中毒、未煮熟包括农药残留、重金属污染、食品添加剂超沙门氏菌、副溶血性弧菌、致病性大肠杆菌的四季豆中毒、河豚鱼中毒等标、工业原料误用等等预防措施预防措施预防措施不采摘、不购买、不食用不认识的野生避免食用霉变的花生、玉米等（黄曲霉••注意食品的温度控制冷藏温度℃以蘑菇毒素）•4下，加热温度℃以上70四季豆必须充分煮熟，确保失去原有的不使用工业盐代替食盐••保持厨房和餐具清洁卫生生绿色和豆腥味•避免过量摄入含铝、铅等重金属的食品•生熟食品分开处理和存放不食用河豚、毒鱼等有毒水产品••选择正规渠道购买食品，警惕三无产•不吃未煮熟的食物发芽的土豆、青色的番茄不宜食用品••剩饭剩菜及时冷藏，食用前充分加热蔬菜水果充分清洗，去除农药残留••紧急时刻，正确应对立即停止进食发现食物中毒症状后，立即停止食用可疑食物，防止毒素继续进入体内及时就医症状严重或持续不缓解时，应立即拨打急救电话或前往医院就诊120保留证据保存剩余食物、呕吐物等样本，以便医生诊断和相关部门调查补充水分呕吐、腹泻会导致脱水，要及时补充淡盐水或口服补液盐警告不要自行催吐或乱用药物特别是对于腐蚀性毒物中毒或昏迷患者，催吐可能造成更大伤害应在医生指导下处理第七章食品安全标志识别学会识别食品安全标志，是选择安全健康食品的重要技能让我们了解常见的食品安全认证标志及其含义常见食品安全标志绿色食品标志有机食品标志无公害食品标志绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经有机食品是指在生产和加工过程中不使用化学农药、化肥、化学无公害食品是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标专门机构认定，许可使用绿色食品标志的安全、优质食用农产品防腐剂等合成物质，也不使用基因工程生物及其产物的食品代准和规范要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产及相关产品分为A级和AA级两个等级表最高级别的食品安全标准品标志的未经加工或初加工的食用农产品如何识别真伪其他重要标识•查看标志是否清晰完整•QS食品安全认证（已升级为SC）•核对认证编号和有效期•地理标志产品保护标志•通过官方网站或APP查询•清真食品认证标志•选择正规渠道购买•营养标签和配料表第八章食品安全案例分享通过真实案例的分析，我们可以更深刻地认识到食品安全的重要性，吸取教训，避免悲剧重演真实案例某地学校食物中毒事件调查结果事件经过经调查发现，该食堂存在多项严重问题食材采购渠道不规范，部分食材过2019年某地一所中学的食堂在午餐时间为学生提供了未充分加热的凉拌菜期变质；厨房卫生条件差，生熟食品未分开处理；工作人员缺乏食品安全培和部分变质的肉类食品当天下午，陆续有学生出现腹痛、呕吐、腹泻等食训，违规操作；食品留样制度形同虚设物中毒症状，最终导致名学生入院治疗128教训与反思造成的影响学校食堂是集体用餐的重要场所，食品安全责任重大必须建立健全食品安事件导致数百名学生身心受到伤害，部分学生因症状严重需要住院治疗数全管理制度，严格把控食材采购、加工、储存各个环节加强从业人员培日家长对学校失去信任，社会舆论哗然学校声誉严重受损，相关责任人训，提高食品安全意识监管部门要加强日常检查，发现问题及时整改受到法律制裁和行政处分启示食品安全无小事，预防永远重于治疗每一个环节的疏忽都可能酿成严重后果我们每个人都应该成为食品安全的守护者互动环节你会如何选择安全食品？场景一校门口的小吃摊场景三家中剩菜放学路上，你看到校门口有一个无证摊贩在昨晚的剩菜剩饭今天还能吃吗？妈妈说放在售卖炸串、烤肠等小吃，价格便宜，香味诱冰箱里应该没问题，但你在学校学到了食品人，很多同学在购买你会怎么做？安全知识你会怎么处理？思考这些食品可能存在哪些安全隐患？思考如何科学保存和处理剩菜剩饭？怎如何向同学解释拒绝购买的理由？样向家人传播食品安全知识？场景二超市购物分享你的经验在超市选购酸奶时，你发现有两种产品一请同学们分享自己或家人在日常生活中遇到种是明天到期的打折产品，另一种是刚生产的食品安全问题，以及如何解决的经验大的正价产品你会选择哪一种？家一起讨论，互相学习你遇到过哪些食品安全问题？思考临期食品是否安全？如何平衡经济•实惠和食品安全？你是如何识别不安全食品的？•你有什么好的食品安全建议？•总结与行动呼吁让食品安全成为我们的生活习惯通过今天的学习，我们深入了解了食品安全的重要性、相关法律法规、常见风险以及预防措施食品安全不仅关系到我们个人的健康，更关系到家庭的幸福和社会的和谐知识转化为行动传播食品安全理念监督和举报将今天学到的食品安全知识应用到日常生活向家人、朋友分享食品安全知识，共同营造安发现食品安全问题及时向相关部门举报，维护中，从我做起，从现在做起全健康的饮食环境公共利益和自身权益食品安全，人人有责养成良好饮食习惯关注食品安全标志注意饮食卫生，不暴饮暴食，合理搭配营养，保持健康体魄购买食品时认准安全认证标志，选择有保障的产品积极参与监督远离不安全食品发现问题及时举报，参与食品安全社会共治，保护公共利拒绝三无产品，不购买无证摊贩食品，不吃过期变质食益物共建健康生活持续学习提升与家人朋友共同践行食品安全理念，营造安全健康的饮食文不断学习食品安全新知识，提高自我保护能力和健康素养化让我们携手共进食品安全不是一个人的事，而是全社会的共同责任让我们从自身做起，养成良好的饮食习惯，提高食品安全意识，积极传播食品安全知识，共同守护舌尖上的安全，为建设健康中国贡献自己的力量！感谢大家的聆听！祝愿大家健康快乐每一天！。