食品安全小卫士课件

食品安全小卫士守护健康每一——餐第一章食品安全的重要性什么是食品安全食品安全的定义食品安全是指食品无毒、无害符合应有的营养要求对人体健康不会造成任何急性、亚急,,性或者慢性危害它是保护我们身体健康的第一道重要防线食品安全为什么重要关系生命健康预防疾病风险食品安全直接关系到每个人的生命健不安全的食品会导致食物中毒、传染康和生活质量是最基本的民生问题病传播甚至引发严重的慢性疾病给,,,我们每天都要摄入食物来维持生命活个人和家庭带来巨大痛苦和经济损失动保障成长发育食品安全教育要从小抓起培养孩子们辨别安全食品的能力养成良好的饮食习惯这是送给他们一生最宝贵的礼物,,,第二章常见食品安全隐患生物性危害微生物污染的威胁生物性危害主要是指细菌、病毒、寄生虫等微生物对食品的污染这些看不见的微生物是导致食物中毒最常见的原因细菌污染沙门氏菌常见于生鸡蛋和未煮熟的禽肉中会引起严重的腹泻和发热:,病毒感染诺如病毒可通过被污染的食物和水传播导致急性肠胃炎:,寄生虫未煮熟的鱼肉中可能含有寄生虫卵进入人体后会引发疾病:,化学性危害农药残留重金属污染非法添加剂蔬菜水果上残留的农药如果超标长期摄入铅、汞、镉等重金属通过污染的土壤和水,会在体内累积影响神经系统和肝肾功能源进入食物链重金属在体内难以排出会,,购买时要选择正规渠道食用前充分清洗损害大脑、肾脏等重要器官儿童尤其要警,,惕物理性危害食品中的异物风险物理性危害是指食品在生产、加工、运输过程中混入的各种异物如玻璃碎片、金属钉子、,塑料碎屑、毛发、石子等这些异物可能造成口腔黏膜损伤、牙齿破裂严重时可能划伤消化道引起出血甚至穿孔,,食用前要仔细检查食品发现异物立即停止食用并向商家反映,过敏性危害坚果过敏蛋类过敏花生、核桃等坚果是常见的过敏原可能引起皮疹、呼吸困难严鸡蛋中的蛋白质可能引起过敏反应症状包括皮肤瘙痒、腹痛、呕,,,重时会导致过敏性休克危及生命有过敏史的人要特别注意避免吐等购买加工食品时要仔细查看成分标签避免含蛋制品,,海鲜过敏乳制品过敏虾、蟹、贝类等海鲜也是常见过敏原过敏者食用后可能出现全牛奶及其制品中的乳糖和蛋白质可能导致过敏或不耐受表现为腹,身红肿、呼吸急促等症状需要立即就医治疗泻、腹胀等消化道症状可选择替代产品,,第三章如何识别安全食品学会识别安全食品是保护自己健康的重要技能通过观察食品标志、检查日期和选择正规渠道我们可以大大降低食品安全风险买到放心的食品,,认准食品安全标志绿色食品标志认证标志有机食品标志QS绿色食品标志表示该产品在生产过程中限制标志代表质量安全表明该食品经过国有机食品标志表示产品在生产过程中完全不QS,使用化学合成物质保护生态环境是较安全家质量监督检验符合食品安全标准可以放使用化学农药和化肥是食品安全等级最高,,,,,的食品选择心购买的认证之一购买食品时要仔细查看包装上的各类认证标志认准正规认证才能保证食品质量同时注意防伪标识帮助辨别真伪避免购买假冒伪劣产品,,,查看生产日期与保质期日期标识很重要购买食品时务必仔细确认产品在有效期内生产日期告诉我们食品是什么,时候制造的保质期则标明在规定条件下食品能保持品质的期限,选择生产日期较近的产品越新鲜越安全•,避免购买临近保质期的食品尤其是易腐食品•,注意区分保质期和最佳食用期•开封后的食品要尽快食用不能按原保质期计算•,小贴士购物时养成看日期的习惯从货架后排拿取产品通常能买:,到更新鲜的食品冰箱里的食品也要定期检查日期拒绝三无产品无厂名没有生产厂家名称的产品来源不明质量无法保证出现问题无法追责,,无地址没有生产地址的产品可能是非法生产卫生条件和生产环境难以达标,无生产日期没有生产日期无法判断产品新鲜程度可能是过期或变质食品,购买食品要选择正规超市、商场等有经营资质的渠道避免在无证摊贩、流动商贩处购买食品特别是散装食品和熟食制品更要格外谨慎网购食品也要选择信誉良好的平台,,和商家第四章日常食品安全好习惯养成良好的食品安全习惯是预防食源性疾病的关键从餐前洗手到食物加工从存储方,式到零食选择每一个细节都关系到我们的健康让我们一起学习这些重要的日常习惯,餐前洗手预防细菌传播,正确洗手的重要性手是传播细菌和病毒的主要途径我们的双手每天接触各种物品携带大量看不,见的微生物餐前洗手是最简单却最有效的预防疾病方法正确洗手步骤:用流动的清水湿润双手

1.涂抹肥皂或洗手液搓出泡沫

2.,仔细清洗手心、手背、指缝、指甲缝

3.搓洗时间不少于秒

4.20用流动水彻底冲洗干净

5.用干净的毛巾或纸巾擦干

6.除了餐前洗手接触生肉、去卫生间后、外出回家后都要及时洗,手养成勤洗手的好习惯可以有效预防多种疾病,食物生熟分开避免交叉污染,0102分类存放专用工具生肉、海鲜与熟食、即食食品要分开存放在冰箱的不同区域使用密封容器准备两套案板和菜刀一套专门用于处理生食另一套用于切熟食和水果避,,,,防止汁液滴漏造成污染免细菌从生食转移到熟食0304清洗消毒处理顺序处理生食后的案板、刀具要用热水和清洁剂彻底清洗有条件的可以进行消烹饪时先处理熟食或即食食品最后再处理生肉和海鲜减少交叉污染的机,,,毒处理确保卫生安全会保护食品安全,,食物要煮熟、烧透彻底加热杀灭细菌充分加热是杀死食物中有害微生物最有效的方法烹调温度需要达到℃以上才能有效杀灭大部分致病菌和病毒70,肉类食品鸡肉、猪肉等肉类要确保内部完全变色没有粉红色部分:,海鲜产品鱼虾要煮至肉质变白、不透明贝类要煮到壳张开:,鸡蛋制品蛋黄和蛋白都要完全凝固避免食用溏心蛋:,剩菜剩饭再次食用前必须彻底加热不能只是简单加温:,使用小火慢炖时要相应延长烹饪时间确保食物中心温度达到安全标准,合理选择零食远离垃圾食品,新鲜水果酸奶坚果全谷物食品水果富含维生素、矿物质和膳食纤维是最健康低糖酸奶和原味坚果含有优质蛋白质和健康脂肪全麦饼干、燕麦片等全谷物零食富含膳食纤维,,,的零食选择每天适量食用可以补充营养增强适量食用有益健康选择无添加糖的产品更佳有助于消化搭配蔬菜条更营养均衡,免疫力要避免的垃圾食品高糖、高盐、高脂肪的零食如薯片、糖果、碳酸饮料等要尽量少吃这些食品不仅营养价值低还可能含有过多的添加剂和反式脂肪酸长期食用会影响,,健康导致肥胖、龋齿等问题控制零食摄入量不要让零食影响正餐保持均衡饮食才能健康成长,,,第五章食物中毒的预防与应对了解食物中毒的症状、预防措施和应急处理方法可以帮助我们在危险发生时及时应对,,最大程度减少伤害预防永远胜于治疗养成良好习惯是关键,常见食物中毒症状消化系统症状全身症状严重症状恶心、呕吐发热、发冷脱水症状•••腹痛、腹泻头痛、头晕血便或黑便•••食欲不振全身无力持续高热•••腹部绞痛肌肉酸痛意识模糊•••食物中毒的症状通常在进食后数小时至数天内出现潜伏期长短取决于致,病因素轻度中毒可能只有轻微的胃肠道不适而严重中毒则可能危及生重要提醒如果出现严重脱水、持续高热、血便或意识不清等,:命症状必须立即就医不要延误治疗时机,,发现疑似中毒怎么办立即停止进食一旦怀疑食物有问题或出现不适症状要立刻停止食用可疑食品并妥善保存剩余,,食物作为证据方便后续检测,补充水分呕吐和腹泻会导致身体脱水要及时补充淡盐水或口服补液盐少量多次饮用,,避免一次性大量饮水加重胃肠负担及时就医尽快前往医院就诊详细告知医生食用的食物种类、时间、症状等信息不,要自行服用止泻药以免影响病情判断,保留证据保存好问题食品、购物小票、就医记录等证据必要时可以向食品监督,部门投诉举报维护自身合法权益,如何辨别腐败变质食品观察外观闻气味摸质地检查食品的颜色、形状是否异常发霉、变色、表新鲜食品有自然的香味变质食品会散发酸臭味、腐,面有黏液或斑点的食品都不能食用败味或其他异常气味要立即丢弃,食品质地改变如变软、发黏、失去弹性等都是变质的,表现罐头食品如果胀罐也不能食用辨别食品是否变质需要综合运用视觉、嗅觉和触觉即使食品还在保质期内如果出现上述任何异常情况也应果断丢弃不要因为舍不得而冒险食用特别要注意有些变,,,,质食品外观可能看不出异常所以严格遵守储存条件和保质期非常重要,第六章校园食品安全管理学校是学生集中用餐的地方食品安全管理尤为重要从食堂卫生到个人自带食品的存放每个环节都需要严格把关共同营造安全健康的校园饮食环境,,,食堂卫生与食品加工安全环境卫生分区管理食堂要保持环境整洁定期清扫消毒操作台面、地面、墙壁要清洁无污垢垃圾生食加工区、熟食加工区、餐具清洗区要严格分开避免交叉污染食材分类存放,,,,及时清理防止蚊蝇滋生标识清楚先进先出,,餐具消毒人员健康所有餐具使用后必须经过清洗、消毒、保洁三个步骤消毒可采用高温蒸汽或化食堂工作人员要持有健康证上岗定期体检工作时穿戴整洁的工作服、帽子和口,学消毒确保杀灭细菌病毒罩保持个人卫生,,食材验收温度控制严格检查进货食材的质量索取供货商资质证明和检验报告变质、过期、三无食品加工要确保达到安全温度冷藏食品保持℃热食品保持℃以上留样,,0-4,60产品一律不得采购使用食品要冷藏保存小时以上48自带食品的安全存放正确存放自带食品许多同学会从家里带午餐或零食到学校正确存放这些食品对保证食品安全至关重要使用密封容器食物要装在干净、密封的饭盒或保鲜盒中防止灰尘和细菌污染:,选择合适位置将食品放置在干燥、阴凉、通风的地方避免阳光直射和高温环境:,注意时间自带食品要尽快食用不要存放过久夏季尤其要注意易腐食品容易变:,,质使用保温袋有条件的可以使用保温袋或冰袋保持食品在安全温度范围内:,不要与他人分享可能引起过敏的食品也不要食用来源不明的食物让我们共同努,力成为食品安全小卫士守护健康每一餐,,!。