食品安全教程课件

食品安全教程课件第一章食品安全的意义与现状食品安全，关系你我健康全球视角中国现状世界卫生组织数据显示，每年全球约有亿人因食源性疾病受到影响，中国食品安全状况持续改善，年食品合格率达到，显示出

6201897.7%其中万人死亡食源性疾病给全球公共卫生系统带来沉重负担监管成效但仍存在提升空间，需要持续努力42发展中国家受影响最为严重监管体系不断完善••儿童是最脆弱的群体公众意识逐步提高••经济损失每年超过千亿美元•看似安全，隐患无处不在超市货架上琳琅满目的食品背后，可能隐藏着我们看不见的风险从原料采购到加工制作，从储存运输到销售环节，每个步骤都需要严格把控只有建立完善的食品安全体系，才能真正保障消费者的健康权益中国食品安全现状数据万亿12096%87%12年度抽检批次整体合格率公众满意度财政投入年食品抽检超过万批次，食品抽检合格率稳定在以上，年公众对食品安全满意度达政府财政投入超亿元用于食品安201812096%201812覆盖全国各类食品生产经营企业显示监管效果显著，较往年持续提升全监管体系建设87%食品安全事故典型案例年三聚氰胺奶粉事件12008这是中国食品安全史上最严重的事件之一不法分子在奶粉中添加三聚氰胺以提高蛋白质检测含量，导致数十万婴幼儿患病，数人死亡此事件引发全国震惊，促使政府全面整顿乳制品行年地沟油事件2业，建立更严格的监管制度2013地沟油事件暴露了食品安全监管的重大漏洞和黑色产业链不法分子将餐厨废弃油脂重新加工后流入市场，严重危害公众健年农药残留超标事件康此事件推动了餐厨废弃物管理制度的建立和完善32023某地检测发现大批蔬菜农药残留超标，引发大规模产品召回该事件提醒我们，农产品源头管控依然是食品安全工作的重中之重，需要加强农业生产过程监管第二章食品安全法律法规框架完善的法律法规体系是保障食品安全的基础本章将介绍中国食品安全法律框架、监管体系以及食品安全标准体系，帮助大家了解食品安全的法律保障食品安全法核心内容风险管理强化主体责任明确信息公开透明年新版《食品安全法》实施，建立了明确食品生产经营者是食品安全第一责任人，设立食品安全风险评估与信息公开机制，保2015科学完善的食品安全风险管理体系，实行预必须对其生产经营的食品安全负责落实全障公众的知情权和参与权及时发布食品安防为主、风险管理、全程控制、社会共治的程监管，从农田到餐桌，每个环节都要有明全风险警示信息，提高透明度原则确责任新版《食品安全法》被称为史上最严食品安全法，大幅提高了违法成本，建立了更加严格的法律责任制度法律规定，对违法行为实行最严厉的处罚，包括高额罚款、吊销许可证、终身禁业等措施监管体系与职责分工市场监管总局卫健委国家市场监督管理总局主导食品安全监管工国家卫生健康委员会负责食品安全风险评估作，负责食品生产经营的许可管理、日常监与监测，组织制定食品安全国家标准，开展督检查、风险监测和案件查处食品安全风险监测和评估工作地方协同农业农村部地方各级政府及相关部门协同执法，形成监负责食用农产品从种植养殖环节到进入批发、管合力建立信息共享机制，实现跨部门、零售市场或生产加工企业前的质量安全监督跨区域的联动监管管理法律筑起食品安全防线完善的法律法规体系是保障食品安全的根本从《食品安全法》到各类配套法规和标准，构建起多层次、全方位的法律保护网络只有严格执法、违法必究，才能让法律真正成为守护食品安全的坚实防线食品安全标准体系标准覆盖范围中国食品安全国家标准体系全面覆盖各类食品，包括农产品、加工食品、食品添加剂、食品相关产品等截至目前，已发布余项食品安全国家标准1200重点指标控制微生物限量沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等致病菌农药兽药残留严格限定各类农药兽药的最高残留限量重金属含量铅、汞、镉、砷等重金属元素的限量标准食品添加剂使用范围、使用量的明确规定国际接轨持续修订完善标准体系，确保与国际食品法典委员会标准接轨，促进国际贸易和CAC食品安全水平提升第三章食品安全风险管理与控制科学的风险管理是预防食品安全事故的关键本章将介绍食品安全风险分析方法、关键控制点技术以及快速检测技术的应用食品安全风险分析三大环节风险识别风险评估风险管理通过系统分析，识别食品生产、加工、流通运用科学方法量化风险大小，评估危害因素根据风险评估结果，制定针对性的控制措施各环节可能存在的危害因素，包括生物性危对人体健康的影响程度考虑暴露量、毒性和应急预案包括制定标准、实施监管、开害微生物、化学性危害农药残留、重金属数据、易感人群等因素，为风险管理提供科展监测、应急处置等，将风险控制在可接受和物理性危害异物学依据水平风险分析是一个持续循环的过程随着新的科学证据出现和食品安全形势变化需要不断更新风险评估调整管理措施确保食品安全风险始终处于有效,,,控制之下食品生产中的关键控制点HACCP010203原料采购控制加工过程控制成品检测追溯严格把关原料来源建立合格供应商名录检查对生产加工过程中的温度、时间、值等关键建立完善的成品检测制度不合格产品不得出厂,pH,原料质量证明文件进行必要的检验检测坚决杜参数进行严格控制和记录确保加工工艺符合食完善产品追溯体系实现从原料到成品的全程可,,,绝非法添加物和不合格原料进入生产环节品安全要求防止微生物污染和交叉污染追溯一旦发现问题可以快速召回,,体系危害分析与关键控制点是国际公认的食品安全管理体系通过对食品生产过HACCP HazardAnalysis andCritical ControlPoint,程的系统分析确定关键控制点并实施有效控制预防食品安全问题的发生,,严控每一道工序，保障食品安全食品安全不是一句空话而是体现在生产的每一个细节中从原料验收到加工制作,,从储存运输到出厂检验每一道工序都需要严格把控只有建立科学的质量管理体系,,落实每个环节的责任才能真正生产出安全放心的食品,食品安全快速检测技术微生物检测化学残留检测现场快检应用检测对象农药残留•兽药残留•重金属铅、汞、镉•非法添加物•检测对象应用场景技术方法色谱法、质谱法、快速试纸法、便携式检测仪沙门氏菌•农贸市场现场检测•大肠杆菌•学校食堂监督检查•金黄色葡萄球菌•大型活动食品保障•单增李斯特菌•应急事件快速筛查•技术方法传统培养法、快速酶联免疫法、分子检测法PCR优势快速出结果分钟、操作简便、成本较低10-30第四章食品安全日常操作与公众参与食品安全不仅是政府和企业的责任也需要每个人的参与本章将介绍个人、家庭和餐,饮单位的食品安全操作规范以及公众如何参与食品安全监督,个人与家庭食品安全守则科学采购正确储存安全烹饪选择正规超市、商店和市场购买食品食品储存要分区管理生熟分开避免交食物要彻底煮熟特别是肉类、蛋类和,,,,认真查看生产日期、保质期和生产厂叉污染冷藏温度保持在℃冷冻海鲜确保食物中心温度达到℃以0-4,75家信息避免购买来源不明、标识不温度保持在℃以下及时清理过上并保持足够时间加工前后要洗手-18,清的食品选择新鲜食材观察食品外期食品定期清洁冰箱和储物柜使用清洁的炊具和餐具避免生熟食品,,,观、气味是否正常交叉污染餐饮单位食品安全管理要点员工管理食材管理环境卫生定期进行健康检查持有效健康证上岗建立供应商评估和准入制度保持加工场所清洁定期消毒•,••,开展食品安全知识培训每年不少于严格验收索取相关证明文件做好防蝇、防鼠、防虫工作•,40•,•小时分类储存标识清晰先进先出餐饮具严格清洗消毒专用设施存放•,,•,建立晨检制度发现传染病及时调离岗位•,定期检查及时处理变质、过期食品废弃物及时清理设施设备定期维护保养•,•,规范个人卫生工作时穿戴清洁工作服、•,帽、口罩餐饮单位要建立食品安全管理制度配备专职或兼职食品安全管理人员全面落实食品安全主体责任确保为消费者提供安全放心的餐饮服务,,,细节决定食品安全食品安全就在每一个细节中洗手、戴手套、使用清洁工具这些看似简单的动作,,却是保障食品安全的关键无论是家庭厨房还是餐饮单位只有重视每一个操作细节,,养成良好的卫生习惯才能真正做到食品安全,食品安全宣传与教育保持清洁1饭前便后要洗手接触生食后也要洗手保持厨房环境、用具清洁避免昆虫、老鼠等污染食物,,生熟分开2生熟食品要分开存放和加工使用不同的刀具、砧板避免生食中的微生物污染到熟食和即食食品,完全煮熟3食物要彻底煮熟特别是肉、禽、蛋和海产品汤、煲等食物要煮开确保食物中心温度达到℃,,75安全温度4熟食在室温下不得存放超过小时冷藏温度保持在℃以下热食要保持在℃以上解冻食品要在冷藏室进行25,60安全食材5选择新鲜、安全的原材料不购买来源不明的食品使用清洁安全的水不食用超过保质期的食品,,社区教育活动新媒体传播开展食品安全进社区活动通过讲座、展板、发放宣传资料等形式普及食品安全知识举办食品安全利用微信公众号、短视频平台等新媒体以生动有趣的方式传播食品安全知识制作食品安全科普视频、,,,知识竞赛、开展现场快检演示提高居民的食品安全意识发布权威信息及时辟谣不实信息引导公众科学认识食品安全,,,食品安全投诉与举报渠道热线地方监管平台12315国家市场监督管理总局统一投诉举报电各地食品药品监督管理局设立专门举报平话小时受理消费者关于食品安全的投诉台受理本地食品安全问题提供线上线下,24,举报可通过电话、网站、等多种方多种举报渠道方便群众反映问题APP,式进行投诉社会共治鼓励公众积极参与食品安全监督对发现的违法行为及时举报对举报有功人员给予奖励形成,,全社会共同参与的食品安全治理格局举报须知投诉举报时应提供详细信息包括涉案单位名称、地址、具体违法事实、相关,证据等监管部门会对举报人信息严格保密保护举报人的合法权益对于实名举报且查,证属实的将给予相应奖励,第五章食品安全未来趋势与挑战随着科技进步和全球化发展食品安全面临新的机遇和挑战本章将探讨新兴食品安全,风险、技术应对措施以及国际合作的重要性新兴风险与技术应对转基因食品监管人工智能应用供应链管理转基因食品的安全性一直存在争议我国实行严技术在食品安全监测中发挥越来越重要的作用全球食品供应链日益复杂涉及多个国家和地区AI,格的转基因食品标识制度和安全评价体系确保利用大数据分析预测食品安全风险运用图像识加强对进口食品的检验检疫建立跨境食品安全,,,转基因食品上市前经过充分的安全性评估加强别技术进行食品质量检测通过区块链技术实现信息共享机制运用现代技术手段实现供应链全,转基因食品的监测和管理保障消费者的知情权食品溯源智能化监管提高了效率和准确性程监控及时发现和处置风险隐患,,和选择权国际食品安全合作标准制定参与中国积极参与国际食品安全标准的制定工作在国际食品法典委员会等国际组织中发挥,CAC重要作用主导制定多项国际标准•分享中国食品安全管理经验•推动国际标准与中国实际相结合•信息共享机制建立跨境食品安全信息共享平台及时通报食品安全风险信息协调应对跨国食品安全事件,,进口食品监管加强对进口食品的安全风险评估和监督管理确保进口食品符合中国食品安全标准参与国际食品安全网络,••建立双边合作机制•实施进口食品境外生产企业注册制度•开展联合检查和培训•开展进口食品风险监测建立不合格进口食品通报制度•技术交流合作与各国开展食品安全技术交流与合作学习借鉴国际先进经验和技术,举办国际食品安全论坛•开展联合科研项目•推动检测技术和方法互认•全球协作，共筑食品安全防线食品安全是全球性挑战没有任何国家可以独善其身在全球化背景下食品贸易日,,益频繁供应链跨越多国只有加强国际合作建立信息共享机制协调监管标准才能,,,,有效应对跨境食品安全风险共同守护人类健康,结语食品安全，人人有责企业责任落实主体责任诚信经营严格质量控制生产安全,,,放心的食品产品政府监管完善法律法规加强执法力度建立科学的监管体,,系保障食品安全底线,公众参与提高安全意识科学消费积极监督共同营造良好,,,的食品安全环境食品安全是健康生活的基石关系到每个人的切身利益保障食品安全需要政府、企业和公众三方共同努力形成社会共治的良好局面政府要履行监管职责完善,,,法律法规严格执法企业要承担主体责任诚信经营确保产品质量公众要提高安全意识科学消费积极参与监督,;,,;,,让我们从自身做起从日常生活中的点滴做起养成良好的食品安全习惯关注食品标签选择正规渠道购买食品正确储存和加工食物发现问题及时举报每个人都,,,,,是食品安全的守护者让我们携手共同守护舌尖上的安全共建健康美好生活,,!附录常见食品安全知识问答如何辨别变质食品食品添加剂的安全使用范围食品标签怎么看观察外观检查食品是否有霉变、变色、异使用原则必要性原则只有在技术上确有必基本信息食品名称、配料表、净含量、生::,:常分泌物等要时才能使用产日期、保质期闻气味变质食品通常会产生酸臭味、腐败安全性所有食品添加剂必须经过严格的安生产信息生产者名称、地址、联系方式、:::味或其他异常气味全性评价生产许可证号查质地注意食品质地是否变软、变硬或出限量使用每种添加剂都有明确的最大使用营养标签能量、蛋白质、脂肪、碳水化合:::现粘液量规定物、钠等含量看日期检查生产日期和保质期过期食品不标识要求使用食品添加剂的食品必须在标特殊标注过敏原信息、储存条件、食用方:,::要食用签上明确标注法等按照国家标准正确使用食品添加剂是安全的学会看标签可以帮助我们选择更安全、更,,消费者不必过度担心健康的食品参考资料与权威链接国家市场监督管理总局中国食品安全风险评估中心《食品安全法》全文及解读官方网站提供最新食品安全政策法规、国家级食品安全风险评估机构发布食品可通过国家法律法规数据库查询《中华,监管动态、抽检信息等权威内容可查安全风险评估报告、标准解读、科普知人民共和国食品安全法》及相关配套法询食品生产许可证、投诉举报等信息识等专业内容规的完整文本和权威解读网址网址全国人大网:www.samr.gov.cn:www.cfsa.net.cn:www.npc.gov.cn持续学习建议食品安全知识在不断更新建议定期关注官方网站和权威媒体发布的最新信息参加食品安全培训和宣传活动不断提升自身的:,,食品安全素养对于不确定的信息要通过官方渠道核实避免轻信谣言,,谢谢聆听！欢迎提问与交流感谢各位的认真学习食品安全是一个需要持续关注和实践的主题希望通过本课程大!,家能够树立正确的食品安全观念掌握基本的食品安全知识和技能,现场提问欢迎就食品安全相关问题提问交流后续联系课后可通过邮件继续咨询讨论资料分享课件和补充材料将通过平台分享让我们共同努力从我做起守护食品安全共享健康生活,,,!。