食品安全班队课件

食品安全班队课件课程目录010203食品安全概述食品安全法律法规食品安全风险与危害了解食品安全的基本概念与重要意义掌握国家食品安全法律体系与监管机制认识常见食品安全风险类型及其危害040506食品安全操作规范食品安全案例分析食品安全自我保护学习科学的食品处理和烹饪方法通过真实案例吸取经验教训提升个人食品安全防护意识与能力结语与行动呼吁第一章食品安全概述食品安全是现代社会最受关注的公共卫生议题之一随着全球食品供应链的日益复杂化，食品安全问题也变得更加多样化和隐蔽化本章将帮助大家建立食品安全的整体认知框架，理解食品安全对个人、家庭和社会的深远影响什么是食品安全食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等各个环节中，保持无毒、无害、符合营养要求的状态，不会对人体健康造成急性或慢性危害食品安全涵盖从农田到餐桌的全过程管理，包括原料种植养殖、生产加工、包装标识、物流配送、市场销售等每一个环节任何一个环节出现问题，都可能危及消费者的健康安全食品安全不仅关系到每个人的生命健康，更直接影响社会稳定和经济发展保障食品安全是政府、企业和每位公民的共同责任食品安全的重要性亿万数千亿642年度食源性疾病患者年度死亡人数经济损失规模根据世界卫生组织统计，全球每年约有亿人因食源性疾病每年导致约万人死亡，其中儿童占食品安全事故造成的医疗费用、生产损失和社会642食用受污染的食品而患病比超过成本高达数千亿元40%食品安全事故不仅会造成直接的健康损害和经济损失，还可能引发社会恐慌、削弱公众信心、损害国家形象历史上多起重大食品安全事件都曾引发广泛的社会影响，给受害者家庭带来无法弥补的痛苦因此，重视食品安全、防患于未然，是保护人民生命健康、维护社会和谐稳定的重要基础从农田到餐桌的安全链条农业种植养殖源头管控，科学用药，绿色生产加工生产规范操作，质量检测，标准生产物流运输温控管理，防止污染，快速配送市场销售合规经营，信息公开，追溯管理餐桌消费科学选购，正确储存，安全烹饪食品安全需要全链条、全过程的严格管控每个环节都必须严格遵守安全标准，确保食品从生产源头到消费者餐桌的全程安全第二章食品安全法律法规完善的法律法规体系是保障食品安全的基石我国已建立起以《食品安全法》为核心的食品安全法律法规体系，为食品安全监管提供了有力的法律支撑了解相关法律法规，不仅有助于生产经营者依法经营，也能帮助消费者依法维权关键法律法规介绍《中华人民共和国食品安全法》国家食品安全标准体系地方食品安全监管条例年修订实施，被称为史上最严食品安包括食品、食品添加剂、食品相关产品的通各省市根据本地实际情况制定的地方性法规2015全法，确立了食品安全社会共治原则，强用标准、产品标准、生产经营规范、检验方和规章，对食品安全监管的细节和具体措施化了生产经营者主体责任，加大了违法行为法等多项标准，涵盖从原料到成品的全作出规定，形成中央与地方协同的监管体系1200惩处力度过程法律对食品生产经营者的要求1严格原料采购与检验建立供应商审核制度，索取合格证明文件，进行进货查验记录，确保原料来源可追溯、质量可控制禁止使用非食品原料和超范围、超限量使用添加剂2规范生产加工流程按照良好生产规范要求组织生产，保持生产环境整洁卫生，定期维护保养设备设施，建立生产记录制度，实施过程控制和出厂检验3建立食品安全追溯体系记录和保存食品原料采购、生产加工、检验检测、销售去向等信息，实现食品质量安全顺向可追踪、逆向可溯源、风险可管控、责任可追究食品安全监管机构国家市场监督管理总局1统筹全国食品安全监管省级食品药品监督管理局2负责本行政区域监管工作市县级监管部门3实施日常监督检查和执法基层监管所4开展一线监管和快速处置社会公众监督5举报投诉、参与共治我国建立了从中央到地方的五级食品安全监管体系，形成了政府监管、行业自律、社会监督相结合的多元共治格局消费者发现食品安全问题可拨打热线投诉举12315报第三章食品安全风险与危害食品安全风险无处不在，了解常见的风险类型和危害特点，是做好食品安全防护的前提本章将介绍生物性、化学性、物理性三大类食品安全风险，帮助大家识别潜在危险，提高防范意识常见食品安全风险类型123生物性污染化学性污染物理性污染细菌污染沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡农药残留蔬菜水果中残留的有机磷、氨基异物混入玻璃碎片、金属屑、塑料碎片、萄球菌等致病菌，可引起急性肠胃炎、食物甲酸酯等农药，长期摄入可损害神经系统毛发、虫子等异物进入食品中毒等疾病重金属污染铅、汞、镉等重金属超标，可危害特点可能造成口腔、消化道损伤，甚病毒污染诺如病毒、甲型肝炎病毒等，主在体内蓄积造成慢性中毒至引发窒息等严重后果要通过污染的食品和水传播非法添加剂苏丹红、三聚氰胺等禁用物预防措施加强生产过程控制，使用金属探寄生虫污染旋毛虫、肝吸虫等，多见于未质，对人体健康造成严重危害测器等设备检测煮熟的肉类和水产品食品安全四大杀手细菌毒素如肉毒杆菌毒素、葡萄球菌肠毒素，毒性极强，可致命农药残留长期摄入低剂量农药残留会损害肝肾功能和免疫系统重金属污染铅影响儿童智力发育，汞损害神经系统，镉伤害肾脏非法添加物如工业染料、塑化剂等，具有致癌、致畸等严重危害食品安全事故警示真实案例警示年某地幼儿园发生集体食物中毒事件，名儿童出现呕201882吐、腹泻症状调查发现是食堂采购了变质食材，且未按规范储存和加工此事件导致园长被刑事拘留食堂负责人被判刑涉事幼儿园被吊销办学许可,,食品安全事故往往因为一时疏忽、违规操作或贪图便宜而引发每一起事故背后都是血的教训都给受害者及其家庭带来巨大痛苦我们必须时刻绷紧食品安全这根弦严格遵,,守操作规范决不能心存侥幸,第四章食品安全操作规范正确的食品处理和操作方法是预防食品安全问题的关键本章将详细介绍食品采购、储存、加工、烹饪等各环节的安全操作规范，帮助大家掌握科学的食品处理技能，从源头保障食品安全食品采购与储存选择正规渠道查看合格标识在证照齐全的超市、商场或正规市场购买食品避免购买来路不明检查食品包装上的标志或编号、生产日期、保质期、配料,QS SC的散装食品网购食品要选择信誉良好、有食品经营许可的商表、营养成分表等信息拒绝购买三无产品和过期食品家科学储存管理注意保质期限生熟食品分开存放避免交叉污染冷藏温度保持℃冷冻温度遵循先进先出原则优先食用临近保质期的食品定期清理冰箱,0-4,-,,℃以下干货防潮防虫开封食品密封保存及时处理过期变质食品避免食物浪费和安全隐患18,,食品加工与烹饪安全规范厨房环境卫生保持厨房通风干燥定期清洁台面、墙面和地面•,厨具餐具使用后及时清洗消毒每周进行深度清洁•,垃圾及时清理防止蚊蝇滋生和细菌繁殖•,生熟分离原则生熟食品使用不同的砧板、刀具和容器•处理生食后要彻底清洗双手和器具后再处理熟食•冰箱中生食放下层熟食放上层防止污染•,,烹饪温度控制肉类、蛋类、海鲜等高风险食品必须烧熟煮透•食物中心温度达到℃以上并持续分钟以上•702隔夜剩菜重新加热要彻底确保热透•,个人卫生与操作规范操作前洗手1使用流动水和洗手液按照七步洗手法彻底清洁双手,2穿戴工作服佩戴清洁的工作服、围裙和帽子长发要束起,使用防护用品3必要时佩戴口罩和一次性手套防止交叉污染,4不带病操作患有传染病或有伤口时不得从事食品加工工作操作后清理5及时清洁工作台面和器具保持环境整洁,重要提示手部卫生是预防食源性疾病最简单有效的方法研究表明正确洗手可减少以上的食源性疾病发生在接触生食后、如厕后、接触垃圾后、进食前都必,50%须洗手第五章食品安全案例分析通过分析真实的食品安全事故案例我们可以更深刻地理解食品安全的重要性吸取惨痛,,教训避免类似事故再次发生以下两个典型案例值得我们深思和警醒,案例一某地学校食堂食物中毒事件原因调查事件经过疾控中心检测发现食堂凉拌菜中沙门氏菌严重超标调查显示食堂采2019年9月,某中学食堂午餐后,156名学生出现恶心、呕吐、腹泻等症购了不新鲜的食材,且加工过程中生熟不分,交叉污染状被紧急送往医院治疗,整改措施处理结果全面整改食堂设施设备建立严格的食材采购和验收制度实行明厨亮,,食堂负责人被追究刑事责任,学校校长被行政处分,食堂被责令停业整灶,接受师生和家长监督,定期开展食品安全培训顿涉事人员赔偿受害学生医疗费和精神损失费案例启示学校食堂服务的是成长发育期的学生食品安全责任重于泰山必须严格执行食品安全操作规范加强日常监管决不能有丝毫马虎,,,案例二非法添加剂事件事件概况社会影响年某知名品牌辣条被检出非法添加过量防腐剂和人工色素部分批次事件曝光后引发社会强烈反响消费者对该品牌信任度骤降企业股价暴跌2020,,,,,产品还检出致癌物质苯并芘超标该产品在多个省份销售涉及消费者数经济损失超过亿元多名消费者提起集体诉讼要求赔偿,10十万人风险识别监管行动购买食品时要选择正规品牌和渠道•市场监管部门立即下架全部涉事产品•注意查看配料表警惕成分复杂的产品•,对生产企业处以万元罚款并吊销生产许可证•3000颜色过于鲜艳、香味过浓的食品要谨慎•企业负责人被移送司法机关追究刑事责任•价格明显低于市场价的产品可能有问题•在全国范围开展专项整治行动•发现问题及时向投诉举报•12315案例新闻与监管行动这些真实案例充分说明食品安全违法行为必将受到法律的严惩监管部门对食品安全违法行为保持高压态势做到发现一起、查处一起、曝光一起形成,,,强大震慑同时也提醒广大消费者提高警惕增强自我保护意识,第六章食品安全自我保护保护自己和家人的饮食安全需要掌握科学的食品选购和消费知识本章将传授实用的食,品安全防护技巧帮助大家在日常生活中做出明智选择有效规避食品安全风险,,如何选择安全食品认准权威认证标志选择正规销售渠道拒绝三无产品绿色食品标志为绿色圆形图案代表安大型超市商场进货渠道规范产品质量有无生产厂家不能确定生产责任主体,,全、优质、营养的食品保障可追溯,无生产日期无法判断食品新鲜程度和保有机食品标志为中国有机产品认证标志品牌专卖店产品来源可靠售后服务完善质期,,生产过程不使用化学合成物质正规电商平台选择有食品经营许可、信无产品合格证产品质量无法保证无公害农产品标志为绿色方形图案符合誉评价高的商家,选购建议仔细查看包装标签信息不全的,国家安全质量标准避免购买流动摊贩、无证小店、来源不产品坚决不买地理标志产品代表特定产地的优质特色明的散装食品产品日常饮食安全小贴士生熟分开,避免交叉污染使用不同的砧板、刀具和容器分别处理生熟食品防止致病菌从生食传播到熟食处理生肉、海鲜后要彻底清洗双手和器具,食物储存注意保鲜防腐易腐食品及时冷藏冷藏温度保持在℃以下开封食品密封保存避免长时间暴露空气中剩菜剩饭冷却后及时冷藏不要超过小时,4,,24注意食品保质期限购买时检查生产日期和保质期优先选择生产日期较近的产品遵循先买先吃原则避免囤积过多食品过期食品坚决丢弃不要因为节约而冒健康风险,,,清洗消毒不能少蔬菜水果用流动水冲洗必要时浸泡后再冲洗餐具每次使用后清洗干净定期高温消毒或使用消毒柜抹布、洗碗布要经常更换和消毒,,烹饪加热要充分肉类、蛋类、海鲜等高风险食品要烧熟煮透避免食用生食或半生不熟的食物隔夜食品重新加热时要彻底加热中心温度达到℃以上,,70外出就餐选正规餐厅选择证照齐全、环境卫生的餐厅就餐观察餐厅卫生状况注意食品色香味是否正常尽量选择热食少吃凉拌菜和生食,,培养良好的食品安全意识食品安全意识的培养是一个长期过程,需要我们在日常生活中不断学习和实践要主动关注食品安全新闻和科普知识,了解最新的食品安全风险和防范措施积极参与社区、学校组织的食品安全宣传教育活动,向身边的人传播食品安全知识从小培养孩子的食品安全意识,教育他们识别不安全食品,养成良好的饮食卫生习惯让食品安全成为一种生活方式,融入到我们的日常行为中只有人人重视食品安全,才能共同营造安全放心的饮食环境关注食品安全资讯学习安全知识参与宣传活动保护家人健康第七章结语与行动呼吁食品安全关系到每个人的生命健康是全社会的共同责任通过本课程的学习我们深刻,,认识到食品安全的重要性掌握了基本的防护知识和技能现在让我们共同行动起来为,,,建设安全放心的食品环境贡献力量食品安全人人有责,生产者的责任严格遵守食品安全法律法规诚信经营不使用禁用物质不掺杂使假建立完善,,,,的质量管理体系确保产品质量安全主动接受监管部门检查及时召回问题产,,品监管者的责任加强食品安全监督检查严厉打击违法违规行为及时发布食品安全预警信息,,,保障公众知情权完善食品安全标准体系提升监管能力和水平守护人民群众,,舌尖上的安全消费者的责任提高食品安全意识科学选择食品正确储存和加工食品养成良好的饮食卫生,,,习惯发现食品安全问题及时举报依法维护自身合法权益积极参与食品安全,,社会共治只有生产经营者守法经营、监管部门严格执法、消费者科学消费三方共同努力才能构建起食品安全的坚固防线让人民群众吃得放心、吃得安心,,,让我们携手共建安全食品环境从我做起1每个人都是食品安全的第一责任人从今天开始让我们在日常生活中严格遵守食品安全,,操作规范从现在做起2食品安全没有旁观者立即行动起来将所学知识应用到实践中影响和带动身边的人,,,从小事做起3食品安全体现在每一个细节中认真做好每一次洗手、每一次选购、每一次烹饪,持之以恒4食品安全需要长期坚持让安全意识成为习惯让规范操作成为自然,,食品安全无小事责任重于泰山让我们携手并肩共同守护舌尖上的安全保障健康守护幸福生,,,,活!谢谢聆听欢迎提问与讨论后续学习资源推荐如果您对食品安全有任何疑问或想法欢《食品安全法》及配套法规了解法律法,-迎与我们交流讨论我们可以共同探讨规详细内容食品安全话题分享经验和心得,中国食品安全网获取最新食品安全资讯-联系方式科普中国食品安全专栏学习权威科普知-•食品安全投诉举报热线12315识疾病预防控制中心咨询电话地方食品药品监管局官网查询本地监管•12320-信息国家市场监督管理总局网站•食品安全国家标准数据库查阅相关标准www.samr.gov.cn-持续学习不断提升食品安全素养让我们,,共同为建设健康中国贡献力量!。