食品安全知识内容课件

食品安全知识内容课件第一章食品安全概述食品安全的定义核心意义公众健康关系食品安全是指食品无毒、无害符合应当有的食品安全是保障公众健康的基础是社会稳定,,营养要求对人体健康不造成任何急性、亚急和经济发展的重要前提确保食品安全不仅,性或者慢性危害它是公共卫生的重要组成是政府和企业的责任更需要全社会的共同参,部分关系到每个人的生命健康与和努力,食品安全的法律保障0102《食品安全法》修订要点国家监管体系最新修订的《中华人民共和国食品安全我国建立了由市场监管总局统一领导各级,法》强化了食品生产经营者的主体责任建政府分级负责的食品安全监管体系从中,立了最严格的全过程监管制度加大了对违央到地方形成了覆盖食品生产、流通、餐,,法行为的处罚力度实行惩罚性赔偿制度饮服务全链条的监管网络,03责任主体与社会共治明确食品生产经营者是食品安全第一责任人政府负有监管责任行业协会发挥自律作用,,,消费者积极参与监督形成食品安全社会共治格局,多部门协同筑牢安全防线,食品安全监管需要卫生、农业、市场监管等多部门紧密配合形成监管合力确保从农田到餐桌的每个环节都在严格监督之下,,食品安全的挑战与现状全球风险趋势随着全球化进程加快,食品供应链日益复杂,跨国食品安全事件频发气候变化、环境污染、新型污染物出现等因素,给食品安全带来新的挑战中国典型问题我国食品安全形势总体稳定向好,但仍存在一些突出问题农药兽药残留超标、非法添加、制假售假等违法行为时有发生,需要持续加强监管第二章食品污染与危害生物性污染化学性污染包括细菌、病毒、寄生虫、霉菌等微生物污包括农药残留、兽药残留、重金属污染、工业染常见的有沙门氏菌、大肠杆菌、诺如病毒污染物等如铅、汞、镉等重金属以及非法,等可引起食物中毒和传染病添加的工业原料对人体危害极大,,食源性疾病物理性污染由污染食品引起的疾病包括急性中毒、慢性包括玻璃碎片、金属屑、毛发、沙石等异物混,疾病甚至癌症每年全球有数亿人因食源性疾入食品虽然相对较少但可能造成消费者直,病患病数十万人死亡接伤害,食品安全事故典型案例地沟油事件揭秘苏丹红染色食品食品添加剂滥用不法商贩将废弃油脂、潲水油等经过简单苏丹红是一种工业染料被非法添加到辣椒一些企业超范围、超量使用食品添加剂甚,,加工后重新流入市场这些油脂含有大量有制品、调味品中以改善色泽该物质具有至使用非食用物质如吊白块漂白食品、,毒有害物质包括黄曲霉素、苯并芘等强致致癌性在食品中严格禁用多起苏丹红事硼砂改善口感、工业明胶制作食品等这些,,,癌物长期食用严重危害健康件暴露了食品添加剂监管漏洞行为严重威胁消费者健康,来源餐厨废弃油脂性质工业染料超范围使用•:•:•危害致癌、器官损伤用途非法着色超量添加•:•:•监管建立废弃油脂回收体系后果致癌风险非法物质•:•:•看得见的危害触不到的风险食品安全问题往往隐藏在表面之下有些危害可以通过感官察觉但更多的化学性、生物,,性污染需要专业检测才能发现消费者应提高警惕选择正规渠道购买食品,第三章食品安全风险监测与评估国家监测体系我国建立了覆盖全国的食品安全风险监测网络包括国家、省、市、县四级,监测体系监测内容涵盖食品污染物、有害因素、食源性疾病等风险评估方法采用危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等科学方法由国,家食品安全风险评估专家委员会负责为食品安全标准制定和监管提供科学,依据标准与预警监测和评估数据用于制定和完善食品安全国家标准建立风险预警机制当,发现食品安全风险时及时发布风险警示采取防控措施,,食品安全风险管理流程风险评估风险监测对监测数据进行科学分析评估食品中危害因素对人体健康的潜在不良影,通过系统性、持续性监测,收集食品中有害因素的污染数据,掌握食品污染响及其概率,确定风险等级和食源性疾病发生情况应急处置风险预警当发生食品安全事故时迅速启动应急预案控制危害范围调查事故原因,,,,根据评估结果,对可能发生的食品安全问题及时发布预警信息,提醒公众注依法处理责任方,保障公众健康意指导企业和监管部门采取措施,典型案例年三聚氰胺奶粉事件后我国迅速建立了婴幼儿配方乳粉风险监测与预警系统实现了对乳制品行业的全方位监控有效防范了类似事:2008,,,件再次发生第四章食品生产与经营安全控制法律责任与义务HACCP体系食品生产经营者对其生产经营的食品安危害分析与关键控制点是国际HACCP全负责必须遵守法律法规建立健全食品通行的食品安全管理体系通过识别、评,,,安全管理制度保证食品安全估和控制食品生产过程中的危害确保食,,品安全建立进货查验记录制度•进行危害分析建立生产经营记录制度

1.•确定关键控制点定期进行健康检查

2.•建立关键限值接受食品安全知识培训

3.•建立监控程序发现不安全食品及时召回

4.•建立纠偏措施

5.建立验证程序

6.建立记录保存程序

7.食品标签与包装安全标签合规要求QS标志识别防伪与权益保护食品标签必须标注名称、配料表、净含量、生产是质量安全的英文缩写带有标志的食品表正规产品都有唯一的条形码或二维码消费者可通QS,QS,日期、保质期、生产者信息等标签内容必须真明已通过国家强制性产品认证现已改为生过扫描查询产品信息验证真伪发现问题及时投SC,实准确不得虚假宣传产许可标志更加规范诉举报维护自身权益,,,识别真伪保障健康,仔细查看食品包装上的生产日期、保质期、配料表、营养成分表等信息是消费者保护自己的第一步合格的食品标签应清晰完整信息真实可靠,,第五章食品储存与运输安全储存环境影响食品储存环境的温度、湿度、光照、通风等条件直接影响食品品质和安全不当储存可导致食品腐败变质、营养流失、有害物质产生不同食品有不同的储存要求必,须严格遵守冷链运输管理冷链运输是保证生鲜食品、冷冻食品安全的关键环节从生产、储存、运输到销售,全程必须保持规定的低温条件冷链断裂会导致微生物快速繁殖食品变质腐败危,,害消费者健康违规行为防范常见的储运违规行为包括混装混运、超温运输、过期食品继续销售、储存条件不达:标等企业应建立完善的储运管理制度配备必要的设施设备定期检查维护确保食,,,品储运安全食品销售与餐饮服务安全销售环节管理餐饮服务规范街头小吃监管查验供货商资质原料采购索证索票街头小吃因流动性强、设施简陋、卫生条件差••等特点成为食品安全监管难点常见问题包括检查食品标签标识食品加工生熟分开,••原料来源不明、加工环境脏乱、餐具不消毒控制储存温度湿度餐具清洗消毒规范••等执行先进先出原则食品留样小时••48建议消费者选择证照齐全、卫生条件好的摊点,及时清理过期食品从业人员健康体检••避免购买来源不明的食品保持环境卫生清洁环境定期清洁消毒••第六章食品卫生与个人卫生食品卫生基本要求食品生产经营场所应保持清洁卫生与污染源保持安全距离加工设备、工具、,容器应符合卫生标准定期清洗消毒食品原料应新鲜、无腐败变质加工过程应,,防止污染个人卫生习惯影响从业人员的个人卫生直接关系食品安全不良卫生习惯如不洗手、带病工作、随地吐痰等都可能造成食品污染养成良好的个人卫生习惯是预防食源性疾病的,重要措施手部卫生与交叉污染手是传播微生物的主要途径正确洗手可有效减少食品污染生熟食品应分开处理防止交叉污染接触生食后必须洗手更换工作服使用不同的刀具和砧板,,,食品加工中的卫生管理12加工环境卫生设备工具消毒加工场所应布局合理清洁区与污染区分开地面、墙壁、天花板应光加工设备和工具应采用无毒、耐腐蚀、易清洗的材料制作使用前后,滑易清洁无积水、无霉斑通风采光良好防止害虫进入垃圾及时必须清洗消毒保持清洁刀具、砧板、容器等应生熟分开专用专放,,,,,清理废弃物妥善处理定位存放避免交叉污染,,34员工健康管理培训与教育从业人员每年必须进行健康检查取得健康证明后方可上岗患有痢企业应定期组织食品安全知识培训提高员工的食品安全意识和操作技,,疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及化脓性皮肤病、活动性肺能培训内容包括法律法规、卫生知识、操作规范、应急处理等建,结核的人员不得从事接触直接入口食品的工作立培训档案确保培训效果,,细节决定安全正确的洗手方法包括用流动水湿润双手涂抹洗手液或肥皂掌心相对搓揉手指交叉清洗:,,,指缝清洗手背和指背旋转搓洗拇指搓洗指尖和指甲用流动水冲洗干净用清洁毛巾或烘,,,,,干机擦干整个过程不少于秒20第七章食品安全监测与应急处置监测方法与技术处置流程现代食品安全监测采用化学分析、微生物检测、快速发生食品安全事故后应立即启动应急响应控制事态发,,检测、光谱技术等多种方法色谱技术可检测农药残展救治患者查明原因召回问题产品消除危害依法处,,,,,留免疫分析可检测微生物毒素基因技术可识别转基因理责任人及时发布信息回应社会关切总结经验教训,,,,,,成分检测技术不断进步灵敏度和准确度持续提高完善防范措施,1234应急预案信息发布各级政府和企业应制定食品安全事故应急预案明确组食品安全信息发布应遵循及时、准确、客观、公开的,织体系、职责分工、响应程序、保障措施根据事故原则由政府授权部门统一发布避免信息混乱科学,性质和危害程度分为特别重大、重大、较大和一般四解读检测数据正确引导舆论防止谣言传播维护社会,,,,个等级实行分级响应稳定保护消费者知情权,,食品安全违法行为与法律责任违法行为类型法律责任生产经营禁止性食品腐败变质、超过保质期、掺假掺杂等企业责任没收违法所得和违法生产经营的食品处以罚款情节严重的吊销::,,许可证构成犯罪的追究刑事责任非法添加使用非食用物质、超范围超量使用添加剂,:制假售假伪造产地、冒用他人标志、虚假宣传:个人责任直接负责人员终身禁止从事食品生产经营构成犯罪的依法追究:,隐瞒信息不履行召回义务、隐瞒事故信息刑事责任:违规经营无证经营、采购无合法来源食品:民事赔偿除退还货款外消费者可要求十倍赔偿或三倍损失赔偿:,,举报渠道消费者投诉举报热线、政务服务热线、:1231512345市场监管部门官网、微信公众号等第八章消费者食品安全意识提升识别安全食品1选择证照齐全、信誉良好的商家查看包装是否完整,标签是否清晰检查生产日期和保质期不购买过期食品观察食品外观、色泽、气味是否正常警惕价格异常低廉的产,品远离三无产品2三无产品指无生产厂家、无生产日期、无产品质量合格证的产品这类产品来源不明,质量无保障安全隐患大绝不购买三无产品保护自身健康和合法权益,,健康饮食习惯3均衡膳食多吃蔬菜水果适量摄入蛋白质和脂肪少吃高盐高糖高脂食品控制油炸食品,,,和加工肉类摄入不暴饮暴食规律进餐生食蔬果要清洗干净肉类要充分煮熟,,自我保护常识4外出就餐选择卫生条件好的餐厅不吃来历不明的食物出现疑似食物中毒症状及时就医保留可疑食品和消费凭证积极举报食品安全违法行为维护自身和他人权益,,食品安全与儿童健康儿童特殊关注点学校食品安全家庭实践建议儿童处于生长发育关键期对营养需求高但学校食堂是儿童集中用餐场所食品安全责任家长是儿童食品安全的第一责任人应以身作,,,,免疫系统尚未成熟更容易受到食品污染危重大学校应严格执行食品安全管理制度加则教育孩子养成良好的饮食卫生习惯合理,,,害应特别关注儿童食品的营养均衡、添加强从业人员培训规范采购和加工流程定期安排三餐少给孩子买零食多做家庭餐,,,,剂使用、微生物污染等问题自查避免高糖高盐高脂食品建立食品安全管理机构教孩子洗手和卫生知识•••警惕色素过多的食品实行校长陪餐制度一起选购和制作食物•••不吃街边无证摊点食品公开食品来源和加工过程讲解食品标签含义•••培养良好饮食习惯开展食品安全教育培养食品安全意识•••从小培养食品安全意识儿童时期形成的食品安全观念和卫生习惯将影响一生通过家庭教育、学校教育和社会宣传让孩子们从小了解食品安全知识学会识别安全食品养成,,,健康饮食习惯为终身健康奠定基础,第九章新技术与食品安全未来趋势快速检测技术智能监控系统便携式快速检测设备使现场检测成为可能免疫层析技术、生物传感器、物联网、人工智能、大数据等技术应用于食品安全监管智能摄像头实时纳米材料检测等新方法可在几分钟到几十分钟内完成检测大大提高了监管监控加工过程温度传感器监测储运条件区块链技术保证信息真实可靠构,,,,,效率未来将更加智能化、微型化建从农田到餐桌的智能监管体系区块链溯源绿色生产模式区块链技术的去中心化、不可篡改特性为食品溯源提供了理想解决方案有机农业、生态养殖、清洁生产等绿色生产方式减少化学投入品使用从源,,消费者扫描二维码即可查询食品的产地、生产、流通全过程信息实现真正头保障食品安全循环农业、精准农业等新模式提高资源利用效率实现可,,的透明化管理增强消费信心持续发展生产更安全更健康的食品,,食品安全国际合作与标准国际标准体系中国的国际交流食品法典委员积极参与国际标准制定Codex Alimentarius•会是联合国粮农组织和世界卫生组与主要贸易伙伴开展合作•织共同建立的国际食品标准制定机签署食品安全合作协议•构制定了数百项食品安全和质量标,加强进出口食品监管•准分享食品安全治理经验•这些标准涵盖食品添加剂、农药残全球治理趋势留、兽药残留、污染物、卫生规范等各个方面是国际食品贸易的重要,食品安全已成为全球性议题各国加强合作参考也是各国制定本国标准的基,,共同应对食品安全挑战建立信息共享机制,础协调监管行动提升全球食品安全水平促进国,,际贸易健康发展食品安全社会共治与公众参与消费者组织行业自律消费者协会等组织代表消费者利益开展比较试验,,发布消费警示维护消费者权益架起消费者与企,,企业建立内部质量管理体系诚信经营主动承担社,,业、政府的沟通桥梁会责任行业协会制定行规行约加强行业自律推,,动行业健康发展媒体监督新闻媒体发挥舆论监督作用曝光食品安全问,题宣传法律法规普及安全知识推动社会关,,,注食品安全促进问题解决,公众参与公益宣传鼓励公众参与食品安全监督通过投诉举报、参加,听证会、提出意见建议等方式共同维护食品安全,,政府、企业、社会组织开展多种形式的食品安全形成社会共治格局宣传教育活动提高公众的食品安全意识和自我保,护能力全民参与共筑安全防线食品安全不仅是政府和企业的责任更需要全社会的共同努力每个人都是食品安全的参,与者、监督者和受益者让我们携手共建食品安全社会共治体系为自己和家人创造更安,全的饮食环境课程总结防患于未然食品安全关系每个人的健康和生命必须高度重视树立预防为主的理念从源头控制风险建立完善,,,的预防体系将食品安全隐患消灭在萌芽状态,依法管理严格遵守食品安全法律法规落实生产经营者主体责任强化政府监管职责科学评估和,,管理食品安全风险运用现代技术手段提升监管效能确保监管到位、责任到人,,提升意识提高自我保护意识和能力学会识别安全食品养成良好的饮食卫生习惯,,积极参与食品安全监督勇于举报违法行为人人参与共同守护食品安全,,,共享健康生活通过本课程的学习我们全面了解了食品安全的重要性、法律法规、监管体系、风险管理、以及消费者自我保护等知识食品安全需要政府、企业、社会和个,人共同努力形成全社会共治的良好局面,行动呼吁关注食品安全,从我做起将今天学到的知识应用到日常生活中购买食品时仔细查看标签选择正规,,渠道和品牌注意饮食卫生养成良好的卫生习惯以身作则影响身边的,,人让食品安全意识深入人心,积极举报违法行为当发现食品安全问题或违法行为时不要犹豫立即拨打或热线,,1231512345举报提供详细信息和证据配合监管部门调查你的举报可能避免更多人,受害为社会做出贡献举报人信息将依法保密,传播知识,守护健康将食品安全知识传播给家人、朋友和同事特别是教育孩子从小树立食品安,全意识分享正确的食品安全信息不传播谣言让更多人了解食品安全知,识共同营造安全的食品环境守护全家人的健康,,谢谢聆听100%3651全民参与天天守护共同目标食品安全需要每个人的关食品安全是每一天的责任让每个人都能吃得安全、注和行动吃得健康期待大家成为食品安全的守护者共同营造安全、健康的食品环境,!食品安全人人有责让我们携手并进从自身做起关注食品安全传播安全知识监督,,,,,违法行为共同守护舌尖上的安全为建设健康中国贡献力量,,!。