食品安全知识课件

免费食品安全知识培训课件第一章食品安全的重要性食品安全为何关系你我健康全球性挑战不容忽视的影响根据世界卫生组织统计每年全球约有不安全食品的危害远超我们的想象从细,6,亿人因食用受污染食品而患病导致万菌感染到化学污染从营养不良到器官损,42,人死亡食源性疾病给个人、家庭和社伤食品安全问题可能导致多种健康问题,会带来沉重负担急性食物中毒可在短时间内威胁生命消化系统疾病腹泻、呕吐、胃肠炎••:慢性食品污染可能引发癌症等严重疾神经系统损害重金属中毒影响智力••:病发育儿童和老年人等脆弱群体风险更高•食品安全事故震惊案例年湖南镉超标大米事件地沟油流入餐桌事件2013工业污染导致农田土壤镉含量超标生产的大米重金属严重超标影响不法商贩将废弃油脂、潲水油等经过简单加工后重新作为食用油销,,,数百万消费者健康镉是一种致癌物质长期摄入可能损害肾脏、骨售到餐馆和市场危害公众健康长达数年地沟油含有大量有毒有害,,骼系统甚至导致痛痛病此事件引发全国对粮食安全和土壤污染物质包括黄曲霉素、苯并芘等强致癌物以及各种重金属和细菌长,,,的高度关注期食用可能导致癌症、消化系统疾病等严重后果食品污染的主要来源生物性污染细菌、病毒、寄生虫等微生物污染是最常见的食品安全隐患沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等致病菌可在食品中快速繁殖引发急性食物中毒,化学性污染农药残留、兽药残留、重金属污染、非法添加剂等化学物质对人体健康构成长期威胁这些物质在体内蓄积可能导致慢性中毒和各种疾病,物理性污染玻璃碎片、金属屑、石子、毛发等异物混入食品可能造成消费者口腔、消化道损伤,虽然发生频率较低但一旦发生后果严重,第二章食品安全法律法规概览完善的法律法规体系是保障食品安全的基石了解相关法律法规既能保护自身权益也,,能促进全社会共同维护食品安全主要法律法规框架《食品安全法》核心内容配套法规与标准责任与处罚机制年修订的《食品安全法》被称为史《食品安全法实施条例》及各类食品安全国明确食品生产经营者的主体责任建立严格2015,上最严确立了食品安全社会共治原则明确家标准构成了完整的法规体系的法律责任追究制度,,,了各方责任食品生产许可管理办法违法成本大幅提高最高可处货值倍••,30建立最严格的全过程监管制度罚款•食品经营许可管理办法•实施食品安全追溯体系引入惩罚性赔偿制度•餐饮服务食品安全操作规范••加大违法行为处罚力度实施食品安全黑名单制度•食品添加剂使用标准••GB2760强化企业主体责任构成犯罪的依法追究刑事责任••食品安全监管机构职责0102国家市场监管总局地方监管部门统一领导和组织协调全国食品安全监督管理工作负责制定食品安全政策、各级食品药品监督管理局负责辖区内食品生产、流通、餐饮服务的日常监,标准和监管制度组织开展重大食品安全事故调查处理管开展食品安全检查、抽检和风险监测查处违法行为,,,0304企业自检责任第三方检测机构食品生产经营企业必须建立健全食品安全管理制度配备专职或兼职食品安具备资质的第三方检测机构为食品安全提供技术支持开展食品检验检测服,,全管理人员定期开展自查自检确保生产经营过程符合法律法规要求务出具权威检测报告为监管部门和企业提供科学依据,,,,第三章常见食品安全隐患认识和识别常见的食品安全隐患是避免食品安全风险的关键让我们了解那些潜伏在日常饮食中的危险因素,三无食品与假冒伪劣食品什么是三无食品三无食品指无生产日期、无质量合格证或生产许可证、无生产厂名的食品这些产品往往来源不明质量无法保证存在严重安全隐患,,识别要点包装简陋标签信息不完整或模糊不清•,价格异常低廉远低于市场正常价格•,销售渠道可疑多见于学校周边小店、流动摊贩•,典型案例假羊肉事件:不法商贩用鸭肉、猪肉等掺入羊肉膏、羊肉精等添加剂冒充羊肉销售消费者难以,辨别不仅经济受损还可能摄入过量添加剂危害健康,,过期食品与变质食品的危害过期食品风险超过保质期的食品其安全性和营养价值无法保证微生物可能大量繁殖,,营养成分流失或变质食用后易引发食物中毒,霉变食品危害霉变食品产生的黄曲霉毒素是强致癌物毒性比砒霜大倍常见于花生、,68玉米、大米等粮油制品即使高温也难以破坏,腐败变质后果腐败变质的食品含有大量致病菌及其毒素食用后可引起恶心、呕吐、腹,泻、发热等急性胃肠炎症状严重者危及生命,重要提醒不要因为节约而食用过期或变质食品一旦发现食品有异味、变色、:,发霉等现象应立即丢弃,食品添加剂滥用与农药残留12非法添加有害物质农药残留超标风险一些不法商贩为降低成本或改善食品外观非法添加工业染料、防腐不规范使用农药导致蔬菜水果农药残留超标长期摄入对人体健康构,,剂等有害物质成威胁苏丹红工业染料用于辣椒粉等调味品染色具有致癌性急性危害短期内大量摄入可能引起急性中毒:,,:吊白块工业漂白剂非法用于米粉、腐竹增白分解产生甲醛慢性影响长期低剂量摄入可能影响神经系统、生殖系统:,,:硼砂用于增加食品韧性和保水性对肾脏造成损害高风险食品叶菜类蔬菜、草莓、葡萄等农残检出率较高:,:工业明胶含铬等重金属用于果冻、胶囊等产品:,建议购买蔬果后用清水浸泡、流水冲洗或使用专用清洗剂可有效:,,去除表面残留第四章食品安全控制措施从源头到餐桌每个环节都需要严格把控全流程管理是确保食品安全的有效途径,食品采购与验收标准选择正规渠道供应商资质审核1选择持有有效营业执照和食品经营许可证的供应商建立合格供应商名录定期评,,估供应商资质索证索票制度2采购时必须索取并保存供货商的相关证照、产品合格证明、检验检测报告、购物凭证等确保来源可追溯,验收标准执行3对采购的食品原料进行感官检查、包装检查、标签核对重点检查生产日期、保质,期、温度要求等关键信息进货查验记录管理建立规范的进货查验记录制度详细记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供,货者信息等记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月,使用电子化管理系统提高效率•定期检查记录完整性和准确性•发现问题及时追溯并处理•储存与运输安全分类存放原则温度湿度控制食品与非食品、生食与熟食、食品原料与成品不同食品对储存条件要求不同必须严格控制温,应分开存放防止交叉污染度和湿度确保食品质量,,设置专门的食品存储区域冷藏食品温度℃冷冻食品℃以下••0-4,-18使用标识清晰的容器和货架配备温度监测设备定时记录••,遵循先进先出原则保持储存环境通风干燥••定期清理及时处理临期食品控制相对湿度在•,•50%-70%防虫防霉措施采取有效措施防止虫害和霉菌污染保障食品安全,安装防蝇、防鼠、防虫设施•定期进行虫害防治•保持储存场所清洁卫生•检查包装完整性及时发现问题•,加工与制作卫生规范从业人员健康管理设备清洁消毒食品从业人员必须每年进行健康检查取得健康证明后方可上岗食品加工设备、工具、容器使用前后应彻底清洗接触直接入口,,患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员以及患有食品的还应进行消毒清洗消毒应遵循一洗、二清、三消毒、,活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等疾病的人员不得从事四保洁的程序消毒后的设备和工具应存放在专用的保洁设施,接触直接入口食品的工作内1234个人卫生要求操作过程规范从业人员应保持良好的个人卫生习惯操作前洗手消毒穿戴清洁严格按照食品安全操作规范进行加工制作生熟分开避免交叉,,,的工作服、工作帽头发不外露不得留长指甲、涂指甲油、佩污染食品加工应烧熟煮透中心温度应达到℃以上制作完,,70戴饰物工作时不得吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行成的食品应在规定时间内食用或冷藏保存为第五章日常生活中的食品安全食品安全从日常生活做起养成良好的饮食卫生习惯是保护自己和家人健康的基础,,个人饮食安全习惯勤洗手保卫生生熟分开处理拒绝无证食品饭前便后、处理食物前后、接触生肉后都应用肥生食和熟食应使用不同的砧板、刀具和容器防不食用街头无证摊贩销售的食品这些食品缺乏,,皂或洗手液仔细清洗双手正确的洗手方法包括止生食中的细菌污染熟食生肉、生海鲜等应单监管卫生条件差存在严重安全隐患外出就餐,,手心、手背、指缝、指尖、手腕等部位搓洗时独存放不与即食食品混放处理生食后要彻底选择有食品经营许可证、卫生条件良好、信誉度,,,间不少于秒这是预防食源性疾病最简单有清洗双手和用具后再处理熟食高的餐馆注意查看餐馆的食品安全等级公示20效的方法食品标签识别技巧标签信息解读生产日期与保质期生产日期是指食品完成生产并包装的日期保质期是指在标签标明的贮存条件下食品可以保持品,,质的期限购买时应检查日期是否清晰可辨计算剩余保质期,生产许可标志正规食品应标注食品生产许可编号或标志编号由位数字组成前位为省份代码SCQS SC14,2,可通过国家市场监管总局网站查询真伪配料表与营养成分表配料表按含量从高到低排列可了解产品主要成分营养成分表标明能量、蛋白质、脂肪、碳水,化合物、钠等含量帮助选择健康食品,条形码真伪辨别使用手机扫描条形码或通过中国物品编码中心网站查询可验证产品信息真实性正规产品的条,形码与厂家信息应一致健康饮食建议合理膳食结构减少不健康食品选择新鲜食材遵循中国居民膳食指南食物多样谷类为主减少油炸、烧烤、腌制食品的摄入这些食多吃新鲜蔬菜水果避免垃圾食品和高度加,,,,,粗细搭配每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜品在加工过程中可能产生有害物质工食品水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物油炸食品含大量油脂和致癌物质新鲜蔬果富含维生素、矿物质和膳食纤••维烧烤食品易产生苯并芘等致癌物•每天摄入种以上食物每周种以上•12,25应季食材营养价值更高腌制食品含亚硝酸盐增加癌症风险••,保证充足的蔬菜水果摄入•减少方便食品、膨化食品、含糖饮料摄加工肉制品应限量食用••适量食用鱼、禽、蛋、瘦肉入•少盐少油控糖限酒自己烹饪比外卖更健康安全•,•第六章校园食品安全教育校园是食品安全教育的重要阵地培养孩子们的食品安全意识关系到下一代的健康成长,,中小学生食品安全意识培养识别不健康食品教育学生认识三无食品、过期食品、劣质食品的特征和危害学会查看食品标签拒绝购买包装破损、标识不清的食品特别要警惕校园周边小卖部的五,毛食品这些食品往往添加剂超标色素、香精含量高,,选择安全食品引导学生选择新鲜、卫生、营养的食品多吃水果、坚果等健康零食少喝,碳酸饮料不吃路边摊食品培养学生在学校食堂就餐的习惯避免外出购,,买食品教育学生不要因为口味或包装而忽视食品安全养成良好习惯从小培养良好的饮食卫生习惯饭前便后洗手不边走边吃不与他人共用,,,餐具教育学生注意个人卫生不购买无包装的食品不吃来历不明的食,,物让食品安全意识成为日常生活的一部分学校食堂安全管理要点储存管理食材采购食材分区分类储存标识清晰遵循先进先出原,,则定期检查库存及时清理过期变质食品建立集中采购制度选择资质齐全的供应商索,,,保持储存环境清洁、通风、干燥证索票建立采购台账重点食材实行定点采,购确保来源可追溯,加工制作严格执行食品安全操作规范生熟分开烧熟,,煮透留样制度落实到位每餐每种食品留样,不少于克冷藏保存小时以上125,48监督检查人员培训实施明厨亮灶工程通过视频或透明厨房让,家长和学生监督学校定期自查接受监管部,食堂从业人员必须持健康证上岗定期参加食,门检查及时整改发现的问题,品安全培训建立培训档案确保每个员工掌,握岗位食品安全知识和操作技能第七章食品安全事故应对掌握食品安全事故的应急处理知识能在关键时刻最大限度地减少健康损害,食物中毒的识别与急救常见症状识别紧急处理措施消化系统症状01立即停止进食恶心、呕吐可能反复发作•,怀疑食物中毒时立即停止食用可疑食物并保留剩余食物、呕吐物等供医生诊断和检验使用,,,腹痛、腹泻粪便可能带血或黏液•,食欲不振口干口渴•,02催吐排毒全身症状在神志清醒、无抽搐的情况下可喝大量温水或淡盐水催吐用手指或筷子刺激咽喉部促使呕吐排出胃内容物,,,发热体温升高至℃•,38-40头痛、头晕、乏力•03补充水分严重者出现脱水、休克症状•大量呕吐腹泻会导致脱水应及时补充水分可饮用淡盐水、糖盐水或口服补液盐预防脱水和电解质紊乱,,神经系统症状04视力模糊、复视•及时就医肌肉麻痹、呼吸困难肉毒中毒•症状严重或持续不缓解时应立即送医婴幼儿、老年人、孕妇等特殊人群更应尽快就医就诊时详细说明进食情况抽搐、昏迷严重中毒,•禁忌不要自行服用止泻药以免延误治疗昏迷患者禁止催吐防止误吸:,,食品安全投诉与举报渠道投诉热线平台在线举报举报奖励制度1231512315市场监管部门全国统一投诉举报电话小通过国家市场监管总局平台网站或举报违法行为经查证属实的举报人可获得,2412315,时受理食品安全投诉举报拨打后根据语音手机进行在线投诉举报可上传照片、奖励重大案件奖励金额可达数十万元APP,提示选择相应服务工作人员会记录详细信视频等证据材料,保护举报人隐私和安全•息并转交相关部门处理网站•:www.

12315.cn鼓励业内人士实名举报•免费拨打全国通用•,在应用商店搜索全国平台•APP:12315提供确凿证据可提高奖励金额•可投诉生产、销售、餐饮各环节问题•微信公众号•:12315各地奖励标准可能不同详询当地市场监•,投诉后会获得受理编号可查询处理进度•,支持实名和匿名举报管部门•消费者权益保护案例年某消费者购买到过期食品后通过平台投诉不仅获得了十倍赔偿商家还被处以罚款这充分体现了法律对消费:2019,,12315,,者权益的保护和对违法行为的严厉打击第八章食品安全未来趋势科技创新为食品安全提供了新的解决方案智能化、信息化正在重塑食品安全监管体系,科技助力食品安全智能溯源系统快速检测技术大数据监控利用二维码、等技术实现食品从田间到餐新型便携式检测设备可在现场快速检测农药残留、整合生产、流通、消费各环节数据利用大数据RFID,,桌的全程追溯消费者扫描二维码即可查询食品兽药残留、重金属、添加剂等指标几分钟内出分析和人工智能预测食品安全风险实现早发现、,,的生产、加工、运输、销售等全部信息增强消结果生物传感器、纳米技术等前沿科技提高了早预警、早处置智能监管平台可自动识别高风,费信心区块链技术的应用使溯源信息不可篡改检测灵敏度和准确性大大提升了监管效率险企业和产品有针对性地开展监督检查提高监,,,,确保数据真实可信管的精准性和有效性全民参与共筑食品安全防线,政府监管企业自律加强法律法规建设严格执法保持高压态势让违食品生产经营者要强化主体责任意识诚信经营,,,,,法者付出沉重代价严把质量关不做违法违规的事,教育普及行业监督将食品安全教育纳入国民教育体系从娃娃抓发挥行业协会作用建立行业规范和自律机制,,,起培养全社会的食品安全素养促进行业健康发展,媒体曝光公众参与新闻媒体发挥舆论监督作用曝光违法案件传播提升全民食品安全意识人人都是食品安全的守护,,,食品安全知识引导公众科学消费者和监督者积极举报违法行为,,食品安全是一项系统工程需要政府、企业、社会各界和广大消费者共同努力只有形成人人关心、人人参与的良好氛围才能真正实现从农田到餐桌,,的全程安全保障让人民群众吃得安全、吃得放心、吃得健康,守护舌尖上的安全健康每一天,100%3651食品安全责任天天关注从我做起每个人都有维护食品安全的责任和义务食品安全不是一天两天的事而是每天都要重视的事情改变从自己开始从身边小事做起养成良好习惯,,,让我们携手同行民以食为天食以安为先食品安全关系到每个人的生命健康关系到社会和谐,,稳定让我们共同努力从自己做起从现在做起用实际行动守护舌尖上的安全,,,,学习食品安全知识提高自我保护能力•,共创健康美好的未来!选择安全食品养成健康饮食习惯•,监督食品安全勇于举报违法行为•,传播正确理念影响身边更多人•,。