食品安全课件全屏下载

食品安全全景课件第一章食品安全基础认知什么是食品安全食品安全是指食品无毒、无害符合应当有的营养要求对人体健康不造成任何急性、亚急,,性或者慢性危害这是一个涵盖从农田到餐桌全过程的综合性概念食品安全不仅关系到每个人的身体健康和生命安全更是社会稳定和经济发展的重要基,础确保食品安全需要政府监管、企业自律和消费者参与的共同努力食品安全是维护公众健康和社会稳定的基石也是衡量一个国家文明程度的重要标,志食品安全的重要性亿亿6+420K1100全球年度患病人数年度死亡人数经济损失美元世界卫生组织统计全球每年因食品安全问题导致食品安全问题每年导致约万人死亡其中包括食品安全事故造成的医疗费用、生产力损失等经,42,的患病人数超过亿人相当于每个人中就有大量的儿童和老年人等脆弱群体济代价每年高达数千亿美元6,101人受到影响食品安全的主要隐患类型生物性隐患化学性隐患包括细菌如沙门氏菌、大肠杆菌、病毒如诺如病毒、寄生虫如旋农药残留、兽药残留、重金属污染铅、汞、镉、非法添加剂苏丹毛虫等微生物污染是导致食物中毒的主要原因红、吊白块等化学物质超标或违规使用,物理性隐患过敏性隐患食品中混入的异物如玻璃碎片、金属屑、塑料片、石子、毛发等可能,,造成消费者口腔、消化道损伤食品安全隐患可视化细菌污染农药残留异物混入显微镜下的致病菌是肉眼果蔬表面的化学残留需要生产加工过程中的物理污无法看见的隐形杀手科学检测才能识别染可能造成直接伤害第二章食品安全法规与标准了解中国食品安全法律体系掌握食品安全标志识别方法学习典型案例教训,,中国食品安全法律体系12009年6月《中华人民共和国食品安全法》正式实施这是中国第一部专门,的食品安全法律标志着我国食品安全进入依法监管的新时代,22015年10月新修订的《食品安全法》实施被称为史上最严食品安全法大,,幅提高了违法成本强化了企业主体责任,3核心制度建立食品生产经营许可制度、食品安全标准体系、食品安全风险监测和评估制度、食品召回制度等一系列配套机制4监管体系形成了市场监管总局统一监管地方各级政府分级负责相关部门,,协同配合的监管格局实现全链条、全过程监管,关键食品安全标志解读QS标识绿色食品标志有机食品标志质量安全的缩写是中国强制性食品生产许可由中国绿色食品发展中心认证分为级和级绿色食品遵代表最高标准的食品认证完全不使用化学合成农药、化肥、Quality Safety,,A AA,证标志带有标识的食品表明通过了国家质量监督检验符循可持续发展原则限制化学合成物使用保证食品安全和环境激素等物质采用有机生产方式经过专业机构严格认证QS,,,,,合质量安全基本要求友好辨识技巧正规标志都有防伪措施可通过扫描二维码、拨打查询电话或登录官方网站验证真伪购买时要仔细查看标志是否清晰、完整避免购买假冒伪劣产品,,典型案例年某地假冒食品事件:2018事件回顾年某地执法部门查获一起重大假冒知名品牌食品案件涉案企业在简陋的作2018,坊内生产假冒调味品使用劣质原料和非法添加剂仿制知名品牌包装进行销售,,涉事企业情况非法生产窝点面积约平方米环境脏乱差•500,使用工业盐、色素等非食品原料•伪造生产日期和质量检验报告•通过批发市场和网络渠道销往多个省份•处罚结果健康威胁主要责任人被判处有期徒刑年并处罚金万元涉案企业被吊销营假冒产品含有过量亚硝酸盐、重金属等有害物质长期食用可能导致慢5,100;,业执照没收违法所得及生产设备性中毒、致癌等严重健康问题部分消费者已出现不适症状,,食品安全标志对比QS标识特征蓝色字体配白色背景的图案•包含位数字编号•12标注质量安全或字样•QS用于加工食品的市场准入标志•绿色食品与有机食品标志区别绿色食品有机食品圆形图案上方太阳下方叶片圆形图案带中文有机字样•,,•允许限量使用化学合成物质完全禁止化学合成物质••分级较宽松和级接近有机认证标准最严格价格相对较高•AAA•,第三章日常食品安全与合理饮食掌握食品选购、储存、加工的安全要点学习营养均衡的饮食原则特别关注儿童食品安,,全食品选购要点0102查看日期标识识别产品信息仔细检查生产日期、保质期是否清晰完整避免购买临期或过期食品注意拒绝三无产品无生产厂家、无生产日期、无产品质量合格证检查是否,区分生产日期和包装日期确保食品在保质期内有完整的厂名厂址、配料表、营养成分表等必要信息,0304选择正规渠道验证防伪标识优先选择大型超市、连锁店等正规销售场所避免购买来源不明的散装食学会识别和验证各类食品安全标志通过扫码、电话查询等方式核实产品真,,品网购食品要选择有资质的商家查看食品经营许可证伪谨防假冒伪劣商品,,食品储存与加工安全冷链保存关键加工卫生规范温度控制清洁双手冷藏温度保持在冷冻温度应低于定期检查冰箱温度计确保温度处理食品前用肥皂和流动水洗手至少秒接触生食后要再次洗手0-4°C,-18°C,20,达标工具分离分类存放生熟食品使用不同的刀具、砧板避免交叉污染定期更换清洗工具,,生熟食品分开存放使用密封容器或保鲜膜包装防止交叉污染和串味,,充分加热先进先出食品中心温度达到以上彻底杀灭有害微生物剩菜剩饭要充分加热后食70°C,,遵循先购先用原则定期清理冰箱及时处理过期或变质食品用,,餐具消毒标准餐具应每日清洗消毒可采用煮沸消毒分钟以上、蒸汽消毒或使用消毒柜清洗时使用食品级洗涤剂冲洗干净后沥干或烘干避免残留水分滋生,100°C,10,,细菌合理饮食与营养均衡平衡膳食宝塔应用中国居民平衡膳食宝塔将食物分为五层从下到上依次为谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类、奶类豆类、油盐糖类每层代表一类食物位置和面积体现,,了该类食物在膳食中的地位和应占的比重谷薯类底层蔬果类第二层肉蛋类第三层每天克包括米饭、面条、馒头、红蔬菜克水果克富含维生畜禽肉克水产品克蛋类克250-400,300-500,200-350,40-75,40-75,40-50,薯等提供主要能量来源素、矿物质和膳食纤维提供优质蛋白质,奶豆类第四层油盐糖顶层奶类克豆类克补充钙质和植物蛋白烹调油克食盐小于克糖小于克应严格控制摄入300,25-35,25-30,6,25,儿童食品安全特别提醒发芽马铃薯未煮熟豆角发芽或表皮变绿的马铃薯含有大量龙葵素茄碱可引起中毒症状如恶生豆角含有皂素和植物血凝素未煮熟食用会引起食物中毒出现恶,,,心、呕吐、腹痛严重时可能危及生命应彻底去除芽眼和绿色部分心、呕吐、腹泻等症状烹调时必须彻底加热豆角失去原有的生绿,,,或直接丢弃色并充分熟透野生蘑菇生冷海鲜许多野生蘑菇含有剧毒外观与食用菌相似难以辨别儿童误食毒蘑生鱼片、生蚝等可能携带寄生虫、细菌或病毒儿童消化系统尚未发,,菇可导致肝肾损伤甚至死亡教育孩子不采摘、不食用野生蘑菇只育成熟抵抗力较弱更易受感染建议儿童食用充分加热的海产品,,,吃购买的安全蘑菇培养良好饮食习惯教育儿童饭前便后洗手不吃过期变质食品不暴饮暴食少吃零食和油炸食品养成定时定量、细嚼慢咽的进餐习惯从小建立健康的饮食观念,,,,,合理膳食可视化指南三餐搭配示范早餐7:00-8:00午餐12:00-13:00晚餐18:00-19:00主食全麦面包或燕主食米饭或面条主食杂粮饭•:•:•:麦粥荤菜鱼肉或鸡肉蛋白质瘦肉、豆类•:•:蛋白质鸡蛋、牛奶•:素菜绿叶蔬菜、豆腐蔬菜多种颜色搭配•:•:蔬果番茄、香蕉•:能量占比能量占比•:35-40%•:30-35%能量占比•:25-30%合理的三餐分配应遵循早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少的原则保证营养均衡摄入避免,,暴饮暴食或过度节食维持健康体重和良好身体状态,第四章食品中毒预防与应急处理识别常见食物中毒类型及症状学会腐败变质食品的辨别方法掌握食品中毒的应急处理,,流程和校园食品安全管理要点常见食物中毒类型与症状细菌性中毒病毒性中毒化学性中毒常见病原沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血常见病毒诺如病毒、轮状病毒、甲型肝炎病毒有毒物质农药残留、重金属铅、汞、砷、亚:::性弧菌、致病性大肠杆菌等等传染性强易造成群体性发病硝酸盐、工业用盐、甲醇等化学物质,,主要症状发热、恶心呕吐、腹痛腹主要症状剧烈头痛、恶心呕吐、腹泻、低热可主要症状呼吸困难、胸闷气短、口唇发紫、抽:38-40°C:,:泻、乏力头痛潜伏期通常小时多数患者能伴有肌肉酸痛儿童症状通常更严重容易脱搐痉挛、意识模糊症状出现快且严重可能迅速2-24,,,,在进食后数小时内发病水危及生命高危食品未煮熟的肉类、蛋类、奶制品、剩饭高危食品被污染的水、贝类海产品、生食蔬菜高危来源假冒伪劣食品、非法添加剂、农药超:::剩菜等水果等标农产品等腐败变质食品识别技巧感官检查方法观察颜色变化新鲜食品色泽自然鲜艳变质食品会出现褪色、发黄、发黑、长霉点等异常颜色肉类表面发黏呈灰绿色说明已严,,重腐败闻嗅气味异常正常食品有其特有的自然香味腐败食品散发酸臭味、氨味、腐败味或其他刺鼻异味这是微生物代谢产物的表现,触摸质地改变新鲜食品质地紧实有弹性变质食品会变得黏滑、松软、失去弹性肉类按压不能恢复果蔬软烂流汁,,检查包装破损包装食品如出现胀袋、漏气、封口破损内容物浑浊、沉淀、分层等现象很可能已经变质,,常见变质食品的危害腐败变质食品中含有大量有害微生物及其毒素如肉毒杆菌毒素、黄曲霉毒素等可导致急性食物中毒长期食用变质食品还可能引起慢性中毒、致癌等严重后果任何感官异常的食,,品都不应食用宁可浪费也不可冒险,食品中毒应急处理流程立即停止食用一旦出现疑似食物中毒症状立即停止食用可疑食品保留剩余食物和包装物作为检验证据帮助医生诊断和追溯污染源,,,催吐与初步处理在意识清醒的情况下可用手指刺激咽喉催吐或饮用温盐水后催吐尽快排出胃内容物但如果患者昏迷、抽搐或误食强酸强碱不可催吐避免二次伤害,,,,,迅速就医治疗立即拨打急救电话或自行前往医院急诊科就医时详细告知医生进食内容、发病时间、症状表现携带可疑食品样本以便检验120,,配合医疗救治医院可能采取洗胃、输液、使用解毒剂等治疗措施患者要如实回答医生询问配合各项检查和治疗病情严重者需住院观察,,预防胜于治疗食品中毒重在预防养成良好的饮食卫生习惯不吃生冷不洁食品注意食品保质期饭前便后勤洗手可有效降低食物中毒风险家中应常备口服补液盐、活性炭等急救,,,,药品校园食品安全管理要点12食堂环境卫生从业人员管理操作间保持清洁整齐墙面无污渍地面无积水所有食堂工作人员必须持有效健康证上岗•,,•配备防蝇、防鼠、防尘三防设施每年进行健康体检患传染病者立即调离••,垃圾分类存放及时清运避免交叉污染定期接受食品安全知识培训和考核•,,•餐厅通风良好定期消毒桌椅清洁工作时穿戴清洁工作服、帽、口罩保持个人卫生•,,•,34食品采购储存餐具清洗消毒向有资质的供应商采购索取票证并建立台账餐具一洗二清三消毒四保洁流程规范•,•检验食品质量拒收三无和过期产品使用符合标准的洗涤剂和消毒剂•,•生熟食品分区存放标识清晰消毒柜、洗碗机等设备正常使用•,•冷藏冷冻设备运转正常定期除霜清洁消毒后的餐具密封保存防止二次污染•,•,学校食品安全关系千家万户需要建立校长负责制落实各项管理制度加强日常监督检查确保师生舌尖上的安全家长和学生也应积极参与监督发现问题及时反馈,,,,,食堂卫生管理可视化消毒流程标准化010203餐具清洗高温消毒沥干保洁使用食品级洗涤剂去除食物残渣和油污流动水煮沸消毒保持分钟以上或使用消毒柜消毒后自然沥干或烘干存放于密闭保洁柜中防,,100°C10,,,冲洗至无洗涤剂残留蒸汽消毒分钟止灰尘和飞虫污染125°C15每日记录消毒情况建立卫生档案接受监管部门和师生家长的监督检查持续改进食品安全管理水平,,,第五章食品安全教育与公众意识提升全民食品安全意识开展多样化宣传教育活动运用科技手段强化监管共建食品安全,,,社会共治格局食品安全教育的重要性提高消费者辨别能力通过系统的食品安全教育帮助消费者掌握食品安全知识和技能学会识别食品,,标签、辨别食品质量、判断食品安全风险在日常生活中做出明智的消费选择,教育内容应涵盖食品选购、储存、加工、食用等全过程使消费者了解常见的食,品安全问题及预防措施增强自我保护意识和能力,儿童青少年家庭主妇/主夫餐饮从业者在学校开展食品安全课程培养从小养成良好饮作为家庭饮食的主要负责人需要掌握科学的食必须接受专业的食品安全培训了解法律法规要,,,食习惯掌握基本的食品安全常识品采购、储存和烹饪方法保障家人健康求严格执行操作规范和卫生标准,,,典型食品安全宣传活动3·15消费者权益日活动每年月日国际消费者权益日各地市场监管部门、消费者协会组织开展大规模食品安全宣传活动曝光典型违法案例普及维权知识接受消费者投诉举报315,,,,活动形式社区普及案例现场咨询服务和食品快检社区食品安全知识竞赛••发放宣传手册和海报老年人食品安全讲堂••举办专题讲座和培训儿童食品安全情景剧••媒体联动宣传报道假冒伪劣产品识别展览••开通投诉举报热线健康饮食营养咨询••全国食品安全宣传周每年月举办主题为尚俭崇信守护阳光下的盘中餐通过部门联动、媒体传播、社会参与等多种方式营造人人关心、人人参与食品安全的良好氛围推动食品安全社会共治6,,,,科技助力食品安全智能检测技术区块链溯源系统运用光谱分析、生物传感器、核酸检测等先进技利用区块链技术建立食品安全追溯体系记录食,术实现食品安全的快速、准确检测便携式检品从生产、加工、流通到销售的全过程信息实,,测设备可在现场几分钟内完成农药残留、重金现一品一码全程可追溯消费者扫描产品二维属、添加剂等项目的筛查大幅提升检测效率码即可查询完整的供应链信息,区块链的去中心化和不可篡改特性确保溯源信,人工智能图像识别技术可自动识别食品外观异息真实可靠,一旦发生食品安全问题可快速定位常机器学习算法能够预测食品腐败变质趋势为源头实现精准召回和责任追究,,,食品安全监管提供技术支撑大数据监管与风险预警建立食品安全大数据平台整合监管部门、企业、第三方检测机构等多方数据运用大数据分析技术挖掘食品安全风险隐患实现从事后处置向事前预防转变,,,小时万95%7230+风险预警准确率问题食品召回时效监管覆盖企业数量通过机器学习模型分析历史数据和实时信息数字化系统大幅缩短从发现到召回的时间智能平台实现对海量市场主体的高效监管未来展望挑战与机遇并存:新型食品安全风险1转基因食品转基因技术在提高产量的同时,其长期安全性仍存在争议,需要建立更严格的评估和标识制度,保障消费者知情权和选择权2人造肉与合成食品实验室培养肉、植物基蛋白等新型食品快速发展,其营养价值、安全标准、监管框架尚需完善,给食品安全带来新课题3法规完善与社会共治网络食品交易面对新挑战,需要持续完善食品安全法律法规体系,及时更新标准规范,填补监管空白推动食品安全从政府监管向社会共线上销售食品增长迅速,但存在信息不透明、质量难保证、追溯困难等问题,需要创新监管模式和技术手段治转变,形成政府主导、企业负责、行业自律、社会监督、消费者参与的多元共治格局加强食品安全科学研究,运用前沿技术提升监管能力深化国际交流合作,学习借鉴先进经验强化诚信体系建设,让失信4者付出代价唯有全社会共同努力,才能筑牢食品安全防线跨境食品安全进口食品种类和数量不断增加,不同国家标准差异带来的安全风险,要求加强国际合作和信息共享课件资源下载与使用说明访问资源平台1登录官方教育资源网站或扫描二维码进入下载页面,所有课件资源均免费开放,无需注册即可下载使用选择所需格式2课件提供PPT、PDF、视频等多种格式,可根据教学需要选择下载PPT格式支持编辑修改,PDF格式便于打印分发本地化编辑应用3下载后可直接使用,也可根据实际情况修改文字内容、替换图片素材、调整版式风格,满足不同场景的教学需求分享与反馈4欢迎将课件分享给更多有需要的人,使用过程中如有建议或发现问题,可通过平台反馈渠道与我们联系,共同改进完善版权与使用说明本课件遵循知识共享协议,允许非商业性使用、修改和传播,但需保留原作者信息禁止用于任何商业目的或违法活动教育机构和个人可自由用于教学培训,为推广食品安全知识贡献力量食品安全守护健康每一天让我们共同行动食品安全关系你我他需要全社会的共同关注和参与从自身做起从点滴做起养成科学健康的饮食习,,,惯掌握实用的食品安全知识积极参与食品安全监督共同守护生命健康共建美好生活,,,,学习食品安全知识践行健康饮食习惯持续学习更新食品安全信息提升自我保护能合理膳食、营养均衡远离不安全食品,,力参与社会监督共治发现问题及时举报维护自身和他人权益,食品安全人人有责让我们携手共进为建设更加安全健康的食品环境而不懈努力,,!。