食品安全课件初中

食品安全课件守护健康，从我做起第一章食品安全基础知识什么是食品安全食品安全的定义食品安全是指食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害它关系到我们每个人的健康和生命安全，是社会稳定和经济发展的重要基础全过程管理食品安全的重要性亿万第道6421全球食源性疾病患者年均死亡人数健康防线世界卫生组织数据显示，全球每年约有亿人因食源性疾病每年导致约万人死亡其中三分之食品安全是健康生活的第一道防线，预防胜于治642,食用不安全食品而患病，严重威胁公众健康一是岁以下儿童疗5食品安全的五大关键原则世界卫生组织提出了食品安全五大黄金法则，这些原则简单易记，却能有效预防大部分食源性疾病让我们一起来学习和记住它们保持清洁生熟分开彻底加热饭前便后洗手，厨房用具保持清洁，避免虫生熟食品分开存放，使用不同的砧板和刀具食物中心温度达到℃以上，彻底煮熟食物75害接触食物处理适当冷藏选择安全食品熟食在室温下不超过小时，及时冷藏保存2这张图示清晰地展示了食品安全五大原则的核心要点建议同学们将这些原则牢记于心，并在日常生活中认真践行每一个原则都很重要，缺一不可第二章食品安全的常见危害了解食品安全的常见危害类型，能够帮助我们更好地识别和预防食品安全风险让我们深入了解可能威胁我们健康的各种食品危害四大食品安全危害类型12生物性危害化学性危害这是最常见的食品安全危害，包括细菌、病毒、寄生虫和霉菌等微生物污来自化学物质的污染，可能导致急性或慢性中毒染农药残留超标•常见致病菌沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌•重金属污染（铅、汞、镉等）•病毒诺如病毒、甲型肝炎病毒•食品添加剂滥用或非法添加•寄生虫蛔虫、绦虫等•清洁剂残留•34物理性危害过敏原危害食品中混入异物，可能造成伤害或窒息风险某些食物成分可能引发过敏反应，严重时危及生命玻璃碎片常见过敏原花生、坚果、蛋类、奶类、海鲜、小麦••塑料、金属碎片过敏反应从轻微到严重不等••石子、毛发等杂物•食品污染的三种方式初级污染发生在食品生产的源头环节，如农作物种植、动物养殖过程中农药化肥的不当使用、动物粪便污染、工业废水污染土壤等，都会导致食品原料在生产阶段就受到污染这种污染往往难以完全去除直接污染在食品加工、制作过程中发生的污染操作人员手部不洁、患有传染病、工作服不洁净、咳嗽打喷嚏时唾液飞溅到食品上等，都会造成直接污染这是餐饮服务中最需要注意防范的污染方式交叉污染生食与熟食、成品与半成品之间通过接触或使用相同器具而发生的污染传播生肉与熟食共用砧板、刀具未清洗就交替使用、生熟食品在冰箱中混放等，都会导致交叉污染，这是家庭和食堂中最常见的污染方式⚠️交叉污染警示这张图片清楚地展示了交叉污染是如何发生的生肉表面携带大量细菌，如果与熟食共用砧板和刀具，细菌就会转移到熟食上，导致食物中毒记住生熟必须分开！食源性疾病案例分享案例一校园食物中毒事件案例二农药残留超标事件时间年某市中学时间年某地农贸市场20192023原因学校食堂午餐中的鸡肉未彻底加热，导致沙门氏菌存活原因蔬菜农药残留超标，消费者食用后出现中毒症状后果百余名学生出现腹痛、腹泻、发热症状，紧急送医治疗后果多起食物中毒事件，引发社会广泛关注教训食物必须彻底加热，中心温度达到℃以上；大量供餐时要特别教训购买食品要选择正规渠道；蔬菜水果要充分清洗；必要时可以去75注意温度控制皮食用这些真实案例提醒我们，食品安全问题离我们并不遥远只有提高警惕，掌握正确的食品安全知识，才能有效保护自己和他人的健康第三章食品安全的预防措施预防永远胜于治疗通过养成良好的个人卫生习惯、掌握正确的食品储存和烹饪方法，我们可以有效预防绝大多数食品安全问题个人卫生习惯正确洗手避免直接接触保持整洁处理食品前后、如厕后、接触生肉后必须洗手处理熟食时应戴一次性手套或使用清洁的餐具，食物加工时应摘除手表、戒指等饰品，因为这些使用流动水和肥皂，揉搓至少秒，特别注意清避免用手直接接触即使洗过手，手上仍可能携地方容易藏污纳垢长发要束起或戴发网工作20洁指缝、指甲和手腕这是预防食品污染最简单带少量细菌使用工具能够提供额外的安全保区域保持清洁整齐，及时清理食物残渣和垃圾却最有效的方法障食品储存与温度控制危险温度区间℃到℃之间是细菌快速繁殖的危险温度区间在这个温度范围内，细菌数460量每分钟就可能翻倍因此，食品不应在这个温度区间停留超过小时202安全温度控制热食保存保持在℃以上60冷藏温度保持在℃以下4冷冻温度保持在℃以下-18重要提示不要食用过期或变质的食品即使外观正常，过期食品也可能滋生有害细菌或产生毒素购买食品时要仔细查看生产日期和保质期，家中食品要定期检查和整理安全烹饪技巧0102彻底加热食物严格生熟分开确保食物中心温度达到℃以上，这个温使用专用的砧板、刀具和容器分别处理生75度能够有效杀灭大多数致病菌特别是处食和熟食处理完生食后，器具要彻底清理肉类、禽类和海鲜时，必须完全煮熟，洗消毒才能用于熟食在冰箱中储存时，不能为了追求口感而食用半生不熟的食生食应放在下层，熟食放在上层，避免交物叉污染03及时食用食物烹饪完成后应尽快食用，不要长时间放置在室温下如果需要保存，应在小时内2冷藏剩余食物再次食用前必须彻底加热，并且不建议反复加热超过一次使用食品温度计是确保食物彻底煮熟的最可靠方法将温度计插入食物最厚的部分，确保读数达到安全温度这个简单的工具能够大大降低食源性疾病的风险第四章校园食品安全实践学校是我们每天学习生活的地方校园食品安全直接关系到每位同学的健康让我们了解,学校在食品安全方面的管理措施以及我们应该如何配合和监督,学校食堂食品安全管理功能分区管理供应商资质审查从业人员管理食堂应设置专门的功能分区，包括原料储存学校食堂的食品供应商必须具备合法资质，所有食堂工作人员必须持有有效的健康证区、粗加工区、切配区、烹饪区、备餐区包括营业执照、食品经营许可证等食材采明，每年进行健康检查定期参加食品安全等生食和熟食处理区域必须严格分开，避购要建立台账，记录供应商信息、进货时培训，掌握食品安全法律法规和操作规范免交叉污染每个区域都有明确的卫生标准间、数量等，确保来源可追溯严格执行索工作时必须穿戴清洁的工作服、帽子和口和操作规范证索票制度罩学校午餐安全关键控制点食材采购食品配送严格把关食材质量，拒收过期、变质或来源不明的食使用专用保温设备配送食品，保持热食温度在℃以60材检查包装完整性、生产日期和保质期建立合格上配送时间控制在小时以内配送车辆定期清洁消2供应商名录，定期评估供应商资质毒，避免二次污染1234加工制作就餐环节严格执行加工流程，确保生熟分开监控烹饪温度，餐具彻底清洗消毒，餐厅环境保持清洁学生就餐前确保食物中心温度达到℃以上记录每餐次的加工洗手，文明就餐剩余食品及时清理，不隔夜存放75时间和温度数据，留样小时以备查验48学校食品安全事故应急处理发现与报告一旦发现疑似食品安全问题或有学生出现不适症状，应立即报告学校领导和校医不得隐瞒或延误报告学校应在第一时间启动应急预案，同时向教育部门和食品安全监管部门报告隔离与控制立即停止供应可疑食品，封存剩余食品和原料，保护现场对疑似污染的区域进行隔离，防止问题扩大及时通知学生家长，说明情况并告知应对措施救治与调查组织出现症状的学生及时就医，密切关注学生健康状况配合相关部门开展调查，提供所需的资料和样品根据调查结果采取整改措施，防止类似事件再次发生规范的个人防护是保障校园食品安全的基础食堂工作人员正确佩戴口罩、手套和工作帽，展现了专业的食品安全意识作为学生，我们也应该理解和支持这些防护措施第五章食品安全人人有责食品安全不仅是政府和企业的责任，更需要每个人的参与从家庭到学校，从个人到社会，我们都是食品安全的守护者家庭中的食品安全科学采购妥善储存健康饮食习惯选择证照齐全的正规商店、超市或市场购食品买回家后要按照储存要求妥善保管家长应该以身作则，培养家庭成员良好的买食品仔细查看食品包装是否完整，标需要冷藏的食品及时放入冰箱，注意生熟饮食卫生习惯饭前便后洗手，不暴饮暴签信息是否齐全重点查看生产日期、保分开，使用保鲜膜或密封容器分装冰箱食，少吃油炸、烧烤等不健康食品特别质期、生产厂家、配料表等关键信息购不是保险箱，要定期清理，及时处理过期要教育儿童不吃三无食品，不购买街边无买肉类、蔬菜等生鲜食品时，要注意新鲜食品干货要存放在阴凉干燥处，防止受证摊贩的食品全家共同学习食品安全知度，避免购买腐败变质的食品潮发霉识，提高自我保护能力学生的食品安全责任提高警惕意识养成良好习惯积极参与监督不吃陌生人给的食物，不随便接受他人赠送的食坚持饭前便后洗手，不边走边吃不暴饮暴食，主动参加学校组织的食品安全宣传活动，向同学品校外购买食品时选择证照齐全的商店，不在一日三餐定时定量多吃蔬菜水果，少吃零食特和家人传播食品安全知识关注学校食堂的卫生无证摊贩处购买食品看到三无产品要主动拒别是垃圾食品不喝生水，不吃未洗净的瓜果状况，发现问题及时反映可以担任食品安全小绝，发现食品安全问题及时向老师或家长报告在学校食堂文明就餐，不浪费食物卫士，协助老师做好食品安全监督工作社会与政府的角色企业主体责任媒体与社会组织食品生产经营企业是食品安全的第一责任政府监管职责新闻媒体通过报道食品安全事件、普及食品人企业应建立完善的食品安全管理制度，政府负责制定和完善食品安全法律法规体安全知识，提高公众的食品安全意识消费严格执行食品安全标准加强从业人员培系，建立严格的食品安全标准市场监管部者协会等社会组织维护消费者权益，接受食训，确保生产过程安全可控对产品质量负门对食品生产经营者进行日常监督检查，严品安全投诉举报专业机构开展食品安全研责，发现问题及时召回并承担相应责任厉打击食品安全违法行为建立食品安全追究和风险评估，为政策制定提供科学依据溯体系，确保问题食品可追溯、可召回食品安全法律法规简介《食品安全法》核心要点违法行为的后果《中华人民共和国食品安全法》是保障食品安全的基本法律，于2015年严厉处罚违反食品安全法的行为将面临严厉处罚，包括月日正式实施，被称为史上最严食品安全法101高额罚款最高可达货值金额倍

1.30学生应知要点吊销许可证终身禁止从事食品生产经营

2.刑事责任构成犯罪的依法追究刑事责任食品生产经营者是食品安全第一责任人

3.•民事赔偿消费者可要求十倍赔偿禁止生产经营不符合安全标准的食品

4.•学校应建立食品安全管理制度•食品安全关系人民生命健康，法律零容忍任何违法行为消费者发现食品安全问题有权举报投诉•生产销售有毒有害食品可能承担刑事责任•食品安全需要全社会共同参与这张宣传海报呼吁每个人都行动起来，从自己做起，从身边做起，共同守护我们的健康生活让我们积极响应，做食品安全的践行者和守护者！互动环节食品安全小测试现在让我们通过几道题目来检验一下大家的学习成果吧！请认真思考，积极参与123选择题判断题简答题如何有效避免交叉污染？熟食可以在室温下放置超过小时再食用请分享你家里有哪些食品安全好习惯？2吗？生熟食品使用同一个砧板参考答案要点A.生熟食品使用不同的砧板和刀具可以，只要没有变质B.A.定期清理冰箱，检查食品保质期•处理完生肉后用水冲洗砧板即可不可以，容易滋生细菌C.B.生熟食品分开存放和处理•生熟食品可以放在一起保存D.正确答案熟食在室温下不应超过小B2饭前便后认真洗手•正确答案时，℃℃是细菌快速繁殖的危险温度区B4-60购买食品查看生产日期•间食物彻底加热后再食用•课后行动计划学习食品安全知识不能只停留在课堂上，更重要的是将知识转化为实际行动让我们一起制定行动计划，从今天开始做出改变！制定个人和家庭食品安全守则1回家后与家人一起讨论，结合家庭实际情况，制定一份食品安全守则可以包括购物清单检查项、食品储存规则、厨房卫生标准等内容把守则贴在厨房显眼位置，全家人共同遵守参与学校食品安全志愿活动2主动报名担任班级或学校的食品安全宣传员可以制作宣传海报、组织主题班会、编写食品安全顺口溜等通过多种形式向同学们传播食品安全知识，营造人人关注食品安全的良好氛围关注食品安全新闻，做食品安全小卫士3养成关注食品安全新闻的习惯，了解最新的食品安全政策和事件在日常生活中保持警惕，发现食品安全隐患及时报告可以建立食品安全观察日记，记录自己的观察和思考，不断提高食品安全意识结束语食品安全，健康你我他知识是最好的保护伞从小事做起，共建安全环境食品安全关系到每一个人的健康和食品安全需要从点滴小事做起饭生命安全通过今天的学习，我们前洗手、生熟分开、彻底加热、安掌握了食品安全的基本知识和预防全储存这些看似简单的行为，——措施科学的食品安全知识是保护却能有效预防食品安全问题让我我们健康的最好武器们从今天开始，将这些知识转化为日常习惯携手守护美好生活食品安全不是某一个人或某一个部门的事情，而是需要全社会共同参与让我们携起手来，共同守护舌尖上的安全，守护我们美好的健康生活！感谢同学们的认真学习！让我们一起做食品安全的守护者和践行者！。