食品安全课件英语

食品安全基础保护我们的食物第一章食源性疾病的全球影响根据世界卫生组织（）的数据显示食源性疾病每年影响着全球数亿人的健康造成WHO,,巨大的生命损失和经济负担这些数字背后是无数家庭的悲剧和痛苦亿万642年度感染人数年度死亡人数全球每年约有亿人因食源性疾病受到影响食源性疾病每年导致约万人失去生命642什么是食品安全全过程保护防止污染确保食品从生产、加工、储存、运输有效预防物理、化学和生物性污染防,到最终消费的每一个环节都安全无害止食品变质和有害微生物的侵害与繁,不含有可能危害人体健康的物质殖质量保证常见的食品安全误区许多人对食品安全存在错误认知这些误区可能会导致严重的健康风险让我们一起来揭开真相树立正确的食品安全观念,,误区一看起来没问题就是误区二充分加热后就万无误区三冷冻可以杀死所有:::安全的一失细菌真相许多致病微生物和有害物质是肉眼无真相虽然适当的加热可以杀死大多数细菌真相冷冻只能抑制细菌的生长和繁殖使::,:,法看见的食物即使外观正常、闻起来也但某些微生物产生的毒素具有耐热性即使其进入休眠状态但并不能彻底杀死它们,,没有异味仍可能含有危险的细菌、病毒或在高温下也不会被破坏此外化学污染物一旦食物解冻细菌会重新活跃并快速繁殖,,,化学物质隐藏的风险往往在无形中威胁和重金属也无法通过加热去除我们的健康从农场到餐桌的安全链条食品安全是一条完整的链条涉及生产、加工、运输、销售和消费的每一个环节任何一个环节出现问题都可能危及最终的食品安全,,农业生产种植养殖环境、农药兽药使用食品加工卫生条件、添加剂使用运输储存温度控制、防止污染销售零售保质期管理、标签信息家庭消费正确储存、安全烹饪第二章食品污染与危害食品污染物的三大类型食品污染来自多个方面了解不同类型的污染物及其危害有助于我们更好地预防和控制食品安全风险,,物理性污染物化学性污染物生物性污染物玻璃碎片、金属屑农药残留物质致病细菌沙门氏菌、大肠杆菌•••塑料碎片、包装材料重金属铅、汞、镉病毒诺如病毒、甲肝病毒•••毛发、昆虫残体兽药残留寄生虫及虫卵•••石头、木屑等异物工业污染物霉菌及其毒素•••非法添加剂危害可能导致窒息、口腔和消化道损伤•危害导致食源性疾病严重可致死::,危害急性中毒或长期慢性健康损害:案例研究年德国大肠杆菌疫情:2011疫情概况2011年5月至7月,德国爆发了严重的肠出血性大肠杆菌EHEC疫情,这是欧洲历史上最严重的食源性疾病暴发之一4000+感染人数超过4000人受到感染53死亡人数造成53人死亡月初月56首批病例出现确认污染源为豆芽1234月中旬月57疫情迅速扩散疫情得到控制关键教训:这起事件凸显了快速溯源、透明信息共享和严格生产卫生控制的重要性受污染的豆芽籽被确认为主要传播源头食品污染是如何发生的了解污染发生的途径和原因是预防食品安全问题的第一步以下是最常见的三种污染,方式:0102生产环境不洁净交叉污染食品生产、加工场所的卫生条件不达标设生食与熟食接触使用同一砧板、刀具处理,,备未经适当清洁消毒工作人员个人卫生不不同食材未清洗的手接触即食食品或者,,,良都会导致微生物污染食品食品与污染物接触都会造成交叉污染,,03不当的温度控制食品储存温度不适宜如冷藏温度过高冷链中断或烹饪温度不足都会给细菌繁殖创造,,,条件导致食品腐败变质,细菌在食物表面的繁殖在适宜的温度和湿度条件下细菌可以在食物表面快速繁殖一个细菌在理想条件下每分钟就能分裂一次几个小时内就能形成数百万个细菌群落,20,初始污染适宜环境少量细菌附着在食物表面温暖湿润的条件促进生长达到危险水平快速繁殖致病菌数量达到引发疾病的程度细菌数量呈指数级增长第三章食品安全的关键实践食品操作人员的个人卫生食品操作人员的个人卫生是防止食品污染的第一道防线每一位接触食品的工作人员都必须严格遵守卫生规范正确洗手的时机个人卫生规范开始工作前保持指甲短而清洁••处理生食后工作时不佩戴首饰••使用洗手间后穿戴清洁的工作服和帽子••接触垃圾后避免在食品区域吸烟、进食••触摸头发、面部后生病时不接触食品••处理化学品后遮盖伤口并佩戴手套••进食、吸烟后•重要提示洗手是预防食源性疾病最简单却最有效的方法之一正确的洗手应使用肥皂和流动水搓洗至少秒包括手背、指缝和指甲下方:,20,安全的食品准备1生熟分开使用不同的砧板、刀具和容器分别处理生食和熟食防止交叉污染生肉、海鲜应与即食食品分开存放,2彻底清洗蔬菜水果在食用前应用流动水充分冲洗肉类在烹饪前也应清洗但要注意避免溅射污染周围环境,3使用安全温度烹饪温度必须达到安全标准肉类中心温度至少℃禽类至少℃使用食品温度计确保彻底煮熟:75,824避免温度危险区食物在℃℃的温度区间内细菌繁殖最快食物不应在室温下放置超过小时高温天气为小时5-6021正确的食品储存适当的储存可以有效延长食品的保质期防止细菌滋生和食品变质掌握正确的储存方法是保障家庭食品安全的重要一环,冷藏储存冷冻储存热食保存温度温度或更低温度以上:0-4℃:-18℃:60℃冰箱温度应保持在℃以下食品应密封包装防止冻伤热食应保持在℃以上•4••60生肉放置在最底层防止汁液滴落标注储存日期剩菜应在小时内冷藏•,••2熟食存放在上层解冻后的食品不可再次冷冻大量食物应分装成小份快速冷却•••定期清理过期食品冷冻不能杀死细菌只能抑制生长再次加热时温度应达到℃以上••,•75不要过度填充冰箱保证冷气循环•,正确洗手的六个步骤第一步湿润双手:打开水龙头用流动的清水充分湿润双手,第二步涂抹肥皂:取适量肥皂或洗手液均匀涂抹在双手,第三步搓洗手掌:手心相对互相揉搓,第四步搓洗手背和指缝:手心对手背交叉揉搓指缝双手交替进行,,第五步搓洗指尖和拇指:弯曲手指在掌心揉搓旋转揉搓大拇指,第六步冲洗擦干:用流动水彻底冲洗用清洁毛巾或纸巾擦干,提醒整个洗手过程应持续至少秒可以在心里唱两遍生日快乐歌来计时:20第四章食品安全法规与标准国际与国内食品安全法律完善的法律法规体系是保障食品安全的基础从国际组织到各国政府都建立了严格的食品安全监管框架,世界卫生组织国际食品法典委员会WHO制定国际食品安全标准和指南协调全球食品安全工作提供技术支持和培制定食品安全和质量的国际标准、指南和操作规范促进国际食品贸易的,,,训监测食源性疾病趋势公平性,美国中国食品安全法FDA负责监管美国境内食品、药品等产品的安全制定和执行严格的食品安全建立了从生产到消费全过程的食品安全监管体系明确各方责任严惩违法,,,法规行为体系危害分析与关键控制点HACCP:是一种预防性的食品安全管理体系通过识别、评估和控制食品生产过程中的危害确保食品安全它是国际公认的最有效的食品安全管理方法HACCP,,食品标签与添加剂识别关键标签信息食品标签是消费者了解食品信息的重要途径学会正确阅读标签可以帮助我们做出更安全、更健康的选择,生产日期与保质期确认食品是否在保质期内注意生产日期和最佳食用期的区别,配料表成分按含量多少排序注意过敏原信息和添加剂种类,营养标签了解热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分含量生产者信息生产厂家名称、地址、联系方式以便追溯,食品添加剂安全使用食品添加剂在合理使用范围内是安全的它们用于改善食品的色、香、味延长保质期,,防腐剂延缓食品腐败变质:着色剂改善食品外观:增稠剂改善食品质地:甜味剂提供甜味降低热量:,食品从业人员的认证与培训专业的培训和认证是确保食品从业人员具备必要知识和技能的重要保障0102了解法规要求参加培训课程根据当地法律法规食品从业人员必须持有有效的健康证和食品安全培训证书才学习食品安全基础知识、个人卫生、交叉污染预防、温度控制、过敏原管理等,能上岗工作核心内容培训形式包括线上课程和线下讲座0304通过考试认证持续学习更新完成培训后需要参加考试达到合格分数线后获得食品安全证书证书通常有有食品安全法规和最佳实践不断更新从业人员应定期参加继续教育了解最新的食,,,效期需要定期更新品安全知识和技术,体系七大原理HACCP进行危害分析1识别从原料到成品各阶段可能存在的生物、化学和物理危害确定关键控制点CCP2找出能够预防、消除或降低危害的关键步骤建立关键限值3为每个设定可测量的安全标准如温度、时间、值CCPpH建立监控程序4制定监测的方法、频率和责任人CCP建立纠偏措施5当监控发现偏离限值时采取的纠正行动,建立验证程序6确认体系有效运行的检查方法HACCP建立记录保存程序7记录所有监控、纠偏和验证活动便于追溯,第五章新兴问题与技术食品辐照利与弊:食品辐照是一种利用电离辐射处理食品的技术可以有效杀灭有害微生物延长保质期然而,,,公众对这项技术存在一些误解科学优势常见误解有效杀灭细菌、病毒和寄生虫辐照会使食品产生放射性✗•延长食品保质期减少浪费辐照食品对人体有害✗•,不使用化学品不产生残留辐照会破坏所有营养✗•,对食品营养价值影响很小•事实辐照食品不会产生放射性就像光检查不会使人体产生放射性一样全球已有:,X60已被等权威机构认定为安全多个国家批准使用食品辐照技术•WHO食品欺诈与可追溯性食品欺诈是指为了经济利益而故意误导消费者的行为包括掺假、替代、虚假标签等建立有效的追溯系统是打击食品欺诈的重要手段,常见食品欺诈案例橄榄油掺假蜂蜜掺糖浆用廉价植物油混入特级初榨橄榄油中销售或使用虚假的原产地标签在纯蜂蜜中添加玉米糖浆或其他甜味剂降低成本,,海鲜品种替换有机食品造假用低价鱼类冒充高价品种如用普通鱼冒充金枪鱼普通农产品贴上有机标签以高价出售,,供应链追踪技术区块链技术二维码条形码/不可篡改的分布式账本记录食品从源头到终端的全过程扫描即可查询产品来源、生产日期等详细信息,标签检测RFID DNA射频识别技术自动追踪产品位置和状态通过基因分析验证食品成分的真实性,智能包装与传感器智能包装技术正在食品安全领域通过嵌入式传感器实时监测食品状态为消费者提供更多安全保障revolutionizing,,新鲜度指示器温度监测传感器气体检测传感器智能标签与追溯包装上的颜色指示标签会根据食品记录整个冷链运输过程的温度变化检测包装内的氧气、二氧化碳等气通过手机扫描包装上的智能标签消,,的新鲜程度改变颜色直观显示食品如果温度超出安全范围会发出警报体成分当食品开始腐败时气体成分费者可以获取产品的完整信息包括,,,,是否仍然安全可食用确保冷藏食品始终保持适当温度会改变传感器能及时发现来源、生产过程、运输记录等,智能食品包装的未来智能包装技术的发展为食品安全带来了革命性的改变未来的食品包装将不仅仅是容器,更是食品安全的守护者现在1基础的新鲜度指示器和温度标签近期2实时传感器与智能手机互联中期3驱动的食品状态预测系统AI未来4完全可生物降解的智能包装第六章如何对抗细菌!在家保持食品安全的简单步骤食品安全从家开始每个人都可以通过简单的日常习惯来保护自己和家人的健康以下是最重要的食品安全实践:清洁分离烹饪前后彻底洗手生熟食品分开存放••清洗所有水果和蔬菜使用不同砧板处理生食和熟食••保持厨具和台面清洁避免交叉污染••定期清洁冰箱内部肉类汁液不要滴到其他食物上••烹饪冷藏使用食品温度计及时冷藏剩菜剩饭小时内••2确保食物煮熟透保持冰箱温度℃以下••4肉类中心温度达到℃以上不要让食物在室温下放置过久•75•剩菜重新加热要充分定期检查和丢弃过期食品••记住购买食品时选择正规渠道检查包装是否完好注意生产日期和保质期避免购买来源不明或价格异常低廉的食品:,,,互动测验测试你的食品安全知识:通过这些问题来检验你对食品安全知识的掌握程度看看你能答对几道!选择题正确的洗手时间应该是秒秒至少秒分钟A.5B.10C.20D.11正确答案有效的洗手需要至少秒包括手心、手背、指缝和指甲下方:C-20,以下哪个温度范围是细菌繁殖的危险区℃到℃℃到℃℃到℃℃到℃A.-50B.560C.70100D.052正确答案℃到℃是细菌快速繁殖的温度范围食物应尽量避免长时间处于这个温度区间:B-560,肉类烹饪的最低安全温度是℃℃℃℃A.50B.60C.75D.1003正确答案肉类中心温度至少应达到℃才能有效杀死大多数致病菌:C-75判断题冷冻食品永远不会变质闻起来正常的食物一定是安全的生鸡蛋可以安全生食✗错误冷冻只能抑制细菌生长但食品仍会缓慢变质且✗错误许多致病菌无色无味食物可能闻起来正常但仍含✗错误生鸡蛋可能含有沙门氏菌应该充分煮熟后再食用-,,-,-,冷冻也有保质期有危险微生物总结与行动号召食品安全人人有责,每个人都是食品安全链条中的重要一环持续学习养成好习惯了解最新的食品安全知识和法规在日常生活中践行食品安全原则关注健康保护家人将食品安全作为健康生活的基础将食品安全知识传授给家人朋友积极监督分享知识发现食品安全问题及时举报在社区中推广食品安全意识从今天开始行动食品安全不是遥远的概念而是每一天、每一餐都需要注意的实践从正确洗手开始从选购安全食品开始从科学储存烹饪开始让我们一起创造一个更安全的饮食环境,,,——记住预防永远胜于治疗通过掌握本课程的知识你不仅保护了自己和家人的健康也为建设更安全的食品体系贡献了力量:,,。