食品药品安全讲座课件

食品药品安全讲座第一章食品药品安全的重要性:关系千家万户2025年形势食品药品安全直接影响着每个家庭的我国食品药品安全形势总体稳定向好,健康与幸福是最基本的民生问题但仍面临新挑战和新问题,监管升级政府持续加大监管力度建立健全从源头到餐桌的全链条监管体系,年全国药品安全宣传周主题2025药品安全·监管为民国家药监局深入贯彻人民至上、生命至上理念持续推进药品监管体系和监管能力现代,化建设最新监管成果创新药审批流程优化审批时间缩短•,30%药品抽检覆盖面扩大合格率稳定在高位•,建立智慧监管平台实现全程可追溯•,严厉打击制售假劣药品违法行为•面临的挑战网络售药监管难度增加•新型药品安全风险不断涌现•食品安全事故震撼案例回顾阜阳奶粉假冒伪劣事件校园食品安全事故典型案例年安徽阜阳发生劣质奶粉事件导致多名婴儿患上大头娃娃病近年来多地发生校园食品安全事故包括食堂食材过期、餐具消毒不2004,,,引发全国震惊不法商贩用劣质原料生产婴幼儿奶粉蛋白质含量严合格、食品加工不规范等问题某市小学曾发生集体食物中毒事,重不足造成婴儿营养不良此案推动了我国食品安全监管体系的重件余名学生出现腹泻呕吐症状这些案例警示我们校园食品安全,,50,大改革监管必须常抓不懈建立严格的责任追究制度,食品安全隐患无处不在过期食品、变质食材、不合格产品充斥市场各个角落威胁着消费者的健康安全加强监,管提高警惕是每个人的责任,,食品安全的五大杀手生物性污染化学性污染物理性污染细菌、病毒、寄生虫等微生物污染是最常见的食品安全农药残留、重金属超标、添加剂滥用危害健康食品中混入异物可能造成伤害或窒息风险威胁农药残留玻璃碎片••沙门氏菌••重金属铅、汞、镉•金属碎屑大肠杆菌•非法添加剂塑料片••诺如病毒•兽药残留毛发杂物••寄生虫卵•虚假标注非法产品食品标签信息不实误导消费者购买决策三无产品和非法添加物严重威胁健康,生产日期造假无生产许可••成分虚假标注无合格证明••夸大功效宣传无厂名厂址••添加违禁物质•食品污染全过程解析从农田到餐桌的风险点农田种植农药化肥使用、土壤污染、灌溉水质量生产加工原料质量、加工环境、添加剂使用、设备清洁运输储存温度控制、包装完整性、交叉污染防护销售环节储存条件、保质期管理、卫生规范餐桌消费烹饪方式、食用习惯、剩余食物处理食品安全风险贯穿整个食品供应链任何一个环节出现问题都可能导致食品安全事故建立全链条监管体系确保每个环节都符合安全标准是保障食品安全的关键消费者也应,,,了解各环节的风险点做到科学选购、合理储存、安全烹饪,细菌性食物中毒详解高发季节与特点典型中毒症状细菌性食物中毒主要发生在夏秋季节,气温高、湿度大的环境为细菌繁殖创造了有利条件发病急、来势凶猛,常呈集体性爆发•恶心呕吐常见致病菌•腹痛腹泻可能带血•发热畏寒沙门氏菌:主要来源于畜禽肉类、蛋类•头痛乏力金黄色葡萄球菌:常见于乳制品、糕点•严重者出现脱水、休克副溶血性弧菌:主要污染海产品致病性大肠杆菌:水源、蔬菜污染蜡样芽孢杆菌:剩饭剩菜中常见有毒动植物食物中毒案例未熟豆角中毒毒蘑菇中毒警示发芽土豆中毒中毒机理四季豆、扁豆等豆角含有皂素和植物危险性我国有毒蘑菇多种与食用菇外形相中毒原因发芽或变绿的土豆含有大量龙葵素茄::400,:血凝素未充分加热会引起中毒似难以辨别每年因误食毒蘑菇死亡人数占食物碱是正常土豆的倍以上,,,50中毒死亡总数的一半以上症状食用后小时出现恶心、呕吐、腹痛、腹症状口腔刺痛、恶心呕吐、腹泻严重者出现神:1-5:,泻部分患者有头晕、胸闷预防不采摘、不购买、不食用野生蘑菇民间经系统症状,:鉴别方法不可靠一旦中毒应立即就医,预防豆角必须彻底煮熟颜色由鲜绿变为暗绿或预防发芽或变绿土豆坚决不食用普通土豆应存:,:,墨绿口感软烂无豆腥味放在阴凉干燥处,化学性食物中毒风险亚硝酸盐中毒与发色剂滥用亚硝酸盐常用作肉制品发色剂和防腐剂,过量摄入会导致高铁血红蛋白血症,俗称蓝血病中毒来源:•腌制肉类产品添加过量•误将亚硝酸盐当食盐使用•存放时间过长的蔬菜特别是叶菜•隔夜菜中亚硝酸盐含量升高中毒症状:口唇、指甲发紫,头晕乏力,呼吸困难,严重者昏迷甚至死亡一旦发现应立即就医,使用亚甲蓝解毒有机磷农药残留危害及防控有机磷农药是我国使用最广泛的杀虫剂,残留在蔬菜水果上可引起急性中毒中毒机理:抑制胆碱酯酶活性,导致乙酰胆碱积累,引起神经系统功能紊乱高风险食品:•叶菜类白菜、菠菜、韭菜•豆类蔬菜•瓜果类表面凹凸不平的更易残留防控措施:蔬菜用流动水冲洗,浸泡10-15分钟,能去除大部分农药残留去皮、焯水也能有效降低风险选择正规渠道购买,认准无公害、绿色、有机标识病从口入勤洗手是第一道防线正确洗手能有效去除手部污垢和致病微生物预防食源性疾病饭前便后、接触生食后、,外出归来后都应及时洗手使用流动水和肥皂搓洗至少秒包括手心、手背、指缝、,20,指甲缝等部位食品安全法律法规概览2009年1《中华人民共和国食品安全法》颁布实施,标志着我国食品安全进入法治化轨道22015年食品安全法大修,被称为史上最严食品安全法,建立最严格的全过程监管制度2021年3再次修订完善,加强网络食品安全监管,强化食品安全追溯体系建设42025年最新修订聚焦新业态监管,完善食品安全智慧监管机制,加大违法成本和处罚力度2025年最新修订重点食品安全监管体系•强化网络餐饮平台主体责任国家实行分级管理、属地负责的监管模式市场监管部门负责综合监管,农业、卫生、公安等部门协同配合,形成监管合力•完善食品安全追溯体系•加大对违法行为的惩处力度•建立食品安全信用档案制度•推进食品安全社会共治药品安全监管现状与成效万

99.4%15645%18药品抽检合格率创新药获批数量审批时间缩短市场规模增长连续多年稳定在以上处于历年共批准个创新药上市创创新药审批时间较三年前缩短年药品市场规模达万亿元

99.4%,2024156,45%,202418,史最高水平历史新高大幅提升效率同比增长

8.5%严厉打击违法违规行为典型案例案例一:制售假劣疫苗案案例二:网络售假药案某药企生产销售不符合标准的疫苗涉案金额超万元监管部门犯罪团伙通过网络平台销售假冒抗癌药涉案金额达亿元公安机关,5000,2依法吊销该企业药品生产许可证对相关责任人处以终身禁入行业处与药监部门联合执法摧毁犯罪网络抓获嫌疑人名查扣假药吨,,,38,3罚并追究刑事责任,合理用药十大原则1优先使用基本药物基本药物经过严格遴选,安全有效、价格合理,应作为首选2遵循能不用就不用,能少用就不多用避免滥用药物,减少不必要的用药风险和副作用3处方药必须凭医师处方购买处方药需在医生指导下使用,不得擅自购买和使用4仔细阅读药品说明书了解适应症、用法用量、禁忌症和不良反应5按时按量服药严格遵医嘱,不随意增减剂量或停药6注意药物相互作用同时服用多种药物应咨询医生或药师7警惕不良反应用药期间出现异常症状应及时就医8特殊人群慎用药物孕妇、儿童、老年人用药需格外谨慎9不迷信贵药和新药适合自己的才是最好的,价格高不等于疗效好10妥善保管药品避免阳光直射和高温潮湿,定期检查有效期处方药与非处方药区别处方药Rx非处方药OTC特点•需凭医师处方购买•必须在医生或药师指导下使用•药理作用强,副作用较大•适用于治疗较严重疾病使用要求特点必须经过医生诊断,根据病情开具处方患者不得自行购买或使用,严格按医嘱服用剂量和疗程•无需处方可直接购买•安全性相对较高药品安全误区与风险90%38%65%不了解合理用药非处方药滥用凭经验用药我国约的居民不了解合理用药知识存在用药误区的消费者存在非处方药滥用现象如过量服用止痛药的患者凭经验自行用药不咨询医生或药师90%,38%,65%,特殊人群用药注意事项孕妇用药儿童用药特殊职业人群孕期用药需特别谨慎,许多药物可能影响胎儿发儿童不是缩小版的成人,用药剂量不能简单按成人驾驶员、高空作业者等特殊职业人群用药需格外注育必须在医生指导下用药权衡利弊孕早期前剂量折算应选用儿童专用药品严格按体重或年意某些药物如抗过敏药、镇静催眠药可能引起,,3个月是胎儿器官形成关键期,应尽量避免用药龄计算剂量避免使用含有可待因、氨基比林等成嗜睡、注意力不集中,影响工作安全用药前应仔分的药物细阅读说明书中的注意事项食品药品安全自我保护措施010203选购合格产品查看标识信息拒绝三无产品购买食品药品时要选择正规商店、超市和药店仔细查看生产日期、保质期、厂名厂址、配料表等不购买无生产日期、无质量合格证、无生产厂家的产品0405避免无证摊点科学储存不在无证摊点购买食品,不购买来历不明的药品按照要求储存食品和药品,注意温度、湿度条件食品储存注意事项•生熟分开,避免交叉污染•易腐食品及时冷藏或冷冻•剩饭剩菜及时冷藏,食用前彻底加热•定期清理冰箱,检查食品保质期•干货储存在阴凉干燥处,防潮防虫学校食品安全管理实践校园食品安全领导小组职责组长职责副组长职责成员职责全面负责学校食品安全工作制定食品安全管理制协助组长工作具体负责食堂日常管理监督食品采各司其职包括采购员、库管员、厨师长、班主任,,,,度和应急预案组织开展食品安全检查和培训购、储存、加工全过程定期组织健康检查等共同做好食品安全各环节工作,,,校外摊点治理与学生安全教育校外摊点治理措施学生安全教育内容与城管、市场监管部门联合执法开设食品安全专题课程

1.•划定校园周边食品安全管理区域组织食品安全知识竞赛

2.•定期检查校园周边食品经营单位举办食品安全主题班会

3.•建立黑名单制度公示不合格商户发放食品安全知识手册

4.,•设置食品安全宣传栏和警示标识邀请专家进校园举办讲座

5.•组织参观食品生产企业•成效显著通过系统化管理和教育学校食品安全事故发生率大幅下降学生和家长满意度显著提升:,,食品安全知识竞赛互动设计题目一:绿色食品定义请问什么是绿色食品绿色食品有哪些特点和标准参考答案绿色食品是指遵循可持续发展原则按照特定生产方式生产经专门机构认定许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品分为级和级级相当于:,,,A AA,AA有机食品题目二:禁忌食物搭配海鲜维生素砒霜菠菜豆腐结石+C=+=真相理论上可能但需要大量同时摄入才会中毒正常饮食不会达到中毒剂量真相菠菜中的草酸与豆腐中的钙结合形成草酸钙但焯水可去除大部分草酸适:,,:,,量食用无碍题目三:常见食品安全误区误区:速冻食品没有营养误区:保质期越长防腐剂越多误区:纯天然食品一定安全真相速冻技术能很好地保存食品营养成分甚至比新真相保质期长短与包装、灭菌技术有关不一定是防真相天然不等于安全许多有毒物质都是纯天然的如:,:,:,,鲜食品长途运输后营养保留更好腐剂作用毒蘑菇、河豚毒素食品安全知识竞赛现场学生们积极参与食品安全知识竞赛通过趣味问答、情景模拟等形式加深对食品安全知,,识的理解和掌握这种互动式学习方式深受学生欢迎教育效果显著,食品安全日常卫生习惯饭前便后洗手的重要性手是传播病原微生物的重要媒介研究表明,不洗手直接进食,病原微生物进入体内的概率高达80%养成勤洗手的习惯,是预防食源性疾病最简单有效的方法什么时候必须洗手•饭前便后•接触生肉、生蔬菜后•处理垃圾后•接触宠物后•咳嗽打喷嚏后•外出归来食品加工与烹饪安全生熟食物分开处理分开储存分开工具分开清洗生食与熟食分层存放,熟食在上,生食在下,防止交叉污染案板、刀具、容器、抹布应分别用于生食和熟食,并有明显标识清洗生食和熟食的水盆、水池应分开,避免细菌转移食物烹调温度与时间要求食物类别中心温度时间要求禽肉类≥75℃持续15分钟以上畜肉类≥70℃持续10分钟以上海鲜类≥70℃彻底煮熟煮透蛋类≥71℃蛋黄完全凝固豆类蔬菜≥100℃煮沸后至少10分钟剩饭剩菜≥70℃充分加热至冒热气防止食物交叉污染的具体措施处理生肉后立即洗手,再接触其他食材冰箱内使用保鲜盒或保鲜膜分隔不同食物切生肉的案板不可直接用于切熟食或水果解冻食品应在冷藏室或微波炉中进行,不在室温下解冻购物时将生鲜与熟食、果蔬分开包装食品添加剂与转基因食品科普常见食品添加剂介绍及安全使用食品添加剂是为改善食品品质、延长保质期而加入食品中的天然或化学合成物质合理使用的食品添加剂是安全的,关键在于严格按照国家标准使用着色剂防腐剂用于改善食品色泽天然着色剂如胡萝卜素、叶绿素较安全,合成色素如柠檬黄、日落黄需限量使用儿童应少吃含合成色素的食品抑制微生物生长,延长保质期常见的有山梨酸钾、苯甲酸钠等按标准使用安全,但不宜过量摄入甜味剂增稠剂如糖精、阿斯巴甜、安赛蜜等,提供甜味但热量低糖尿病患者可选用,但儿童不宜大量摄入如明胶、果胶、黄原胶等,改善食品口感大多从天然植物提取,安全性高转基因食品的科学认知与监管什么是转基因食品转基因食品是利用基因工程技术,将某些生物的基因转移到其他物种中,改造生物遗传物质,使其在性状、营养等方面满足人类需要而生产的食品转基因食品是否安全经过严格安全评估批准上市的转基因食品与传统食品同样安全国际权威机构如WHO、FAO认为,目前上市的转基因食品是安全的我国对转基因食品实行严格的安全评价和标识制度食品标签识别技巧食品标签必备信息12产品名称配料表应真实反映食品属性,不得使用误导性名称如巧克力味饼干与巧克力饼干含义不同按含量递减顺序排列,排在第一位的含量最多注意过敏原信息标注34净含量生产日期与保质期应标注净含量和规格,单位为克g、千克kg、毫升ml、升L等必须清晰标注,不得涂改注意区分生产日期和包装日期56厂名厂址产品标准号标注生产者名称、地址、联系方式,便于追溯和维权如GB国家标准、QB行业标准等,证明产品执行相应标准QS标志与认证识别QS是质量安全的缩写,2018年起已由SC生产许可标志替代SC标志由SC加14位阿拉伯数字组成,代表食品生产许可证编号警惕虚假标签其他认证标识标签信息模糊不清或有涂改痕迹绿色食品标志:绿色圆形图案,分A级和AA级有机食品标志:中国有机产品认证标志无公害农产品标志:麦穗图案夸大功效宣传,如包治百病快速减肥等地理标志:如阳澄湖大闸蟹等没有厂名厂址或联系方式产品标准号、生产许可证号等关键信息缺失药品存储与使用安全药品科学存放方法分类存放避光防潮防止儿童误服内服药与外用药分开成人药与儿童药分开处方多数药品应存放在阴凉、干燥、避光处避免阳光药品应放在儿童接触不到的地方最好使用带锁的,,,,药与非处方药分开贴上清晰标签避免误用直射和高温浴室因潮湿不宜存放药品药箱不要当着孩子面吃药以免模仿,,特殊药品存储要求药品过期处理与回收需冷藏药品如胰岛素、某些疫苗应存放在℃冰箱冷藏室定期检查家庭药箱及时清理过期药品过期药品不可随意丢弃应送到指:,2-8,,定回收点或社区药品回收箱易挥发药品如酒精、碘酒应密封保存:,中药饮片防潮、防虫、防霉可用密封袋或罐保存:,为什么不能随意丢弃气雾剂避免高温不可靠近火源:,污染环境特别是抗生素类药品•,可能被不法分子回收利用•儿童可能误捡误食•疫苗接种与预防传染病国家免费疫苗种类及接种意义我国实施国家免疫规划,为适龄儿童免费接种11种疫苗,预防12种传染病这是预防传染病最经济、最有效的手段乙肝疫苗卡介苗预防乙型肝炎,出生后24小时内接种第一针预防结核病,出生后即可接种甲肝疫苗脊灰疫苗预防甲型肝炎预防脊髓灰质炎小儿麻痹症麻腮风疫苗百白破疫苗预防麻疹、流行性腮腺炎、风疹预防百日咳、白喉、破伤风疫苗安全性与常见误区澄清误区一:疫苗不安全,副作用大真相:疫苗上市前经过严格的安全性评价接种后可能出现的不良反应大多轻微且短暂,如注射部位红肿、低热等,远低于疾病本身的危害严重不良反应极其罕见误区二:自然感染比疫苗免疫效果更好真相:自然感染确实能产生免疫力,但代价巨大,可能导致严重并发症甚至死亡疫苗通过更安全的方式产生免疫保护,避免疾病危害食品药品安全社会责任企业守法经营消费者权益保护食品药品生产经营企业应严格遵守法律法规,建立质量管理体系,确消费者有权了解食品药品安全信息,发现问题及时举报,维护自身合保产品安全法权益宣传教育政府监管开展食品药品安全知识普及,提高公众安全意识和自我保护能政府部门履行监管职责,加强日常检查,严厉打击违法行为,保力障公众安全社会监督科研支撑新闻媒体、行业协会、消费者组织等发挥监督作用,形成社会共治加强食品药品安全科学研究,提供技术支持,推动监管科学化格局消费者举报渠道1231512345网络平台市场监管部门投诉举报热线,受理食品药品质量安全问题政府便民服务热线,可转至相关部门处理各地市场监管局官网、微信公众号均可在线举报举报食品药品安全违法行为是每个公民的权利和义务举报信息将得到保密,经查证属实的重大案件,举报人可获得奖励让我们共同守护食品药品安全,营造安全放心的消费环境未来展望科技助力食品药品安全:大数据与智能监管构建食品药品安全大数据平台整合生产、流通、消费全链条信息实现智能预警和精准监管通过数据分析及时发现风险隐患提高监管效率,,,,创新检测技术应用推广快速检测技术如拉曼光谱、质谱联用等实现现场快速筛查应用基因测序技术追溯食源性疾病病原体提高应急处置能力,,,区块链追溯体系利用区块链技术建立食品药品追溯体系实现一物一码全程可追溯、信息不可篡改让消费者扫码即可了解产品前世今生,,,人工智能辅助决策运用人工智能技术分析风险因素辅助监管部门制定科学监管策略图像识别技术可自动识别食品安全问题提高检查效率,AI,公众安全意识持续提升通过多渠道、多形式的宣传教育提高全民食品药品安全素养培养科学理性的消费观念形成人人关心、人人参与的良好氛围,,科技创新为食品药品安全监管插上翅膀但监管的核心始终是以人民为中心只有政府、企业、社会、消费者共同努力才能构建起食品药品安全的铜墙铁壁,,结语人人参与共筑安全防线:,关系你我他养成良好习惯共同守护健康食品药品安全不是某个人、某个部门的事而是关从生活点滴做起勤洗手、生熟分开、彻底加热、让我们携手共进企业诚信经营政府严格监管公众,:,,,系每个家庭、每个人的大事我们既是食品药品科学储存、理性用药这些看似简单的习惯却是理性消费媒体客观报道共同营造安全放心的食品,,,的消费者也是安全的守护者保护健康的有力武器药品消费环境,健康是幸福的基石,安全是健康的保障食品药品安全工作任重道远需要全社会的共同努力让我们从现在做起从自己做起用实际行动守护舌尖上的安全守护生命的健康共建共享美好生活,,,,,!谢谢聆听欢迎提问与交流电子邮件foodsafety@education.cn联系电话工作日400-123-45679:00-17:00后续学习资源关注食品药品安全知识公众号获取更多科普资料和在线课程,如果您对今天的内容有任何疑问或者在日常生活中遇到食品药品安全问题欢迎随时与,,我们联系交流让我们共同学习共同进步为守护健康贡献力量,,!。