餐饮业安全生产月课件

年餐饮业安全生产月专题培2025训课件第一章安全生产月背景与意义年全国安全生产月主题2025活动主题重要时间节点核心目标人人讲安全、个个会应急查找身边安全第个全国安全生产月提升全员安全意识——24隐患月日为安全宣传咨询日筑牢安全生产防线616保障人民生命安全畅通生命通道，守护安全底线年安全生产月宣传主题——2025安全生产月的重要性习近平总书记关于安全生产的重要指示精神党的二十大报告明确指出要坚持人民至上、生命至上统筹发展和安全习近平总书记多,,次强调人民至上、生命至上要求把保护人民生命安全摆在首位树牢安全发展理念,,以高质量发展促进高水平安全•以高水平安全保障高质量发展•全面提升公共安全治理水平•有效防范化解重大安全风险•年安全生产月活动回顾2024全国粮食和物资储备系统演练多部门联合应急演练线上线下宣传覆盖开展畅通生命通道主题演练活动强化应急响应公安、消防、卫健等部门协同开展综合演练提升通过多种渠道广泛宣传安全知识安全文化深入人,,,能力和协同作战水平避险逃生和自救互救能力心社会参与度显著提升,年安全生产月期间全国餐饮行业共开展各类安全培训万余场次参训人员超过万人次排查整改安全隐患万余处取得显著成效2024,15,500,8,第二章餐饮业安全风险与防控全面认识餐饮业面临的各类安全风险建立健全风险防控体系从源头上预防和减少安全,,事故发生保障餐饮服务全流程安全可控,餐饮业安全生产面临的主要风险12食品原料采购风险生产加工风险采购环节存在三无产品、过期变质食品、来源不明食材等风险若把关加工过程中可能出现生熟交叉污染、操作不规范、温度控制不当、食,不严将直接威胁食品安全品未彻底熟制等问题34环境卫生风险消防安全风险后厨环境脏乱差、设备设施老化损坏、清洗消毒不到位、病媒生物防厨房油烟管道积油、燃气使用不规范、电气线路老化、疏散通道堵塞制不力等卫生隐患等火灾隐患突出这些风险相互交织、彼此影响任何一个环节出现纰漏都可能酿成严重后果餐饮企业必须建立全流程、全方位的安全管理体系做到风险可识别、可预,,警、可控制餐饮服务食品安全操作规范核心要求严格执行国家标准全面落实《餐饮服务食品安全操作规范》各项要求,建立健全食品安全管理制度索证索票制度食材采购必须索取相关证照和票据,确保来源可追溯、质量有保障彻底熟制原则食品加工必须达到中心温度70℃以上并持续适当时间,有效杀灭病原微生物厨房操作规范示意0102功能分区明确清洁消毒规范原料区、加工区、烹饪区、备餐区、清洗操作台面、刀具砧板、餐饮具等按规定流消毒区等功能分区清晰避免交叉污染程清洗消毒确保卫生达标,,03流程科学合理从原料处理到成品出品各环节衔接顺畅符合食品安全加工流程要求,,餐饮业疫情防控常态化措施进口冷链食品管理从业人员健康监测个人防护与环境消毒严格执行追溯管理制度每日测温并记录规范佩戴口罩使用宁冷链等追溯系统健康码核验勤洗手、保持手卫生做到来源可查、去向可追出现异常及时报告处置环境定期消毒通风常态化疫情防控是餐饮业的一项长期任务各餐饮单位要始终保持警惕严格落实各项防控措施确保员工健康、食品安全、环境卫生全面达标,,,餐饮业消防安全重点油烟管道定期清理厨房油烟管道是火灾高发部位必须定期清理积油建议每季度至少清理一,,次防止油垢积累引发火灾,灭火器材配备与培训按标准配备灭火器、灭火毯等消防器材定期检查维护组织员工掌握灭火,,器使用方法和初期火灾扑救技能生命通道畅通无阻疏散通道、安全出口、消防车通道必须小时保持畅通严禁堆放杂物、24,停放车辆定期开展疏散演练,典型案例警示某餐厅因堵塞逃生通道导致火灾伤亡事故原因后厨安全出口长期堆放杂物和废旧设备,发生火灾时员工疏散受阻,错失最佳逃生时机惨痛教训生命通道就是生命线,必须时刻保持畅通无阻任何侥幸心理都可能付出生命代价改进措施建立严格的通道管理制度,每日检查,责任到人;加强员工安全培训和应急演练第三章实操规范与应急演练从理论到实践从规范到演练全面提升餐饮从业人员的安全操作技能和应急处置能力确,,,保关键时刻能够快速响应、有效应对食品采购与验收管理严禁采购不合格食品1坚决杜绝采购三无产品无生产日期、无质量合格证、无生产厂家、过期食品、变质食品、感官性状异常食品索证索票建立台账2向供应商索取营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等证照索取每批次食材的检验检疫证明或供货凭证建立完整的采购台账,,明确责任严格处罚3采购人员签订安全责任书明确岗位职责建立违规处罚机制对违规采购行为实行一票否决情节严重的追究法律责任,;,,采购是食品安全的第一道关口把好这道关就能从源头上保障食品质量安全有效防范食品安全风险,,,食品加工与操作规范从业人员个人卫生加工操作要求着装规范生熟分开原则必须穿戴清洁的工作服、工作帽佩戴凉菜制作严格实行专间管理生熟食品,,口罩保持工作服整洁卫生分区加工刀具砧板标识明确、专用专,,存严禁佩戴首饰工具消毒规范工作时不得佩戴戒指、手镯、手表等首饰避免脱落污染食品刀具、砧板、容器等加工工具使用后,及时清洗消毒按规定流程操作,保持手部清洁温度时间控制操作前、如厕后、接触污染物后必须洗手消毒保持手部卫生烹饪食品中心温度必须达到℃以上,70,确保食品彻底熟制消灭病原微生物,餐具清洗消毒管理去残渣1清除餐具表面残留食物碱水洗2用含洗涤剂的热水清洗清水冲3流动清水彻底冲洗干净热力消毒4高温蒸汽或煮沸消毒保洁存放5消毒后放入保洁柜餐具清洗消毒是预防疾病传播的重要环节必须严格执行清洗消毒流程,做好详细的台账记录,定期组织从业人员培训,确保操作规范、消毒合格不合格餐具严禁使用,相关责任人将受到严肃处理消毒效果自查:定期使用试纸或快速检测设备检测消毒效果,确保餐具表面无致病菌残留,保障消费者用餐安全餐具消毒标准流程每日100%

99.9%餐具消毒覆盖率病原微生物杀灭率消毒记录频次所有餐饮具必须经过消毒规范消毒可有效杀灭致病每次消毒必须详细记录并后方可使用菌存档食品留样与冷藏管理留样要求每餐次的食品成品必须留样留样量不少于克125保存时间不少于小时72使用专用留样容器和冰箱冷藏管理冷藏设备定期检查维护冷藏温度℃冷冻℃以下0-4,-18每日记录温度监测数据生熟食品分开存放留样是事故溯源的关键证据一旦发生食品安全事故留样可以帮助快速查明原因,,明确责任保护消费者和企业的合法权益,违规处罚未按规定留样责任人警告处分,留样不规范导致食品安全事故追究刑事责任,冷藏温度不达标限期整改,餐饮环境卫生提升行动推行清洁厨房标准定期环境卫生检查重点区域严格管理优化厨房布局功能分区科学建立日常自查、周检查、月中央厨房、集体用餐配送单,合理设施设备配置齐全环境督查机制发现问题立即整改位、学校食堂等重点区域实,,,,整洁明亮达到清洁厨房创对整改不到位的单位实施约行更高标准管理定期开展飞,,建标准谈和处罚行检查网络订餐与外卖安全管理平台责任落实配送人员管理网络订餐平台实行实名登记制度入配送人员持健康证上岗接受食品安,,网餐饮单位必须具有实体经营门店并全和疫情防控培训依法取得食品经营许可证配送箱包定期清洗消毒保持清洁卫,平台对入网商家进行资质审查定期生避免交叉污染,,检查及时下线违规商家,无接触配送推广推行无接触配送服务模式减少人员,接触食品包装密封完整使用食安封签,,保障配送过程食品安全应急预案与演练应急预案制定定期组织演练餐饮企业应根据自身实际情况制定针对性强、操作性好的应急预案主要应急演练是检验预案、锻炼队伍、提升能力的有效途径要求,,:包括:每半年至少组织一次综合应急演练•火灾应急预案明确疏散路线、集合地点、职责分工:每季度开展专项应急演练如消防疏散、食物中毒处置•食物中毒应急预案明确报告流程、现场处置、医疗救治:演练要全员参与注重实战效果•,燃气泄漏应急预案明确切断气源、疏散人员、通风报警:演练后总结评估完善预案•,突发停电应急预案明确食品保存、应急照明、秩序维护:成功案例某大型餐厅因定期开展消防演练员工熟悉疏散路线和灭火器使用方法在厨房突发火情时第一时间启动应急预案分钟内扑灭火源并安全疏散,,,,3余名顾客无一人伤亡200,员工消防演练实战实战演练生命至上,只有平时练得实关键时刻才能用得上,分钟每半年100%3员工参与率疏散目标时间演练频次要求所有员工必须参加应急演练从警报响起到全员安全撤离定期开展确保不流于形式安全生产责任落实企业负责人1第一责任人安全管理人员2监督检查部门主管3本部门安全管理岗位员工4岗位安全职责全体从业人员5人人都是安全员建立健全安全生产责任制层层签订安全责任书明确各级各岗位安全职责企业负责人作为第一责任人要亲自部署、亲自检查、亲自督促安全生产工作定期组织安全培,,,训与考核提升全员安全意识和技能水平真正做到人人讲安全、个个会应急,,法律法规与政策解读《食品安全法》核心条款《安全生产法》核心条款食品生产经营者是食品安全第一责任人生产经营单位主要负责人对安全生产工作全面负责••禁止生产经营不符合安全标准的食品必须建立健全安全生产责任制••违法行为最高可处货值金额倍罚款必须保证安全生产投入的有效实施•30•构成犯罪的依法追究刑事责任违法行为可处万元以下罚款严重的吊销证照•,•100,年市场监管总局发布新版《食品安全管理人员必备知识参考题库》和《食品安全管理人员培训参考读本》各地餐饮企业要组织管理人员认真学习2024,,参加考核确保持证上岗同时要密切关注地方餐饮安全管理规定和处罚标准及时掌握最新政策要求,,,安全文化建设与激励机制安全生产大家谈以案促改活动定期组织安全生产座谈会、班前会鼓励员工分享安全心得、提收集行业内典型事故案例组织员工学习讨论深刻汲取教训举一,,,,出改进建议营造人人关心安全的良好氛围反三排查本单位类似隐患防止同类事故发生,,先进表彰激励隐患举报奖励设立安全生产先进个人安全管理标兵等荣誉称号对在安全生建立安全隐患举报奖励机制鼓励员工和社会公众举报安全隐患,,产工作中表现突出的单位和个人给予表彰奖励和违法违规行为形成群防群治的安全监管格局,年安全生产月餐饮业重点工作2025深化从业人员培训推动清洁厨房建设组织开展全员安全培训重点培训食品安全操,强化隐患排查整治大力推进清洁厨房创建活动,力争2025年底作规范、消防安全知识、应急处置技能,确保聚焦生命通道畅通这一核心,开展全行业安全全市清洁厨房覆盖率提升至70%以上,提升餐培训合格率达到90%以上,全面提升从业人员隐患大排查,重点整治堵塞、占用疏散通道和饮业整体卫生水平和安全管理水平安全素质安全出口的行为发现一起、查处一起绝不,,姑息各餐饮企业要将安全生产月活动作为提升安全管理水平的重要契机精心组织、周密部署确保各项工作落到实处、取得实效为全年安全生产工作奠定坚,,,实基础互动环节安全隐患识别与应对:常见隐患识别优秀管理经验分享场景一某连锁餐饮企业:我们建立了每日一检、每周一训、每月一演练的安全管理机制,三年来实现零事后厨安全出口门口堆放了纸箱和杂物故,被评为市级安全生产示范单位处理方案:立即清理,保持通道畅通,指定专人负责日常检查场景二某学校食堂负责人:我们引入互联网+明厨亮灶,家长和监管部门可实时查看后厨操作,既提升了管理水平,也赢得了家长信任发现食材供应商提供的肉类无检验检疫证明处理方案:拒收该批食材,更换合格供应商,向监管部门报告场景三燃气灶具软管老化出现裂纹,存在漏气风险处理方案:立即停用该设备,更换新管道,请专业人员检测总结与行动号召安全生产,人人有责安全生产不是某一个人、某一个部门的事而是全体从业人员的共同责任每个人都要牢固树立安全意,识严格遵守操作规程主动发现和消除身边的安全隐患,,事事关乎生命安全无小事细节决定成败一个小小的疏忽可能酿成重大事故一次违规操作可能导致严重后果我们,,要时刻保持警惕把安全要求落实到每一个环节、每一个细节,守护餐饮安全底线让我们携手并肩贯彻落实各项安全规范严格执行操作标准筑牢食品安全和消防安全防线守护人民群众,,,,舌尖上的安全和生命财产安全让安全成为餐饮业发展的坚实基石安全是餐饮业可持续发展的前提和保障只有把安全工作做实做细做到位才能赢得消费者信任实现企,,业长远发展让我们以本次安全生产月为新起点持续提升安全管理水平共创餐饮业安全发展新局面,,!谢谢观看联系方式培训咨询热线:400-XXX-XXXX电子邮箱:safety@restaurant-training.cn官方网站:www.restaurant-safety.cn后续培训安排欢迎各位提出宝贵意见和建议让我们共同推动餐饮业安全生产工作迈上,新台阶为保障人民群众饮食安全和生命安全贡献力量,!月中旬消防安全实操演练•6:月下旬食品安全管理人员考核•6:月初应急预案编制与演练指导•7:。