餐饮店会计培训课件内容

餐饮店会计培训课件第一章餐饮店会计基础概述餐饮行业会计的特殊性高频现金流管理库存管理复杂餐饮店每日产生大量现金交易，包括涉及原材料（食材、调料）、半成品堂食、外卖、团购等多样化收入渠道（预制菜品）、成品（待售菜品）三需要建立严格的现金管理制度，确保级库存需要精确追踪每类存货的采每笔收入准确入账，防止资金流失购、使用和损耗情况特殊费用处理会计基本概念回顾会计要素经营成果要素资产企业拥有或控制的经济资源，如现金、存货、固定资产等收入企业销售商品或提供服务获得的经济利益流入，需在实现时确认负债企业承担的现时义务，如应付账款、预收款项等费用企业为获得收入而发生的经济利益流出，应与收入配比所有者权益资产减去负债后的净资产，代表投资者对企业的所有权利润收入减去费用后的净额，反映企业的经营成果会计凭证会计账簿记录经济业务发生的书面证明，包括原始凭证（发票、收据）和记系统记录企业经济业务的载体，包括总账、明细账、日记账等，是账凭证（转账凭证、收付款凭证）编制财务报表的基础第二章餐饮店常用会计科目详解准确使用会计科目是规范财务核算的关键本章将详细讲解餐饮店日常经营中最常用的会计科目，包括现金管理、存货核算、费用分类等核心内容，帮助您建立清晰的科目体系，确保账务处理准确无误现金及银行存款管理现金日记账管理现金日记账是记录每日现金收支的流水账，必须逐笔登记，做到日清月结每日营业结束后，将实际库存现金与账面余额核对，确保账实相符按时间顺序逐笔登记收入和支出•每日结出余额，与实际库存核对•发现差异及时查明原因并调整•010203开立银行账户登记银行日记账月末银行对账选择合适的银行开立基本存款账户和一般存款账户，根据银行回单和支票存根，及时登记银行存款收支收到银行对账单后，编制银行存款余额调节表，核用于日常结算和资金管理情况，确保账簿完整对未达账项，确保账账相符存货核算包装物用于盛装和包装的材料餐具一次性餐盒、筷子、勺子•原材料•包装外卖打包盒、袋子其他餐巾纸、牙签等•占存货比重最大的部分食材类肉类、蔬菜、海鲜等••调料类油盐酱醋、香料等低值易耗品饮料类酒水、饮品原料等•价值较低但反复使用的物品厨房用具锅铲、刀具、砧板•清洁用品抹布、洗涤剂•小型设备电子秤、温度计•存货盘点与跌价准备定期盘点每月末进行全面盘点，核对账实差异对于易损耗的生鲜食材，建议跌价准备对于积压过期、霉变损坏的存货，需计提跌价准备借记资产减值损每周或每日盘点盘点结果需编制盘点表，查明盈亏原因失，贷记存货跌价准备，确保资产价值真实反映餐饮费的会计科目归类餐饮费用的会计处理需要根据费用性质和用途进行准确分类，不同类型的餐饮支出对应不同的会计科目，直接影响税前扣除和税务合规以下是三种常见情况的标准处理方法业务招待餐费职工工作餐费会计分录会计分录借管理费用业务招待费借应付职工薪酬职工福利费——贷银行存款库存现金贷银行存款库存现金//适用场景接待客户、商务宴请、业务洽谈适用场景员工工作餐、加班餐、节日聚餐用餐等对外交际费用等内部职工福利支出出差餐费会计分录借管理费用差旅费—贷银行存款库存现金/适用场景员工因公出差期间发生的餐饮费用，需附出差审批单业务招待费与职工福利费税前扣除标准60%14%

0.5%业务招待费扣除比例职工福利费扣除上限业务招待费收入占比上限实际发生额的可以税前扣除，但不得超过不超过工资薪金总额的部分，准予税前扣业务招待费扣除额不得超过当年销售（营业）收60%14%当年销售收入的，两者取较小值除，超出部分需进行纳税调整入的，这是第二道控制线

0.5%

0.5%12筹办期特殊政策合规建议企业在筹办期间发生的业务招待费，可按实际发生额的计入企业建立规范的报销制度，业务招待费需附详细的招待事由、参加人员、60%筹办费，并按有关规定在税前扣除，不受当期收入的限制业务目的等说明材料，确保费用真实合理，避免税务风险

0.5%重要提示超过扣除标准的业务招待费和职工福利费需要在企业所得税汇算清缴时进行纳税调增，增加应纳税所得额建议财务人员做好台账管理，及时监控费用比例第三章餐饮店财务报表解读财务报表是企业经营状况的晴雨表，三大主表资产负债表、利润表、现金流量表，——从不同角度反映企业的财务状况、经营成果和现金流动情况掌握报表解读技能，能够帮助管理者及时发现问题，做出正确决策资产负债表重点项目资产负债表反映企业在特定时点的财务状况，遵循资产负债所有者权益的恒等式餐饮店需要重点关注以下核心项目=+货币资金应收账款存货包括库存现金、银行存款和其他货币资金餐饮主要来自团体订餐、企业合作等赊销业务需要餐饮店存货周转快，占用资金多需定期盘点，店现金流量大，需确保货币资金充足，满足日常建立账龄分析制度，及时催收，防止坏账损失控制库存水平，避免积压和损耗合理的存货周运营需要合理比例应保持在总资产的账龄超过年的应收款项需重点关注转天数应控制在天10-13-720%固定资产及累计折旧应付账款与预收账款餐饮店固定资产主要包括应付账款供应商货款、服务费等，需合理利用账期，改善现金流房屋建筑物自有物业或装修改造预收账款储值卡、会员预存款等，餐饮店常见负债项目，需按实际消费结转收入设备设施厨房设备、空调、音响等运输工具配送车辆固定资产需按月计提折旧，折旧年限遵循税法规定利润表核心内容利润表反映企业在一定期间的经营成果，采用多步式格式，逐层计算各项利润指标餐饮店利润表具有收入占比高、成本波动大的特点主营业务收入与成本收入包括堂食、外卖、宴会等各类餐饮服务收入成本主要是食材采购成本，需与收入严格配比餐饮店毛利率通常在50-65%之间营业费用分类管理费用行政管理人员工资、办公费、折旧费等销售费用广告宣传、促销活动、配送费用等财务费用利息支出、手续费等利润构成及计算营业利润=营业收入-营业成本-税金及附加-销售费用-管理费用-财务费用利润总额=营业利润+营业外收入-营业外支出净利润=利润总额-所得税费用现金流量表基础现金流量表反映企业现金和现金等价物的流入流出情况，是评估企业支付能力和财务弹性的重要工具现金流量表分为三大类活动经营活动现金流流入销售商品、提供劳务收到的现金，收到的税费返还等餐饮店主要是日常营业收入流出购买商品、接受劳务支付的现金，支付给职工的现金，支付的各项税费等关键指标经营活动现金流量净额应为正值，且能够覆盖日常经营支出投资活动现金流流入收回投资、处置固定资产收到的现金等流出购建固定资产支付的现金，如店面装修、设备采购、对外投资等关键指标投资活动现金流出较大时，需确保融资渠道畅通，避免资金链断裂筹资活动现金流流入吸收投资、取得借款收到的现金等流出偿还债务、分配股利支付的现金等关键指标筹资活动现金流反映企业融资能力和偿债压力，需保持合理的资产负债率第四章餐饮店会计实务操作流程理论知识需要与实际操作相结合，才能真正掌握餐饮店会计工作本章将系统讲解日常账务处理、库存管理、薪酬核算等核心业务流程，通过规范的操作步骤和实用技巧，帮助您提高工作效率，确保账务准确无误日常账务处理流程收款凭证1收到现金或银行存款时填写，借方科目为库存现金或银行存款，贷方为相应收入科目需附原始凭证如销售小票、收据等付款凭证2支付现金或银行存款时填写，借方为相应费用或资产科目，贷方为库存现金或银行存款需附发票、合同等支付依据转账凭证3不涉及现金和银行存款收付的业务使用转账凭证，如计提折旧、结转成本等确保借贷方科目和金额正确凭证审核4会计主管审核凭证的合法性、真实性、完整性，确认无误后签字盖章记账过账5根据审核后的凭证登记总账和明细账，确保账账相符、账证相符费用报销及审批流程银行对账与现金盘点填写报销单员工填写费用报销单，注明事由、金额、日期银行对账每月收到银行对账单后，与银行日记账逐笔核对，编制银行存款余额调节表，处理未达账项附原始凭证粘贴发票、收据等合法凭证现金盘点每日营业结束后清点库存现金，核对现金日记账发现长短款立即查明原因，及时处理部门审批部门负责人审核费用合理性财务审核财务部门审核凭证合规性领导审批超过限额需总经理审批出纳付款审批完成后出纳办理付款库存管理与成本核算采购入库领用出库供应商送货后，仓管员验收数量和质量，填写入库单财务根据入厨房根据经营需要领用原材料，填写领料单仓管员核对后发货，库单和发票进行账务处理财务据此结转成本差异调整库存盘点盘点发现的差异需编制盘点表，报批后进行账务调整盘亏计入管定期盘点库存，核对账实差异对盘盈盘亏及时查明原因，按规定理费用，盘盈冲减管理费用程序进行账务调整成本计算方法介绍加权平均法先进先出法个别计价法根据期初存货和本期购入存货的数量和金额，计算加权平均单价，假设先购入的存货先发出，按照购入顺序逐批结转成本适用于价格对每批存货逐一辨认，按实际成本结转适用于贵重、易于识别的据此计算发出存货成本上涨时期，可以降低当期成本存货，如高档食材、酒水等公式加权平均单价（期初金额本期购入金额）÷（期初数量本特点期末存货接近市价，但核算工作量较大特点成本核算最准确，但工作量大=++期购入数量）员工薪酬及福利核算薪酬核算是餐饮店财务工作的重要内容，涉及工资计算、社保缴纳、个税申报等多个环节，需要严格遵守劳动法和税法规定工资发放代扣代缴通过银行转账或现金方式支付实发工资给员工工资计提从应发工资中扣除社保个人部分、住房公积金月末根据考勤记录计算应发工资，包括基本工个人部分、个人所得税等会计分录资、绩效奖金、加班费等会计分录借应付职工薪酬工资—会计分录借应付职工薪酬工资贷银行存款库存现金—/借管理费用销售费用工资贷其他应付款社保公积金/——/贷应付职工薪酬工资应交税费个人所得税——福利费处理奖金核算社保缴纳员工工作餐、节日礼品、体检费、困难补助等月度奖金、年终奖等激励性报酬，需并入当期企业按规定比例为员工缴纳养老保险、医疗保福利支出，计入应付职工薪酬职工福利费工资计算个人所得税年终奖可以选择单独计险、失业保险、工伤保险、生育保险企业缴—科目福利费不超过工资总额的部分可以税或并入综合所得计税，需权衡税负纳部分计入成本费用，个人缴纳部分从工资中14%税前扣除代扣第五章税务处理与合规要求税务合规是餐饮企业经营的底线要求本章将详细讲解餐饮业涉及的增值税、企业所得税、个人所得税等税种的政策要点，以及税务申报流程和风险防范措施，帮助企业依法纳税，规避税务风险餐饮业增值税政策要点纳税人分类小规模纳税人•年销售额≤500万元•征收率3%（疫情期间可减按1%）•不得抵扣进项税额•使用普通发票，可代开专票一般纳税人•年销售额500万元或自愿登记•税率6%•可以抵扣进项税额•必须使用增值税专用发票餐饮费税前扣除政策详解餐饮费用的税前扣除是税务检查的重点领域，不同性质的餐饮支出适用不同的扣除标准准确把握扣除政策，既能合理降低税负，又能有效规避税务风险60%14%100%业务招待费扣除比例职工福利费扣除限额差旅费餐费扣除实际发生额的可税前扣除，同时不得超过当年销售收入的，不超过工资薪金总额的部分准予税前扣除，超过部分结转以后因公出差发生的餐费可以全额税前扣除，需提供出差审批单、行程60%

0.5%14%按孰小原则确定扣除限额年度扣除单等证明材料税务风险防范与合规建议建立费用审批制度完善凭证管理12明确各类餐饮费用的审批权限和流程，确保费用真实、合理业务招待费需注明招待对象、事取得合法有效的发票，确保发票内容与实际业务相符发票需加盖销售方发票专用章，抬头、由、参加人员等信息金额、日期等信息齐全定期进行税务自查加强与税务机关沟通34每季度或年度进行税务自查核算各项费用扣除比例是否超标，及时进行纳税调整，避免税务稽遇到政策不明确的事项，主动向主管税务机关咨询，获取书面答复参加税务培训，及时了解,查风险最新政策变化税务申报流程与注意事项增值税申报个人所得税申报小规模纳税人按季申报，每季度终了后日内申报一般纳税人按月申报，每月日前申每月日前申报上月工资薪金个税年度汇算在次年月日至月日进行15151531630报上月税款企业所得税申报其他税种申报按季度预缴，每季度终了后日内申报年度汇算清缴在次年月日前完成城建税、教育费附加随增值税申报印花税按合同金额及时申报缴纳15531常见税务问题及解决方案问题一逾期申报问题三税款计算错误后果除补缴税款外，需缴纳滞纳金（每日万分之五），并可能面临罚款后果少缴税款需补缴并加收滞纳金，多缴税款需申请退税或抵减解决方案设置申报提醒，提前准备申报资料如确实逾期，尽快补报并说明原因解决方案发现错误后立即更正申报，主动补缴或申请退税建立复核机制，申报前仔细核对问题二发票丢失问题四税务稽查应对后果无法正常税前扣除，可能需要纳税调增应对措施积极配合税务机关检查，如实提供资料对检查结果有异议可申请复议，依法维护企业权益解决方案及时到开票方申请开具《丢失发票已报税证明单》，并登报声明作废，凭相关材料进行税前扣除第六章餐饮店财务分析与管理决策财务数据不仅用于记录和申报更重要的是为经营决策提供依据通过财务分析，管理者可以全面了解企业的盈利能力、运营效率、偿债能力和发展潜,力，及时发现经营中的问题，优化资源配置，提升经营效益财务指标分析55%15%

2.5—毛利率净利率资产周转率存货周转率深度分析毛利率（营业收入营业成本）÷营业收入净利率净利润÷营业收入×餐饮店资产周转率营业收入÷平均资产总额反映=-=100%=×餐饮店正常毛利率在之平均净利率在，低于需关注费资产利用效率，餐饮店通常在次年，周100%50-65%10-20%10%2-3/间，低于说明成本控制不佳用控制和经营效率转率越高说明资产利用越充分50%存货周转率是餐饮店最重要的运营指标之一，计算公式为存货周转天数反映存货周转速度餐饮店理想的存货周转天数应控制在天周转过慢说明存货积压，可能存在滞销、变质风险；周转过快可能3-7导致缺货，影响经营生鲜食材调料干货酒水饮料包装物快餐店周转天数天3-5正餐店周转天数天5-7高档餐厅周转天数天（食材更精细）7-10成本控制策略成本控制是餐饮店提升利润的核心环节有效的成本管理不仅能降低支出，更能提高资源利用效率，增强企业竞争力原材料采购成本控制供应商管理建立合格供应商名录，定期评估价格和质量，保持家备选供应商2-3集中采购统一采购量大的食材，争取价格优势，减少中间环节季节采购选用应季食材，价格更优且品质更好询价比价重要食材采购前至少询价家，择优选择3厨房运营成本控制标准化操作制定标准菜谱，明确每道菜的用料标准和制作流程减少损耗提高厨师技能，合理利用边角料，降低损耗率能源管理优化厨房设备使用，节约水电气消耗库存控制遵循先进先出原则，减少过期变质人工成本与运营费用管理合理排班根据客流量灵活安排员工班次，避免人力浪费提升效率培训员工一专多能，提高人均产出绩效考核建立绩效工资制度，激励员工提高效率费用预算对租金、水电、宣传等费用设定预算，严格控制预算编制与执行预算是企业财务管理的重要工具，通过科学编制和严格执行预算，可以合理配置资源，控制成本费用，实现经营目标010203确定预算目标编制收入预算编制成本费用预算根据企业战略和市场环境，制定年度经营目标，包括收入目标、利润目标、基于历史数据和市场分析，预测各月收入考虑季节性因素、节假日效应、根据收入预算和成本率，编制原材料采购预算、人工成本预算、费用预算成本控制目标等目标要具体、可衡量、可实现促销活动等影响因素等确保成本费用与收入匹配0405汇总平衡审批下达汇总各项预算，编制预算利润表、预算资产负债表、预算现金流量表检查预算平衡性和可行性预算草案提交管理层审议，调整完善后正式下达执行将预算指标分解到各部门和责任人预算执行监控与调整日常监控预算调整建立预算执行台账，每日记录实际收入和支出每周汇总分析，与预算对比，计算预算执行率和偏差率遇到以下情况可以调整预算月度分析外部环境重大变化（疫情、政策调整）•经营策略调整（新店开张、菜品调整）•每月编制预算执行分析报告，分析偏差原因预算编制错误或明显不合理•收入未达预期客流量、客单价、市场竞争等因素•预算调整需经过严格审批程序，避免随意调整成本超支原材料价格上涨、损耗率高等•绩效考核费用超支临时性支出、费用控制不严等•将预算执行情况纳入部门和个人绩效考核，奖励完成好的，问责完成差的，确保预算严肃性第七章案例分享与实操演练理论联系实际，通过真实案例分析，帮助学员深入理解餐饮店财务管理的重点和难点本章将通过三个典型案例，展示财务报表分析、费用报销处理、库存盘点调整的完整流程，让您在实战中掌握核心技能案例一某餐饮店月度财务报表分析背景某中型餐饮店2024年3月经营数据如下，需对当月财务状况进行全面分析案例二餐饮费报销流程实操场景销售部李经理招待客户用餐，消费金额元，需要办理费用报销2,800填写报销单李经理填写《费用报销单》，注明招待事由为洽谈年度合作协议，招待对象为公司采购部王总等人，费用类别为业务招待费，金额元XX32,800粘贴原始凭证将餐厅开具的增值税普通发票粘贴在报销单背面，发票抬头为本公司全称，金额元，发票信息齐全，加盖餐厅发票专用章2,800部门审批销售部门负责人审核招待事由是否真实、费用标准是否合理，确认无误后签字批准财务审核财务人员审核发票真伪、报销单填写完整性、审批手续是否齐全登录税务系统核验发票真实性领导审批业务招待费超过元需总经理审批总经理确认业务必要性后签字同意报销1,000出纳付款出纳根据审批完成的报销单办理付款，通过银行转账或现金支付元给李经理2,800税务合规检查要点123发票真实性检查业务真实性审核扣除限额计算通过全国增值税发票查验平台核验发票信息，确认发票真实有效，防止虚假发票检查招待事由是否具体明确，是否与企业生产经营相关，避免将个人消费列入业务招待费年末汇总全年业务招待费，计算税前扣除限额假设全年收入万元，业务招待费1,000发生万元，则扣除限额为××万元8MIN860%,

10000.5%=MIN

4.8,5=

4.8案例三库存盘点与成本调整背景某餐饮店于年月日进行月末库存盘点，发现部分存货账实不符，需进行成本调整2024331盘点流程盘点结果成立盘点小组由财务、仓管、厨师长组成存货名称账面数量实盘数量差异盘点准备盘点前停止收发货，准备盘点表实地盘点逐一清点各类存货数量猪肉50公斤48公斤-2公斤复核确认盘点结果由两人以上签字确认食用油桶桶桶1011+1差异分析将盘点数量与账面数量对比酱油瓶瓶瓶3028-2大米公斤公斤1001000差异处理与成本核算调整示例盘亏处理盘盈处理成本调整猪肉盘亏公斤，单价元公斤，金额元经查属于正常损耗食用油盘盈桶，单价元桶，金额元经查属于入库漏记盘点差异调整后，重新计算当月实际成本确保成本数据准确，为230/60180/80下月经营提供可靠依据会计分录会计分录借原材料食用油元调整后成本原成本盘亏金额盘盈金额—80=+-借管理费用存货损耗元贷管理费用存货盘盈元—60—80贷原材料猪肉元—60管理建议建立严格的出入库制度，及时登记领用情况；加强冷藏冷冻管理，减少损耗；定期盘点，发现问题及时处理；分析损耗原因采取针对性改进措施,课程总结与答疑重点知识回顾餐饮会计特殊性科目使用与核算高频现金流、复杂库存管理、特殊费用处理是餐饮会计的三大特点，需要建立规范的财务管理制度准确使用会计科目是规范核算的基础，特别要注意餐饮费的分类、存货核算方法、固定资产折旧等重点内容税务合规要求财务分析与管理掌握增值税、企业所得税政策，准确计算税前扣除限额，规范发票管理，及时申报纳税，防范税务风险运用财务指标分析经营状况，加强成本控制，科学编制和执行预算，为管理决策提供数据支持实务操作注意事项原始凭证管理账务处理规范持续学习提升及时取得合法有效凭证当日业务当日入账关注财税政策变化•••妥善保管，防止遗失确保借贷平衡参加专业培训学习•••按规定装订归档摘要填写清楚完整与同行交流经验•••保存期限不少于年定期进行账账、账证、账实核对不断提升专业能力•30••互动答疑与经验分享感谢各位学员的认真学习！餐饮店会计工作实践性强，需要在实际工作中不断积累经验希望本次培训能为大家的工作提供帮助欢迎大家提出问题，我们将逐一解答同时也欢迎有经验的学员分享自己在工作中遇到的问题和解决方法，共同进步，共同成长！。