社区食品安全课件

社区食品安全课件守护健康，从食开始第一章食品安全基础知识什么是食品安全食品安全是指食品无毒、无害符合应当有的营养要求对人体健康不造成任何急性、亚急,,核心要素性或者慢性危害它是保障公众身体健康和生命安全的基石贯穿从农田到餐桌的每一个,环节无毒无害•食品安全不仅包括食品本身的质量安全还涵盖食品生产、加工、流通、消费等全过程的,营养充足•安全管理只有确保每个环节都符合安全标准才能真正实现舌尖上的安全,不危害健康•食品安全的四大危害类型生物性危害化学性危害细菌、病毒、寄生虫等微生物污染是最常见的食品安全隐患如沙门农药残留、重金属超标、非法添加剂等化学物质污染可造成慢性危害,氏菌、大肠杆菌、诺如病毒等可引发急性肠胃炎长期摄入可能损害肝肾功能,甚至致癌物理性危害过敏性危害食品中混入玻璃碎片、金属钉子、石子等异物可能造成消化道损伤,,严重时需要手术治疗食品安全链条示意图从田间到餐桌的全程控制种植养殖源头管控农药兽药使用生产加工规范操作确保卫生运输储存冷链保鲜防止污染销售流通合规经营质量追溯消费使用科学烹饪安全食用食品安全是一个完整的链条,任何环节出现问题都可能导致安全隐患只有建立从田间到餐桌的全程质量控制体系,才能确保食品的安全性每个参与者都肩负着重要责任,共同守护这条生命安全线食品安全的重要性预防疾病发生促进儿童健康成长安全的食品能有效降低心血管疾病、糖尿儿童和青少年正处于生长发育的关键期,安病、高血压等慢性病的发病风险避免摄全营养的食品对他们的身体和智力发育至入过多的盐、糖、油脂和有害添加剂,是预关重要避免垃圾食品和不安全食品,为孩防代谢性疾病的关键子的未来奠定坚实基础•减少食源性疾病发生•保障生长发育所需营养•降低慢性病患病率•提高学习注意力•预防营养不良•培养良好饮食习惯提升免疫力均衡营养的安全食品能够增强机体免疫功能,提高抵抗疾病的能力特别是在季节交替和疫情期间,食品安全显得尤为重要•增强抗病能力•加速病后康复•延缓衰老进程第二章食品选购与识别掌握科学的食品选购技巧是确保家庭饮食安全的重要环节本章将教您如何识别安全食品、选择可靠的购买渠道以及正确解读食品标签信息让您成为,,,精明的消费者如何识别安全食品010203查看日期标识认准权威认证拒绝三无产品仔细检查生产日期与保质期计算剩余有效期避寻找绿色食品标志、有机食品认证、质量安坚决不购买无厂名、无厂址、无生产日期的三,QS免购买临期或过期食品,特别是乳制品、肉类等易全标志等权威认证标识这些标志代表产品经过无产品这类产品来源不明,质量无保障,存在严腐食品严格检测,质量有保障重安全隐患0405检查包装完整观察感官状态观察包装是否完好无损有无破损、胀袋、漏气等异常情况破损包装可能通过观察食品的色泽、形态、气味等感官指标初步判断食品的新鲜程度和,,导致食品污染变质质量状况购买渠道与防伪识别选择正规渠道优先选择大型超市、连锁商场、品牌专卖店等正规销售渠道购买食品这些场所进货渠道规范,质量管理严格,售后服务完善•大型连锁超市•品牌专营店•官方电商平台•社区菜市场证照齐全避免在无证摊贩、流动商贩处购买食品,特别是肉类、熟食等高风险食品网购食品要选择信誉良好的商家,查看评价和资质防伪识别技巧•扫描二维码验证产品真伪•查看防伪标签的隐形图案•对比官网产品图片和包装细节•拨打厂家防伪查询电话•留意价格异常低的产品认准食品安全标志绿色食品标志有机食品认证食品生产许可标志为绿色圆形图案代表产品来自优良生态环有机食品是食品安全的最高标准生产过程完全标志或编号表示企业获得食品生产许可具,,QS SC,境,生产过程严格控制,符合绿色食品标准分为不使用化学合成农药、化肥、生长调节剂等物备必要的生产条件和质量管理能力,产品经过出A级和AA级两个等级质,更加天然健康厂检验合格食品标签解读要点基本信息日期标识•产品名称:反映食品真实属性•生产日期:产品完成生产的时间•配料表:按含量递减顺序排列•保质期:在规定条件下的质量保证期限•净含量:标明食品的实际重量或容量•储存条件:保持食品质量的温度湿度要求•生产者信息:厂名、厂址、联系方式标准信息•产品标准号:执行的国家或行业标准•质量等级:优级、一级等分级标识•生产许可证号:SC开头的编号•营养成分表:能量、蛋白质、脂肪等含量学会正确解读食品标签,能帮助我们做出更明智的购买决策特别要关注配料表中的添加剂种类和含量,以及营养成分表中的糖、盐、脂肪含量,选择更健康的产品第三章日常饮食习惯培养良好的饮食习惯是保障食品安全的重要一环从餐前洗手到合理搭配三餐从科学选择零,食到规律进食每一个细节都关系到我们的健康本章将帮助您建立科学健康的饮食生活,方式餐前洗手预防食源性疾病的第一步为什么餐前洗手如此重要手是最容易接触病原体的部位日常生活中我们的手会接触门把手、手机、钱币,等各种物品表面研究显示正确洗手可以减少以上的食源性疾病发生,50%正确的洗手方法用流动的清水湿润双手

1.取适量洗手液或肥皂充分搓揉

2.,特别注意指尖、指缝、指甲缝和手腕

3.搓洗时间不少于秒唱两遍生日歌

4.20用流动水彻底冲洗干净

5.用清洁的毛巾或纸巾擦干

6.关键时刻要洗手饭前便后、接触生肉后、咳嗽打喷嚏后、接触垃圾后、外出回家后:合理搭配三餐营养均衡,早餐7:00-8:00晚餐18:00-19:00能量占比:30%能量占比:30%优质蛋白:鸡蛋、牛奶、豆浆清淡易消化食物全麦碳水:全麦面包、燕麦粥适量蔬菜、少量主食新鲜水果:苹果、香蕉、橙子避免油腻、辛辣早餐要吃好,为一天提供充足能量避免空腹或只吃单一食物,营养搭配要全面避免重口味调味晚餐要吃少,以清淡为主,睡前3小时进食完毕,减轻肠胃负担,保证睡眠质量123午餐12:00-13:00能量占比:40%肉类蛋白:鸡肉、鱼肉、瘦猪肉新鲜蔬菜:绿叶菜、菌菇类豆制品:豆腐、豆干主食:米饭、面条午餐要吃饱,种类丰富,荤素搭配,为下午工作学习储备能量零食选择与摄入控制健康零食推荐零食摄入原则坚果类数量控制核桃、杏仁、腰果等富含不饱和脂肪酸,每天零食摄入量不应超过每日总食量的一小把20-30克即可,过量会摄入过多热量10%-15%,避免影响正餐食欲和营养摄入新鲜水果苹果、梨、橙子、葡萄等,富含维生素和膳食时间把控纤维,每天200-350克为宜避免餐前30分钟和餐后1小时内吃零酸奶乳制品食,以免影响消化建议在两餐之间适量补充选择无糖或低糖酸奶,富含益生菌,促进肠道健康,每天100-150克避免食品全麦制品拒绝高糖、高盐、高脂的膨化食品、全麦饼干、全麦面包,提供持久能量,饱腹感油炸食品、碳酸饮料、糖果等不健康强,适合作为加餐零食第四章食物中毒预防与应急食物中毒是常见的食品安全事故了解其症状、预防方法和应急处理措施能够在关键时,,刻保护自己和家人的生命安全本章将详细介绍食物中毒的识别与应对策略常见食物中毒类型与症状123细菌性食物中毒病毒性食物中毒化学性食物中毒常见病原沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡常见病原诺如病毒、轮状病毒、甲型肝炎常见原因农药残留、鼠药、亚硝酸盐、重:::萄球菌、副溶血性弧菌等病毒等金属超标等典型症状典型症状典型症状:::•急性发热38-40℃•突发性头痛头晕•呼吸困难、胸闷剧烈恶心呕吐持续发热肌肉抽搐、痉挛••••腹痛腹泻水样便或脓血便•频繁恶心呕吐•意识模糊、昏迷•脱水症状口渴、尿少•全身乏力•口唇发紫缺氧高发季节夏秋季节潜伏期通常小时传播特点传染性强易造成集体中毒潜伏期危险程度起病急、症状重需立即急救否则:,2-24:,,:,,12-48小时危及生命腐败变质食品的辨别技巧观察法嗅闻法品尝法颜色变化肉类变绿、变灰蔬菜发黄、酸臭味蛋白质食品腐败产生的刺鼻气注意只有在外观和气味正常的情况下:;::,发黑;乳制品出现分层味,如臭鸡蛋味才可少量品尝形态异常表面发粘、有黏液出现霉霉味粮食、坚果、茶叶受潮霉变产生异常酸味食品发酵变质的信号:;::斑、白毛;包装胀袋的特殊气味异常苦味可能是霉变或有毒物质:质地改变肉类松软无弹性水果过度软哈喇味油脂氧化酸败产生的令人不适:;:刺激感舌头有麻刺感可能是细菌毒素:烂;蔬菜萎蔫脱水的气味如有任何异常立即吐出并漱口,氨味水产品不新鲜时释放的氨气味道:食物中毒应急处理流程迅速催吐排毒立即停止食用在神志清醒且无禁忌症的情况下,可用手指或筷子刺激咽喉催吐也可饮一旦出现中毒症状,马上停止食用可疑食品,并保留剩余食物和呕吐物作用温盐水500ml水+5g盐后催吐,反复2-3次为检验样本,帮助医生快速诊断禁忌:昏迷、抽搐、误食强酸强碱者禁止催吐保护现场证据及时就医治疗保留剩余食物、食品包装、购物凭证等,便于卫生部门调查取证,追溯污拨打120急救电话或尽快送往医院向医生详细说明进食时间、食物种染源头,防止更多人受害类、中毒症状、已采取的措施等信息特别提醒:症状严重者高热、抽搐、昏迷、呼吸困难必须立即送医,不要延误孕妇、儿童、老人应格外警惕,即使症状轻微也建议就医食物中毒救治现场医院治疗措施康复期注意事项洗胃清除胃内残留毒物清淡饮食少量多餐:•,输液:补充水分和电解质•避免油腻和刺激性食物解毒使用特异性解毒剂充足休息避免劳累:•,对症治疗:退烧、止泻、止痛•按医嘱服用益生菌调理肠道监护:密切观察生命体征•定期复查确保完全康复第五章食品安全法规与监管完善的法律法规和严格的监管体系是保障食品安全的制度基础了解相关法律法规明确,各方责任有助于我们更好地维护自身权益参与社会监督本章将介绍我国食品安全法,,律体系和监管机制《中华人民共和国食品安全法》核心要点生产经营者首负责任风险监测评估制度预防为主科学监管食品生产经营者是食品安全的第一责任人应国家建立食品安全风险监测制度对食源性疾实施全程监督管理建立食品安全追溯体系推,,,,当依法从事生产经营活动保证食品安全诚信病、食品污染以及食品中有害因素进行监测行食品生产经营者自查制度落实生产经营过,,,,自律,对社会和公众负责,接受社会监督建立风险评估机制,及早发现问题程控制要求严惩重处违法行为应急处置信息公开对违法行为实行严厉处罚最高可处货值金额倍罚款构成犯罪的依建立食品安全事故应急处置机制及时启动应急预案实行食品安全信息,30;,,;法追究刑事责任实行行业终身禁入制度统一公布制度保障公众知情权;,监管部门职责分工地方与社会监督属地管理与行业、消费者监督卫生与市场监管风险监测评估与现场监管国务院食品安全委员会统筹协调、决策重大事项国家层面监管部门地方政府国务院食品安全委员会市场监督管理部门负责地方各级人民政府对本行负责食品安全工作的统筹食品生产经营活动的监督政区域的食品安全工作负协调和重大事项决策管理;卫生健康部门负责总责,统一领导、组织、协风险监测评估和标准制调本行政区域的食品安全定监管社区层面食品安全责任地方政府统一领导监管部门履职尽责建立全程监督管理工作机制和信息共享机制落实加强日常监督检查开展专项整治行动严厉查处,,,食品安全属地管理责任违法行为新闻媒体宣传行业协会自律开展食品安全法律法规和知识宣传对违法行制定行业规范加强行业自律引导和督促食,,,为进行舆论监督品生产经营者依法经营公众举报参与消费者组织监督鼓励举报食品安全违法行为对举报人予以奖励和对违反食品安全法的行为依法进行社会监督向,,,保护,形成社会共治格局有关部门反映消费者诉求食品安全需要政府、企业、社会组织和公众共同参与形成多元共治的治理格局每个社区成员都可以成为食品安全的守护者通过积极参与监督、举报,,违法行为共同营造安全放心的食品消费环境,第六章社区食品安全实践与行动理论知识需要转化为实际行动才能发挥作用本章将介绍社区层面可以开展的各类食品安全实践活动从宣传教育到风险排查从志愿者队伍建设到应急,,演练全方位提升社区食品安全保障水平,食品安全宣传教育多渠道宣传策略1组织专题讲座邀请营养师、食品安全专家定期开展讲座,面对面传授食品安全知识,解答居民疑问2发放宣传资料制作图文并茂的宣传手册、折页、海报,在社区公告栏、活动中心、电梯间等显眼位置张贴发放3利用新媒体平台通过社区微信公众号、业主群推送食品安全知识,制作短视频、图解等易于传播的内容4开展互动活动举办食品安全知识竞赛、有奖问答、亲子体验活动,寓教于乐,提高参与度食品安全自查与风险排查家庭食品储存检查1定期清理冰箱和储物柜,检查食品保质期,及时清理过期变质食品生熟分开存放,避免交叉污染厨房卫生环境评估2检查厨房通风、照明、防虫防鼠设施是否完善;餐具是否定期消毒;垃圾是否及时清理社区餐饮单位巡查3关注社区内餐馆、食堂、小卖部的卫生状况,查看证照是否齐全,发现问题及时向监管部门反映建立风险台账4记录发现的食品安全隐患,分类整理,定期汇总上报社区管理部门,推动问题解决家庭食品储存温度指南冷藏区:0-4℃|冷冻区:-18℃以下|常温区:15-25℃,阴凉干燥建立食品安全志愿者队伍招募与培训开展巡查监督宣传与服务面向社区居民公开招募食品安全志愿者,优先吸纳退休医定期对社区农贸市场、餐饮店、小食品店进行巡查,记录在社区活动中心设立咨询服务点,解答居民关于食品安全务工作者、教师、食品从业人员等发现的问题,协助监管部门执法的疑问,提供专业建议组织系统培训,内容包括食品安全基础知识、法律法规、重点关注证照、卫生条件、食材来源、操作规范等方参与食品安全宣传活动,发放资料,传播科学知识,提高居巡查技巧、沟通技能等面民安全意识志愿者队伍是社区食品安全治理的重要力量通过规范化管理、专业化培训、制度化运作,能够有效弥补监管力量不足,形成群防群治的良好局面,让食品安全理念深入千家万户社区食品安全宣传活动社区食品安全宣传活动形式多样可以通过设立咨询台、发放宣传资料、举办知识竞赛、开展亲子体验等方式让食品安全知识走进千家万户志愿者们,,用实际行动践行着人人参与、共建共享的理念营造全社会关注食品安全的良好氛围,结语人人参与共筑食品安全防线,食品安全关系你我健康每个人都是食品安全的受益者也应当是食品安全的守护者从自身做起从家庭做起从社区做起让食品安全意识内化于心、外化于行,,,,科学选购安全储存健康饮食认准标识选择正规渠道仔细查看标签信息拒生熟分开冷藏冷冻定期清理保持厨房清洁卫营养均衡规律进餐餐前洗手养成良好习惯,,,,,,,,,绝三无产品生食品安全无小事细节决定成败让我们携手同行积极参与社区食品安全治理主动学习食品安全知识自觉遵守食品安全规范勇于举报违法行为共同守,,,,,,护社区每一餐的安全与健康只有人人参与、人人尽责才能筑牢食品安全的坚固防线让我们的生活更加美好、更加安心,,!感谢您的参与和支持如有食品安全问题请拨打投诉举报电话!,12315。