幼儿食品安全知识课件

幼儿食品安全知识第一章为什么幼儿食品安全至关重要？免疫系统尚未完善健康危害深远持久2024年安全形势幼儿的身体防御机制正在发育中，对食品污食品安全事故不仅造成即时伤害，更可能影根据最新统计，我国仍有幼儿食品安全事故染物的抵抗力远低于成人消化系统敏感脆响幼儿的生长发育、智力发展和免疫功能，发生从细菌污染到非法添加，从过期食材弱，微量的有害物质就可能引发严重健康问部分损害甚至伴随终生到加工不当，每一个案例都在警示我们提高题警惕幼儿健康成长与安全饮食的关系安全饮食带来的益处不安全饮食的危害•促进身体正常发育和器官功能完善•急性中毒反应，危及生命安全•增强免疫力，减少疾病发生•慢性健康损害，影响长期发展•支持大脑发育，提升认知能力•营养不良或失衡，阻碍成长•培养良好饮食习惯，受益终生•心理创伤，产生饮食恐惧幼儿食品安全的定义与范围0102核心定义全过程管理食品安全是指食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成从农田到餐桌，包括食品原料种植养殖、采购验收、加工制作、储存保任何急性、亚急性或慢性危害对幼儿而言，标准更为严格管、运输配送的每一个环节都必须严格把控03添加剂与污染物特殊保护要求严格遵守国家标准GB2760《食品添加剂使用标准》和GB2762《食品污染物限量》，确保各类物质含量在安全范围内常见幼儿食品安全风险一览1微生物污染沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等致病菌是主要威胁未煮熟的肉蛋类、不洁净的水果蔬菜都可能成为传播途径•引发急性肠胃炎、发热、腹泻•严重时导致脱水甚至危及生命2化学污染农药残留超标、重金属（铅、汞、镉）污染、兽药残留等化学物质对幼儿神经系统和器官发育危害极大•影响智力发育和学习能力•损害肝肾功能，造成慢性伤害3添加剂问题超范围、超限量使用食品添加剂，或添加非法物质如苏丹红、三聚氰胺等，对幼儿健康构成严重威胁•诱发过敏反应或慢性疾病•干扰正常代谢功能4过敏原与异物食物过敏原未标注清楚，或食品中混入小零件、骨刺等异物，可能引发窒息或严重过敏反应•常见过敏原坚果、海鲜、牛奶、鸡蛋•误食异物导致气管堵塞风险案例分享年某地幼儿园食物中毒事件回顾2019事件概况2019年3月，某市一所幼儿园发生集体食物中毒事件，共有47名儿童出现恶心、呕吐、腹痛等症状，15人住院治疗事件发生1午餐后2-4小时，多名幼儿陆续出现不适症状，家长和教师立即将孩子送医2原因调查经疾控中心检测，确认为沙门氏菌感染追溯发现食材采购渠道不正规，鸡蛋来源不明；冷藏设备故障导致食材变质；厨房操作不规范，生熟食品交叉污染处理结果3幼儿园园长被追究责任，食品供应商被列入黑名单，相关负责人受到行政处罚幼儿园停业整顿三个月4改进措施全市幼儿园开展食品安全大检查，建立食材溯源系统，强制安装监控设备，实施陪餐制度，加强从业人员培训这起事件给我们敲响了警钟食品安全无小事，每一个环节的疏忽都可能造成无法挽回的后果——市教育局负责人第二章幼儿食品安全的关键环节食材选择食品加工优先选择新鲜、优质的食材，通过正规渠道采购，查验供应商资质和产严格执行卫生操作规范，生熟分开、荤素分开确保食物充分加热煮品检验报告避免购买来源不明、价格异常低廉的食品熟，中心温度达到70℃以上操作人员必须持健康证上岗，保持个人卫生储存运输饮食环境建立完善的冷链管理系统，食材按要求分类储存冷藏温度0-4℃，冷餐厅、厨房定期清洁消毒，保持通风干燥餐具每餐高温消毒，餐桌椅冻温度-18℃以下运输过程避免污染，确保食品新鲜度清洁无污渍防止蚊蝇鼠虫侵入，杜绝病菌传播食品安全是一个完整的链条，任何一个环节出现问题都可能导致安全事故只有环环相扣、严格把关，才能确保幼儿吃得安全、吃得健康家长和教师的角色与责任识别安全食品监督饮食习惯应急处理能力•查看食品标签和生产日期•培养定时定量进餐习惯•识别食物中毒早期症状•认准QS标志和认证标识•鼓励尝试多样化食物•掌握基本急救知识•了解食品添加剂成分•教育孩子不吃陌生食物•及时就医并保留证据•选择信誉良好的品牌•避免边玩边吃防止呛噎•向相关部门报告情况家长的日常责任教师的专业职责家长和教师是守护幼儿食品安全的第一道防线只有双方密切配合、共同努力，才在家庭中以身作则，教育孩子辨别食品安严格执行食品安全管理制度，每日检查食能为孩子创造一个安全健康的饮食环境全定期检查家中食品保质期，清理过期材质量观察幼儿进餐情况，记录异常反食品与幼儿园保持沟通，了解孩子在园应开展食品安全主题教育活动，提升幼饮食情况儿自我保护意识共同守护幼儿食品安全食品安全需要家庭与学校的紧密合作当家长和教师携手同行，孩子们就能在最安全的环境中健康成长家园共育建立家长与幼儿园的沟通机制，定期召开食品安全座谈会，共享信息和经验协同教育家庭和学校同步进行食品安全教育，强化孩子的安全意识和自我保护能力共同监督欢迎家长参观幼儿园厨房，参与食品安全检查，形成透明开放的监督体系幼儿食品安全的营养搭配原则优质蛋白质碳水化合物占每日总能量15-20%占每日总能量50-60%•鱼肉、瘦肉、鸡蛋、豆制品•米饭、面条、全谷物、薯类•促进生长发育和免疫力•提供充足能量支持活动维生素矿物质健康脂肪每日充足摄入占每日总能量25-30%•新鲜蔬菜水果、奶制品•植物油、坚果、深海鱼•增强免疫力和骨骼发育•支持大脑发育和营养吸收多样化原则控制糖盐摄入每天摄入12种以上不同食物，每周25种以上不同颜色的蔬菜水果轮换食每日添加糖不超过25克，食盐不超过2克减少甜饮料、糖果、咸味零食摄用，避免单一饮食导致营养失衡入，预防儿童肥胖、龋齿和高血压食品安全小常识如何辨别变质食品？1观察外观变化正常食品色泽自然均匀如果发现颜色异常变暗、发霉长斑、表面黏滑或有白色霜状物，说明已经变质包装膨胀、凹陷也是警示信号2闻气味判断新鲜食品有其特有的自然香味变质食品会产生酸臭味、霉味、腐败味或其他异常气味一旦闻到不正常的味道，立即停止食用3检查质地状态用手触摸感受食品质地变质食品可能变得过软、发黏、流水或过硬液体食品出现分层、沉淀、浑浊也是变质表现4核对日期信息务必查看生产日期和保质期即使在保质期内，如果储存条件不当也可能提前变质开封后的食品应在规定时间内食用完毕5注意储存条件不同食品有不同储存要求未按照标签指示储存的食品，即使外观正常也存在安全隐患来源不明或包装破损的食品坚决不食用重要提示当对食品安全有任何怀疑时，宁可浪费也不要冒险给幼儿食用幼儿的健康比任何食品都珍贵！第三章幼儿食品安全教育与预防游戏化学习故事与绘本家园联动定期培训通过食品安全大冒险、小小食品选择《不乱吃东西的小兔子》《食建立家庭与幼儿园的教育同盟，制每学期至少开展两次食品安全专题检查员等互动游戏，让孩子在玩乐品安全小卫士》等儿童绘本，用生定统一的食品安全教育计划通过培训，邀请专业人士讲解最新知中学习辨别安全食品角色扮演游动的故事传递安全知识讲故事时家长会、微信群、教育活动日等形识组织应急演练，提升教职工和戏帮助孩子理解食品安全的重要结合实物展示，增强记忆效果式保持密切沟通，形成教育合力幼儿的应对能力性社区与政府的支持与监管法律法规保障监管机制社区支持《中华人民共和国食品安全法》是保护幼儿市场监管部门、教育部门、卫生健康部门协社区卫生服务中心提供食品安全咨询和健康食品安全的法律基石2015年修订版被称同监管实施明厨亮灶工程，要求幼儿园教育定期举办食品安全宣传周活动，发为史上最严，对婴幼儿配方食品实行严格厨房安装监控设备每年开展春秋两季学校放科普资料建立投诉举报热线12315，鼓监管，要求生产企业实施从原料到成品的全食品安全专项检查励群众监督程质量控制典型案例某市社区食品安全联动机制该市建立了政府主导、部门协作、社区参与、家长监督的四级联动机制通过建立食品安全信息共享平台，实现了从农田到餐桌的全链条追溯引入第三方检测机构，每月对幼儿园食材进行抽检成立由家长代表、社区工作者组成的监督委员会，定期开展现场检查实施一年来，该市幼儿园食品安全事故零发生社区食品安全宣传活动活动形式多样活动成效显著•食品安全知识展板巡展•提升社区居民安全意识•现场快速检测演示•增强家长识别能力•专家咨询答疑服务•促进政府与民众互动•儿童安全饮食体验课•营造全社会关注氛围•食品安全知识竞赛•形成群防群治格局参加社区的食品安全活动后,我学会了很多实用知识现在给孩子选食品时更有信心了——张女士，三岁孩子的妈妈应急处理幼儿食品安全事故的应对步骤立即停止食用一旦发现幼儿出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状，或食品有异常，立即停止进食让孩子漱口，避免继续摄入可能的有害物质保留食品样本将剩余食品、呕吐物等妥善保存在密封容器中，冷藏保存这些样本是后续检测和追责的重要证据，切勿丢弃及时就医治疗迅速将幼儿送往医院就诊，详细告知医生症状出现时间、进食内容等信息如症状严重，呼叫120急救就医时携带保留的食品样本报告相关部门向幼儿园、市场监管部门

（12315）、卫生健康部门报告情况提供详细信息帮助调查食品来源、购买时间地点、其他食用者情况等配合调查处理保存好购物小票、发票等凭证配合相关部门进行调查取证，提供真实准确的信息及时关注官方通报，了解事件进展和预防措施紧急联系电话急救中心120|食品药品投诉举报12315|卫生监督12320常见误区与真相辟谣误区一有机食品绝对安全误区二自制食品无需担心安全误区三食品添加剂都是有害的真相有机食品在生产过程中限制化学合成物质使用，但并非绝对安全有机食品真相家庭自制食品虽然无添加剂，但如真相合法使用的食品添加剂是安全的同样可能受到微生物污染、储存不当变果原料质量差、制作过程不卫生、储存方它们经过严格评估，按规定剂量使用不会质选购有机食品仍需查看认证标志、生式不当，同样存在安全隐患自制食品要危害健康真正的问题是超范围、超限量产日期，并妥善保存特别注意生熟分开、充分加热、及时食使用或添加非法物质选购时关注配料用，避免长时间存放表，选择添加剂少的产品其他常见误区科学认知•价格贵的食品一定更安全•价格与安全无必然联系•进口食品质量肯定比国产好•国产食品监管同样严格•纯天然=无添加=更健康•天然食品也可能含有毒素•过期一两天的食品还能吃•过期食品存在安全风险第四章提升幼儿食品安全的未来展望科技赋能监管1区块链技术实现食品全程可追溯，消费者扫码即可查询食材来源、检测报告人工智能图像识别快速检测食品质量问题物联网传感器实时监控食品储存环境温度湿度智能检测系统2便携式快速检测仪器普及到家庭和幼儿园，几分钟内检测农药残留、重金属含量大数据分析预警潜在食品安全风险，实现从被动应对到主动预防的转变社会共治体系3构建政府监管、企业自律、行业自治、社会监督、消费者参与的多元共治格局通过信息公开、公众参与，形成全社会共同守护食品安全的强大合力教育持续深化4将食品安全教育纳入幼儿园常规课程，开发更多寓教于乐的教育资源培养从小就具备食品安全意识和辨别能力的新一代，让安全饮食成为生活习惯随着科技进步和社会重视程度提高，幼儿食品安全保障体系将更加完善我们期待一个食品安全事故零容忍、安全饮食深入人心的美好未来互动环节食品安全知识小测试选择题1选择题2幼儿食品中心温度应加热至多少度以上才能有效杀灭细菌？以下哪种食物容易引起幼儿过敏反应？A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃A.米饭B.花生C.苹果D.白菜正确答案C正确答案B判断题1判断题2食品过了保质期但外观正常，给幼儿食用是安全的生熟食品可以使用同一块砧板切割，只要用后清洗即可正确答案错误正确答案错误现场答疑环节家长常见问题教师关注话题•如何选择适合幼儿的零食？•幼儿园食堂管理的关键要点？•家庭食品储存有哪些注意事项？•如何开展有效的食品安全教育？•怎样培养孩子良好的饮食习惯？•食品安全事故应急预案制定？•外出就餐如何保证孩子饮食安全？•与家长沟通食品安全的技巧？资源推荐与延伸学习官方信息平台儿童教育资源参与公益活动•国家市场监督管理总局•绘本《不乱吃东西的•每年6月全国食品安全官网小兔子》宣传周•中国食品安全网•动画《小小食品安全•社区食品安全志愿者招员》系列募•食安查APP-查询食品抽检信息•视频央视少儿《食品•幼儿园家长开放日活动安全小课堂》•食品安全追溯小程序•明厨亮灶监督体验活•游戏《食品安全大冒动险》互动APP持续学习的重要性食品安全知识不断更新，新的风险和防范措施也在不断涌现我们要保持学习的态度，关注官方发布的最新信息，参加培训活动，与其他家长和教育工作者交流经验，共同提升食品安全意识和应对能力守护幼儿健康，从食品安全做起每个环节都不可忽视从食材采购到加工制作，从储存运输到餐桌食用，食品安全是一个完整的链条任何一个环节的疏忽都可能给幼儿健康带来威胁只有严格把关每一步，才能确保万无一失家长、教师、社会共同责任保障幼儿食品安全需要全社会的共同努力家长要提高警惕，教师要严格管理，政府要加强监管，企业要诚信经营让我们携手构建起保护孩子健康的坚固防线让孩子健康快乐成长每一个孩子都是家庭的希望、民族的未来给他们提供安全营养的食品，是我们最基本的责任和最深切的爱让我们用心守护，用爱呵护，为孩子们创造一个安全健康的成长环境！健康饮食安全成长儿童是国家的未来，食品安全是守护未来的基石让我们共同努力，为每一个孩子的健康成长保驾护航。