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免费下载食品安全课件第一章食品安全基础知识什么是食品安全？无毒无害营养达标健康保障食品不含有毒有害物质，不会对人体造成急符合应有的营养要求，能够满足人体正常生不危害人体健康，保障消费者的生命安全性或慢性损害理需求食品安全的重要性12生命健康保障社会经济发展食品安全直接关系到每个人的生命食品安全问题会影响社会稳定和经健康，不安全的食品可能导致急性济发展，损害国家形象和消费者信中毒甚至危及生命心疾病预防控制常见食品安全隐患分类12生物性危害化学性危害主要包括细菌、病毒、寄生虫等微生物污染例如沙门氏菌、大肠杆菌、诺如包括农药残留、兽药残留、重金属超标、食品添加剂滥用等长期摄入可能导病毒等，可导致食物中毒和传染病致慢性中毒和器官损伤细菌污染沙门氏菌、金黄色葡萄球菌农药残留有机磷、氨基甲酸酯类••病毒感染诺如病毒、甲型肝炎病毒重金属铅、汞、镉、砷••寄生虫蛔虫、绦虫、肝吸虫非法添加苏丹红、三聚氰胺••34物理性危害过敏性危害指食品中混入的异物，如玻璃碎片、金属碎屑、毛发、塑料等，以及放射性物某些食品可能引发过敏反应，严重时可导致过敏性休克常见过敏原包括花质污染生、乳制品、海鲜、鸡蛋等异物混入玻璃、金属、石子坚果类花生、核桃、腰果••包装材料塑料碎片、纸屑蛋白质牛奶、鸡蛋、大豆••放射性污染核辐射污染食品海鲜类虾、蟹、贝类、鱼类••食品安全标志合集认识这些权威食品安全标志，帮助您在购买食品时快速识别安全可靠的产品绿色食品标志有机食品认证QS质量安全标志SC生产许可由中国绿色食品发展中心认证，表表示产品在生产加工过程中不使用食品质量安全市场准入标志，证明新版食品生产许可证编号，取代QS明产品来自优良生态环境，无污染化学合成农药、化肥等物质产品符合质量安全基本要求标志，更加规范严格安全优质第二章食品选购与识别技巧掌握科学的食品选购方法和识别技巧，让您在琳琅满目的商品中准确挑选安全放心的食品，保障家人饮食健康如何识别安全食品？010203检查日期标识识别认证标志核对产品信息仔细查看生产日期和保质期，计算剩余保质期，查找绿色食品标志、有机食品认证、认证或检查产品名称、配料表、生产厂家、地址、联系QS坚决避免购买过期或临期食品生产许可等权威标识方式等信息是否完整清晰SC0405验证防伪标识观察包装状态通过扫描二维码、拨打防伪电话等方式验证产品真伪，防止假冒伪劣产品检查包装是否完整无损，有无破损、胀袋、漏气等异常情况拒绝三无产品什么是三无产品？无厂名、无厂址、无生产日期的产品被称为三无产品，这类产品质量无法保证，存在严重安全隐患无厂名厂址无法追溯生产来源，出现问题无法维权无生产日期无法判断食品新鲜度和保质期无质量标准产品质量无保障，可能含有害物质购买建议选择正规渠道购买，如大型超市、品牌专卖店、官方电商平台等，避免在流动摊贩或无证经营场所购买食品保留购物凭证，便于出现问题时维权购买肉类和蔬菜的注意事项肉类选购指南蔬菜选购技巧检疫合格章购买猪肉、牛肉等必须有检疫合格印章，确保动物健康颜色鲜艳新鲜蔬菜色泽鲜亮，符合该品种的自然颜色肉质观察新鲜肉类颜色鲜红有光泽，弹性好，无异味质地硬挺叶菜类挺拔有活力，不萎蔫；根茎类坚实饱满脂肪颜色健康动物的脂肪呈白色或乳白色，不发黄无异味闻起来有清新的植物气息，无腐烂或化学气味鱼类挑选鱼鳃鲜红色，眼球饱满突出，鱼鳞紧贴不易脱落表面清洁无明显泥土、虫眼少，但过于完美可能农药超标存储温度冷冻肉类应保持在℃以下，冷藏肉类在℃-180-4应季选择优先选择应季蔬菜，营养价值高且农药残留少食品包装的秘密学会阅读食品标签是保障食品安全的重要技能每一个标识都蕴含着关键信息，帮助您做出明智的购买决策配料表解读营养成分表配料按含量从高到低排列，排在前面关注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合的是主要成分注意添加剂种类和数物、钠等关键营养素含量，根据个人量，尽量选择添加剂少的产品需求选择合适产品过敏原提示有过敏体质的人要特别注意产品是否含有花生、牛奶、鸡蛋、海鲜等常见过敏原第三章日常饮食习惯培养良好的饮食习惯是健康生活的基石从细节做起，培养科学的饮食方式，让每一餐都成为健康的保障餐前洗手的重要性手是传播病菌的主要途径之一我们的双手每天接触各种物品，携带大量细菌和病毒餐前不洗手，这些微生物会随着食物进入体内，引发各种疾病正确洗手七步法

1.掌心相对，手指并拢相互揉搓

2.手心对手背沿指缝相互揉搓

3.掌心相对，双手交叉沿指缝相互揉搓

4.弯曲各手指关节，在另一掌心旋转揉搓

5.一手握另一手大拇指旋转揉搓

6.弯曲手指使关节在另一掌心揉搓

7.一手揉搓另一手手腕，交换进行洗手时机餐前、便后、外出归来、接触动物后、咳嗽打喷嚏后都要用流动水和肥皂洗手至少20秒合理搭配三餐早餐能量启动站午餐营养主力军晚餐清淡收官餐早餐是一天中最重要的一餐，应占全天能量的午餐应占全天能量的，需要营养全面晚餐应占全天能量的，宜清淡易消35-40%30-35%均衡化25-30%优质蛋白鸡蛋、牛奶、豆浆提供必需氨基酸荤素搭配肉类、鱼类搭配多种蔬菜，比例为清淡少油减少油脂摄入，多用蒸煮炖煨烹调方式1:2碳水化合物全麦面包、燕麦、粥类提供持久主食多样米饭、面条、杂粮搭配，提供多样易于消化选择软烂易消化食物，减轻胃肠负能量营养担维生素补充新鲜水果蔬菜提供维生素和膳食色彩丰富红黄绿白黑五色食物搭配更健康控制时间睡前小时完成晚餐，避免影响2-3纤维睡眠时间建议起床后分钟至小时内进食最佳适量原则七八分饱最佳，避免过饱影响下午适量主食主食减半，增加蔬菜比例301状态零食选择与摄入控制健康零食推荐坚果类核桃、杏仁、腰果富含不饱和脂肪酸和蛋白质，每天一小把（约30克）新鲜水果苹果、香蕉、橙子等提供维生素和膳食纤维，两餐之间食用最佳乳制品酸奶、奶酪含有益生菌和钙质，选择无糖或低糖产品更健康零食摄入原则控制总量零食能量不超过全天总能量的10%全谷物时间选择两餐之间食用，避免临近正餐全麦饼干、燕麦棒提供持久饱腹感，比精制谷物更营养不影响正餐零食应补充而非替代正餐三低原则选择低糖、低盐、低脂零食避免种类远离油炸、膨化、高糖零食细嚼慢咽慢慢品尝，增加饱腹感健康饮食金字塔科学的饮食结构遵循金字塔原则，从底部到顶部摄入量递减，确保营养均衡全面油脂类（顶层）植物油、坚果，每天克，尽量少吃动物脂肪25-30奶类豆类（第二层）牛奶、酸奶、豆制品，每天克奶类，相当于豆类克30025-35肉蛋类（第三层）瘦肉、鱼虾、蛋类，每天畜禽肉克，水产品克，蛋类克40-7540-7540-50蔬菜水果（第四层）各类新鲜蔬菜水果，每天蔬菜克，水果克300-500200-350谷类薯类（底层）米饭、面条、杂粮、薯类，每天克，粗细搭配250-400第四章食物中毒预防知识食物中毒是常见的食品安全事件，了解预防知识和应急处理方法，能够有效保护自己和家人的健康安全常见食物中毒类型及症状细菌性食物中毒最常见的食物中毒类型，占食物中毒事件的70-80%由沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等细菌引起主要症状1•潜伏期通常2-24小时•发热体温升高至38-40℃•恶心呕吐频繁呕吐，呕吐物为胃内容物•腹痛腹泻腹部绞痛，水样或黏液便•脱水症状口干、尿少、皮肤弹性差病毒性食物中毒由诺如病毒、轮状病毒、甲型肝炎病毒等引起，传染性强，常见于集体用餐场所主要症状2•潜伏期12-48小时•头痛乏力全身不适，四肢无力•恶心呕吐突发性剧烈呕吐•腹泻水样便，每日数次至十余次•低热部分患者伴有轻度发热化学性食物中毒由农药、重金属、亚硝酸盐等化学物质引起，症状严重，需要立即就医主要症状3•潜伏期数分钟至数小时•呼吸困难胸闷气促，呼吸急促•神经症状头晕、抽搐、昏迷•消化道症状剧烈腹痛、呕吐•循环系统血压下降、心率异常腐败变质食品的辨别技巧观察法嗅闻法检查食品颜色、形态是否正常闻气味判断是否变质颜色变化发黑、发绿、出现霉斑酸臭味蛋白质分解产生••形态改变变软、塌陷、流汁霉味霉菌生长的标志••表面异常黏滑、起泡、长毛腐败味脂肪氧化的气味••品尝法触摸法少量品尝辨别味道异常感受食品质地变化酸味发酵变质的信号黏滑感细菌繁殖产生••苦味可能有毒物质软烂组织结构破坏••异常味道失去原有风味弹性差蛋白质变性••重要提示如果对食品安全有任何怀疑，宁可丢弃也不要冒险食用当拿不准时，就扔掉是食品安全的黄金法则食物中毒应急处理0102立即停止进食饮水稀释毒素一旦出现中毒症状，立即停止食用可疑食品，并保留剩大量饮用温开水或淡盐水，稀释胃肠道毒素浓度，促进余食物和包装作为检验依据毒素排出0304催吐排毒迅速就医如果进食时间在小时内且患者清醒，可用手指或筷子及时拨打急救电话或前往最近医院就诊，告知医生2120刺激咽喉催吐注意昏迷者禁止催吐详细的进食情况和症状05保留证据保存剩余食物、呕吐物、排泄物样本，配合医生诊断和卫生部门调查时间就是生命！食物中毒后的前小时是黄金救治时间，越早处理，康复越快2禁止事项不要给昏迷者催吐•不要随意服用止泻药•不要喝含糖饮料•不要使用抗生素（未经医嘱）•不要忽视轻微症状•食物中毒急救流程1发现症状恶心、呕吐、腹痛、腹泻等2初步判断回忆近期饮食，确定可疑食物3现场处理停止进食、饮水稀释、适当催吐4紧急就医拨打或自行前往医院1205配合治疗洗胃、输液、对症治疗6康复观察遵医嘱用药，清淡饮食调理食物中毒的严重程度因人而异，儿童、老人、孕妇和免疫力低下者症状可能更严重即使症状轻微，也建议及时就医，避免延误治疗导致并发症第五章校园食品安全管理学校是学生集中用餐的场所食品安全管理尤为重要完善的管理制度和严格的执行标,准是保障师生饮食安全的基础,食堂卫生与食品加工安全环境卫生管理食品加工规范保持整洁餐具消毒每日清洁操作台、地面、墙面,无污渍、无积水、无杂物餐具必须经过清洗、消毒、保洁三道程序,高温消毒或消毒柜消毒分区管理人员健康生熟分开、荤素分开,设置专用操作区域和工具工作人员持有效健康证上岗,定期体检,患病者立即调离避免交叉污染生熟食品分开存放,刀具砧板分类使用并定期消毒食材验收垃圾处理严格查验供货商资质,检查食材新鲜度和合格证明及时清理垃圾,垃圾桶加盖并每日清洗消毒烹饪温度通风除湿食品中心温度达到70℃以上,确保彻底煮熟杀菌保持良好通风,控制温度和湿度,防止霉菌滋生食品存放与自带食品管理食品存放原则干燥通风储藏室保持干燥相对湿度控制在以下:,60%分类存放按食品类别分区存放标注日期和保质期:,离地离墙食品离地面厘米、离墙厘米以上:2010先进先出遵循先进先出原则避免食品过期:,温度控制冷藏℃冷冻℃以下定期检查:0-4,-18,防止污染避免与有毒有害物品混放定期清理:,自带食品安全管理密封包装使用清洁的保鲜盒或保鲜袋密封保存:冷藏保存自带食品需冷藏的应放入冰箱常温保存不超过小时:,2加热彻底食用前充分加热中心温度达到℃以上:,70避免高风险不带易腐败变质食品如生鱼片、凉拌菜:,个人卫生餐前洗手使用个人餐具不与他人共用:,,及时食用带饭当日食用完毕隔夜食品谨慎食用:,学校食品安全教育的重要性学校食品安全教育是培养学生健康生活方式的重要途径通过系统化的教育帮助学生建立,,正确的食品安全观念和自我保护能力1提高安全意识让学生了解食品安全的重要性认识不安全食品的危害增强自我保护意识,,2培养良好习惯通过教育引导学生养成餐前洗手、不吃零食、均衡饮食等良好饮食习惯3增强辨别能力教会学生识别食品标签、辨别三无产品、选择安全食品的技能4掌握应急知识教授食物中毒的预防和应急处理方法提高学生的自救互救能力,学校食堂监督检查每日小时100%48持证上岗率清洁消毒留样时间所有食堂从业人员必须持操作间、餐具、工具每日每餐食品留样保存小时48有效健康证清洗消毒以上定期检查频率卫生部门和学校定期开展食品安全检查学校食堂实行明厨亮灶工程通过视频监控等方式让家长和社会监督食品加工过程确保,,,食品安全透明化同时建立食品安全追溯体系从源头到餐桌全程可追溯责任到人,,第六章合理营养与健康饮食科学的营养搭配是健康的基础了解营养知识制定个性化的膳食计划让每一餐都成为,,健康的投资平衡膳食宝塔与营养摄入食物多样化每天摄入12种以上食物,每周25种以上,包括谷薯类、蔬果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等•谷类为主,粗细搭配•多吃蔬菜水果和薯类•每天吃奶类、大豆制品•适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉荤素搭配合理动物性食物与植物性食物比例适当,保证优质蛋白和膳食纤维的摄入•蔬菜:肉类=2:1•每日蔬菜300-500克•深色蔬菜占一半以上•肉类每日120-200克控制三高摄入减少盐、油、糖的摄入量,预防慢性疾病,维护身体健康•盐:每日不超过6克•油:每日25-30克•糖:每日不超过50克•少吃腌制、油炸食品适量运动促健康合理饮食配合规律运动,保持健康体重和良好体能•每天运动30分钟以上•每周150分钟中等强度运动•减少久坐时间•保持能量平衡制定个人合理膳食计划膳食计划制定步骤不同人群营养需求记录饮食日记儿童青少年详细记录每日三餐和零食的种类、分量、时间,持续一周了解饮食习惯生长发育期,需要充足的蛋白质、钙、铁、锌等营养素•保证奶类摄入300-500ml分析营养状况•增加优质蛋白食物对照营养素推荐摄入量,分析自己的饮食是否均衡,找出不足和过量部分•多吃新鲜蔬果设定健康目标中老年人根据年龄、性别、活动量设定能量和营养素摄入目标,制定改善计划代谢减慢,需要控制能量,增加钙和维生素D•适当减少主食量制定周食谱•增加深色蔬菜•选择低脂奶制品规划一周菜单,确保食物多样,营养均衡,符合个人口味和经济条件孕妇乳母调整优化方案特殊时期,需要增加能量和多种营养素定期评估执行效果,根据身体状况和季节变化调整膳食结构•叶酸、铁、钙补充•优质蛋白质增加•DHA适量摄入守护食品安全健康每一天,食品安全人人有责从生产到消费从政府监管到个人选择每个环节都关系到食品安全让我们共同努力构建安全可靠的食品环境,,,养成良好习惯远离安全风险传播安全知识餐前便后勤洗手不吃过期变质食品学习食品安全知识•••选择正规渠道购买避免生冷不洁食物向家人朋友宣传•••认真查看食品标签控制零食摄入参与食安教育活动•••拒绝三无产品警惕食物中毒监督食品安全•••合理搭配三餐掌握应急处理共建健康社会•••本课件系统介绍了食品安全基础知识、选购技巧、饮食习惯、中毒预防、校园管理和营养搭配等内容旨在帮助大家建立科学的食品安全观念免费课件助力,食品安全知识普及欢迎下载分享让更多人了解食品安全共同守护舌尖上的安全享受健康美好的生活,,,,!。