关于食品安全的课件高中

食品安全守护健康的第一道防线第一章食品安全为何如此重要你知道吗亿6420K100%全球受影响人数年均死亡人数影响范围每年约有亿人因食源性疾病受到影响这个数字世界卫生组织统计显示食源性疾病每年导致约食品安全直接关系到每个人的生命健康无人能够6,,,相当于全球人口的近十分之一万人死亡置身事外42食品安全事件回顾12008年三聚氰胺奶粉事件中国发生震惊世界的毒奶粉事件约万名婴儿因食用含三聚氰胺的奶粉而,6患上肾结石多名婴儿死亡这一事件暴露了食品生产监管的严重漏洞,22011年欧洲大肠杆菌疫情欧洲爆发严重的肠出血性大肠杆菌疫情导致数十人死亡数千人感染疫,,情源头追溯至受污染的蔬菜引发了全欧洲的食品安全恐慌,3持续的警示食品安全的定义什么是食品安全食品质量安全是指食品在正常食用方式和正常食用量的情况下对人体健,康不会造成任何急性、亚急性或慢性危害的保证涵盖的关键环节:食品原料的种植养殖•食品的生产加工过程•食品的包装和标识•食品的储存和运输•食品的销售和消费•每一个环节都必须符合国家标准才能确保最终到达消费者手中的食品是,安全可靠的第二章食品安全面临的主要问题在现代食品工业快速发展的背景下食品安全面临着多种多样的威胁和挑战了解这些问,题的本质有助于我们更好地识别风险、预防危害,食品污染的三大类型生物性污染化学性污染物理性污染由微生物引起的污染包括由化学物质引起的污染包括由异物混入引起的污染包括,:,:,:致病性细菌如沙门氏菌、大肠杆菌农药残留超标金属碎片、玻璃碎片•••病毒如诺如病毒、甲肝病毒重金属污染铅、汞、镉塑料、纸屑等杂物•••寄生虫如蛔虫、绦虫非法添加剂和滥用添加剂毛发、昆虫等异物•••霉菌及其毒素兽药残留其他可能造成伤害的物质•••生物性污染案例沙门氏菌感染沙门氏菌是最常见的食源性致病菌之一主要存在于未煮熟的肉类、蛋类和乳制品,中感染后会出现发热、腹泻、呕吐等症状严重时可危及生命,潜伏期小时•:6-72主要症状腹痛、腹泻、发热•:预防措施充分加热食物避免生食•:,金黄色葡萄球菌中毒金黄色葡萄球菌产生的肠毒素是引起急性胃肠炎的重要原因该菌常通过食品加工人员的手部污染食物尤其在奶制品、肉制品和糕点中容易繁殖,发病快小时内发病•:1-6主要症状恶心、呕吐、腹痛•:预防关键保持个人卫生低温储存•:,化学性污染风险农药超标的危害农药残留是当前食品安全的主要隐患之一长期摄入农药残留超标的食品,会在体内累积,增加患癌风险,损害神经系统、肝肾功能和生殖系统常见高风险食品:•叶菜类蔬菜如菠菜、生菜•水果如草莓、葡萄•茶叶非法添加剂的威胁一些不法商家为了追求利益,在食品中添加国家禁止使用的物质,如苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精等,这些物质对人体健康造成严重危害常见非法添加物:•苏丹红:致癌染色剂•三聚氰胺:增加蛋白质假象•吊白块:漂白剂•硼砂:改善食品口感物理性污染实例金属异物玻璃碎片食品中混入金属碎片、螺丝钉等可能来自加工设备磨损或包装材玻璃容器破碎导致碎片混入食品肉眼难以察觉误食后会造成消化,,,料食用后可能划伤口腔、食道甚至造成内脏损伤道严重损伤需要及时就医处理,,塑料杂质生物异物包装材料碎片、塑料绳等混入食品虽不如金属玻璃危险但仍会影毛发、昆虫等生物性异物混入食品反映生产环境卫生不达标可能,,,,响食用安全甚至导致窒息风险携带病原体影响食品卫生质量,,温馨提示发现食品中有异物应立即停止食用保留证据并向食品药品监督管理部门或消费者协会投诉举报:,,,第三章食品安全法律法规保障完善的法律法规体系是保障食品安全的基石我国已经建立起较为完善的食品安全法律框架为食品安全提供了有力的法律保障,《中华人民共和国食品安全法》《食品安全法》是我国食品安全领域的基本法律于年颁布实施年进行了重大修订被称为史,2009,2015,上最严食品安全法该法律全面规范了食品生产经营活动强化了监管力度,01食品生产经营许可制度明确规定从事食品生产、食品销售、餐饮服务必须依法取得许可无证经营将面临严厉处罚,02食品添加剂使用标准规定食品添加剂的使用必须符合国家标准禁止超范围、超限量使用严厉打击非法添加行为,,03食品安全监管体系建立从中央到地方的分级监管体系明确各级政府和监管部门职责加强全程监管,,04严格的处罚力度对违法行为实施严厉处罚最高可处货值金额倍罚款构成犯罪的依法追究刑事责任,30,食品生产经营者的责任取得合法许可执行操作规范保障可追溯性必须依法取得食品生产经营许可证按照许可严格遵守食品安全标准和操作规程建立健全建立食品安全追溯体系记录原料采购、生产,,,范围从事生产经营活动定期接受监督检查食品安全管理制度配备专职食品安全管理人过程、产品销售等信息确保来源可查、去向,,,员可追第一责任人制度食品生产经营者是食品安全的第一责任人对其生产经营的食品安全负,责企业法定代表人或主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责消费者的权益保护知情权监督权求偿权消费者有权知晓所购买食品的真实信息包括消费者有权对食品安全工作进行监督发现违因食品不符合安全标准造成损害的消费者可,,,生产日期、保质期、成分配料、生产者信息法行为可以向有关部门投诉举报举报属实以向经营者或生产者要求赔偿还可以要求等食品标签必须真实、清晰、易于辨认的有关部门应当给予奖励支付价款十倍或损失三倍的赔偿金,拨打消费者投诉热线保留购物凭证和问题食品•12315•查看食品标签和说明书•向市场监管部门举报及时就医并保存病历••要求经营者提供相关证明•通过网络平台进行投诉依法维护自身合法权益••了解食品的生产和流通信息•第四章如何辨别安全食品学会辨别安全食品是保护自己和家人健康的重要技能掌握正确的选购方法能够有效降低食品安全风险让我们的餐桌更加安全放心,,购买食品的注意事项1查看生产许可证编号正规食品包装上必须标注生产许可证编号格式为加位阿拉伯数字代,SC14SC表生产的汉语拼音首字母取代了原来的标志没有编号的预包装食品,QS SC不要购买2检查生产日期和保质期仔细查看产品的生产日期和保质期确保食品在保质期内注意区分保质期和,保存期的区别避免购买临近过期或已过期的食品特别注意日期标注是否清晰,,有无涂改痕迹3关注包装完整性和标签信息检查食品包装是否完整有无破损、漏气、胀袋等异常情况标签信息应完整包,,括产品名称、配料表、净含量、生产者信息、储存条件、食用方法等标签模糊不清或信息不全的产品不要购买购买肉类和蔬菜技巧肉类选购要点蔬菜选购技巧购买肉类时,必须查看一证两章:一证:动物检疫合格证明优质蔬菜的标准:两章:动物检疫合格印章和肉品品质检验合格印章色泽:颜色鲜艳自然,不过分翠绿新鲜肉类的特征:质地:菜叶硬挺饱满,茎秆结实

1.色泽鲜红或粉红,有光泽气味:有蔬菜特有的清香,无异味

2.肉质紧实有弹性,指压后能迅速恢复表面:无明显农药残留白色粉末

3.无异味或腥臭味购买渠道建议:

4.脂肪呈白色或乳白色

5.肉表面微干或有风干膜,不黏手

1.选择正规超市、农贸市场食品标签识读要点1产品名称和类型标签上的产品名称应当反映食品的真实属性,不能使用误导性名称同时要注意区分饮料和饮品、果汁和果味饮料等相似名称的实质差异2配料表和添加剂配料表按含量多少递减排列,第一位的就是含量最多的成分特别注意食品添加剂的标注,如防腐剂、色素、甜味剂等过多添加剂可能影响健康3生产者和产地信息标签必须清楚标明生产者的名称、地址和联系方式,以及产品的产地这些信息是追溯食品来源、维护权益的重要依据4储存条件和食用方法注意查看食品的储存条件要求,如常温保存、冷藏保存0-4℃等还要关注食用方法和注意事项,确保正确食用营养成分表解读特殊标识关注营养成分表标明了食品中能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等营有些食品会标注绿色食品、有机食品、无公害农产品等认证标志,养成分的含量,以及占每日推荐摄入量的百分比NRV%通过营养成这些标志代表了更高的安全和质量标准,可以优先选择分表,可以合理选择适合自己的食品第五章养成良好的饮食习惯除了选购安全的食品养成良好的饮食习惯和卫生习惯同样重要正确的食品处理和烹饪,方法能够有效消除食品安全隐患保障我们的饮食安全,饮食安全小贴士彻底煮熟食物识别有害食品许多食材必须充分加热才能安全食用以下食品含有天然毒素或已变质绝对不能食用:,:豆角类含有皂素和植物血凝素未煮熟会引起中发芽马铃薯含龙葵素引起中毒应彻底削除芽眼:,:,,毒,必须煮至豆角失去原有的生绿色,无豆腥味及周围部分发霉花生、玉米含黄曲霉毒素强致癌物坚决不:,,黄花菜新鲜黄花菜含秋水仙碱煮沸后才能分解能食用:,毒素未成熟番茄含龙葵碱必须完全变红后食用:,豆浆必须煮沸分钟以上破坏其中的胰蛋白酶:5,腐烂水果即使削去腐烂部分毒素已扩散到整个:,抑制剂果实肉类和蛋类中心温度应达到℃以上:70谨慎对待剩饭剩菜隔夜饭菜存在食品安全风险:剩菜应及时冷藏在小时内放入冰箱•,2剩菜在冰箱中保存不超过小时•24再次食用前必须充分加热•叶菜类和海鲜不建议隔夜食用•发现异味、粘液的食物立即丢弃•个人卫生与食品安全手部卫生的重要性手是食品污染的主要途径之一,养成良好的洗手习惯至关重要:正确的洗手时机:•准备食物前和烹饪过程中•处理生肉、禽类、海鲜或蛋类后•用餐前•上厕所后•接触垃圾后•接触宠物后正确的洗手方法:

1.用流动水湿润双手

2.涂抹肥皂或洗手液

3.掌心、手背、指缝、指尖、手腕都要搓洗,至少20秒

4.用流动水冲洗干净

5.用干净毛巾或纸巾擦干防止交叉污染交叉污染是食品安全的重要隐患,必须严格防范:生熟分开:处理生熟食物使用不同的案板、刀具和容器分类储存:冰箱中生肉应放在下层,熟食和即食食品放在上层及时清洗:接触生食的器具要立即清洗消毒保持清洁:定期清理厨房,保持台面、冰箱、餐具的清洁第六章合理饮食与营养均衡食品安全不仅仅是避免有害物质更要追求营养均衡科学合理的饮食结构是维持身体健,康、促进生长发育的基础平衡膳食宝塔介绍中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南设计的营养指导图示形象地展示了合理膳食的结构和比例宝塔共分五层从下到上分别代表不同食物类别的推荐摄入量,,油、盐、糖1奶类、豆类2肉、禽、鱼、蛋3蔬菜、水果4谷类、薯类5宝塔各层解读:第四层:奶类和豆类,补充钙质和蛋白质,每天奶类300克,豆类25-35克第五层顶部油脂和盐、糖应适量摄入每天烹调油克盐不超过克糖不超过:,,25-30,6,第一层底部谷类食物如米饭、面条、馒头等是能量的主要来源每天应摄入:,,,250-克50克400第二层蔬菜和水果提供维生素、矿物质和膳食纤维每天蔬菜克水果:,,300-500,200-关键原则食物多样化以谷类为主多吃蔬果适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉减克:,,,,350少油、盐、糖的摄入第三层肉、禽、鱼、蛋等动物性食物提供优质蛋白质每天克:,,120-200青少年合理饮食建议规律三餐,定时定量多吃蔬果,优质蛋白限制不健康食品青少年正处于生长发育的关键时期必须保证三餐每天应摄入种以上不同颜色的蔬果深色蔬菜应少喝含糖饮料如碳酸饮料、果味饮品等它们提,5,,,规律建议早、中、晚餐的能量分配比例为占一半以上保证充足的优质蛋白质摄入如鱼、供空热量导致肥胖和龋齿减少高脂肪食物摄,,每餐间隔小时不要跳过早餐它为上虾、瘦肉、蛋、奶、豆制品等促进生长发育和智入如油炸食品、快餐等限制零食选择坚果、3:4:3,4-6,,,,午的学习提供能量晚餐不宜过饱避免影响消化力发展每天喝奶毫升以上保证钙的摄入水果等健康零食控制盐的摄入少吃腌制食品;,300,,和睡眠青少年每日膳食推荐:健康饮水建议:谷薯类克每天饮水毫升以白开水为主运动后适量补充水分避免用•:300-5001500-1700,饮料代替水少喝冰镇饮料以免刺激肠胃蔬菜克,•:300-500水果克•:300-500肉禽鱼蛋克•:150-200奶类毫升•:300-500豆类克•:30-50第七章食品安全的社会责任食品安全不是某一个人或某一个机构的责任而是需要全社会共同参与、共同努力的系统,工程学校、家庭、社区、政府各方都承担着重要责任学校与家庭的角色学校的食品安全责任家庭的食品安全责任家长的引导作用:以身作则家长应树立正确的食品安全观念,购买食品时认真查看标签,科学储存和加工食品,为孩子做出良好示范知识传授向孩子传授基本的食品安全知识,教会他们识别安全食品、了解食品标签,培养健康的饮食习惯监督引导监督孩子的饮食,引导他们少吃零食、不吃垃圾食品,拒绝路边摊等不安全的食品来源教育与监督双重职能:营造氛围开展食品安全教育在家庭中营造重视食品安全的氛围,让孩子从小养成良好的食品安全意识和习惯,受益终生将食品安全知识纳入健康教育课程,定期举办食品安全主题活动、讲座,提高学生的食品安全意识和自我保护能力加强食堂管理社区与政府的保障政府监管职能各级政府部门建立完善的食品安全监管体系从源头到餐桌实施全程监管市场监管部门,定期开展食品安全检查和抽检严厉打击违法行为保障公众舌尖上的安全,,执法力度加强对食品安全违法行为实施零容忍加大处罚力度提高违法成本建立食品安全黑名单,,制度对严重违法者实施行业禁入形成有力震慑,,社区宣传教育社区定期组织食品安全知识讲座、宣传活动向居民普及食品安全常识设立食品,安全宣传栏发放宣传资料提高社区居民的食品安全意识,,社会共治网络建立政府主导、企业负责、社会参与的食品安全社会共治格局鼓励行业协会、新闻媒体、消费者组织等社会力量参与食品安全治理形成人人关心、人人,参与的良好局面青少年行动倡议作为新时代的青少年,我们不仅是食品安全知识的学习者,更应该是食品安全的践行者和传播者让我们积极行动起来,为营造安全健康的饮食环境贡献自己的力量12学习知识,提升素养践行理念,以身作则认真学习食品安全知识,了解食品安全法律法规,掌握辨别安全食品的方法,提高自我保护能力通过在日常生活中自觉践行食品安全理念,购买食品时查看标签,选择正规渠道,拒绝三无产品养成良课堂学习、网络查询、参加实践活动等多种途径,不断丰富食品安全知识储备好的饮食卫生习惯,做到饭前便后洗手,生熟分开,合理膳食34监督举报,维护权益传播知识,带动他人对身边的食品安全问题保持警惕,发现违规行为勇于举报在学校、社区发现问题食品或不规范经营向家人、朋友、同学传播食品安全知识,分享健康饮食理念可以通过制作手抄报、开展主题班会、行为,及时向老师、家长或有关部门反映,共同维护食品安全环境参与社区宣传等方式,让更多人了解食品安全的重要性,形成人人关注食品安全的良好氛围我们的承诺:从我做起,从现在做起,学习食品安全知识,践行健康饮食理念,监督食品安全问题,传播食品安全文化,为建设安全健康的饮食环境贡献青春力量!结语食品安全人人有责:,行动为本知识为基将知识转化为实际行动,践行食品安全理念掌握食品安全知识是保护自己的第一步共同参与食品安全需要全社会共同努力和参与人人有责每个人都是食品安全的责任人和受益者守护未来保障食品安全就是守护我们的健康未来让我们携手同行食品安全关系到每一个人的生命健康,关系到社会的和谐稳定,关系到国家的长远发展它不是某个部门、某个群体的责任,而是全社会共同的责任作为青少年,我们要树立正确的食品安全观念,掌握必要的食品安全知识,养成良好的饮食卫生习惯让我们从自身做起,从小事做起,从现在做起,积极参与到食品安全的社会共治中来让我们共同努力,建设一个更加安全、更加健康的饮食环境,为实现健康中国的美好愿景贡献自己的力量!。