关于食品安全课件

食品安全免费课件守护健康，从安全食品开始第一章食品安全基础概述什么是食品安全核心定义重要意义食品安全是指食品无毒、无害符合应有的营养要求对人体健康不造成任食品安全是保障公众健康和生命安全的基石是社会稳定和经济发展的重,,,何急性、亚急性或者慢性危害它涵盖了食品从生产、加工、运输到消要前提每个人都有权利享用安全、营养的食品费的全过程无毒无害营养要求健康保障不含有对人体有害的物质符合基本营养标准食品安全的重要性600M420K95B年受影响人数年死亡人数经济损失美元全球每年约有亿人因食用食源性疾病每年导致约低收入和中等收入国家因642不安全食品而患病万人死亡食品安全问题造成的生产力损失个人层面社会层面经济层面直接影响身体健康可能关系社会稳定与和谐影,,导致急性中毒、慢性疾病响公众对政府和企业的信甚至危及生命任度食品安全的主要隐患分类食品安全隐患可以分为四大类每种类型都有其独特的风险特征和防控措施了解这些分类有助于我们更好地识别和防范食品安全风险,12生物性危害化学性危害包括细菌如沙门氏菌、大肠杆菌、病毒如诺如病毒、寄生虫如蛔虫、绦虫等微生包括农药残留、兽药残留、重金属污染铅、汞、镉、食品添加剂滥用、非法添加物物污染这是最常见的食品安全隐患,可能导致食物中毒和传染病等长期摄入可能导致慢性中毒和严重疾病细菌性污染最为常见农药残留超标问题突出••病毒可通过食物传播重金属污染危害持久••寄生虫主要存在于未煮熟的食物中非法添加剂危害极大••34物理性危害过敏性危害包括异物混入玻璃碎片、金属、塑料等、包装材料污染、放射性物质污染等虽然常见过敏源包括花生、坚果、乳制品、鸡蛋、大豆、鱼类、贝类、小麦等对过敏体相对少见,但一旦发生可能造成直接伤害质者可能引发严重甚至致命的过敏反应生产环节异物混入需要明确标注过敏源信息••包装材料迁移污染交叉污染风险需防范••储存运输不当导致•从田间到餐桌的安全防线种植养殖源头控制规范使用农药化肥、兽药饲料,生产加工严格卫生标准控制加工工艺风险,储运流通保持冷链完整防止污染变质,餐饮消费规范操作安全烹饪储存,第二章食品原材料安全植物性原料安全主要安全问题预防控制措施农药残留超标不合理使用农药导致残留超选择正规渠道购买查看检测合格证明•:•,标充分清洗浸泡去除表面农药残留•,重金属污染土壤和水源污染造成重金属富•:科学储存防止霉变产生毒素•,集去除可能含毒素的部位如发芽土豆的芽•霉菌毒素储存不当产生黄曲霉素等毒素•:眼生物毒素某些植物本身含有的天然毒素•:粮油安全蔬菜安全注意防霉防虫避免黄曲霉素污染选择包农药残留是主要风险购买时选择新鲜、无,,装完好、标识清晰的产品注意保质期异味的蔬菜食用前充分浸泡清洗,,水果安全动物性原料安全肉类安全乳制品安全蛋类安全关注兽药残留、注水肉、病死肉等问题选择有注意抗生素残留和三聚氰胺等非法添加物选择防范沙门氏菌污染和兽药残留选择蛋壳完整、检疫合格标志的肉类观察肉质颜色和弹性注水知名品牌查看生产日期和保质期注意储存温清洁的鸡蛋食用前清洗外壳充分加热煮熟,,,,,,肉表面有水珠、弹性差度注水肉识别技巧观察肉表面有水珠渗出切面湿润有光泽•:,触摸弹性差指压后凹陷难以恢复•:,纸巾测试用纸巾按压会有明显水印•:,水产品安全主要污染来源控制措施水体污染重金属汞、镉、铅、有机污染物在水选择正规市场购买有检验检疫证明:•,产品中富集观察鱼鳃颜色鲜红、眼睛明亮饱满、肉•微生物污染致病菌、病毒、寄生虫污染质紧实有弹性:药物残留:养殖过程中抗生素、消毒剂使用•避免食用河豚等有毒品种自然毒素贝类毒素、河豚毒素等充分加热煮熟杀灭寄生虫和细菌:•,海水产品注意重金属污染和海洋生物毒素大型深海鱼类汞含量可能较高孕妇儿童应限制摄入,,淡水产品转基因食品安全性解析什么是转基因技术安全性争议转基因技术是将一种或几种外源性基因转移到某种特定生物体支持观点经过严格的安全性评估已批准的转基因食品是安全的:,中并使其有效表达的生物技术通过这种技术可以改良作物,质疑观点长期影响尚不明确可能存在未知风险:,的抗病虫害能力、营养成分等特性生态担忧基因污染、生物多样性影响等问题:010203安全性评估审批管理知情选择包括毒性试验、过敏性评估、营养成分分析等多项检我国对转基因食品实行严格的审批制度和标识管理消费者有权了解并选择是否购买转基因食品测目前国际主流科学界认为经过批准的转基因食品与传统食品一样安全我国对转基因食品实行严格的安全评价和标识制度消费者可以根据标识自主选择,,第三章种植养殖与环境安全食品安全的源头在于种植养殖环境本章探讨农业生态环境、化肥农药使用以及饲料安全等关键问题农业生态环境安全工业污染大气污染工业废水、废气、废渣排放导致土壤和水源重金属污染酸雨、颗粒物沉降影响农作物生长和安全土壤污染水源污染重金属、持久性有机污染物在土壤中积累农业灌溉水受污染直接影响农产品质量保护和改善措施源头控制土壤修复监测体系严格控制工业污染排放建立农业生产保护区禁止在污染采用生物修复、化学修复等技术治理污染土壤推广有机建立农业环境质量监测网络定期检测土壤、水源质量指,,,,区域种植食用农作物肥料使用标化肥与农药安全使用合理施肥•科学测土配方施肥,避免过量使用•优先使用有机肥料,减少化肥依赖•注意氮肥使用量,防止硝酸盐积累•均衡施用氮磷钾,促进作物健康生长饲料安全与动物源食品安全饲料添加剂安全合法的饲料添加剂在规定剂量内是安全的但必须严格禁止使用瘦肉精、三聚氰胺等,违禁物质饲料生产企业应建立完善的质量管理体系动物用药残留兽药残留是动物源食品的主要安全隐患必须严格遵守休药期规定在动物屠宰前停,止用药足够时间确保药物代谢完全,饲料质量控制兽药规范使用养殖环境管理选择合格饲料供应商凭兽医处方用药保持饲养场所卫生•••检测霉菌毒素含量严格遵守休药期定期消毒防疫•••防止重金属污染禁用违禁药物控制养殖密度•••合理搭配营养成分建立用药记录无害化处理病死动物•••第四章食品生产加工安全食品加工是食品安全管控的关键环节本章将介绍加工工艺风险、企业管理、流通环节以及餐饮服务的安全要点食品加工工艺与安全风险1微生物污染加工环境不卫生、设备清洗消毒不彻底、人员操作不规范导致细菌、霉菌污染,是最常见的安全隐患2交叉污染生熟食品、不同食品之间接触造成的污染,如刀具、砧板、容器未分开使用3添加剂滥用超范围、超剂量使用食品添加剂,或使用非法添加物,严重危害消费者健康4加工过程污染高温加工产生的有害物质如丙烯酰胺、包装材料迁移污染等卫生设施与工艺控制要点•建立HACCP危害分析与关键控制点体系•设置合理的功能分区,防止交叉污染•配备充足的清洗、消毒、通风设施•严格控制加工温度、时间等关键参数•定期检测产品微生物指标和理化指标食品生产企业安全管理原料采购管理建立合格供应商名录索取检验检疫证明对原料进行验收检测确保源头质量,,,运输管理使用专用运输工具保持清洁卫生冷链食品全程冷链防止运输过程污染和变质,,,仓储管理分类存放先进先出控制温湿度防止霉变、虫害定期检查库存质量,,,,小作坊食品安全问题及防范主要问题防范措施生产条件简陋卫生状况差实施小作坊登记备案制度•,•缺乏必要的检测设备和手段加强监督检查和抽检••从业人员食品安全意识薄弱开展食品安全培训••使用低质原料违规添加消费者避免购买来源不明产品•,•食品流通环节安全运输污染风险混装运输导致交叉污染,温度控制不当导致变质,运输工具不洁造成污染应使用专用运输工具,严格温控,定期清洁消毒储存不当问题超期储存、温湿度控制失当、生熟混放等导致食品变质需要分类储存,标识清晰,定期检查,及时处理过期产品标签标识问题虚假标注生产日期、保质期,产品信息不完整误导消费者监管部门应加强检查,消费者要仔细查看标签包装材料安全性食品包装材料的安全性直接影响食品质量要关注:材料选择:使用符合食品安全标准的包装材料迁移风险:防止有害物质从包装材料迁移到食品中标识识别:查看包装上的食品级标志和材质说明使用规范:不要用非食品级塑料袋装热食、油脂类食品餐饮服务安全管理从业人员健康管理每年进行健康检查,取得健康证明患有传染病、皮肤病等不得从事接触直接入口食品工作保持个人卫生,工作时穿戴清洁的工作服帽卫生规范要求操作前、如厕后必须洗手消毒不留长指甲,不涂指甲油,不佩戴饰物不在食品加工场所吸烟、饮食生熟分开,避免交叉污染加工控制要点食品应烧熟煮透,中心温度达到70℃以上冷菜制作使用专间,工具专用消毒剩余食品冷藏保存,再次食用需充分加热餐具消毒管理餐饮具使用后必须清洗消毒热力消毒:煮沸或蒸汽消毒15-30分钟化学消毒:使用符合标准的消毒剂,冲洗干净残留消毒后妥善保管,防止再污染明厨亮灶工程许多地区推行明厨亮灶,通过透明玻璃窗、视频直播等方式,让消费者可以直观看到后厨操作情况,增强餐饮安全透明度选择就餐时,优先选择有明厨亮灶的餐厅第五章消费者食品安全防护作为消费者掌握食品安全知识和防护技能至关重要本章将介绍实用的选购技巧、饮食习惯和应急处理知识,食品选购与识别技巧查看生产日期和保质期这是最基本也是最重要的检查项目注意生产日期是否清晰、有无篡改痕迹临近保质期的食品应谨慎购买特别是易腐食品,识别食品标志标志食品生产许可现已改为编号绿色食品标志表示遵循可持续发展原QS:SC:则生产有机食品标志不使用化学合成物质生产地理标志产品特定产地的特::色产品查看配料表和营养成分表配料表按含量从多到少排列了解主要成分注意是否含有过敏源营养成分表,显示能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等帮助选择健康食品,识别防伪标识正规产品通常有防伪标识如激光防伪标签、二维码追溯等可通过扫码或拨打,电话验证产品真伪拒绝三无产品与假冒伪劣食品什么是三无产品三无产品指无生产厂家、无生产地址、无生产日期的产品这类产品质量无保障,存在严重安全隐患,绝对不能购买和食用无厂名厂址的风险无生产日期的危害选择正规渠道的重要性无法追溯产品来源,出现问题无法追责很可能是黑作坊生产,卫生无法判断产品新鲜度和是否在保质期内可能是过期产品更改包装在大型超市、正规商店购买食品,这些场所有严格的进货渠道和质条件极差,使用劣质原料后再次销售,食用后易引发食物中毒量把关避免在流动摊贩、无证小店购买食品,特别是熟食、散装食品网购食品要选择正规平台和有资质的商家识别假冒伪劣食品的方法:查看包装是否完整、印刷是否清晰;对比正品的颜色、气味、口感;警惕价格明显低于市场价的产品;注意查看防伪标识和追溯信息日常饮食习惯培养餐前洗手规范健康饮食原则洗手是预防食源性疾病最简单有效的方法合理搭配营养:谷物、蔬菜、水果、肉类、豆类均衡摄入三餐规律:定时定量,不暴饮暴食01多喝水:每天

1.5-2升,少喝含糖饮料湿润双手控制零食:选择健康零食,避免高糖高脂食品用流动水充分湿润双手少盐少油:每日食盐不超过6克,食用油25-30克食物多样化:每天摄入12种以上食物,每周25种以上02涂抹洗手液取适量洗手液或肥皂03充分揉搓掌心、手背、指缝、指甲缝全面清洗,至少20秒04冲洗干净用流动水彻底冲洗05擦干双手用干净毛巾或纸巾擦干食物中毒预防知识细菌性食物中毒化学性食物中毒有毒动植物中毒症状:腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热,潜伏期2-24小时常见原症状:发病急,症状重,可能有神经系统症状常见原因:农药残症状:根据毒素不同而异,可能危及生命常见原因:误食毒蘑菇、因:食用未煮熟的肉类、海鲜,剩饭剩菜储存不当留、重金属污染、误食有毒化学物质发芽土豆、未煮熟的四季豆、河豚等腐败变质食品的辨别方法看外观闻气味摸质感尝味道颜色异常、有霉斑、发黏、包装胀袋有酸臭味、腐败味、哈喇味等异味质地变软、发黏、失去弹性味道异常、发酸发苦谨慎品尝食物中毒应急处理流程催吐排毒立即停止食用如果食用时间在2小时内,可用手指刺激咽喉催吐停止进食可疑食物,保留剩余食品和呕吐物作为证据补充水分及时就医饮用温开水或淡盐水,防止脱水,但不要乱服药物症状严重者立即拨打120或前往医院,告知医生进食情况校园食品安全管理要点食堂卫生管理1保持加工场所清洁卫生,定期消毒配备防蝇、防鼠、防尘设施生熟分开,避免交叉污染餐具消毒2餐具每次使用后必须清洗消毒推荐热力消毒:煮沸15分钟以上或使用消毒柜从业人员管理3持有效健康证上岗每日晨检,有发热、腹泻等症状不得上岗保持个人卫生,规范穿戴工作服帽食品采购与储存4从正规渠道采购,索证索票建立台账,实现可追溯分类储存,标识清楚,先进先出自带食品安全注意事项学生食品安全自我保护•使用清洁的容器盛装食物•不在校外无证摊点购买食品•避免带易腐败变质的食物•不购买三无食品和过期食品•尽快食用,不要存放时间过长•少吃油炸、烧烤、膨化食品•夏季不要带奶制品、肉类等高风险食品•发现食品安全问题及时报告老师•不与同学交换食用自带食品•养成良好的饮食卫生习惯食品安全法律法规简介《食品安全法》12015年修订实施,被称为史上最严食品安全法确立了预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则2《食品安全法实施条例》2019年修订,进一步细化和完善食品安全法的规定,强化企业主体责任和政府监管责任相关配套法规3《农产品质量安全法》《食品安全国家标准管理办法》等,构成完整的食品安全法律体系主要监管机构消费者权益保护市场监督管理部门:负责食品生产经营的监督管理知情权:了解食品真实信息的权利农业农村部门:负责农产品质量安全监管选择权:自主选择食品的权利卫生健康部门:负责食品安全风险监测和标准制定安全权:要求食品安全的权利公安机关:负责食品安全犯罪案件侦查索赔权:因食品问题受损害时获得赔偿的权利惩罚性赔偿:价款十倍或损失三倍赔偿,不足1000元的为1000元举报渠道发现食品安全问题,可拨打12315投诉举报热线,或通过国家市场监督管理总局、地方市场监管部门网站、APP进行投诉举报属实将给予奖励食品安全知识普及与社会责任家庭教育学校教育家长以身作则教导孩子食品安全知识共同培养健康饮食习,,惯将食品安全纳入课程定期开展主题教育活动培养学生安全,,意识和良好习惯社区宣传开展食品安全进社区活动通过讲座、展板、发放资料,等形式普及知识政府引导媒体传播组织食品安全宣传周等活动提高全民食品安全意识,电视、广播、网络等媒体加强食品安全知识传播曝光违法,行为提升全民食品安全意识的重要举措科普宣传技能培训社会监督通过多种渠道传播科学、准确的食品安全知识消除误区对食品从业人员、餐饮服务人员进行系统培训提升专业鼓励公众参与食品安全监督形成企业自律、政府监管、社,,,和谣言,提高公众科学素养技能和责任意识会协同的治理格局典型食品安全事件回顾三聚氰胺奶粉事件2008年不法分子在奶粉中添加三聚氰胺,导致30万婴幼儿患肾结石事件震惊全国,推动了《食品安全法》的制定地沟油事件2010-2011年不法商贩回收餐厨废弃油脂加工后重新流入市场事件揭露后,国家加强了食用油管理和餐厨垃圾处理染色馒头事件2011年企业使用过期面粉,添加防腐剂和色素制作馒头事件曝光后,监管部门加强了对小作坊和散装食品的监管福喜过期肉事件2014年跨国企业使用过期变质肉类供应快餐连锁店事件表明食品安全问题不分国界,任何企业都不能心存侥幸事件教训与防范启示法律约束完善法律法规,提高违法成本,让违法者付出沉重代价,形成有效震慑严格监管强化全链条监管,加大抽检力度,运用现代技术手段提升监管效能诚信体系建立食品安全信用档案,实施黑名单制度,让失信者寸步难行公众参与鼓励社会监督,畅通举报渠道,形成人人关心、人人参与的良好氛围结语:人人参与,共筑食品安全防线食品安全需要全社会共同努力食品安全关系每个人的健康和生命安全,需要政府、企业、社会组织和公众共同参与,形成协同共治的格局政府:严格监管,完善法规,营造良好环境企业:落实主体责任,诚信守法经营媒体:客观报道,科学传播,正确引导舆论公众:增强意识,理性消费,积极监督举报从我做起,守护健康生活每一天作为消费者,我们要学习食品安全知识,培养良好的饮食卫生习惯,选择安全可靠的食品,发现问题及时举报让我们携手同行,共同守护舌尖上的安全,为建设健康中国贡献力量!100%0。