初中食品安全的课件

初中食品安全教育课件第一章食品安全的重要性什么是食品安全无毒无害符合营养要求不危害健康食品不含有对人体有害的物质确保食用后不食品应具备合理的营养成分能够满足人体正食品在正常食用条件下不会对人体造成任何,,,会引起急性或慢性健康问题常生长发育和维持健康的需要急性、亚急性或慢性危害食品安全与我们的生活息息相关健康风险健康成长食品安全问题可能导致多种健康隐患关注食品安全的积极意义::急性食物中毒出现恶心、呕吐、腹泻等症状养成良好饮食习惯促进身体健康发育•,•,长期营养不良影响生长发育增强食品安全意识学会自我保护•,•,慢性疾病风险增加如肝肾损伤提高营养素摄入质量增强体质•,•,免疫力下降容易感染疾病预防疾病发生享受快乐童年•,•,食品安全健康成长的保障,每一餐的安全选择都是对自己健康的负责让我们共同守护校园食品安全为美好未,,来奠定坚实基础第二章常见食品安全隐患食品腐败变质的危害识别变质食品健康危害特别警示变质食品通常具有明显特征食用变质食品的严重后果霉变食品的致癌风险:::颜色发生异常变化如肉类发绿、发黑急性胃肠炎剧烈腹泻和呕吐霉变花生含有黄曲霉素•,•,•散发刺鼻的酸臭味或腐败气味细菌毒素导致发热、头痛黄曲霉素是强致癌物质•••质地变软、发黏或产生黏液脱水和电解质紊乱即使高温煮沸也难以破坏•••表面出现霉斑或白色菌丝严重者可能危及生命安全••食品污染的类型0102生物性污染化学性污染细菌如沙门氏菌、大肠杆菌、病毒如诺农药残留超标、重金属铅、汞、镉积如病毒、寄生虫如绦虫、蛔虫等微生物累、非法添加剂如苏丹红、三聚氰胺使污染食品是最常见的污染类型用等化学物质污染,03物理性污染玻璃碎片、金属屑、塑料碎片、头发、沙石等异物混入食品中可能造成物理性伤害,假冒伪劣食品的危害识别三无产品严重健康危害警惕以下特征假冒伪劣食品可能含有::无生产许可证编号工业原料替代食用原料••无厂名、厂址信息超标的防腐剂和色素••无产品标准号有毒有害化学添加剂••包装简陋粗糙致病微生物严重超标••价格异常低廉长期食用可导致慢性中毒••过期食品健康隐患,过期食品中微生物大量繁殖营养成分流失有害物质增加食用过期食品等于给健康,,埋下定时炸弹请务必检查食品保质期坚决不食用过期食品,,第三章合理饮食与营养基础合理饮食是健康成长的关键青少年时期是身体发育的黄金阶段需要充足而均衡的营养,支持本章将介绍营养学基础知识帮助大家建立科学的饮食观念学会合理搭配膳食,,膳食营养七大类蛋白质脂肪碳水化合物构成人体组织的基本物质促进生长发育主要来提供能量保护内脏器官维持体温主要来源食用人体主要能量来源维持大脑和神经系统功能主,,,:,源肉类、蛋类、奶类、豆类油、坚果、肥肉要来源米饭、面条、面包、薯类::维生素矿物质水调节生理功能增强免疫力主要来源新鲜蔬菜、构成骨骼牙齿维持正常代谢主要来源奶制品、参与所有生理活动运输营养物质排出代谢废物,:,:,,水果海产品、绿叶蔬菜每天需饮水毫升1500-2000膳食纤维促进肠道蠕动预防便秘主要来源全谷物、蔬,:菜、水果平衡膳食宝塔油盐糖少量1奶类、豆类适量2肉蛋鱼类适量3蔬菜、水果丰富4谷类、薯类为主5科学饮食原则青少年营养重点以谷类为主粗细搭配保证充足的优质蛋白质摄入•,•多吃蔬菜水果和薯类补充足够的钙促进骨骼发育••每天吃奶类、豆类制品摄入充足的铁预防贫血••适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉多种维生素支持生长发育••减少烹调油用量少油少盐少糖保证充足的能量供应•,•合理搭配三餐早餐7:00-8:00晚餐18:00-19:00能量占比能量占比:30%:30%早餐是一天中最重要的一餐必须吃好应包含主食如馒头、面包、蛋晚餐宜清淡易消化不宜过饱以蔬菜、粗粮为主适量肉类避免油腻和,,,,白质如鸡蛋、牛奶和蔬菜水果为上午学习提供充足能量和营养不吃刺激性食物睡前小时进餐避免影响睡眠质量晚餐后可适当活动,2-3,,早餐会影响注意力和学习效率促进消化123午餐12:00-13:00能量占比:40%午餐要营养均衡荤素搭配应包含充足的主食、适量的肉类或豆制品、,丰富的蔬菜午餐是一天中最丰盛的一餐要吃饱吃好为下午的学习和活,,动储备能量加餐建议上午点和下午点可适当加餐选择水果、坚果、酸奶等健康零食补充能量但不要影响正餐食欲:104,,,合理饮食健康成长,平衡膳食是健康的基石让我们遵循膳食宝塔的指导科学搭配每一餐为身体提供全,,面均衡的营养助力健康快乐成长,第四章食品选购与辨别技巧学会正确选购食品是保障食品安全的第一步面对琳琅满目的商品如何挑选安全、新,鲜、优质的食品本章将传授实用的选购技巧帮助大家练就一双火眼金睛,购买食品要注意什么12查看日期标识选择正规渠道仔细检查生产日期和保质期计算剩余保质期选择生产日期较近的产品避在正规超市、商店购买避免在无证摊贩、流动商铺购买正规商家有进货,,,免临期或过期食品注意区分保质期和最佳食用期渠道记录食品质量更有保障出现问题可追溯,,34识别质量标志检查包装完整性认准食品质量安全标志现已改为、绿色食品标志、有机食品标志查看包装是否完好无损有无破损、胀袋、漏气现象检查标签信息是否齐QSSC,等这些标志代表产品通过了相应的质量认证更加安全可靠全包括配料表、营养成分表、厂家信息、执行标准等,,如何辨别肉类新鲜度鱼类新鲜度判断猪肉质量检验鱼鳃:新鲜鱼鳃呈鲜红色或粉红色,黏液透明鱼眼:眼球饱满凸出,角膜透明清亮鱼肉:肉质坚实有弹性,指压后能迅速恢复鱼鳞:鳞片完整有光泽,紧贴鱼体气味:有清新的水产品气味,无腥臭味检疫合格证:必须有动物检疫合格证明肉品品质章:紫色圆形章,盖在猪胴体上检疫合格章:长方形章,证明经过检疫蔬菜水果的选购要点看颜色和外观摸质地和硬度清洗和处理新鲜蔬菜颜色鲜艳自然叶片新鲜果蔬质地硬挺富有弹蔬菜水果买回家后应充分清,,挺拔无萎蔫避免选择颜色性用手轻按感觉坚实饱洗根茎类蔬菜和水果尽量,过于艳丽、表面异常光亮的满避免选择发软、有压削皮食用可有效去除表面农,蔬菜可能使用了保鲜剂或催痕、有黏液的果蔬说明已经药残留叶菜类在流水下冲,,熟剂不新鲜或开始腐烂洗浸泡分钟,10-15农药残留防范选择当季蔬菜反季节蔬菜可能农药使用较多购买有机认证或绿色食品认证的果蔬更安全清洗时可用小苏打水或淡盐水浸泡:,,更好地去除残留选择有保障的食品认准质量标志选择正规渠道仔细查看标识这三个简单步骤就能大大提高食品安,,——,全系数让我们做聪明的消费者用知识守护健康,第五章日常饮食习惯培养良好的饮食习惯是终身受益的健康财富从小培养科学的饮食行为不仅能预防食品安全,问题还能促进身体健康发育本章将指导大家建立正确的饮食习惯为健康生活方式奠,,定基础良好饮食习惯餐前洗手定时定量用流动水和洗手液彻底清洁双手时间不少于秒特别注意清洗手指缝、指甲缝三餐要按时吃每餐吃七八分饱不暴饮暴食不饥一顿饱一顿规律的饮食习惯有,20,,等容易藏污纳垢的部位有效防止细菌传播助于消化系统正常运转保持健康体重,,细嚼慢咽食物储存每口饭菜咀嚼次充分咀嚼有助于消化吸收减轻胃肠负担吃饭时专心不看生熟食品分开存放避免交叉污染剩菜剩饭及时冷藏隔夜饭菜要充分加热后再食20-30,,,,,电视、不玩手机享受美食的同时培养正念饮食用定期清理冰箱保持食品储存环境卫生,,充足饮水拒绝垃圾食品每天饮水毫升以白开水为主少喝或不喝含糖饮料、碳酸饮料晨起远离高油、高盐、高糖的垃圾食品如油炸食品、膨化食品、过甜零食这些食品1500-2000,,一杯温水促进肠道蠕动帮助排出体内废物营养价值低添加剂多长期食用危害健康,,,,注意食品安全的特殊食物生豆角1生豆角含有皂素和植物血凝素会引起食物中毒必须煮熟煮透豆角失去原有的,,绿色变为黄绿色吃起来无豆腥味才算熟透建议焯水后再烹饪,,鲜黄花菜2新鲜黄花菜含有秋水仙碱进入人体后转化为有毒物质必须经过处理先用开水,:焯烫然后用清水浸泡小时以上彻底去除毒素后才能食用,2,发芽马铃薯3发芽或变青的马铃薯含有大量龙葵素会引起中毒坚决不食用发芽马铃薯即使,,削掉芽眼和发青部分也不安全因为毒素已扩散到整个薯块,发霉花生4霉变花生产生的黄曲霉毒素是强致癌物绝对不能食用发霉花生即使洗净、加,热也无法去除毒素挑选时仔细检查发现霉变立即丢弃,零食选择与控制健康零食推荐零食食用原则适量原则零食热量不超过每日总能量的:10%时间选择两餐之间适当加餐睡前不吃零食:,不影响正餐零食量要控制不能影响三餐食欲:,避免边吃边玩容易不知不觉吃太多分散注意力:,查看标签选择低糖、低盐、低脂的零食品种:应避免的零食膨化食品薯片、虾条等•油炸食品炸鸡、薯条等•高糖糖果、巧克力•含糖碳酸饮料•辛辣刺激的小食品•新鲜水果富含维生素和膳食纤维如苹果、香蕉、橙子:,原味坚果提供优质脂肪和蛋白质如核桃、杏仁每天一小把:,低脂酸奶补充钙质和益生菌促进肠道健康:,全麦面包提供长效能量富含膳食纤维:,蔬菜条低热量高营养如胡萝卜条、黄瓜条:,餐前洗手健康第一步,看似简单的洗手动作却是预防疾病传播最有效的方法用正确的方法洗手秒比任,20,何消毒液都管用让洗手成为我们的健康习惯从每一餐开始,第六章食物中毒预防与应急食物中毒是常见的食品安全突发事件了解预防知识和应急处理方法至关重要本章将详,细介绍食物中毒的类型、症状、预防措施和应急处理方法让大家在遇到紧急情况时能够,沉着应对常见食物中毒类型及症状细菌性食物中毒病毒性食物中毒化学性食物中毒由沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌等细由诺如病毒、轮状病毒等引起传染性强多因食用由农药、重金属、亚硝酸盐等有毒化学物质引起,菌引起是最常见的类型多因食用未煮熟的食物或被污染的水产品、饮用水或直接接触传播多因误食或食品中违规添加化学物质导致,食物储存不当导致典型症状严重腹泻、呕吐、腹痛、低热传播速度典型症状恶心、呕吐、腹痛严重者出现神经系统症:,:,典型症状:腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热,潜伏期通快,易造成集体中毒事件状,如头晕、抽搐,需紧急就医常为小时2-24中毒症状识别要点严重症状警示进食后短时间内数小时出现症状出现以下情况需立即就医•:多人同时或先后发病•持续高烧不退℃以上•

38.5有共同进餐史•严重脱水口干、尿少、眼窝凹陷•未食用者不发病•剧烈腹痛、便血•症状相似病程相近•,意识模糊、抽搐•呼吸困难、心跳加快•如何预防食物中毒1食物彻底煮熟烹调食物时要确保食物中心温度达到℃以上特别是肉类、蛋类、海鲜类食品使用食品温度计检测或观察食物变色、无血水为准生熟分开处理防止交叉污70,,,染2注意食品保存冷藏食品温度保持在℃以下冷冻食品℃以下剩菜剩饭及时放入冰箱室温下放置不超过小时定期清理冰箱生熟分开存放熟食放上层生食放下层4,-18,2,,,3保持厨房卫生砧板、刀具、餐具定期消毒生熟分开使用厨房台面、灶台保持清洁及时清理食物残渣抹布、洗碗布每天更换定期煮沸消毒保持厨房通风干燥防止霉菌滋,,,,生4选择安全食材从正规渠道购买食品检查包装完整性和保质期不采食野生蘑菇、野菜等不认识的植物不购买来历不明的食品特别是散装熟食、腌制品等高风险食品,,5个人卫生习惯饭前便后洗手烹调食物前后洗手不用脏手直接接触食物不用嘴尝试食物生熟患有肠道疾病、化脓性感染的人不应接触食品咳嗽、打喷嚏时用纸巾遮挡,,食物中毒应急处理01立即停止食用一旦出现疑似中毒症状,立即停止食用可疑食品,并将剩余食品妥善保存,作为检验样本,帮助医生诊断和查明中毒原因02补充水分轻度中毒可饮用淡盐水或糖盐水,补充因呕吐、腹泻流失的水分和电解质少量多次饮用,避免一次大量饮水加重呕吐03及时就医症状严重或持续不缓解应立即就医告知医生详细的进食史、发病时间、症状表现如果是集体中毒,应及时报告学校或相关部门04保留证据保存好可疑食品、呕吐物、排泄物样本,以便检验保留购物凭证、就餐发票,必要时作为维权证据记录发病时间和症状变化重要提醒:不要自行服用止泻药,可能会延误病情不要随意催吐,特别是儿童和老人,可能导致窒息怀疑化学性中毒时,应立即拨打120急救电话第七章校园食品安全管理与责任校园食品安全关系到每一位师生的健康需要学校、食堂和学生共同努力本章将介绍校,园食品安全管理制度明确各方责任培养学生的食品安全责任意识共同营造安全健康的,,,校园饮食环境食堂卫生与食品安全环境卫生要求从业人员管理健康证制度:所有从业人员持有效健康证上岗定期体检:每年进行健康检查,患病立即调离个人卫生:穿戴清洁工作服、帽、口罩操作规范:严格执行食品加工操作流程培训教育:定期参加食品安全知识培训食品采购与储存•从正规渠道采购,索证索票•严格验收,不合格食材拒收•分类储存,标识清晰•定期检查,及时处理过期食品学生的食品安全责任明智选择不购买校外无证摊贩的食品不购买三无产品不吃来历不明的食物选择学校食堂,,或正规餐厅就餐自带午餐要注意保存条件,卫生习惯餐前便后洗手使用自己的餐具不与他人共用咳嗽、打喷嚏时遮挡口鼻患病期间,,,避免与他人共同就餐防止交叉感染,监督举报发现食堂存在食品安全隐患应及时向老师或学校反映发现校园周边有无证摊贩或销售不合格食品向市场监管部门举报,宣传教育主动学习食品安全知识向家人朋友宣传参与食品安全主题活动提高全校师生的,,食品安全意识共同维护校园食品安全环境,食品安全人人有责,学校责任家庭责任加强食堂管理开展食品安全教育保障师生饮食安,,全家长为孩子提供安全营养的食物培养良好饮食习,惯政府责任完善法律法规加强监管执法打击违法违规行,,为个人责任企业责任提高食品安全意识养成科学饮食习惯主动维权监,,督诚信经营严把质量关为消费者提供安全放心产品,,食品安全是全社会的共同责任只有政府、企业、学校、家庭、个人各尽其责密切配合才能构建起坚固的食品安全防线让我们从现在做起从自己做,,,起关注食品安全保护自己和家人的健康为建设健康中国贡献力量,,,积极参与守护食品安全,每个人都是食品安全的守护者通过学习食品安全知识培养良好饮食习惯主动监督,,举报我们能够为自己和他人创造更安全的饮食环境让我们积极行动起来共同守护,,食品安全互动环节食品安全小测试:问题1:如何辨别安全食品问题2:预防食物中毒的措施请列举至少三个辨别安全食品的要如果在学校食堂就餐你会采取哪些,点并说明为什么这些要点很重要措施预防食物中毒请说出具体做,法问题3:发现问题怎么办如果你发现校园周边有无证摊贩销售不卫生的食品你会怎么做,思考与讨论实践活动建议你认为在日常生活中哪些食品安全隐参观学校食堂了解食品加工流程

1.,•,患最容易被忽视制作食品安全宣传海报•作为中学生我们可以为校园食品安全

2.,组织食品安全知识竞赛•做些什么开展我是食品安全小卫士主题活动•如何向家人朋友宣传食品安全知识

3.课后作业12饮食记录与分析家庭食品安全调查任务要求调查内容::详细记录一天的三餐及加餐内容检查家中食品的生产日期和保质期••标注每种食物的大致分量观察食品储存方式是否科学••对照膳食宝塔分析营养搭配是否合理了解家人的食品采购习惯•,•找出不足之处并提出改进方案查看厨房卫生状况••用表格或图表形式呈现询问家人的饮食习惯••思考问题你的饮食中哪类营养素摄入充足哪类不足如何调整完成报告总结存在的问题提出具体改进建议与家人分享学习成果::,,作业提示完成作业时要认真观察、如实记录可以用拍照、画图等方式辅助记录与家人交流时要有礼貌用学到的知识帮助家人改善饮食习:,,惯而不是批评指责优秀作业将在班级展示,参考资料与感谢主要参考资料推荐学习资源《中华人民共和国食品安全法》国家食中国食品安全网•品安全的基本法律食品安全科普视频库•《中国居民膳食指南》中国营养2022营养与健康科普读物•学会编制食品安全主题展览•《中国居民膳食营养素参考摄入量》权特别感谢威营养标准《学校食品安全与营养健康管理规定》感谢各位同学的积极参与与认真学习!教育部、市场监管总局、卫生健康委联合发布食品安全教育需要持之以恒希望大家能够将今天学到的知识应用到日常生活中养成良好的饮食习惯关注食品安全为国家市场监督管理总局官网最新食品安,,,自己和家人的健康保驾护航全政策与信息让我们共同努力从小事做起从自己做起,,,为建设安全、健康、和谐的校园和社会贡献力量!。