卫生食品安全课件

卫生食品安全课件第一章食品安全的基本概念与重要性什么是食品安全核心定义食品安全是指食品无毒、无害符合应当有的营养要求对人体健康不造成,,任何急性、亚急性或者慢性危害这是保障人民群众身体健康的基本要求食品本身无毒无害不含有害物质•,符合相应的营养要求和标准•不会对人体健康造成任何程度的危害•食品安全的重要意义保障公众健康促进社会稳定食品安全是保障公众健康和生命安全食品安全问题关系社会和谐稳定影响,的基石直接关系到每个人的身体健康人民群众的安全感和幸福感良好的,和生命质量安全的食品是健康生活食品安全环境是社会稳定发展的重要的基础保障前提推动经济发展常见食品安全隐患分类食品安全隐患来源复杂多样了解不同类型的危害因素有助于我们在日常生活中更好地识别和防范食品安全风险,,生物性危害化学性危害包括细菌、病毒、寄生虫、霉菌等微生物污染这是最常见的食品安包括农药残留、兽药残留、重金属污染、食品添加剂滥用等长期摄全隐患可能导致食物中毒和传染病传播入可能对人体造成慢性危害,物理性危害过敏性危害包括玻璃碎片、金属碎屑、毛发等异物混入以及放射性物质污染虽,然相对少见但危害同样严重,看不见的威胁微生物污染——许多食品安全问题源于肉眼无法看见的微生物细菌、病毒等病原体可在食品中迅速繁殖造成严重的健康危害预防微生物污染是食品安全管理的,重中之重第二章食品选购与识别技巧购买食品时必须注意0102检查生产日期和保质期识别各类安全标志仔细查看食品包装上的生产日期和保质期信息坚决避免购买和食用过期食认准绿色食品标志、有机食品标志、质量安全认证标志等这些标志代,QS品过期食品可能发生变质产生有害物质表食品经过严格检验质量有保障,,03查验防伪标识观察包装完整性正规食品都有防伪标识可通过官方渠道验证真伪防伪标识是辨别正品和,假冒产品的重要依据拒绝三无产品什么是三无产品三无产品是指无厂名、无厂址、无生产日期的产品这类产品质量无保障存在严重的,安全隐患绝对不能购买和食用,安全购买原则选择正规商场、超市等有信誉的销售渠道•避免在无证摊贩、流动小摊购买食品•警惕价格异常低廉的食品•索要并保存购物凭证便于维权•,发现假冒伪劣食品及时向监管部门举报•如何辨别肉类新鲜度鱼类新鲜度判断猪肉质量鉴别禽肉挑选要点新鲜鱼类的鱼鳃呈鲜红色鱼眼饱满透明鱼肉有购买猪肉时必须查看动物检疫合格证明和检疫新鲜禽肉皮肤光滑肌肉结实有弹性无异味冷,,,,光泽且富有弹性鱼体表面黏液透明无异味按章新鲜猪肉呈淡红色或淡粉色脂肪洁白有光冻禽肉应包装完好无解冻迹象购买时注意查看,,,,压鱼肉后能迅速恢复原状泽无异味肉质紧实有弹性检疫证明,,安全标志放心选择,认准食品安全标志是保障购物安全的关键标志、绿色食品标志、有机食品标志QS等都是食品质量的可靠保证选择带有正规标志的食品就是为健康负责,第三章日常饮食习惯培养良好的饮食习惯是保障食品安全和身体健康的重要基础从餐前洗手到合理搭配三餐从,零食选择到饮水卫生每个细节都关系到我们的健康让我们一起培养科学健康的饮食习,惯餐前洗手的重要性为什么必须餐前洗手手是传播病原微生物的重要媒介我们的手每天接触各种物品沾染大量细菌和病,毒如果不洗手就进餐这些病原体就会随食物进入体内可能引发疾病,,正确的洗手方法使用流动水和肥皂或洗手液•揉搓双手至少秒特别注意指缝、指甲缝•20,用清水冲洗干净用干净毛巾或纸巾擦干•,何时需要洗手餐前、便后、外出归来、接触生食后、咳嗽打喷嚏后都需要认真洗手养成勤洗手的好习惯合理搭配三餐科学合理的三餐搭配是保证营养均衡、维持身体健康的关键每餐都有其特定的营养需求和功能定位早餐:开启活力一天早餐是一天中最重要的一餐应包含优质蛋白质鸡蛋、牛奶、豆浆、碳水化合物全麦面包、燕麦和新鲜水果营养丰富的早餐为上午的学习工作提供充足能量午餐:均衡营养补充午餐要吃饱吃好做到荤素搭配应包含肉类、蔬菜、豆制品和主食确保蛋白质、维生素、矿物质和碳水化合物的均衡摄入午餐提供一,,天中约的能量需求40%晚餐:清淡易消化晚餐应清淡易消化避免油腻重口味食物可选择瘦肉、鱼类、蔬菜和适量主食晚餐不宜过饱以免影响睡眠和消化系统健康,,零食选择与摄入控制选择健康零食控制零食摄入量优先选择营养丰富的零食如新鲜水零食只是正餐的补充不能代替正餐,,果、坚果、酸奶、全麦饼干等避免每天零食摄入量应控制在合理范围内,高糖、高盐、高脂肪的零食如膨化食不要影响正餐食欲避免边看电视边,品、油炸食品、含糖饮料等吃零食容易摄入过量,选择合适时间吃零食的时间也很重要建议在两餐之间适量食用避免在睡前吃零食餐前小时,1内不宜吃零食以免影响正餐进食,第四章食物中毒预防知识食物中毒是常见的食品安全事故了解食物中毒的类型、症状和预防措施掌握应急处理方法对于保护自己和家人的健康至关重要预防食物中毒从了解,,,,开始常见食物中毒类型与症状不同类型的食物中毒有不同的发病机制和临床表现及时识别症状有助于快速采取正确的应对措施,细菌性食物中毒病毒性食物中毒化学性食物中毒常见病原体沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、常见病原体诺如病毒、轮状病毒、甲型肝常见原因误食有毒化学物质、农药残留超:::副溶血性弧菌等炎病毒等标、重金属污染等主要症状主要症状主要症状:::发热体温可达℃发热伴有畏寒呼吸困难胸闷气促•,38-40•,•,恶心、呕吐呕吐物可能含食物残渣剧烈头痛肌肉抽搐或痉挛•,••腹痛、腹泻严重时可呈水样便恶心、呕吐频繁意识模糊甚至昏迷•,••全身乏力、头晕腹泻可能伴有脱水可能出现休克••,•潜伏期通常小时传染性具有较强传染性易引起集体发病危险性起病急病情重需立即抢救:2-24:,:,,腐败变质食品的辨别视觉判断•食品表面出现变色、发黑•长出霉斑,呈绿色、白色或黑色•液体食品浑浊,有沉淀物或悬浮物•包装胀袋、漏气嗅觉判断•散发酸臭味、腐败味•发霉产生的霉味•脂肪酸败的哈喇味•其他异常刺鼻气味触觉和味觉判断•食品表面发黏、有黏液•质地变软、失去弹性•口感异常:发酸、发苦、发涩•肉类出现黏稠感重要提示:一旦发现食品有任何腐败变质迹象,应立即停止食用并妥善处理,切勿因为节俭而继续食用,以免造成健康危害食物中毒应急处理发生食物中毒时正确及时的应急处理可以有效减轻危害甚至挽救生命掌握基本的急救知识非常必要,,催吐排毒立即停止食用如果进食时间在小时内且患者意识清醒可采用催吐方法用手指或2,,一旦出现食物中毒症状,立即停止食用可疑食品,保存剩余食物和呕吐筷子刺激咽喉部位,促使呕吐,尽快排出胃内毒物但如果已昏迷或误食物,以便医生诊断和检验同时通知其他共同进餐者注意观察身体状强酸强碱,禁止催吐况及时就医补充水分尽快拨打或送往医院就诊向医生详细说明进食情况、发病时间120呕吐和腹泻会导致大量水分流失应及时补充淡盐水或糖盐水,预防脱和症状携带可疑食物样品和呕吐物,便于医生快速诊断和对症治疗水少量多次饮用避免加重呕吐如果无法自行饮水需送医输液,,食物中毒争分夺秒,食物中毒的黄金救治时间非常宝贵快速识别症状、正确应急处理、及时就医这三,个环节缺一不可生命只有一次面对食物中毒我们必须冷静应对科学施救争分夺,,,,秒第五章校园食品安全管理校园是学生集中学习和生活的场所食品安全管理尤为重要从食堂卫生到从业人员健,康从食品存放到自带食品管理每个环节都需要严格把控确保师生饮食安全,,,食堂卫生关键点食品加工过程管理食品加工必须严格执行卫生规范生熟分开使用专用刀具和砧板食品要烧熟煮透中心温度达,;,到℃以上防止交叉污染避免生食与熟食接触加工人员操作前后勤洗手佩戴口罩和手套70;,;,食堂环境卫生食堂环境应保持整洁明亮通风良好无异味地面、墙面、天花板定期清洁消毒垃圾及时清理,,;,垃圾桶加盖密闭防蝇防鼠设施完善操作台面和设备保持清洁定期维护检查;;,餐具消毒管理所有餐具必须经过严格消毒处理采用热力消毒煮沸或蒸汽消毒分钟或化学消毒含氯15-30消毒剂浸泡方法消毒后的餐具存放在清洁密闭的保洁柜中一餐一消毒确保每次使用的餐具都;;,是无菌的从业人员健康管理健康证制度所有食品从业人员必须持有有效健康证方可上岗健康证是从事食品行业的基本要求证明从业人员身体健康无传染性疾病,,定期体检要求每年至少进行一次健康检查•检查项目包括传染病筛查、肝功能等•体检合格后方可继续从事食品工作•健康证到期前及时办理延期•禁止上岗的情况患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员以及患有活动性肺结核、化,脓性或渗出性皮肤病等疾病的人员必须调离食品工作岗位治愈后方可重新上,,岗食品存放与自带食品管理食品存放环境要求冷藏冷冻管理自带食品安全规范食品仓库应干燥通风避免阳光直射保持适需要冷藏的食品应及时放入冰箱温度控制在学生自带食品应使用清洁密封的容器防止污,,,宜温度和湿度防止潮湿发霉食品分类存放℃冷冻食品保存温度应在℃以下染饭盒使用前后要清洗消毒避免携带易腐,,0-4-18生熟分开标识清晰遵循先进先出原则定定期除霜清洁冰箱避免食品长期存放造成营败变质的食品如生鲜海产品、奶油蛋糕等,,,,期检查保质期及时清理过期食品养流失或变质不同类型食品分区存放食用前检查食品是否变质发现异常立即停止,,食用第六章合理饮食与营养均衡合理饮食和营养均衡是保持身体健康的基础了解平衡膳食原则掌握科学的饮食搭配方,法正确认识食品添加剂能够帮助我们建立健康的饮食模式促进身体全面发展,,,平衡膳食宝塔介绍中国居民膳食宝塔是根据我国居民膳食结构特点设计的营养指南直观展示了各类食物的合理比例,食物多样是关键每天应摄入谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等多种食物没有任何一种食物能提供人体所需的全部营养素只有多样化饮食才能满足营养需求,荤素搭配合理动物性食物提供优质蛋白质植物性食物富含维生素和膳食纤维合理搭配能够互,补营养促进健康建议每餐都有蔬菜每天吃水果,,控制三大摄入盐每天不超过克:6油每天克:25-30糖每天不超过克最好控制在克以下:50,25适量运动同样重要均衡饮食配合适量运动才能真正实现健康生活建议每天至少运动分钟,30青少年合理饮食建议青少年处于生长发育的关键时期对营养的需求量大养成良好的饮食习惯对身体发育和学业发展都至关重要,,定时定量进餐避免挑食偏食一日三餐要定时定量不暴饮暴食规律的进餐时间有助于消化系统挑食偏食容易导致营养不均衡影响生长发育应培养不挑食的好习,,正常工作促进营养吸收早餐必须吃不吃早餐会影响上午的学习效惯尝试接受各种食物家长应以身作则营造良好的饮食氛围逐步引,,,,,率和身体发育导孩子养成良好饮食习惯增加优质食物摄入减少不健康食品多吃新鲜蔬菜水果保证维生素和矿物质供应多吃全谷类食物如糙少吃油炸食品、膨化食品、高糖饮料等这类食品热量高但营养价值,;,米、全麦面包提供充足膳食纤维保证优质蛋白质摄入如鱼类、瘦低过多摄入容易导致肥胖影响健康养成喝白开水的习惯少喝或不,;,,,,肉、蛋类、奶制品、豆制品等喝含糖饮料食品添加剂的科学认识什么是食品添加剂食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加,入食品中的化学合成或天然物质合规使用安全无害按照国家标准规定的品种、用量和范围使用的食品添加剂是安全的我国对食品添加剂实行严格的审批和监管制度只有经过充分安全评估的物质才能被批准使用,食品添加剂的主要作用防腐保鲜延长食品保质期防止腐败变质:,改善口感增强食品的色、香、味:便于加工改善食品加工性能和质地:营养强化补充营养成分提高营养价值:,理性看待食品添加剂不要谈添加剂色变合法使用的食品:添加剂是安全的真正需要警惕的是非法添加物和添加剂滥,用健康饮食从合理搭配开始,平衡膳食宝塔为我们指明了健康饮食的方向谷物为基础蔬果要充足适量摄入肉蛋,,奶少油少盐少糖遵循这些原则合理搭配每一餐就能为身体提供充足均衡的营养,,,,奠定健康生活的基础结语守护食品安全守护健康未来:,食品安全人人有责食品安全不仅是政府和企业的责任也是每个公民的责任我们要从自身做起养成良好的,,饮食卫生习惯自觉抵制不安全食品发现食品安全问题及时举报共同维护食品安全环境,,,选择安全食品,科学饮食学会识别安全食品掌握科学的选购和储存方法了解食物中毒的预防和应对知识合理搭,,配膳食保证营养均衡养成健康的饮食习惯为身体发育和健康成长打下坚实基础,,,共创安全健康饮食环境让我们携手努力从校园到家庭从个人到社会共同营造安全、健康的饮食环境食品安全,,,关系每个人的生命健康让我们以实际行动守护舌尖上的安全共享健康美好的未来,,!感谢学习本课程祝愿大家健康平安!!。