学校食品安全主题班会课件

学校食品安全主题班会第一章什么是食品安全？食品安全是指食品无毒无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害它是食品质量的重要组成部分，是保障公众健康的基础食品安全的现实意义预防食源性疾病促进健康成长保障生活质量有效减少校园食物中毒事件的发生，避免细保障学生获得充足的营养，促进身体和智力菌、病毒等有害物质对学生健康的威胁据的全面发展安全的食品是营养吸收的前统计，我国每年发生的食物中毒事件中，学提，直接影响学生的身体素质和学习效率校占有一定比例安全饮食，健康成长每一餐的安全，都是对未来的投资第二章食品安全隐患与常见问题常见食品安全隐患分类生物性危害化学性危害物理性危害这是最常见的食品安全隐患类型细菌如沙化学性危害往往具有隐蔽性和长期性农药物理性危害虽然相对少见，但危险性极大门氏菌、大肠杆菌会导致急性肠胃炎；病毒残留超标会影响神经系统发育；重金属如异物混入食品可能造成口腔损伤、消化道穿如诺如病毒可引发呕吐腹泻；寄生虫污染则铅、汞会在体内蓄积；食品添加剂滥用可能孔等严重后果，需要高度重视食品加工和储可能造成长期健康损害导致过敏反应或慢性疾病存环节的卫生管理细菌污染未煮熟的肉类、过期食品农药残留蔬菜水果清洗不彻底玻璃碎片破损容器造成的污染•••病毒传播不洁的水源、未洗净的蔬果重金属污染工业污染水域的水产品金属异物加工设备脱落的零件•••寄生虫感染生食水产品、未清洗的蔬非法添加剂三无产品、街边小吃其他杂质毛发、石子、塑料等•••菜校园常见食品安全问题案例案例一校门口小吃摊案例二食堂卫生隐患某校多名学生在校门口购买油炸食品后出现腹痛、呕吐症状，经调查某学校食堂因餐具消毒不彻底、厨房环境卫生差，导致细菌交叉污发现该摊位使用劣质油、无卫生许可证，属于典型的三无产品，最染，引发大面积学生腹泻检查发现洗碗机温度不达标，餐具存放区终导致名学生集体食物中毒域潮湿，为细菌滋生提供了温床15警示这些真实案例提醒我们，食品安全隐患就在身边，必须时刻保持警惕，养成良好的食品安全意识变质食品新鲜食品发霉、变色、异味色泽鲜亮、气味正常辨别食品新鲜，远离健康危险学会用眼睛看、鼻子闻、手触摸，三步识别食品安全第三章如何选购安全食品识别安全食品标志绿色食品标志食品生产许可证防伪标签由中国绿色食品发展中心认证，表示即标志（现已改为），是国家对正规企业会在产品上使用防伪标签，QS SC产品在生产过程中遵循可持续发展原食品生产企业实施的强制性认证制消费者可通过扫描二维码、拨打电话则，限量使用化学合成物质，产品质度有此标志说明企业具备生产条等方式验证产品真伪，有效防止假冒量符合特定标准，是安全优质食品的件，产品经过检验合格，可以放心购伪劣产品流入市场象征买重要提醒坚决拒绝购买无厂名、无厂址、无生产日期的三无产品，这些产品质量无法保证，存在严重安全隐患查看食品包装信息必看的包装信息01生产日期与保质期检查产品是否在保质期内，越接近生产日期越新鲜注意区分生产日期和包装日期02储存条件了解产品需要的储存温度和环境，如冷藏保存、避光保存等，确保购买后能正确保存03配料表与营养成分查看配料表了解食品成分，选择添加剂少、营养价值高的产品过敏体质者需特别注意过敏原标识04生产厂家信息正规产品必须标注厂名、厂址、联系方式，选择知名品牌和正规渠道购买更有保障学会看标签，买得放心吃得安心小标签蕴含大学问，每一个信息都关乎健康安全第四章培养良好的饮食习惯餐前洗手的重要性手是接触食物最直接的途径，也是传播病菌的主要媒介研究表明，正确洗手可以减少的食源性疾病发生率30-50%科学洗手七步法掌心相对，手指并拢相互摩擦

1.手心对手背，手指交叉沿指缝相互搓擦

2.掌心相对，双手交叉沿指缝相互摩擦

3.弯曲手指关节在掌心旋转搓擦

4.握住大拇指旋转搓擦

5.指尖在掌心中摩擦

6.清洗手腕部位

7.记住使用流动水和肥皂，整个过程至少秒，相当于唱两遍生日歌的时间20必须洗手的时刻餐前、便后、外出归来、接触宠物后、咳嗽打喷嚏后、处理生食后合理搭配三餐营养早餐丰富午餐清淡晚餐早餐是一天中最重要的一餐，为上午的学习午餐承上启下，需要补充上午消耗的能量，晚餐要清淡易消化，避免给肠胃带来负担影提供能量理想的早餐应包含为下午的活动储备营养响睡眠优质蛋白质鸡蛋、牛奶、豆浆主食米饭、面条等，提供充足能量适量主食比午餐略少碳水化合物全麦面包、馒头、粥荤菜鱼肉、鸡肉等优质蛋白清淡菜肴少油少盐，多用蒸煮方式维生素新鲜水果或蔬菜素菜多种蔬菜搭配，保证维生素摄入避免油腻减少油炸食品和重口味汤类补充水分和矿物质建议在起床后分钟内进食，避免空腹时间晚餐后不宜立即睡觉，至少间隔小时302过长午餐应占全天能量的35-40%健康零食选择坚果类新鲜水果乳制品富含不饱和脂肪酸、蛋白质和矿物质，如核桃、提供维生素、纤维素和天然糖分，如苹果、香酸奶、奶酪富含钙质和益生菌，促进肠道健康杏仁、腰果每天一小把（约克）即可，不宜蕉、橙子选择当季水果，营养更丰富，价格更选择低糖或无糖产品，避免过多添加糖30过量实惠零食选择原则低糖、低盐、低脂，天然未加工控制摄入量，零食热量不超过全天总热量的，不能影响正餐食欲10%远离这些不健康零食膨化食品、油炸食品、高糖饮料、辛辣条类、过咸的腌制品好习惯，健康一生今天的每一个健康选择，都是在为明天的精彩人生打基础第五章食物中毒预防与应急处理常见食物中毒类型及症状细菌性食物中毒发病时间进食后数小时至24小时主要症状1•发热体温升高至38-40℃•恶心呕吐频繁且剧烈•腹痛腹泻水样便或粘液便•全身乏力四肢无力、头晕常见病原沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等病毒性食物中毒发病时间进食后12-48小时主要症状2•头痛头晕持续性钝痛•发热中低度发热•呕吐喷射性呕吐•腹泻水样便为主常见病原诺如病毒、轮状病毒、甲型肝炎病毒等化学性食物中毒发病时间进食后数分钟至数小时主要症状3•呼吸困难气促、胸闷•抽搐肌肉不自主收缩•昏迷意识丧失•其他流涎、瞳孔缩小等常见原因农药残留、重金属污染、亚硝酸盐超标等如何辨别腐败变质食品观察外观闻气味触摸质地颜色变化肉类变绿或灰褐色、水果出现黑酸臭味发酵产生的刺鼻酸味粘腻感表面有粘液，手感油腻斑、蔬菜萎蔫发黄腐败味蛋白质分解产生的恶臭弹性差肉类按压后不能复原形态异常包装袋胀气、罐头顶部凸起、食品霉味霉菌生长产生的特殊气味质地软烂组织结构松散，易碎表面有霉斑或粘液黄金法则当食品的颜色、气味、形态中任何一项出现异常，都应视为警示信号，坚决不食用宁可浪费，不可冒险！食物中毒应急处理流程第二步紧急呼救第一步立即停止立即拨打急救电话或通知学校医务室同时联系家长或老师，说120停止食用疑似食品，远离中毒源如果是集体用餐，立即通知其他人明情况记录发病时间、食用食物种类、症状表现等关键信息停止食用，并保留剩余食品和呕吐物作为检验样本第四步就医治疗第三步初步处理迅速就医，详细告知医生中毒原因、发病时间、症状表现携带可疑如果患者意识清醒且症状较轻，可以让其大量饮用温开水稀释毒素食品样本供检验不要随意服用止泻药或催吐，听从专业医护人员指保持患者平躺，头偏向一侧，防止呕吐物窒息保暖并密切观察病情导变化特别提醒不要轻信偏方自行处理，尤其是化学性中毒，必须立即送医时间就是生命，快速反应是关键遇到中毒，冷静应对，及时救治掌握正确的应急方法，关键时刻能救命第六章校园食品安全管理食堂卫生管理要点食品加工规范餐具消毒管理生熟食品分开处理，使用不同的刀具和砧板餐具使用后及时清洗，去除食物残渣••食材清洗彻底，去除农药残留和泥沙消毒柜温度达到℃，时间不少于分钟••12515食物烹饪温度达标，中心温度需达℃以上消毒后的餐具存放在密闭保洁柜中•75•避免交叉污染，严格按照操作流程进行定期检查消毒设备，确保正常运行••环境卫生维护从业人员管理每日清扫地面、墙面，保持整洁无杂物持有效健康证上岗，定期进行健康检查••定期深度清洁，清除油污和卫生死角穿戴整洁工作服、口罩、帽子和手套••垃圾及时清理，分类存放避免污染定期参加食品安全培训，提高安全意识••通风良好，防止异味和细菌滋生身体不适时禁止接触食品，及时报告••自带食品安全注意事项容器选择使用食品级密封容器，最好选择玻璃或优质塑料材质确保容器清洁、无破损、密封性能良好•玻璃饭盒安全卫生，易清洗•不锈钢饭盒耐用，保温性好•食品级塑料轻便，但需注意耐热温度️储存条件食物存放环境要干燥通风，避免阳光直射和高温•短期保存放在阴凉处，避免受潮变质•较长时间使用保温包或冰袋保鲜•夏季特别注意容易腐败的食物尽量当天食用食用时间⏰自带食品最好在制作后4-6小时内食用完毕，避免长时间存放导致细菌繁殖不宜自带的食物•生食或半生食品如刺身、半熟蛋•易变质食品如奶油蛋糕、鲜奶制品•需冷藏食品如酸奶、凉拌菜（无保温条件时）学校食品安全监督机制0102定期检查制度留样管理学校成立食品安全管理小组，每周对食堂及校园周边食品经营场所进行卫食堂每餐供应的食品必须留样保存小时，每个品种留样量不少于48125生检查重点检查食材采购记录、库存管理、加工流程、环境卫生等方克，专人负责记录一旦发生食品安全问题，可快速追溯原因面，发现问题及时整改0304举报反馈渠道家校联动建立食品安全举报信箱、热线电话和网络平台，鼓励师生积极监督设立定期邀请家长代表参观食堂，了解食品加工流程召开食品安全家长会，奖励机制，对提供有效线索者给予表彰，形成人人参与的监督氛围共同关注学生饮食健康，形成家校合力保障机制守护食品安全，守护健康未来每一个环节的用心，都是对学生健康的承诺互动环节食品安全小测试让我们通过几个问题来检验一下今天的学习成果吧！问题1️问题2️问题3️⃣⃣⃣你能识别哪些食品安全标志？遇到疑似变质食品你会怎么做？你知道餐前洗手的正确方法吗？思考绿色食品标志、认证、有机场景午餐时发现食物有异味，你会回忆七步洗手法的步骤是什么？洗手时QS/SC A.食品标志分别代表什么含义？在购买食品忍着吃完挑出可疑部分继续吃立即间需要多久？什么情况下必须洗手？B.C.时你会关注这些标志吗？停止并报告倒掉不说D.参考答案绿色食品标志代表限量使用化学物质的安全食品；是生产许可证号；有机食品标志代表不使用化学合成物质的食品购买时应重点关注这些标

1.SC志正确答案是发现食物异常应立即停止食用并报告老师或食堂管理人员，不能冒险继续食用，也不应该默不作声，要为自己和同学的健康负责

2.C七步洗手法包括掌心、手背、指缝、指关节、拇指、指尖、手腕全程至少秒餐前、便后、外出归来、接触宠物后等情况都必须洗手

3.20结语珍惜健康，从食品安全做起个人责任习惯养成共同努力食品安全不是别人的事，而是关系到我们每好习惯需要坚持培养每天餐前认真洗手，营造安全健康的校园环境需要我们共同努个人健康的大事从今天开始，让我们养成选择营养均衡的食物，远离垃圾食品，这些力作为学生，我们要提高食品安全意识，良好的饮食习惯，学会辨别食品安全，拒绝看似简单的行为，长期坚持就会成为受益终积极参与监督，发现问题及时反映，为创建不安全食品生的健康习惯平安校园贡献自己的力量让我们携手共进，守护健康未来食品安全，从我做起，从现在做起，从每一餐做起感谢大家的聆听与参与！愿每位同学都能健康成长，平安快乐！。