学校食品安全知识培训PP课件

学校食品安全知识培训第一章食品安全的重要性与现状食品安全关系学生健康成长为什么学生群体需要特别关注学生正处于生长发育的关键时期身体各项机能尚未完全成熟免疫系统相,,对较弱对食品安全问题更加敏感不安全的食品可能导致急性食物中,毒、营养不良甚至影响学生的认知发展和学习能力,年中国校园食品安全新规亮点2024为进一步加强校园食品安全管理教育部联合国家卫生健康委员会发布了新版校园食品安全管理规定于年月日起正式实施新规从多个维度强化,,202441了校园食品安全责任体系校长负责制家长监督机制信息公开透明明确校长为食品安全第一责任人必须建立陪建立家长委员会参与食品安全监督学校必须,,餐制度每天与学生共同用餐及时发现和解公开食材采购渠道、供应商信息及每周食,,决问题谱安全饮食健康成长,营造安全、卫生、营养的校园饮食环境是每一位教育工作者的共同责任第二章学校食品安全法律法规框架全面了解食品安全相关法律法规明确各方责任与义务为依法开展校园食品安全管理工,,作提供法律依据主要法律法规及标准我国已经建立了较为完善的食品安全法律法规体系为校园食品安全管理提供了坚实的法律保障学校食品安全管理必须严格遵守国家法律法规和相关标,准要求《食品安全法》我国食品安全的根本大法明确了食品生产经营者的法律责任规定了严格的食品安全标准和监管要求,,《食品安全法实施条例》对食品安全法的具体实施细则进一步细化了各项管理要求和操作规范,《学校食品安全操作规范》专门针对学校食堂制定的操作规范涵盖了食品采购、储存、加工、配送等全过程管理要求,地方性法规各地教育局和市场监管部门根据本地实际情况制定的补充性管理规定学校食品安全责任体系三方责任主体培训与考核制度校园食品安全管理需要明确各方责任建立完善的责任体系确保每个环节都建立定期培训机制是提升食品安全管理水平的关键措施,,:有人负责、有人监督每学期至少开展两次全员食品安全培训•新入职员工必须经过岗前食品安全培训01•校长及管理团队建立培训档案记录培训内容和考核结果•,考核不合格者不得上岗操作•作为第一责任人全面负责学校食品安全工作,定期邀请专业机构进行指导和评估•02重要提醒所有从事食品加工的人员必须持有有效健康证明每年进食堂负责人及员工:,行健康检查具体执行食品安全操作规范确保日常管理到位,03食材供应商保证食材来源合法、质量合格提供相关检验证明,第三章校园食品安全风险识别识别潜在的食品安全风险是预防事故发生的第一步只有充分了解各个环节可能存在的隐患才能有针对性地采取防控措施,常见食品安全风险点校园食品安全管理涉及多个环节每个环节都可能存在风险点全面识别这些风险是建立有效防控体系的基础,,12食材采购环节食品储存环节采购渠道不明确、供应商资质不全、无法提供检验报告、价格异常低储存温度不达标、生熟食品混放、超过保质期使用、仓库环境不卫生廉可能意味着质量问题等问题34食品加工环节添加剂使用加工器具未消毒、操作台不清洁、生熟食品交叉污染、烹饪温度不违规使用食品添加剂、超量添加、使用非食品级添加剂等违法行为够、食品留样不规范防控原则预防为主、关口前移、全程监控、及时处置:食品安全隐患案例分析通过真实案例分析我们可以更深刻地认识到食品安全管理中的薄弱环节吸取教训避免类似事故再次发生,,,案例一:未经检验食材导致集体中毒某中学食堂采购了一批蔬菜未按规定进行农药残留检测即投入使用,结果导致名学生出现呕吐、腹泻症状经检测发现蔬菜农药残留超42,标教训必须严格执行食材检验制度不得跳过任何检验环节:,案例二:违规添加防腐剂被查处某小学食堂为延长食品保存时间在卤制品中违规添加过量防腐剂被市,,场监管部门查处食堂负责人被追究法律责任学校被责令整改,,教训严禁违规使用食品添加剂必须按照国家标准规范使用:,关键风险点标识食品加工区域的每个环节都需要建立明确的安全控制点确保食品安全风险得到有效管控,第四章食品采购与验收规范食材采购是食品安全管理的第一道关口选择合格的供应商、严格执行验收标准是确保,,食品安全的基础工作合格供应商选择标准选择合格、可靠的食材供应商是保障食品安全的源头措施学校应当建立严格的供应商准入和评估机制供应商资质要求定期评估机制建立供应商动态管理制度营业执照与许可证良好信誉记录:每学期对供应商进行综合评估•供应商必须持有有效的营业执照和近三年内无重大食品安全事故记录,食品经营许可证,经营范围应当包括未受到监管部门的行政处罚,具有良•评估内容包括食材质量、配送及时性、服务态度等所供应的食品类别好的市场口碑建立供应商档案记录每次交易和评估结果•,对不合格供应商及时更换•质量保证能力优先选择本地信誉良好的供应商•具备完善的质量管理体系能够提供产品检验报告、产地证明等相关质量证明文,件食材验收流程严格的验收流程是防止不合格食材进入校园的重要防线每批次食材到货后,必须按照规范流程进行全面检查外观检查检查食材的色泽、形态是否正常,有无腐败变质、霉变、虫蛀等现象,包装是否完整无损气味辨别闻闻食材是否有异味、腐臭味或其他不正常气味,新鲜食材应具有其特有的自然香味单据核对核对进货单据、检验检疫证明、产地证明等文件,确保票据齐全、信息准确温度检测对需要冷藏冷冻的食材,使用温度计检测是否符合要求,确保冷链未中断记录存档详细记录验收结果,包括品名、数量、供应商、验收人、日期等,发现问题立即拒收并上报重要提示:验收记录应保存至少2年,作为食品安全追溯的重要依据第五章食品储存与加工安全管理科学规范的储存和加工操作是保障食品安全的核心环节从食材入库到烹饪完成每一个,步骤都需要严格遵守操作规范食品储存要求科学储存保鲜保质正确的储存方式能够有效延长食材保质期防止食品腐败变质是食品安全管理的重要环,,节分类存放原则生食与熟食必须严格分开存放荤素食材分区储存避免交叉污染不同类别食材使用,,不同的容器和货架温度控制标准冷藏温度应控制在℃冷冻温度应低于℃每天至少检测两次温度并做好记录0-4,-18,发现异常及时处理环境卫生维护储存区域应保持清洁干燥、通风良好定期进行消毒食材离地离墙存放防止鼠虫害,,侵入先进先出管理遵循先进先出原则新食材放在后面优先使用库存时间较长的食材避免过期浪费,,,食品加工操作规范食品加工环节是食品安全管理的关键控制点从业人员必须严格遵守操作规范确保加工过程安全卫生,,清洗消毒持证上岗加工前彻底清洗食材去除泥沙杂质加工用,具、容器、台面使用前后必须清洗消毒防止所有从事食品加工的人员必须持有有效健康证,和食品安全培训合格证定期进行健康检查和细菌滋生,技能培训防交叉污染生熟食品分开加工使用专用刀具、砧板做到,,生熟分开、荤素分开避免交叉污染,留样管理温度监控每餐每个品种留样不少于克冷藏保存125,48烹饪过程全程监控温度确保食品中心温度达,小时以上做好留样记录以备查验,,到℃以上熟食在小时内食用完毕或及时702,冷藏保存第六章餐具清洗与环境卫生清洁卫生的餐具和就餐环境是防止食源性疾病传播的重要保障必须建立规范的清洗消毒,制度和环境卫生管理制度餐具清洗消毒流程规范的餐具清洗消毒流程能够有效杀灭致病微生物防止疾病通过餐具传播每个步骤都不可省略必须严格执行,,0102预洗除渣热水清洗使用流动清水冲洗餐具去除表面残留的食物残渣为后续清洗做准备使用含有洗涤剂的热水不低于℃彻底清洗餐具去除油脂和污垢确保餐,,40,,具清洁0304高温消毒沥干保洁采用热力消毒煮沸消毒或蒸汽消毒℃维持分钟或化学消毒按规定消毒后的餐具自然沥干或用清洁布擦干存放在密闭的保洁柜中避免二次污10010,,浓度配制消毒液浸泡确保消毒效果染,消毒剂使用规范效果检测使用食品级消毒剂按说明书配制定期进行餐具表面细菌检测•,•消毒液定期更换不得重复使用建立消毒记录台账•,•每周检测消毒剂浓度确保有效发现问题及时整改•,•食堂环境卫生管理良好的环境卫生是食品安全的基础保障食堂的地面、墙面、排水系统、通风设施等都需要定期清洁维护,防止病媒生物�滋生日常清洁制度防鼠防虫措施设施设备维护地面每餐后清扫、每天拖洗保持无油门窗安装防蝇纱窗、风幕机或胶帘冰箱、冰柜定期除霜清洁•,••污、无积水排水口、通风口安装防鼠网抽油烟机每周清洗油污••墙面、天花板定期擦拭无蜘蛛网、无霉•,定期检查有无鼠迹、虫害发现及时处理通风设备保持良好运行•,•斑食品储存区严禁使用杀虫剂采用物理防设备故障及时维修不带病工作•,•,排水沟每日清理保持畅通防止异味和•,,治堵塞垃圾及时清运垃圾桶加盖密闭•,检查要点建立每日卫生检查表指定专人负责发现问题立即整改形成闭环管理:,,,第七章食品安全应急处理与事故报告建立完善的应急预案和快速响应机制是减少食品安全事故危害、降低负面影响的关键措施,食品安全事故应急预案每所学校都应当制定详细的食品安全事故应急预案,明确应急处置流程和各方职责,定期组织演练,确保关键时刻能够迅速有效应对事故发现1第一时间发现学生出现疑似食物中毒症状呕吐、腹泻、发热等,立即停止供餐并报告校医或值班领导2紧急隔离将疑似问题食品封存,禁止继续使用;对患病学生进行隔离观察,避免症状扩散;保护现场证据及时报告3立即向教育局、市场监管局、卫生部门报告,不得瞒报、迟报;同时通知家长,说明情况并做好安抚工作4医疗救治根据病情轻重,组织患病学生就医,配合医疗机构进行诊断治疗;重症患者立即拨打120急救调查处理5配合监管部门开展事故调查,提供相关资料;根据调查结果追究责任,落实整改措施应急处置小组职责分工组长校长副组长成员全面指挥应急处置工作,决策重大事项,对外统一发布信息协助组长工作,负责现场指挥、医疗救治、家长沟通等具体事务包括总务主任、校医、食堂负责人等,各司其职,协同配合典型应急案例分享通过真实案例的复盘我们可以总结经验教训不断完善应急处置能力提升食品安全管理水平,,,案例:某校食物中毒快速响应改进措施总结事件经过某中学午餐后小时陆续有名学生出现腹痛、呕吐症强化培训增加食品安全培训频次重点培训交叉污染防控、个人卫生:1,15:,状值班老师立即报告校领导启动应急预案等关键环节,完善设施增加专用冷藏设备实现生熟食品严格分开存放处置措施校长第一时间赶到现场指挥立即停止食堂供餐封存可疑:,:,,食品;安排校车送患病学生就医,通知家长;向教育局和卫生部门报告;配加强监督:建立每日巡查制度,校领导不定期抽查食堂操作情况合疾控中心采样调查改进菜单减少高风险凉拌菜供应优化菜品结构:,调查结果检测发现凉拌菜中沙门氏菌超标原因是加工人员操作不:,应急演练每学期组织一次食品安全应急演练提高应对能力:,当生熟食品交叉污染,事故处理食堂负责人被追究责任全体员工重新培训修订操作规程:,,,加强过程监督第八章营养与健康饮食指导食品安全不仅要保证食品无毒无害还要关注学生的营养需求提供均衡健康的膳食促进,,,学生身心健康发展学生营养需求与合理膳食中小学生正处于生长发育的关键时期,合理的营养摄入对身体发育、智力发展至关重要学校食堂应当根据学生营养需求科学配餐午餐营养均衡原则控制三高摄入预防儿童青少年肥胖和慢性病,需要控制油、盐、糖的摄入量:25%烹调油每人每天不超过25克,优先选用植物油,少用动物油5%食盐每人每天不超过5克,减少酱油等调味品使用25%添加糖每天不超过25克,少喝含糖饮料,少吃甜食营养标准:午餐应提供全天能量的30-40%,蛋白质35-40%主食类提供充足碳水化合物,保证能量供应,粗细搭配更健康肉蛋类提供优质蛋白质,促进生长发育,适量摄入蔬菜类推广健康饮食习惯培养学生良好的饮食习惯不仅关系到当前的健康状况更会影响一生的健康学校应当通过多种方式引导学生建立科学的饮食观念,,食物多样化增加蔬果摄入良好饮食卫生鼓励学生尝试不同种类的食物不偏食不挑食每蔬菜水果富含维生素、矿物质和膳食纤维对预防教育学生饭前便后洗手不买街边无证摊贩食品不,,,,天摄入种以上食物每周种以上保证营养全面肥胖、保护视力、增强免疫力都有重要作用建议吃过期变质食品用餐时细嚼慢咽不暴饮暴食12,25,,均衡谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆每天蔬菜克水果克深色蔬菜应注意食品保存剩饭剩菜及时冷藏再次食用前彻底300-500,200-350,,,坚果类都要适量摄入占一半以上加热健康饮食教育活动开展营养健康知识讲座邀请营养师进校园•,制作营养知识宣传栏定期更新健康饮食资讯•,组织光盘行动培养节约粮食的好习惯•,开设营养健康课程将健康饮食纳入课堂教学•,举办健康食谱设计比赛提高学生参与度•,第九章家校合作与食品安全监督家长的参与和监督是提升校园食品安全水平的重要力量建立开放透明的家校沟通机制,,形成共管共治的良好局面家长参与食品安全监督建立家长委员会参与学校食品安全管理制度是新时代校园食品安全治理的重要创新让家长从局外人变成监督员,,家长委员会机制信息公开透明意见反馈渠道每学期选举产生家长委员会成员定期组织参通过家长群、校园网站等渠道公示每周食设立食品安全意见箱、热线电话、在线反馈,,观食堂监督食材采购、加工制作、环境卫生谱、食材来源、供应商信息、食品安全检查系统及时收集家长意见和建议对家长反映,,等环节家长代表可随机进入食堂检查提出结果让家长了解孩子在校饮食情况增强信的问题认真核查及时反馈处理结果形成闭,,,,意见建议任度环管理家长陪餐制度家校联合培训邀请家长代表与学生共同用餐亲身体验食堂饭菜质量直观了解就餐环定期举办家长食品安全知识培训提高家长的食品安全意识和鉴别能力,,,境每周安排不少于名家长陪餐并填写陪餐记录表对食品安全、营养通过家长会、专题讲座等形式传播科学的营养健康知识形成家校协同育2,,,,搭配、口味等方面提出评价人合力共筑校园食品安全防线食品安全是一项系统工程需要学校、家长、监管部门、供应商等各方共同努力只有建立起全方位、全过程、全覆盖的食品安全管理体系才能真正保,,障学生舌尖上的安全100%3650全员责任天天守护零容忍食品安全人人有责每个人都是校园食品安全的守食品安全无小事需要每天坚持、持续改进对食品安全违法违规行为零容忍发现问题严肃处,,,护者理持续改进,追求卓越食品安全管理没有终点只有起点我们要以高度的责任感和使命感不断学习新知识、掌握新技能、应用新方法持续提升校园食品安全管理水平通过,,,严格的制度执行、科学的过程管控、有效的社会监督打造安全、营养、健康、放心的校园餐饮环境为学生健康成长保驾护航,,民以食为天食以安为先让我们携手并肩共同守护孩子们的健康未来,,!。