学生食品安全培训课件

学生食品安全培训课件第一章食品安全的重要性食品安全，关系你我健康健康的守护者食品安全事故对学生健康会造成严重影响，轻则引起腹痛腹泻、恶心呕吐，重则可能导致器官损伤，甚至危及生命青少年正处于生长发育的关键时期身体免疫系统尚未完全成熟，更容易受到不安全食品的侵害,病从口入食品安全是预防疾病的第一道防线，养成良好的饮食习惯，能够有效避免以上的食源性疾病90%真实案例警示2023年某校食物中毒事件案例深度分析该校因食堂采购了不合格的食材，加工过程中未能烧熟煮透，导致违规采购未从正规渠道购买食材，缺乏进货查验•余名学生出现集体食物中毒症状事件发生后，学校食堂被责令200加工不当食品加工温度不达标，未做到生熟分开•停业整顿，相关责任人受到严厉处罚监管缺失缺乏有效的日常监督和自查机制•应急滞后事故发现后处置不及时，扩大了影响范围•食品安全的基本概念食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害它贯穿食品生产、加工、储存、运输、销售、消费的全过程生物性危害化学性危害细菌、病毒、寄生虫等微生物污染，如沙门氏菌、大肠杆菌、诺如病农药残留、重金属超标、非法添加剂、兽药残留等化学物质，长期摄毒等，是食物中毒的主要原因入会严重损害身体健康物理性危害过敏原风险食品中混入的玻璃碎片、金属屑、塑料片、毛发等异物，可能造成口花生、牛奶、鸡蛋、海鲜等常见过敏原，对过敏体质人群可能引发严腔、消化道损伤重过敏反应，甚至休克学生健康成长与安全饮食的关系安全饮食的积极影响不安全饮食的危害提供充足营养，促进身体发育导致急性食物中毒，影响健康••增强免疫力，减少疾病发生长期摄入有害物质损伤器官••保障大脑发育，提高学习效率营养不良影响生长发育••培养良好习惯，受益终身引发慢性疾病，后患无穷••第二章校园食品安全法规与管理制度完善的法律法规和管理制度是保障校园食品安全的重要基础了解相关规定，有助于我们更好地监督和参与学校食品安全管理工作《学校食品安全与营养健康管理规定》解读0102法律地位与颁布背景校长第一责任人制度由教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会联合颁布，于明确规定学校校长（幼儿园园长）是学校食品安全的第一责任人，对学校年月日起施行这是我国首部专门针对学校食品安全的部门规章食品安全工作负总责这一制度强化了学校领导的责任意识2019410304全流程管理要求责任追究机制涵盖食品采购、储存、加工、配送、供餐等各个环节，建立从农田到餐桌对违反规定造成食品安全事故的，依法追究学校和相关责任人的法律责的全链条食品安全保障体系任，确保制度落实到位校园食品安全管理体系教育部门市场监管部门负责学校食品安全的行政管理，指导和督促学负责学校食堂、校外供餐单位的食品安全监督校建立健全食品安全管理制度，开展食品安全管理，开展日常监督检查和抽检监测工作教育学校管理人员卫生健康部门配备专职或兼职食品安全管理人员，负责食品负责食品安全风险监测与评估，指导学校开展安全日常管理、定期自查、从业人员培训等具营养健康教育，组织食源性疾病的流行病学调体工作查食堂管理与监督制度食品采购环节建立供应商准入制度，从证照齐全、信誉良好的供应商采购查验食品合格证明、检验检疫证明等文件，确保源头安全食品储存环节食品分区分类储存，生熟分开，定期检查保质期冷藏冷冻设备温度控制达标，防止食品变质腐败食品加工环节规范操作流程，做到生熟食品分开处理，烧熟煮透禁止加工制作四季豆、鲜黄花菜等高风险食品食品配送环节配送食品的容器、车辆应当符合卫生标准配送时间、温度应符合食品安全要求，防止二次污染监督检查环节建立食品安全自查制度，每周至少开展一次自查发现问题立即整改，并做好记录接受监管部门的监督检查陪餐制度与信息公开陪餐制度的实施信息公开透明化学校建立集中用餐陪餐制度，每餐均应有学校相关负责人与学生共同用餐，做好食品信息公示陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题在食堂显著位置公示食品经营许可证、从业人员健康证、食1陪餐人员职责品安全等级等信息陪餐人员需提前了解当日食谱，与学生同时就餐，观察饭菜质量和学生就餐情况供餐单位公开2陪餐记录要求公布供餐单位名称、地址、食品经营许可证等信息，接受师生和家长监督详细记录陪餐日期、餐次、陪餐人员、饭菜质量、学生反馈意见及处理情况等内容食谱提前公布3问题反馈机制提前一周公布学生餐食谱，标注菜品名称和主要食材，便于发现问题及时向食堂管理人员反馈，督促立即整改，确保食品安全过敏学生提前防范透明厨房，安心用餐明厨亮灶工程让学校食堂后厨从幕后走到台前，通过视频传输、透明玻璃等方式，将食品加工制作过程公开展示，让师生、家长能够实时监督食堂操作，真正做到阳光透明、放心用餐85%90%40%覆盖率满意度问题发现率全国学校食堂明厨亮灶覆师生和家长对透明厨房的透明化管理使食品安全问盖率已超过满意度达到以上题发现率提升85%90%40%第三章学校食堂食品安全操作规范规范的操作流程是确保食品安全的关键从环境设施到人员操作，每一个细节都关系到食品的安全质量食堂环境与设施要求场所布局合理卫生设施完备食堂应设置在通风良好、远离污染源的位置加工场所按照原料进入、原料处配备足够的洗手消毒设施、餐具清洗消毒设备墙面、地面、天花板应使用无理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止交叉污染毒、易清洁的材料，保持清洁卫生冷藏冷冻设备通风排烟系统配备足够容量的冷藏冷冻设备，冷藏温度控制在0-8℃，冷冻温度控制在-18℃以烹饪场所应设置机械排风装置，保持空气流通排风口应设有防护网，防止有害下，并配备温度显示装置动物侵入防鼠防虫设施废弃物管理门窗应设置防蝇防尘设施，排水系统应设防鼠网定期开展除虫灭害工作，保持设置密闭的废弃物容器，做到日产日清废弃物存放场所应远离食品处理区，防环境卫生止污染食品采购与验收合法合规供应商选择食品进货查验与留样资质审查严格1选择证照齐全、信誉良好的供应商，查验营业执照、食品经营许可证、生产许可证等资质进货查验文件查验供货者资质证明、产品合格证明、检验检疫证明等检查食品外观、标签、生产日建立准入制度期、保质期等对供应商进行实地考察评估签订食品安全责任书，明确双方权利义务定期评估供应商,资质和供货质量2采购渠道正规台账记录禁止采购来源不明、无合格证明的食品优先采购品牌知名度高、质量稳定的产品建立进货台账，如实记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者信息等，保存期限不少于年23留样管理每餐次的食品成品必须留样，每个品种留样量不少于克，留样时间不少于小时，12548在专用冷藏设备中存放食品加工安全操作1234食材清洗生熟分开烧熟煮透适时供应蔬菜、水果彻底清洗，去除泥生食品与熟食品分开存放和加食品中心温度达到℃以上烹饪后的食品应尽快供应在常70,沙和农药残留肉类、水产品工，使用不同的工具、容器和肉类、蛋类、豆制品等必须彻温下存放时间不超过小时需2冲洗干净，去除血污和杂质砧板，防止交叉污染底煮熟，确保杀灭有害微生要冷藏的食品应及时冷藏物食品添加剂使用规范专人管理规范使用禁止滥用食品添加剂应由专人负责保管和使用，存放于严格按照规定的品种、用量和范围使用做到学校食堂禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐等高,专用橱柜，并上锁保存专册记录，不得超范围、超限量使用风险食品添加剂从业人员健康管理健康证办理定期体检制度所有食堂从业人员必须持有有效健从业人员每年至少进行一次健康检康证明方可上岗患有痢疾、伤查必要时接受临时健康检查体检,寒、病毒性肝炎等消化道传染病的项目包括痢疾、伤寒、病毒性肝炎人员，以及患有活动性肺结核、化等消化道传染病检查建立从业人脓性或者渗出性皮肤病等疾病的人员健康档案，如实记录健康状况员，不得从事接触直接入口食品的工作健康状况报告从业人员如出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症时，应立即停止接触直接入口食品的工作，并向管理人员报告查明原因并治愈后方可重新上岗工作个人卫生与操作规范洗手消毒穿戴工作服工作前、如厕后、接触生食物后、接触污染物后必须洗手消毒洗手应使进入工作场所前应穿戴清洁的工作服、工作帽头发不得外露工作服应定,用流动水，按照七步洗手法彻底清洗洗手时间不少于秒期更换和清洗消毒保持清洁卫生接触直接入口食品的人员应加戴口罩,20,禁止不良习惯手套使用规范工作期间不得佩戴戒指、手镯、手表等饰品不得涂指甲油、留长指甲接触直接入口食品时应使用一次性手套手套应符合食品安全标准使用前,不得在工作场所吸烟、饮食、随地吐痰、乱扔废弃物应检查手套完整性使用中应及时更换避免一双手套多用途使用造成交叉污,,染餐具清洗消毒标准刮除残渣使用后的餐饮具应及时清理食物残渣刮除前应浸泡在含氯消毒液中分钟,5-10清洗去污使用流动水和洗涤剂彻底清洗餐具表面确保无油污、无食物残留重点清洗餐具内侧和边缘,消毒杀菌采用热力消毒或化学消毒热力消毒煮沸消毒100℃作用5分钟以上,或使用消毒柜（温度≥120℃，时间≥20分钟）化学消毒使用含氯消毒液（有效氯250mg/L）浸泡5分钟以上冲洗沥干化学消毒后的餐具应用流动水彻底冲洗去除消毒剂残留冲洗后的餐具应自然沥干或烘干,保洁存放清洗消毒后的餐饮具应存放在专用的密闭保洁柜中保洁柜应定期清洁消毒存放时应避免餐具与地面、墙壁直接接触,防止交叉污染的关键措施清洗消毒与使用的餐具应分开存放；已消毒和未消毒的餐具应明确标识；专用抹布和工具定期清洗消毒；工作人员操作前应洗手消毒规范操作，守护健康专业的团队标准的流程学校食堂从业人员经过严格的食品安全从食材验收到成品供应每个环节都有明,培训持证上岗每一个操作步骤都严格遵确的操作标准和质量控制点规范化的,,循食品安全规范他们用专业的态度和操作流程确保食品安全让师生吃得放,技能为师生提供安全、营养、美味的餐心、家长安心,食应急预案与事故处理应急预案制定1学校应制定食品安全事故应急预案,明确应急组织体系、职责分工、应急程序和处置措施定期组织演练,提高应急处置能力事故立即报告2发生疑似食源性疾病或食品安全事故后,应立即停止供餐,保护现场,封存可疑食品在2小时内向教育、市场监管和卫生健康部门报告患者紧急救治3及时将患病学生送往医疗机构救治,配合医疗机构做好病情观察和治疗工作安排专人陪护,及时通知家长原因调查分析4配合监管部门开展事故调查,如实提供相关资料和信息保存留样食品、采购记录、加工记录等证据材料,协助查明事故原因信息及时公开5按照规定及时、准确、客观地向社会发布事故信息,回应社会关切做好舆情监测和引导,避免不实信息传播整改措施落实6根据事故调查结果,制定整改方案并严格落实完善管理制度,堵塞管理漏洞,防止类似事故再次发生预防胜于救治建立完善的应急机制是为了更好地预防事故发生日常管理中应严格执行各项制度,把食品安全隐患消除在萌芽状态第四章学生自我保护与营养健康知识掌握食品安全知识培养健康饮食习惯是每位同学应具备的基本素养让我们一起学习如何保护自己做出正确的饮食选择,,,学生如何识别三无食品什么是三无食品？校园周边不安全食品类型廉价小零食无生产日期五毛钱、一元钱的辣条、糖果等往往是三无产品色素、添加剂超标卫生条件差,,,不标注生产日期和保质期的食品无法判断食品是否在安全食用期,内路边摊食品流动摊贩的烧烤、油炸食品原料来源不明加工环境脏乱缺乏卫生保障,,,无质量合格证过期打折食品未经质量检验或检验不合格的食品安全性无法保证,临近保质期或已过期的食品商家低价促销容易引发食品安全问题,,无生产厂家三无饮料不标注厂名、厂址、联系方式的食品出现问题无法追溯责任,包装简陋、标识不全的饮料可能使用工业色素、甜味剂对健康危害大,,无证餐饮危害提示三无食品可能使用劣质原料、过期原料生产卫生,条件差细菌超标食品添加剂滥用长期食用会严重损害身体健,,,未取得食品经营许可证的小餐馆、快餐店食品安全隐患多,康健康饮食习惯培养多吃新鲜蔬果营养均衡膳食少吃不健康食品养成良好习惯每天摄入种以上不合理搭配谷类、蔬减少油炸、腌制、一日三餐定时定量5,同颜色的蔬菜水果果、肉蛋奶、豆制高糖、高盐、高脂不暴饮暴食早餐,补充丰富的维生品等食物做到食物肪食品的摄入油必须吃好提供上午,,素、矿物质和膳食多样化每天摄入炸食品含有致癌物学习所需能量少纤维蔬菜应占每种以上食物每周质腌制食品亚硝酸吃零食特别是睡前12,,,餐食物的一半水果种以上保证优盐超标高糖高盐食不吃零食多喝白,25,每天克新质蛋白摄入适量食品增加肥胖、高血开水每天200-350,,1500-鲜蔬果有助于增强用鱼类、蛋类、瘦压、糖尿病风险毫升少喝碳酸1700,免疫力预防疾病肉和奶制品为生长每天盐摄入量不超饮料细嚼慢咽每,,,发育提供充足营过克添加糖不超过餐时间不少于分5,20养克钟25食品安全日常注意事项勤洗手讲卫生1饭前便后、接触食物前必须洗手外出归来、接触钱币、玩耍后也要洗手正确洗手能预防70%的疾病传播使用七步洗手法,用流动水和肥皂洗手至少20秒检查食品标签2购买食品时仔细查看生产日期、保质期、配料表、营养成分表选择生产日期新鲜、保质期内、厂家信誉好的产品避免购买临近保质期的食品拒绝过期变质3不吃过期、变质、发霉、有异味的食品即使外观正常,过期食品也可能滋生大量细菌冰箱不是保险箱,冷藏食品也有保质期,要及时食用来源不明不吃4不购买和食用来源不明的食品,特别是校园周边流动摊贩的食品不吃陌生人给的食物不采摘和食用野生蘑菇、野果等,避免中毒选择正规场所5在学校食堂或证照齐全的餐饮店就餐外出就餐选择卫生条件好、有食品安全量化等级标识的餐厅网络订餐选择有实体店、证照齐全的商家注意食物搭配6了解食物相克知识,避免不当搭配例如牛奶不宜与果汁、巧克力同食,柿子不宜与海鲜同食生食瓜果要洗净,去皮更安全食物中毒的预防与自救常见食物中毒症状紧急情况应对措施消化系统症状立即报告恶心、呕吐、腹痛、腹泻是最常见的症状,通常在进食后数小时内出现第一时间告知老师或家长,不要隐瞒病情如在学校,立即通知校医或食堂管理人员全身性症状停止进食发热、头痛、乏力、出冷汗、面色苍白等,严重时可能出现脱水、休克立即停止食用可疑食物,保留剩余食品和包装,作为检验证据不要自行用药神经系统症状补充水分某些食物中毒如毒蘑菇会出现视力模糊、四肢麻木、意识障碍等神经症状如呕吐腹泻严重,应小口多次饮用淡盐水或糖盐水,预防脱水避免喝牛奶、饮料及时就医症状严重或持续不缓解时,应立即就医就医时告知医生详细的进食情况和症状重要提醒食物中毒后切勿自行催吐或服用止泻药,应在医生指导下治疗预防永远大于治疗,养成良好的饮食习惯是关键学校食品安全宣传活动全国食品安全宣传周1每年6月举办,通过主题展览、知识竞赛、实践体验等活动,普及食品安全知识,提高师生食品安全意识学校组织食品安全进校园系列活动2中国学生营养日每年5月20日,宣传学生营养健康知识,倡导合理膳食、均衡营养学校开展营养健康讲座、制作营养食谱、营养餐评比等活动食品安全主题班会3定期召开食品安全主题班会,通过案例分析、小组讨论、情景模拟等形式,让学生深入了解食品安全知识,提高自我保护能力4食堂开放日活动邀请学生和家长参观学校食堂,了解食品采购、加工、供餐全过程体验明厨亮灶,增进对学校食品安全工作的了解和信任食品安全知识竞赛5举办食品安全知识竞赛、手抄报比赛、演讲比赛等,以赛促学,激发学生学习食品安全知识的积极性,营造人人关注食品安全的氛围6家校共建食品安全防线家长如何配合学校监督家庭食品安全教育建议01以身作则关注学校通知家长要做好榜样,自己注重食品安全,选购正规食品,科学及时查看学校发布的食品安全信息、每周食谱,了解学校食品安全管理措施积极参加家长会和食堂开放日活动储存和烹饪食物,养成良好的饮食卫生习惯02沟通反馈意见日常教育通过家长委员会、家长群等渠道,向学校反馈食品安全方面的意见和建议发现问题及时与学校沟通,共同解决在日常生活中教孩子识别食品标签,辨别食品质量,了解食品安全常识购物时让孩子参与选择,培养食品安全03意识参与监督管理家长代表可参与学校食品安全检查,陪同检查食堂卫生、食材采购、加工过程参与学校陪餐,体验学生用餐情况培养习惯04督促孩子养成饭前便后洗手、不吃零食、定时定量就支持学校工作餐等良好习惯合理安排一日三餐,保证营养均衡理解和支持学校食品安全管理工作,配合学校开展食品安全教育引导孩子在学校食堂就餐,减少外出就餐正确引导教育孩子不购买三无食品、路边摊食品,不吃过期变质食品合理控制零花钱,减少不健康食品消费家庭是孩子的第一所学校,家长是孩子的第一任老师家校合作、共同努力,才能为孩子构筑起坚实的食品安全防护网,让孩子健康快乐成长互动环节食品安全知识小测试选择题判断题购买食品时首先应查看（）过期食品只要外观正常就可以食用（）

1.

1.价格生产日期和保质期包装是否精美A.B.C.饭前便后要洗手能有效预防食源性疾病（）

2.以下哪种食品属于三无产品（）

2.冰箱可以长期保存所有食物而不变质（）

3.有厂名厂址的有生产日期的无质量合格证的A.B.C.购买食品时应选择证照齐全的正规商店（）

4.食物中毒后正确的做法是（）

3.立即催吐自行服药及时就医A.B.C.现场答疑互动交流欢迎同学们提出在食品安全方面遇到的疑问和困惑无论是关于学校食堂、请大家踊跃分享自己的食品安全小故事、好习惯或者在生活中发现的食品,日常饮食还是食品选购、应急处理我们都将耐心解答安全问题让我们相互学习共同进步,,,参考答案选择题1-B2-C3-C；判断题1-×2-√3-×4-√守护舌尖上的安全，共筑健康未来增强意识学习知识时刻保持食品安全意识警惕潜在风险持续学习食品安全和营养健康知识,自我保护养成习惯学会辨别和拒绝不安全食品培养良好的饮食卫生和健康习惯监督参与宣传推广积极参与和监督食品安全管理做食品安全的宣传者和践行者食品安全人人有责健康成长从安全饮食开始让我们携手共进从我做起、从现在做起共同守护舌尖上的安全为自己、为同学、为家人创造一个安全健康的饮,,,,食环境！谢谢聆听！欢迎提问交流。