百度校园食品安全课件

百度校园食品安全课件第一章校园食品安全的重要性舌尖上的安全校园食品安全为何至关重要——健康成长的基石零容忍的国家态度食品安全直接关系学生身体健康与学习生活质量青少年正处于生长年全国校园食品安全事故零容忍政策，充分体现了国家对保障未2024发育的关键时期，营养安全的食品是他们茁壮成长的重要保障来栋梁健康成长的坚定决心和高度重视社会影响深远教育质量保障校园食品安全不仅影响学生个人，更关系到千家万户的幸福和社会的和谐稳定健康饮食，安全守护校园食品安全的特殊性学生群体的脆弱性青少年学生正处于生长发育期，免疫系统尚未完全成熟，对食品安全问题的抵抗力相对较弱同时，他们辨别食品安全的知识和能力有限，容易受到不安全食品的危害身体抵抗力较成年人弱•缺乏食品安全辨别经验•容易受到食源性疾病影响•供应链的复杂性校园食品供应涉及采购、储存、加工、配送等多个环节，每个环节都存在潜在的安全风险点这些风险往往具有隐蔽性和复杂性，需要专业化的管理和严格的监督食材来源渠道多样•加工环节要求严格•储存条件需要保障•第二章校园食品安全现状与挑战百度调研大学生视角下的校园食品安全现状70%85%60%食材来源担忧高峰期卫生问题营养搭配单一学生对食堂食材来源不透明表示担忧学生认为就餐高峰期清洁不够及时学生反映食堂菜品营养搭配缺乏多样性周边餐饮与外卖隐患校园周边餐饮店外卖配送问题卫生状况参差不齐包装破损时有发生••监管力度相对不足商家资质审核不严••部分商家证照不全•透明厨房，安全可见明厨亮灶工程让食品加工过程全程透明，师生和家长可以通过监控实时查看后厨操作，这是建立信任、保障安全的重要举措典型问题案例案例一食材供应商违规事件某高校食堂因食材供应商提供不合格原材料，且未能提供有效的检验检疫证明，被市场监管部门依法查封整顿此事件暴露了食材采购环节的监管漏洞和供应商管理的薄弱环节•供应商资质审核不严格•进货查验制度执行不到位•食品安全责任意识淡薄案例二餐具消毒不彻底引发疫情校园周边一家小餐馆因餐具消毒设施老化、消毒流程不规范，导致多名学生出现食物中毒症状该事件反映了周边餐饮店卫生管理的严重问题•消毒设备维护不当•从业人员培训缺失•卫生监督存在盲区案例三外卖平台商家资质造假外卖平台部分商家使用虚假证照注册，实际经营场所卫生条件恶劣学生在遭遇食品安全问题后，面临维权困难、责任主体难以确定等问题•平台审核机制不完善•商家诚信体系缺失第三章法律法规与管理制度《学校食品安全与营养健康管理规定》（版）核心要点201901校长（园长）负责制学校主要负责人是食品安全第一责任人，必须落实食品安全主体责任，建立健全食品安全管理制度02三项核心制度建立食品安全自查制度、隐患排查制度和陪餐制度，确保问题早发现、早处理03经营许可与明厨亮灶食堂必须取得食品经营许可证，实行明厨亮灶，接受师生和社会监督04禁售高风险食品严禁销售冷荤类、生食类、裱花蛋糕等高风险食品，强化从业人员健康管理监管部门职责分工市场监管部门负责校园食品安全监督管理，开展食品安全检查和抽检，依法查处食品安全违法行为教育部门负责指导和督促学校建立健全食品安全管理制度，加强食品安全日常管理，开展食品安全宣传教育卫生健康部门负责组织开展食品安全风险监测，开展营养健康指导，指导学校做好食源性疾病预防控制三部门协同配合、各司其职，形成校园食品安全监管的强大合力，构建起全方位、多层次的安全防护网第四章校园食品安全守护行动2020-2022年专项整治成果国家层面高度重视校园食品安全，多部门联合开展专项行动，取得了显著成效本章将回顾这一重要时期的主要举措和成就国家多部门联合行动，筑牢校园食品安全防线落实主体责任透明化监管全面落实校长负责制，建立校园食品安全责任体系，严查无证经营和违法推行互联网明厨亮灶工程，实现食品加工全程透明，让监管更加高效便+行为捷供餐单位管理宣传教育加强供餐单位食品安全管理，推动体系认证，提升食品安全管理开展食品安全宣传教育，提升师生安全意识和自我保护能力HACCP水平覆盖范围广检查力度大整改效果好行动覆盖全国所有中小学、幼儿园及高校累计检查学校食堂超过万户次发现并整改食品安全隐患数十万处500人人参与，共筑安全校园校园食品安全不是某一个部门或个人的责任，而是需要学校、家长、学生、监管部门和社会各界共同参与的系统工程通过广泛深入的宣传教育，让食品安全意识深入人心，让每一个人都成为食品安全的守护者和监督者，形成人人关心、人人参与的良好氛围第五章校园食品安全风险防控关键环节食品安全风险存在于从农田到餐桌的每一个环节本章将重点分析校园食品供应链的关键控制点，提出针对性的风险防控措施食材采购与供应链管理123公开透明的采购机制长期稳定的供应合作严格的进货查验制度建立食材采购公示制度，向师生和家长公开与信誉良好、资质齐全的供应商签订长期供每批次食材必须查验合格证明、检验检疫报食材来源、供应商资质、采购价格等信息，应协议，建立稳定的合作关系，确保食材质告等文件，杜绝腐败变质、过期、三无食接受社会监督量持续可靠品流入校园定期公布供应商名单严格审核供应商资质查验食品标签标识•••公示食材来源地信息签订食品安全责任书索取检验检疫证明•••建立采购档案制度建立供应商评价机制建立进货台账记录•••食品加工与餐具消毒烧熟煮透原则生熟分开存放餐具消毒合格所有食品必须严格执行烧熟煮透要求，食品生熟食品分开存放、分开加工，使用专用工餐饮具必须经过清洗、消毒、保洁等流程，中心温度达到℃以上，确保杀灭有害微生具和容器，防止交叉污染严格执行三分消毒温度和时间必须符合标准每日对消毒70物特别是肉类、禽蛋类食品，必须彻底加开制度分开存放、分开加工、分开使用设备进行检查维护，确保消毒效果热工具关键提示建立食品留样制度，每餐每个品种留样不少于克，留样时间不少于小时，以便在发生食品安全问题时快速溯源12548配送与就餐安全外卖配送规范管理陪餐制度落实到位•学校领导轮流陪餐•与学生同时就餐、同样菜品•及时发现食品安全问题•收集学生意见和建议•做好陪餐记录和反馈•配送容器必须清洁卫生第六章营养健康与科学饮食指导食品安全与营养健康密不可分除了确保食品安全，学校还应该为学生提供营养均衡的膳食，培养科学健康的饮食习惯，促进学生全面发展营养均衡，促进学生健康成长科学营养食谱健康烹饪理念营养信息公示学校根据不同年龄段学生的营养需求，聘请专业营养师制定科学的营养食谱，确保蛋白质、维推广减盐、减油、减糖的健康饮食理念，采用蒸、煮、炖等健康烹饪方式，减少油炸食品供定期公布学生餐的营养素供给量、食谱搭配说明等信息，接受师生和家长监督，不断优化改进生素、矿物质等营养素合理搭配应，降低慢性病风险膳食结构培养良好饮食习惯，预防营养不良与肥胖营养健康教育家校协同配合开展形式多样的营养健康教育活动，结合主题班会、健康讲座、实践活动等形通过家长会、家校通讯等方式，加强与家长的沟通，形成家校合力，共同促进式，普及营养知识，提高学生健康素养学生健康饮食行为1234行为习惯培养健康监测评估培养学生定时定量进餐、不挑食偏食、少吃零食等良好饮食习惯，建立健康的定期开展学生健康体检，建立健康档案，及时发现和干预营养不良、肥胖等健生活方式康问题预防营养不良预防儿童肥胖•保证充足的能量摄入•控制总能量摄入•增加优质蛋白质供给•减少高糖高脂食品•补充维生素和矿物质•增加体育锻炼时间•关注特殊群体营养需求•建立健康生活方式第七章食品安全教育与宣传活动提高食品安全意识，需要通过持续的教育和宣传本章将介绍如何设计和组织富有成效的食品安全教育活动，让安全知识入脑入心食品安全知识进校园活动方案专家讲座进校园知识竞赛显身手互动展板趣味多邀请食品安全专家、营养师、卫生监督员等组织食品安全知识竞赛，通过线上答题、现设置食品安全互动展板，通过图文并茂的形专业人士进校园，开展食品安全法律法规、场竞答等形式，增强学生参与感和学习兴式展示食品安全知识学生扫码参与知识问营养健康知识专题讲座，用专业知识武装师趣，在竞争中掌握知识、提升能力答和抽奖活动，寓教于乐，提高参与度生头脑班级预赛选拔选手精美的图文设计••食品安全法律法规解读•年级决赛激烈角逐扫码参与互动答题••常见食品安全风险识别•优胜者获得奖励证书答对题目参与抽奖••食源性疾病预防知识•营造浓厚学习氛围获得精美小礼品••科学饮食与营养搭配•寓教于乐，安全意识提升最有效的教育是让学生在快乐中学习、在参与中成长通过丰富多彩的活动形式，让食品安全知识变得生动有趣，让安全意识深入人心参与率高效果显著反响热烈活动覆盖全校师生，参与率达以上学生食品安全知识知晓率提升师生和家长对活动给予高度评价95%30%第八章信息公开与社会监督阳光是最好的防腐剂通过信息公开和社会监督，让校园食品安全工作在阳光下运行，接受全社会的监督，形成共治共管的良好局面建立食品安全信息公开制度食材来源公开透明通过校园网站、公示栏、家长微信群等渠道，定期向师生和家长公开食堂食材来源信息，包括供应商名称、资质证明、食材产地等详细信息，让家长放心、学生安心供餐单位信息公示公开供餐单位的经营许可证、从业人员健康证、食品安全等级评定等信息，接受社会监督对于集中配餐的学校，应公开配餐企业的资质和配送流程明厨亮灶实时监控利用互联网平台和视频监控技术，实现食堂后厨操作过程实时视频直播，家长可以通过手机随时查看孩子学校的食品加工过程，真正做到全程透明、全程监督APP技术支持百度技术可以辅助实现智能监控分析，自动识别不规范操作行为，AI及时预警提醒，提升监管效率和精准度畅通投诉举报渠道，强化社会共治投诉热线24小时畅通网络平台便捷高效家长委员会参与监督设立食品安全投诉举报热线，安排专人小时值开发食品安全投诉举报网络平台和手机方便发挥家长委员会作用定期组织家长代表参观食24APP,,守，及时受理师生、家长和社会各界的投诉举师生和家长随时随地提交投诉建议，上传图片视堂、查看后厨、试吃饭菜，参与学校食品安全管报，做到件件有回应、事事有着落频证据，提高投诉处理效率理推动发现问题及时整改形成家校共治合力,,快速响应机制保护举报人权益接到投诉后小时内响应，小时内开展调查，个工作日内给予反馈，对投诉举报人信息严格保密，鼓励实名举报，对提供重要线索的给予奖2243确保问题得到及时处理励，保护举报人合法权益第九章未来展望与持续改进校园食品安全永远在路上面向未来，我们将继续完善制度、创新技术、强化管理，为学生创造更加安全健康的饮食环境，守护他们茁壮成长携手共建安全健康校园饮食环境持续完善法规与监管体系根据新形势新要求,不断完善校园食品安全法律法规和管理制度,健全监管机制,提高监管效能,构建更加科学完善的治理体系推动智能化管理技术应用运用大数据、人工智能、物联网等先进技术,建设智慧食堂、智慧监管平台,实现食品安全风险智能预警、精准防控,提升管理现代化水平加强食品安全文化建设培育食品安全文化,让安全理念深入人心、成为自觉,营造人人关心、人人参与、人人守护食品安全的浓厚氛围,筑牢安全防线百度携手共筑安全未来百度愿以先进技术和丰富经验,与政府部门、学校、家长和社会各界携手合作,共同守护学生健康成长,共筑校园食品安全新未来!让每一个孩子都能吃得安全、吃得健康、吃得快乐——这是我们共同的目标和不懈的追求食品安全关系千家万户,关系民族未来让我们携起手来,以更高的标准、更严的要求、更实的举措,共同守护校园食品安全,为学生健康成长保驾护航,为建设健康中国贡献力量!。