食品安全 第一课件

食品安全第一课守护健康，从食开始第一章食品安全的意义与现状食品安全，关系你我健康亿万63+100%全球受害人数中国年度事件人人都需关注世界卫生组织数据显示，每年约有亿人因食源中国每年发生的食物中毒事件超过万起，涉及63性疾病而遭受痛苦，其中万人因此死亡这个数十万人这些事件不仅造成严重的健康损害，42惊人的数字提醒我们，食品安全问题是全球性的还给家庭和社会带来沉重负担，凸显了加强食品公共卫生挑战安全管理的紧迫性看似安全，暗藏风险走进任何一家超市，琳琅满目的食品让人眼花缭乱包装精美、标签齐全的产品看似安全可靠，但在这些光鲜的外表背后，可能隐藏着我们看不见的风险农药残留、添加剂超标、微生物污染等问题，都可能潜伏在日常购买的食品中食品安全的定义核心要素法律保障食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不食品安全必须符合国家食品安全标准和相关法律法规的要求这些标准造成任何急性、亚急性或者慢性危害这个定义涵盖了食品从生产、加和法规涵盖了食品添加剂使用、污染物限量、生产经营规范等各个方工、储存到消费的全过程面，为食品安全提供了明确的法律依据无毒无害不含有对人体有害的物质国家强制性标准必须严格执行••营养均衡提供人体所需的营养成分企业标准不得低于国家标准••符合标准达到国家规定的安全要求违反标准将受到法律制裁••全程可控从源头到餐桌的质量保障•中国食品安全现状瘦肉精事件地沟油问题非法添加剂导致消费者中毒，暴露了养殖环节的监管非法回收加工废弃油脂，流入餐饮市场，严重危害公漏洞，引发社会对肉类产品安全的广泛关注和担忧众健康，推动了食用油溯源体系的建立1234三聚氰胺奶粉监管强化年震惊全国的重大食品安全事故，导致万婴幼近年来，政府不断加大监管力度，建立从农田到餐桌200830儿受害，促使政府全面加强乳制品行业监管的全链条监管体系，食品安全形势持续改善第二章食品安全法律法规体系《中华人民共和国食品安全法》简介立法历程核心原则监管强化年首次颁布《食品卫生法》，标志着我坚持预防为主、风险管理、全程控制、社会1995国食品安全管理进入法制化轨道年制共治的原则明确食品生产经营者的主体责2009定《食品安全法》，年进行重大修订，任，建立最严格的全过程监管制度，实行食2015年全面修订完善，形成了更加科学严密品安全社会共治，推动形成良好的食品安全2020的法律体系环境关键法律条款解读123食品添加剂使用标准食品标签标识要求食品召回与处罚机制明确规定食品添加剂必须符合国家标准，禁预包装食品的包装上应当有标签，标签应当食品生产者发现其生产的食品不符合食品安止使用未经批准的添加剂生产经营者应当标明名称、规格、净含量、生产日期、成分全标准或者有证据证明可能危害人体健康严格按照规定的品种、使用范围和最大使用或配料表、生产者信息、保质期、贮存条的，应当立即停止生产，召回已经上市销售量使用食品添加剂，不得为掩盖食品腐败变件、食品生产许可证编号等内容专供婴幼的食品违反食品安全法规定，将面临最高质或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应为货值金额三十倍的罚款，情节严重的将被添加剂当标明主要营养成分及其含量吊销许可证，构成犯罪的依法追究刑事责任法律护航，守护餐桌安全严格的执法是保障食品安全的关键环节各级食品安全监管部门通过日常检查、专项整治、飞行检查等多种方式，对食品生产经营活动进行全方位监督从源头的农产品种植养殖，到中间的食品加工生产，再到终端的餐饮服务和销售，每个环节都纳入监管视野执法人员运用现代化检测设备和信息技术手段，及时发现和处置食品安全隐患，对违法行为实施严厉打击这种全链条、全覆盖的监管模式，为人民群众舌尖上的安全提供了坚实的法律保障监管机构与职责国家市场监督管理总局作为国家层面的食品安全监管主体，负责制定食品安全政策、标准和规范，统筹协调全国食品安全监管工作，组织开展重大食品安全事件的调查处理，指导地方监管部门履行职责各级食品药品监管部门省、市、县各级监管部门负责本行政区域内的食品安全监督管理工作开展日常监督检查、抽样检验、许可审批、案件查处等工作，建立食品安全信息追溯体系，及时发布食品安全风险警示信息社会公众监督与举报机制建立、等投诉举报热线，鼓励公众参与食品安全监督对举报属实的给予奖励，形成政府监管、企业自律、社会协同、公众1231512331参与的食品安全社会共治格局第三章食品安全风险与常见问题食品安全风险无处不在，从微观的细菌病毒到宏观的污染问题，都可能威胁我们的健康深入了解这些风险的来源、特点和危害，是我们有效防范食品安全问题的重要前提食品污染的三大类型生物性污染化学性污染物理性污染主要来源细菌（如沙门氏菌、大肠杆主要来源农药残留、兽药残留、重金属主要来源金属碎片、玻璃渣、塑料颗粒、菌）、病毒（如诺如病毒、甲肝病毒）、寄（铅、汞、镉等）、非法添加剂（如苏丹毛发、沙石等异物混入食品，或包装材料破生虫（如旋毛虫、绦虫）等致病微生物红、孔雀石绿）、工业污染物等损导致的二次污染危害表现引起急性食物中毒，症状包括恶危害表现多数具有慢性毒性，长期摄入可危害表现可能造成口腔、食道、胃肠道损心、呕吐、腹泻、发热等，严重者可导致脱能导致肝肾损伤、神经系统疾病、致癌致畸伤，硬质异物还可能导致窒息等机械性伤水、休克甚至死亡等严重后果害预防措施保持食品清洁，生熟分开，彻底预防措施选择正规渠道购买食品，充分清预防措施检查食品包装完整性，食用前仔煮熟食物，注意个人卫生，控制食品储存温洗蔬果，关注食品检测报告，避免过度加工细查看，选择信誉良好的生产企业产品度食品典型食品安全事件回顾2008年三聚氰胺奶粉事件不法分子在原料奶中添加三聚氰胺以提高蛋白质检测值，导致全国约万婴幼儿受害，其中名婴儿死亡，数万名儿童患上肾结306石这一事件震惊全国，促使政府全面整顿乳制品行业，建立了地沟油问题更严格的质量监管体系和婴幼儿配方奶粉注册制度不法商贩将餐厨废弃油脂、煎炸废油等回收加工后流入市场，作为食用油销售或用于餐饮服务地沟油中含有大量有毒有害物质，包括黄曲霉素、苯并芘等强致癌物，长期食用严重危害健苏丹红染色食品康政府通过建立废弃油脂回收体系、加强源头管控、实施严厉打击等措施，有效遏制了地沟油问题苏丹红是一种工业染料，具有致癌性，严禁用于食品但一些不法商贩将其添加到辣椒粉、辣椒酱等食品中以改善色泽该事件暴露后，监管部门立即开展全国范围的清查行动，建立了食品添加剂使用的严格审批和监测制度，加强了对进口食品原料的检验检疫看不见的威胁在显微镜下，一个看似干净的食品表面可能存在着数以万计的微生物这些肉眼看不见的细菌、病毒和其他致病菌，是食品安全的主要威胁之一它们可以在适宜的温度和湿度条件下快速繁殖，短短几小时内就能达到致病水平常见的致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌等，都可能通过污染的食品进入人体，引发食物中毒因此，保持食品和厨房环境的清洁卫生，正确处理和储存食品，是预防微生物污染的关键措施食物中毒的常见症状与预防典型症状识别科学预防措施食物中毒的症状通常在进食后几小时至几天内出现，主要表现为预防食物中毒需要从多个方面入手，建立全方位的防护体系消化系统问题控制温度冷藏食品保持在℃以下，热食保持在℃以上，避免食品处于危险560恶心与呕吐最常见的早期症状，身体试图排出有害物质温度区（℃）5-60腹泻可能伴有腹痛，严重时可能出现血便避免交叉污染生熟食品分开存放，使用不同的砧板和刀具发热体温升高，可能伴有寒战和全身不适彻底清洗蔬果用流动水彻底冲洗，必要时使用果蔬清洗剂脱水因呕吐和腹泻导致，表现为口渴、尿量减少、皮肤干燥充分加热肉类食品中心温度达到℃以上，海鲜类彻底煮熟75注意保质期及时处理过期食品，不食用变质食物乏力全身无力，精神萎靡个人卫生饭前便后洗手，厨房操作前清洁双手严重中毒可能出现神经系统症状、呼吸困难等，需立即就医第四章食品安全的日常实践与防护理论知识需要转化为日常实践才能真正保护我们的健康从选购食品到烹饪储存，每个环节都有科学的方法和技巧掌握这些实用技能，让食品安全成为生活的一部分选购安全食品的技巧认准三品合一标识关注保质期与储存条件购买食品时要仔细查看包装上的生产许可证编号（开头）、产品执行标认真查看生产日期和保质期，选择生产日期较近的产品注意包装上标注SC准号和质量检验合格证明这三项标识是食品合法生产和质量合格的基本的储存条件要求，如冷藏保存、避光保存等，确保购买后能够按照要求保障特别注意许可证编号是否清晰完整，可以通过国家市场监管总局储存接近保质期的食品要谨慎购买，特别是需要冷链运输的生鲜食品SC网站查询真伪选择正规渠道购买检查包装和外观优先选择大型超市、正规农贸市场等有资质的销售场所购买食品这些场选购时仔细检查包装是否完整，有无破损、漏气、胀袋等异常现象查看所有较完善的进货查验和质量管理制度网购食品要选择信誉良好的平台食品外观是否正常，颜色、气味是否符合该食品的特征对于有沉淀、分和商家，查看食品经营许可证和用户评价避免购买来路不明的散装食品层、霉变、异味等异常情况的食品坚决不买预包装食品标签信息应清晰和流动摊贩销售的食品完整，模糊不清或标识不全的不要购买家庭食品安全操作规范010203生熟严格分开，防止交叉污染彻底清洗食材，重点关注蔬果食品彻底煮熟，避免食用生食这是家庭食品安全的首要原则生肉、海鲜等生所有蔬菜水果在食用前都要用流动的清水反复冲加热是消灭食品中致病微生物最有效的方法肉鲜食品应与熟食、即食食品分开存放，避免生食洗叶菜类要逐片剥开清洗，去除泥沙和可能残类、禽类、蛋类等动物性食品必须彻底煮熟，确中的微生物污染熟食使用不同颜色的砧板和刀留的农药根茎类蔬菜要刷洗干净，必要时削皮保中心温度达到℃以上特别是猪肉、禽肉要75具分别处理生食和熟食，生食用过的器具要彻底处理水果可以用淡盐水或专用果蔬清洗剂浸泡煮到没有粉红色，肉汁清澈海鲜类食品要蒸煮清洗消毒后才能接触熟食冰箱储存时，熟食应后再用清水冲洗对于表面不平整的蔬果，如花至壳开肉熟尽量不食用生鱼片、生蚝等生食，放在上层，生食放在下层，并用保鲜盒或保鲜膜椰菜、草莓等，要特别仔细清洗肉类清洗时不如必须食用应选择卫生条件好的正规餐厅剩饭密封，防止汁液滴落污染其他食品要用水龙头直接冲洗，以免水花溅射造成污染剩菜再次食用前要彻底加热，确保热透食品加工与储存注意事项冷链运输与冷藏保存避免反复加热定期清洁厨房用具和环境生鲜食品、冷冻食品购买后要尽快放入冰食品反复加热会破坏营养成分，且容易滋厨房是家庭食品安全的关键场所，保持清箱冷藏温度应保持在℃，冷冻温度应生细菌剩饭剩菜最好一次加热后吃完，洁至关重要砧板、刀具每次使用后要彻0-5在℃以下不同食品分类存放肉类放尽量不要反复加热如果一次做的量较底清洗，定期消毒（可用开水烫煮或专用-18冷冻室，蔬菜放保鲜室，熟食单独存放多，可以分装保存，每次只取需要的量加消毒液）抹布、洗碗布要经常更换，保注意冰箱不要塞得太满，影响冷气循环热隔夜菜要妥善保存，及时放入冰箱冷持干燥，避免成为细菌滋生地定期清洁定期清理冰箱，剔除过期变质食品从冷藏，保存时间不宜超过小时绿叶蔬菜灶台、橱柜、水槽等区域，及时清理食物24冻室取出的食品要在冷藏室解冻，不要在不宜隔夜食用，容易产生亚硝酸盐残渣保持厨房通风干燥，垃圾及时清室温下长时间放置理，防止蚊虫滋生餐具使用后及时清洗晾干或消毒柜消毒安全从厨房开始厨房是家庭食品安全的第一道防线一个干净、整洁、井然有序的厨房环境，不仅能让烹饪过程更加愉快，更是保障食品安全的基础现代化的厨房设计注重功能分区，生食处理区、熟食处理区、清洗区各有专属空间，有效防止交叉污染良好的厨房卫生习惯包括操作前后洗手，工作台面随时保持清洁，用具及时清洗消毒，食材分类储存，垃圾日产日清这些看似简单的日常习惯，却是守护家人健康的重要保障让我们从今天开始，把厨房打造成一个真正安全、卫生的烹饪空间食堂与餐饮业食品安全管理食品采购严格把关员工健康管理与培训定期卫生检查与消毒建立合格供应商名录，索取并保存供货商食品从业人员必须持有有效健康证明，制定详细的卫生清洁计划，每日清洁厨房资质证明和产品检验报告采购时查验食每年进行健康检查患有传染性疾病者环境和设备餐具、工具使用后及时清洗品质量，建立进货台账，实现来源可追不得从事直接接触食品的工作定期开消毒，定期检测消毒效果建立食品留样溯禁止采购无合法来源、过期变质、标展食品安全培训，提高员工安全意识和制度，每餐留样保存小时以上接受监48识不清的食品原料操作技能保持良好个人卫生，规范着管部门检查，及时整改问题装食品安全应急处理流程第三步召回与信息公开第二步及时向监管部门报告食品生产经营者应立即启动召回程序，通过第一步立即隔离问题食品第一时间通过电话、网络等方式向当地食品多种渠道发布召回公告明确召回范围、召一旦发现可疑食品或接到食品安全投诉，立药品监管部门报告详细说明问题食品的名回原因和召回方式建立召回记录台账，追即停止销售和使用相关食品将问题食品单称、批次、来源、数量等信息如涉及食物踪召回进度及时向社会公开相关信息，做独存放于隔离区域，防止继续流通做好标中毒事件，同时向卫生健康部门报告配合到公开透明妥善处理召回食品，防止再次识，防止误用保留产品原样和包装，以备监管部门开展调查，提供相关证据材料企流入市场总结问题原因，改进管理措施，调查取证记录发现时间、地点和相关人员业应启动应急预案，成立应急处理小组预防类似事件再次发生信息食品安全宣传与公众参与全国食品安全宣传周公众参与食品安全监督每年月举办的全国食品安全宣传周，是我国食品安全领域最重要的宣传食品安全需要全社会共同参与，每个人都是食品安全的守护者6活动活动以尚俭崇信尽责，同心共护食品安全为主题，通过多种形式主动学习关注官方发布的食品安全信息，学习辨别食品安全谣言的方普及食品安全知识法举办食品安全科普展览和讲座•积极举报发现食品安全问题及时拨打或热线举报1231512331组织食品安全进社区、进校园活动•保留证据购买食品保存好票据，遇到问题时可作为维权依据开展食品安全知识竞赛和在线答题•理性维权通过合法途径维护自身权益，配合相关部门调查邀请专家解读食品安全热点问题•传播知识向家人朋友普及食品安全知识，提高全民安全意识展示食品安全监管和企业履责成果•发放食品安全宣传资料和手册•全民参与，共筑安全防线食品安全不仅仅是政府和企业的责任，更需要每一位公民的积极参与食品安全宣传活动为公众提供了学习交流的平台，通过互动体验、专家讲解、案例分析等多种形式，让食品安全知识深入人心在社区、学校、企业等场所开展的食品安全活动，拉近了公众与食品安全工作的距离人们不仅了解了如何选购安全食品、如何正确储存和加工食品，还学会了如何参与食品安全监督、如何正确举报违法行为这种全民参与的良好氛围，正在形成强大的社会合力，共同守护舌尖上的安全未来食品安全的发展趋势智能检测技术应用法规完善与国际接轨消费者意识提升区块链技术实现食品全链条溯源，消费者扫码食品安全标准体系持续完善，与国际标准接公众食品安全知识水平显著提高，理性消费观即可查询产品从源头到终端的全部信息人工轨加强特殊食品、网络食品等新业态监管念深入人心消费者更加关注食品标签、营养智能快速检测设备能在几分钟内检测出农药残完善食品安全信用体系，实施黑名单制度成分和产地信息社会监督力量不断壮大，形留、重金属等有害物质物联网技术实时监控推动食品安全责任保险，建立市场化风险分担成人人关心、人人参与食品安全的良好局面食品储运温度，确保冷链不断链大数据分析机制加强国际合作，共同应对全球食品安全健康饮食理念普及，从源头减少食品安全风预测食品安全风险，实现精准监管挑战险案例分享某地食品安全整治行动成果30%40%85%违规添加剂查处率提升食品安全事故下降市民满意度显著提高通过专项整治行动，该地区查处违规使用食品添加强源头管控和全程监管，该地区食品安全事故通过问卷调查和第三方评估，市民对食品安全工加剂案件数量同比提升，有效震慑了违法行发生率下降，人民群众的生命健康安全得到作的满意度达到，较整治前提升个百分30%40%85%20为，规范了食品生产经营秩序更好保障点，社会认可度明显提升该地区的成功经验包括建立部门联动机制，形成监管合力；运用信息化手段，提高监管效率；加强社会宣传，提升公众参与度；严格执法办案保持高,压态势这些做法为其他地区提供了有益借鉴课堂小结食品安全人人有责了解法律法规，掌握安全知识养成良好饮食习惯，保障健康生活食品安全关系每个人的生命健康不仅是政府通过本课程的学习我们系统了解了食品安全食品安全从良好的生活习惯开始科学选购,,和企业的责任更需要全社会共同参与从食法律法规体系认识了食品安全的主要风险和食品规范处理储存注意个人卫生合理搭配,,,,,品生产者到经营者从监管部门到消费者每常见问题掌握了日常生活中的食品安全防护膳食这些看似简单的日常习惯却是守护健,,,,个人都是食品安全链条上的重要一环只有技能这些知识和技能是我们保护自己和家康的基石让我们把今天学到的知识转化为人人尽责、共同努力才能真正实现食品安全人健康的重要工具要在实践中不断应用和完实际行动在生活中践行食品安全理念为建,,,,的目标善设健康中国贡献自己的力量互动环节❓问题一❓问题二❓问题三你知道哪些食品安全标识？遇到食品安全问题你会怎么做？分享你身边的食品安全故事请大家分享在日常购物中见到过的食品安全相如果你购买的食品存在质量问题或者在餐厅你或你的家人朋友是否经历过食品安全事件？,关标识如生产许可证、质量安全标志、就餐时发现食品安全隐患你会采取什么行或者见证过食品安全管理的改善？请分享这些,SC QS,有机食品认证、绿色食品标志等讨论这些标动？是默默忍受还是积极维权？分享你的处真实的故事让大家从中学习和警醒,,识的含义和作用理方式和经验提示真实案例是最好的教材能帮助,提示关注食品包装上的标识是选提示拨打或投诉举我们更深刻地理解食品安全的重要性1231512331!购安全食品的重要方法报是维护自身权益的有效途径!,!谢谢聆听！守护食品安全，共创健康未来关注食品安全，从我做起共同筑牢安全防线食品安全关系你我他让我们从自身做起在日常生活中践行食品安食品安全需要政府、企业、社会和公众的共同努力让我们携手并,,全理念科学选购、规范操作、积极监督用实际行动守护舌尖上进构建食品安全社会共治格局为建设健康中国、实现民族复兴贡,,,的安全献力量愿每一位同学都成为食品安全的践行者和传播者!。