食品安全知识学生课件

食品安全知识学生课件第一章食品安全的重要性食品安全关乎生命健康食品安全不仅仅是个人问题，更是关系到整个社会公共健康的重大议题每一次进食，我们都在与食品安全打交道食源性疾病的危害细菌污染病毒感染沙门氏菌、大肠杆菌等细菌是最常见的食源性疾病病原体，可导致腹诺如病毒、甲型肝炎病毒等可通过污染的食品和水传播，引发严重的泻、呕吐等症状消化系统疾病寄生虫危害化学物质污染绦虫、弓形虫等寄生虫可通过未煮熟的肉类或受污染的蔬菜进入人农药残留、重金属、食品添加剂超标等化学污染物可能造成急性或慢体，损害健康性中毒食品污染的微观世界在适宜的温度和湿度条件下，细菌可以在食物表面快速繁殖一个细菌在小时内可以8分裂成数百万个，这就是为什么食品储存条件如此重要图中展示了细菌在食物表面的繁殖过程，提醒我们必须重视食品卫生食品安全事故回顾12008年三聚氰胺奶粉事件这是中国食品安全史上最严重的事件之一不法分子在奶粉中添加三聚氰胺以提高蛋白质检测含量，导致约万名婴儿患肾结6石，多名婴儿死亡此事件引发了中国食品安全监管体系的全面22011年瘦肉精事件改革河南双汇集团被曝使用含有瘦肉精（盐酸克伦特罗）的猪肉，该物质可导致心悸、肌肉震颤等症状，严重时可危及生命32023年农药残留超标事件某地蔬菜被检出农药残留超标，引发大规模食品召回该事件提醒我们，农产品质量安全监管需要持续加强，从源头把控食品安全第二章食品安全的法律法规0102《食品安全法》监管机构年颁布，年修订，被称为史上国家市场监督管理总局负责食品安全综合20092015最严食品安全法，全面保障消费者权益，监督管理，统一组织开展食品安全监督检明确生产者、经营者的法律责任查和风险监测工作03添加剂标准食品添加剂使用必须符合《食品添加剂使用标准》，严格限制使用种类、用GB2760量和范围，确保消费者安全食品安全监管体系从农田到餐桌的全链条监管生产环节加工环节农产品种植养殖监管，控制农药兽药使用，确保源头安全食品生产企业必须获得生产许可证，建立质量管理体系，严格执行生产标准运输环节销售环节冷链物流监控，防止食品在运输过程中变质或受到污染超市、餐馆等经营场所需持证经营，定期接受食品安全检查这种全链条监管模式确保了食品在每个环节都受到严格把控，最大限度地降低食品安全风险监管部门通过定期抽检、飞行检查、追溯体系建设等手段，构建起多层次、全方位的食品安全防护网第三章常见食品安全问题12食品掺假过期变质食品不法商贩通过掺水、掺杂质等手段降低成本、牟取暴利常见的掺假行为包过期食品中微生物大量繁殖，产生毒素，变质食品外观、气味、口感发生改括在牛奶中掺水、在蜂蜜中掺糖浆、在香油中掺其他植物油等变食用后可能导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状掺假食品营养价值降低细菌毒素积累••可能含有有害物质营养成分流失••损害消费者利益可能产生致癌物质••34农药残留重金属污染农作物在种植过程中使用的农药残留在蔬菜水果表面或内部长期摄入农药残铅、汞、镉、砷等重金属通过工业污染进入食物链重金属在人体内难以排留超标的食品可能影响神经系统、肝肾功能，甚至致癌出，长期积累会损害神经系统、肾脏、骨骼等器官有机磷类农药危害大污染土壤和水源••影响儿童发育生物富集作用••慢性毒性累积对儿童危害尤其严重••镉的危害与案例镉隐形的健康杀手镉是一种银白色有光泽的金属，被国际癌症研究机构（）列为类强致癌物它主IARC1要通过工业废水污染土壤和水源，进而进入食物链镉的主要危害骨骼损伤引起痛痛病，骨质软化、疼痛难忍肾脏损害造成肾小管功能障碍，蛋白尿致癌作用增加肺癌、前列腺癌风险生殖毒性影响生育功能和胎儿发育年镉大米事件某地区大米被检出镉含量严重超标，超过国家标准数倍2019调查发现，当地农田长期受到工业废水污染，导致土壤镉含量过高该事件引镉污染主要来源于冶炼、电镀等工业活动，通过废水排放污染农田发公众恐慌，政府紧急召回问题大米，并对污染企业进行严厉处罚重金属进入人体的路径重金属污染物通过复杂的环境循环最终进入人体污染源排放的重金属首先沉积在土壤和水体中，被植物吸收后进入食物链动物食用受污染的植物后，重金属在体内富集，浓度逐级增加人类处于食物链顶端，通过食用受污染的农产品和动物产品，摄入的重金属浓度最高这个过程被称为生物富集作用，这就是为什么即使环境中重金属浓度不高，但通过食物链放大后，对人体健康仍可能造成严重危害第四章科学饮食与营养均衡食物多样化控制油盐糖识别健康食品每天摄入种以上食物，每周种以上包每日食盐不超过克，食用油克，添加选择新鲜、天然、少加工的食品认识绿色1225525-30括谷物、蔬菜、水果、肉类、奶制品、豆类糖不超过克过量摄入会增加高血压、糖食品、有机食品标志，远离高盐高糖高脂肪50等，确保获得全面的营养素尿病、肥胖等慢性疾病风险的垃圾食品科学饮食是预防疾病、保持健康的基础中国居民膳食指南建议食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒食品标签的正确解读学会看懂食品标签食品标签是了解食品信息的重要窗口，包含了保障食品安全和合理选择的关键信息必读信息生产日期食品完成生产的日期保质期在标明的储存条件下保持品质的期限配料表按含量从多到少排列，了解食品成分营养成分表能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等储存条件常温、冷藏或冷冻生产许可证号开头，证明合法生产SC认证标志识别无添加不添加某些特定物质，但并非完全无添加剂有机需获得有机认证，生产过程严格限制化学合成物质使用绿色食品遵循可持续发展原则，产自优良环境第五章食品购买与储存安全选择正规渠道检查包装完整性注意保存条件在大型超市、正规农贸市场或有资质的购买预包装食品时，仔细检查包装是否严格按照食品标签标注的储存条件保网络平台购买食品这些渠道有完善的完整、清洁，有无破损、漏气或膨胀存需冷藏的食品应保持在℃，冷0-4进货查验制度和质量追溯体系，食品安包装破损可能导致细菌污染或食品变冻食品应在℃以下不同食品有不-18全更有保障避免购买流动摊贩或来源质同时注意标签是否清晰完整，信息同的储存要求，遵守这些要求能最大程不明的食品是否齐全度保持食品新鲜和安全冷藏冷冻食品的正确存放将生肉、海鲜等易腐食品放在冰箱最冷的部分使用密封容器或保鲜袋分类存放，防止交叉污染熟食和生食分开存放，熟食放在上层，生食放在下层定期清理冰箱，每个月进行一次深度清洁冷冻食品不要反复解冻，一次性用完3-6食品加工与烹饪安全123生熟分开彻底加热避免变质食材生食和熟食使用不同的砧板、刀具和容器，食物中心温度应达到℃以上，持续分不使用过期、变质或有异味的食材发霉的702避免交叉污染处理生肉、海鲜后，及时清钟，才能有效杀灭大部分有害微生物特别食物即使去除霉变部分也不安全，因为霉菌洗器具和双手熟食不要放在盛过生食的容是肉类、禽类、鸡蛋等容易携带细菌的食毒素已渗透到食物内部剩饭剩菜及时冷器中品，必须完全煮熟藏，超过小时的最好不要食用24准备两套砧板和刀具肉类中心不能有粉红色定期检查食材新鲜度•••生肉单独存放蛋黄完全凝固发现异常立即丢弃•••处理完生食立即洗手海鲜彻底煮透剩菜回锅要彻底加热•••第六章校园食品安全学校食堂管理学校食堂实行严格的食品安全管理制度所有从业人员必须持健康证上岗，定期进行食品安全培训食堂应保持清洁卫生，食材采购有严格的索证索票制度，建立完整的台账记录教育部门和市场监管部门定期对学校食堂进行检查，确保学生用餐安全自带食品安全学生自带食品要注意以下几点选择易保存、不易变质的食品；使用清洁的保温饭盒，冬季保温、夏季降温；不带需冷藏的食品，如奶制品、肉类等；水果要清洗干净，最好削皮食用；不与同学交换食用自带食品，避免过敏风险远离三无食品三无食品指无生产日期、无质量合格证、无生产厂家的食品这类食品多见于学校周边小卖部、流动摊贩它们往往添加了过量的色素、香精、防腐剂，甚至使用劣质原料学生应自觉抵制三无食品和不明来源的零食，保护自己的健康食品安全自我保护技巧勤洗手，保持个人卫生不吃陌生或可疑食品发现问题及时举报饭前便后、接触生食后、外出归来后都不随意采摘野生蘑菇、野果等，许多有如果发现食品安全问题，可拨打投诉举要用洗手液或肥皂认真洗手，时间不少毒植物与可食用植物外观相似，普通人报电话或提供详细信息1231512345于秒正确的洗手方法包括掌心相难以区分不接受陌生人给的食品和饮购买时间、地点、商家名称、问题描20对揉搓、手指交叉清洗、旋转揉搓手料对颜色过于鲜艳、气味异常、口感述、留存证据（如小票、照片）举报腕指甲要剪短，不留污垢这是预防怪异的食品要警惕购买食品时，如发人信息会严格保密，对查证属实的举报病从口入最简单有效的方法现包装破损、标签模糊或超过保质期，还有奖励每个人都是食品安全的守护坚决不买不吃者，及时举报能帮助更多人避免伤害食品安全与环境卫生垃圾分类与处理饮用水安全食品包装、厨余垃圾如果处理不当，会滋生细菌、吸引害虫，造成二次水是生命之源，饮用水安全直接关系健康污染卫生习惯养成正确做法喝烧开的水，不喝生水•厨余垃圾剩菜剩饭、果皮等应投入厨余垃圾桶，及时清理使用清洁的水杯，定期清洗•可回收物食品包装盒、饮料瓶等清洗后投入可回收垃圾桶不喝来源不明的山泉水•有害垃圾过期药品、化学品单独收集处理注意饮水机定期清洗消毒•定期清洁垃圾桶要定期清洗消毒，防止细菌滋生关注当地水质公告•良好的环境卫生习惯能从源头减少食品安全风险，创造健康的生活环境正确洗手，健康护航洗手是最经济、最有效的预防疾病方法图中展示了正确的七步洗手法内外夹弓----大立腕每个步骤都很重要，能够清洁手部的每个角落--研究表明，正确洗手可以减少的疾病传播特别是在流感季节、传染病高发30-50%期，勤洗手更是保护自己和他人的重要措施学校应该在洗手池旁张贴洗手示范图，帮助学生养成良好的卫生习惯食品安全科普小故事食品小侦探案例识别假冒伪劣食品小明在学校附近的小卖部买了一包巧克力，打开后发现颜色暗淡，闻起来有股怪味他仔细查看包装，发现没有生产日期，配料表模糊不清，也没有生产厂家信息小明意识到这是三无产品，立即停止食用，并告诉了老师老师表扬了小明的食品安全意识，并向全班同学讲解了如何识别假冒伪劣食品通过这件事，同学们都学会了购买食品前要检查包装信息，不贪便宜买来源不明的食品真实教训食物中毒事件某校几名学生中午在校外流动摊贩处购买了凉皮和烤串下午，这些学生出现了腹痛、恶心、呕吐的症状，被紧急送往医院经检查，确诊为细菌性食物中毒调查发现，该流动摊贩没有卫生许可证食材来源不明，加工环境脏乱差学生们因为贪图便宜和口味，忽视了食品安全这次事件给大家敲响了警钟,一定要在正规场所就餐，不要随意购买街边小吃食品安全科技创新智能检测设备区块链溯源物联网监控便携式食品安全快速检测仪可在几分钟内检测出利用区块链技术，消费者扫描食品包装上的二维冷链运输车辆和仓库安装温湿度传感器，实时监农药残留、重金属、添加剂等人工智能图像识码，就能查看从生产、加工、运输到销售的全过控食品储存环境一旦温度超标，系统立即报别技术能快速判断食品新鲜度和质量这些创新程信息这种不可篡改的追溯体系让食品来源更警物联网技术确保了易腐食品在全程中保持最技术大大提高了食品安全监管效率透明，责任更明确佳状态国际食品安全标准全球携手保障食品安全食品安全是全球性挑战，需要国际合作联合国粮农组织（）和世FAO界卫生组织（）共同制定国际食品安全标准，为各国提供科学指WHO导重要国际标准食品法典（）全球食品安全标准的基石Codex体系危害分析与关键控制点系统HACCP食品安全管理体系国际标准ISO22000良好农业规范（）从源头保障安全GAP中国的接轨进展中国积极参与国际食品安全标准制定，不断完善国内标准体系目前，我国已制定多项食品安全国家标准，覆盖了从生产到消费的各个环1300节，与国际标准基本接轨世界食品安全日月日67世界食品安全日年月，联合国大会通过决议，将每年的月日定为世界食品安全日设立这个纪念日的目的是提高全球对食品安全的认识，呼吁各国采取行20181267动，预防、发现和管理食源性风险食品安全，人人有责从农场到餐桌的每一个环节，我们都应该承担起保护食品安全的责任联合国粮农组织总干事——每年的世界食品安全日都有不同的主题，旨在强调食品安全的不同方面通过举办宣传活动、教育讲座、科普展览等，提高公众的食品安全意识，促进全球合作，共同守护舌尖上的安全食品安全与健康生活方式适量运动健康饮食每天至少分钟中等强度运动，保持身体活30力选择新鲜、营养均衡的食物，是健康的基础充足睡眠每晚小时高质量睡眠，让身体充分恢7-9复心理健康足量饮水保持积极乐观的心态，学会减压放松每天毫升水，促进新陈代谢1500-2000食品安全是健康生活方式的基石只有保证吃的安全，才能谈营养和健康健康的生活方式包括多个方面，它们相互促进、相辅相成养成良好的饮食习惯、坚持运动、保证睡眠、保持良好心态，再加上食品安全意识就能构建起健康生活的完整体系预防疾病远比治疗疾病更重要，让我们从现在开,始培养健康的生活方式,食品安全常见误区误区一只要煮熟就安全误区二有机食品绝对无害真相虽然高温能杀死大部分细菌但有些细菌产生的毒素耐高温加真相有机食品在生产过程中限制使用化学合成农药和肥料但并非,,,热也无法消除例如金黄色葡萄球菌的肠毒素在℃加热分钟仍完全不使用有机食品允许使用某些天然来源的农药此外有机食10030,不被破坏此外变质食物即使煮熟也不能食用因为微生物代谢产生品在运输、储存、销售环节如果管理不当同样可能受到污染因此,,,,的有害物质难以清除有机食品相对更安全但不是绝对无害,•重点是食材新鲜度•有机≠零农药某些毒素耐高温仍需注意储存••正确储存同样重要理性看待认证••误区三:冷冻食品没营养误区四:食品添加剂都有害真相现代速冻技术能在食材最新鲜时快速冷冻最大程度保留营养真相合法使用的食品添加剂经过严格的安全评估在规定剂量内使,,成分研究表明速冻蔬菜的维生素含量有时甚至高于新鲜蔬菜因用是安全的很多添加剂其实是营养强化剂如维生素、矿物质问,为后者可能经历了长时间运输和储存关键是选择正规品牌注意保题在于非法添加和超量使用消费者应理性看待添加剂选择正规产,,质期和储存条件品食品安全知识小测验测试一下你的食品安全知识！010203选择题如何判断鸡蛋是否新鲜？判断题食品保质期和生产日期是一回选择题以下哪种行为是正确的？事放入水中，沉底的是新鲜鸡蛋切水果和切生肉用同一块砧板A.A.放入水中，浮起的是新鲜鸡蛋错误剩菜在常温下放置过夜后加热食用B.×B.摇晃有声音的是新鲜鸡蛋生熟食品分开存放使用不同器具C.C.,生产日期是食品完成生产的日期保质期是从生产日期开始计,D.蛋壳粗糙的是新鲜鸡蛋算,在规定储存条件下能够保持品质的期限二者完全不同,都D.发霉的馒头去掉霉变部分后继续吃要仔细查看答案新鲜鸡蛋密度大会沉底不新鲜的鸡蛋内部有较多空答案生熟分开是预防交叉污染的重要原则A,C气会漂浮通过这些小测验希望大家能够巩固食品安全知识在日常生活中应用这些知识保护自己和家人的健康,,,学生食品安全倡议书亲爱的同学们食品安全关系到我们每个人的健康成长作为新时代的青少年我们应该树立正确的食品安,全观念养成良好的饮食习惯让我们一起行动起来做食品安全的守护者！,,从我做起，拒绝不安全食品不购买三无产品不吃过期变质食品不在无证摊贩处购买食物选择正规商店和食堂就餐,,,养成查看生产日期和保质期的习惯传播知识，影响身边人向家人、朋友宣传食品安全知识帮助他们建立食品安全意识发现不安全食品及时提醒他,人看到违法行为勇于举报让更多人了解食品安全的重要性,养成习惯，坚持健康生活饭前便后勤洗手不喝生水不暴饮暴食多吃新鲜蔬菜水果少吃油炸和高糖食品坚持运,,,动保证睡眠用健康的生活方式守护身体,,让我们携手并进从点滴做起共同营造安全健康的饮食环境食品安全人人有责！,,,家庭食品安全小贴士定期清理冰箱妥善保存剩饭剩菜每周检查冰箱内食品及时清理过期食物每月进行一次彻底清洁剩菜应在烹饪后小时内放入冰箱使用密封保鲜盒分类存放避,,2,用小苏打水擦拭内壁去除异味和细菌冷藏室温度保持在℃以免串味和污染存放时间不超过小时再次食用前必须彻底加热,424,下冷冻室在℃以下至中心温度℃以上夏季更要缩短存放时间,-1870准备专用厨具建立食品管理台账至少准备两套砧板和刀具一套处理生食肉类、海鲜一套处理熟在冰箱内外贴上食品清单标注购买日期和保质期采用先进先出,,,食和果蔬使用后立即清洗定期消毒竹木砧板要保持干燥防止原则先购买的先食用定期盘点避免食物过期浪费培养全家,,,,发霉塑料砧板出现刀痕深槽后应及时更换人的食品安全意识整洁有序的厨房环境一个干净、整洁、有序的厨房是食品安全的重要保障图中展示的现代化厨房布局合理,台面整洁物品分类存放为安全的食品制作提供了良好环境,,家庭厨房应做到台面无杂物方便清洁消毒；食材分类存放生熟分离；厨具摆放有序,,,用后及时清洗；垃圾桶加盖及时清理；保持通风良好避免潮湿良好的厨房环境管理,,能大大降低食品安全风险让家人吃得更安心,结语食品安全，人人有责共同守护健康饮食环境知识伴随一生食品安全不是某一个人、某一个部门的责任而是全社会共同的责任从政府监管今天学到的食品安全知识将伴随我们一生无论走到哪里无论从事什么职业这些,,,,到企业自律从社会监督到个人防范每个环节都至关重要知识都能帮助我们做出正确的选择保护自己和家人的健康,,,作为学生我们虽然年龄不大但同样可以为食品安全贡献力量通过学习食品安全让我们牢记食品安全从我做起健康生活从现在开始用科学的态度对待食品安,,,;,知识我们能够保护自己通过传播这些知识我们能够帮助他人通过养成良好习惯全用实际行动守护健康未来,;,;,,!我们能够影响社会100%3650健康生活天天重视零容忍需要每个人的努力食品安全无小事对不安全食品说不谢谢期待大家成为食品安全小卫士！通过今天的学习相信大家对食品安全有了全面深入的了解希望每位同学都能将学到的知识应用到日常生活中不仅保护自己也能影响身边的人,,,学习食品安全知识让我学会了如何保护自己我会把这些知识分享给家从今天起我要养成良好的饮食习惯拒绝垃圾食品做健康生活的践行,,,,人和朋友！者！欢迎提问与交流如果大家还有任何关于食品安全的问题欢迎随时提问让我们一起交流学习共同进步为创造更安全的饮食环境而努力！,,,。