食品安全课件初中生版

食品安全知识课件初中生版第一章食品安全基础认知什么是食品安全定义与核心要素食品安全是指食品无毒、无害符合应有的营养要求对人体健康不造成任,,何急性、亚急性或慢性危害它包含了从农田到餐桌的每一个环节食品本身不含有害物质•符合相应的营养标准•不会危害消费者健康•在规定条件下储存和使用•为什么重要食品安全的重要性关系生命安全预防疾病风险促进健康成长食品安全直接关系到每个人的健康和生命安不安全食品可能导致急性食物中毒、慢性疾全不安全的食品可能在短时间内造成严重病甚至癌症等严重后果影响一生的健康,的健康问题认识食品安全标志学会识别这些标志是选购安全食品的关键技能正规的食品都会标注相应的认证标志这些标志代表着产品经过了严格的质量检验,,绿色食品标志食品生产许可标志有机食品标志表示产品来自优良生态环境无污染、安全、优标志代替了原标志是食品生产企业获得生代表产品在生产过程中完全不使用化学合成农,SC QS,质分为级和级两个等级产许可的凭证确保符合生产标准药、化肥等物质是最高级别的安全认证,A AA,,食品安全的四大危害类型了解食品安全隐患的来源有助于我们在日常生活中更好地防范风险食品安全威胁主要来自以下四个方面,:12生物性危害化学性危害这是最常见的食品安全威胁包括细菌如沙门氏菌、大肠杆菌、病毒如诺如病包括农药残留、兽药残留、重金属铅、汞、镉等污染、非法添加剂如苏丹红、三聚毒、寄生虫如绦虫、蛔虫等微生物污染氰胺等化学物质未煮熟的肉类和海鲜蔬菜水果的农药超标••被污染的饮用水水产品中的重金属积累••不洁的餐具和加工环境非法使用工业添加剂••34物理性危害过敏性危害食品中混入的异物如玻璃碎片、金属屑、塑料片、毛发、虫子等可能造成消化道损某些食物成分可能引发过敏反应常见过敏原包括花生、坚果、牛奶、鸡蛋、鱼类、贝,,,伤或窒息风险类、大豆、小麦等生产过程中的设备碎片标签未明确标注过敏原••包装材料的残留交叉污染导致过敏原混入••运输过程中的污染个人过敏体质差异••食品安全法律法规法律保护体系我国已建立起完善的食品安全法律体系,以保障人民群众舌尖上的安全0102《食品安全法》严格许可制度2015年修订实施,被称为史上最严食品安全法,明确了生产经食品生产、销售必须取得合法许可证,实行从源头到餐桌的全营者的主体责任程监管03违法严惩机制对违法行为实施严厉处罚,情节严重者将承担刑事责任,保护消费者权益第二章常见食品安全问题与预防在日常生活中我们可能会遇到各种各样的食品安全隐患了解这些常见问题的表现形式,和预防方法能够帮助我们有效规避风险保护自己和家人的健康,,食品腐败变质的表现与危害外观变化霉变现象颜色变暗、出现斑点、表面发黏这些都是食物开始腐败的明显信号表面出现绿色、黑色或白色霉斑说明已被霉菌大量污染绝不可食用,,,气味异常口感变化散发酸臭味、腐臭味或其他刺鼻气味表明微生物已大量繁殖产生代谢物质地变软、发黏或过硬味道发酸、发苦都是食物变质的表现,,,食用腐败食品的健康风险急性症状中毒反应长期影响食用后小时内可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻严重时可引发食物中毒出现发热、脱水、电解质紊霉变食物中的黄曲霉毒素等有害物质可能损害肝脏增2-6,,等急性胃肠道反应乱等症状需紧急就医加癌症风险,农药残留与化学污染农药滥用问题兽药与激素为提高产量和防治病虫害部分农户过养殖业中不规范使用抗生素、生长激素,量使用农药导致蔬菜水果表面残留超等药物会在动物体内蓄积通过肉类、,,,标未按规定的安全间隔期采收更加蛋类、奶类进入人体影响内分泌系,,剧了残留风险统重金属污染工业排放污染土壤和水源导致农产品和水产品中铅、汞、镉等重金属超标重金属,在人体内难以代谢长期积累会损害神经、肾脏等器官,健康危害长期摄入含有农药残留和化学污染物的食品可能导致慢性中毒、免疫力下降、生殖系统,损害甚至增加致癌风险对正在生长发育的青少年来说这些有害物质的影响更为严,,重假冒伪劣食品的危害什么是三无产品无生产日期无法判断食品新鲜程度和是否过期可能已经变质,无质量合格证未经质量检验产品质量无保障可能存在严重安全隐患,,无生产厂家来源不明出现问题无法追溯无法维权,,常见伪劣食品地沟油、假蜂蜜、染色馒头、注水肉、毒豆芽等假冒伪劣食品严重威胁健康这些产品往往含有工业原料或非法添加剂可能引发急性中毒或长期健康损害,食品添加剂的科学认识很多人谈添加剂色变但实际上食品添加剂并非洪水猛兽关键在于是否合理、合法使用,什么是食品添加剂合理使用的好处为改善食品品质、延长保质期、便于加工而加防止食物腐败变质、改善口感和外观、增加营入的少量化学合成或天然物质如防腐剂、色养价值、降低生产成本让我们能享用到更多,,素、甜味剂等样化的安全食品理性看待违规使用的危害我国对食品添加剂有严格管理规定正规厂家超范围、超量使用或使用非法添加物如苏丹,生产的合格产品可以放心食用无需过度恐,红、吊白块会产生严重安全隐患损害健康,慌常见食品添加剂类型防腐剂着色剂增稠剂甜味剂抑制微生物生长延长保质期常见改善食品色泽增加食欲分为天然改善食品质地和口感如明胶、果代替蔗糖提供甜味如木糖醇、阿斯,,,的有山梨酸钾、苯甲酸钠等适量色素如胡萝卜素和合成色素如柠胶、卡拉胶等多为天然提取物安全巴甜等热量低适合控糖人群,,,使用安全无害檬黄性高如何辨别安全食品查看日期信息仔细检查生产日期和保质期选择日期新鲜的产品注意区分生产日期和包装日期,核对许可编号查看包装上的食品生产许可证编号开头可上网查询企业资质是否真实有效SC,识别认证标志认准绿色食品、有机食品等权威认证标志这些产品经过了更严格的质量检验,选择正规渠道到大型超市、正规农贸市场或有资质的网店购买避免在无证摊贩处购买食品,拒绝三无产品坚决不购买无生产日期、无质量合格证、无生产厂家的三无食品购买肉类、蔬菜的安全小技巧鱼类选购猪肉选购蔬菜选购颜色鲜艳色泽自然鲜亮过于翠绿可能用药物处理:,质地硬挺叶菜类挺直饱满根茎类硬实沉重鱼鳃鲜红新鲜鱼的鳃呈鲜红色褐色或灰色说明不新:,:,鲜无病虫害表面无明显虫眼、黄叶或腐烂部位:眼睛明亮眼球饱满凸起角膜透明清亮气味正常有蔬菜自然清香无农药或化学气味:,:,检疫证明必须有动物检疫合格证明确保来源合法:,肉质紧实用手指按压鱼身能迅速恢复且有弹性应季选购优先选择时令蔬菜反季蔬菜可能用药较多:,:,鳞片完整鳞片紧贴鱼身有光泽不易脱落:,,双章标识查看检疫章和品质检验章缺一不可:,气味清新有自然的海腥味或河鲜味无异臭:,色泽自然鲜红色或淡红色脂肪洁白有光泽:,,弹性良好按压后能迅速恢复肉质紧实:,无异味有猪肉特有的鲜香味无酸臭或其他异味:,日常饮食中的安全习惯餐前必洗手用流动水和肥皂认真清洗双手至少秒特别注意指缝、指甲缝等部位这是防止病从口入20,最简单有效的方法可以去除手上的细菌和病毒,避免隔夜饭菜剩饭剩菜在冰箱中存放超过小时细菌会大量繁殖营养价值也会下降即使冷藏亚硝酸盐24,,,含量也会增加尽量做到当餐烹饪、当餐食用彻底加热食物生豆角含有皂素和血球凝集素必须煮熟煮透才能破坏毒素发芽马铃薯含龙葵碱即使去掉芽,,眼也不能食用四季豆未煮熟会引起中毒生熟食分开切生肉和熟食要用不同的砧板和刀具避免交叉污染生鸡蛋外壳可能携带沙门氏菌处理后要,,洗手冰箱存放时生肉要放在下层防止血水滴落污染其他食物,,食物中毒的常见类型与应急处理主要类型与特征细菌性食物中毒原因:沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等细菌污染食物症状:潜伏期2-24小时,出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热常见食物:未煮熟的肉类、蛋类、奶制品、凉拌菜化学性食物中毒原因:农药残留、重金属污染、误食有毒化学物质症状:发病急,可能出现头晕、呕吐、抽搐、昏迷等常见情况:农药污染蔬菜、工业盐当食盐、亚硝酸盐超标有毒动植物中毒原因:食用本身含毒素的动植物,如毒蘑菇、河豚、发芽土豆症状:根据毒素不同,可能出现神经症状、肝肾损害等常见食物:野生蘑菇、未处理的河豚、发绿发芽的马铃薯应急处理步骤停止食用大量饮水立即停止食用可疑食物,保留剩余食物和呕吐物作为检验样本喝温开水或淡盐水稀释毒素,促进排泄轻度中毒可催吐及时就医保护现场出现严重症状立即拨打120或前往医院,不要自行用药保存食物样品、呕吐物等证据,配合调查和治疗食物中毒的典型症状消化系统症状全身性症状恶心呕吐发热畏寒这是最常见的早期症状身体试图通过体温升高可能伴随寒战表明身体正,,,呕吐排出有害物质在与感染作斗争腹痛腹泻头晕乏力肠道受到刺激导致痉挛性疼痛腹泻物脱水和电解质紊乱导致全身虚弱无力,,可能呈水样或含血可能出现头晕目眩食欲不振严重症状肠胃功能紊乱对食物产生厌恶感口重症患者可能出现脱水、休克、抽搐,,渴但不想进食甚至昏迷需紧急抢救,第三章合理饮食与健康习惯食品安全不仅仅是避免有害食品更重要的是建立科学的营养观念养成良好的饮食习,,惯合理的膳食搭配能够为我们的成长发育提供充足的能量和营养素合理饮食的意义促进生长发育青少年时期是身体快速生长的关键阶段均衡的营养摄入能够提供充足的蛋白质、钙质、维生素等,支持骨骼发育、肌肉增长和身高增长,为未来打下良好的身体基础预防肥胖疾病合理饮食能够维持健康体重,避免因营养过剩导致的肥胖肥胖会增加糖尿病、高血压、心血管疾病的风险,还会影响自信心和社交能力控制高糖高脂食物是关键增强免疫力多样化的食物能提供全面的营养素,增强身体抵抗力维生素A、C、E和锌、硒等微量元素对免疫系统尤为重要良好的营养状况能减少感冒和疾病的发生提升学习能力大脑活动需要大量能量和营养物质DHA、卵磷脂、B族维生素等有助于改善记忆力和注意力规律进食、不饿肚子上课,能保证学习效率和学业表现平衡膳食宝塔介绍中国居民膳食宝塔是营养学家根据我国居民饮食习惯设计的科学指南,它以直观的图形展示了各类食物的推荐摄入比例宝塔结构各层说明011谷薯类——能量基础2位于底层,占比最大包括米饭、面条、馒头、红薯等,提供碳水化合物,是主要能量来源3024蔬果类——维生素宝库5第二层,富含维生素、矿物质和膳食纤维深色蔬菜应占一半以上,水果不能用果汁代替1油脂类25-30克/天03蛋白质类——生长原料2奶类、豆类300克奶,30-50克豆第三层,包括鱼肉蛋奶豆提供优质蛋白质、钙质和铁每天一个鸡蛋、一杯奶很重要043肉蛋鱼类120-200克/天油脂类——适量摄入塔尖,应少量食用虽然必需,但过量会导致肥胖少吃油炸食品、肥肉和动物内脏4蔬菜水果300-500克蔬菜,200-350克水果5谷薯类250-400克/天青少年合理膳食原则三餐规律,定时定量早餐、午餐、晚餐的能量比例约为早餐必须吃好提供上午学习所需能量午餐要吃饱30%:40%:30%,;,保证下午精力充沛晚餐适量避免睡前过饱影响睡眠不要因为学习紧张而省略早餐或吃夜宵;,食物多样,荤素搭配每天至少摄入种以上不同食物每周种以上主食粗细搭配肉类选择鱼虾、禽肉、瘦肉每餐有蔬12,25,,菜不同颜色的食物含有不同营养素红、黄、绿、白、黑五色俱全最理想避免挑食偏食,控制三高,清淡饮食限制盐、油、糖的摄入每天食盐不超过克约一茶匙烹调油克添加糖不超过克最好克5,25-30,5025以内少吃薯片、方便面、奶茶、甜点等高盐高油高糖食品多用蒸、煮、炖的烹饪方式足量饮水,限制饮料每天饮水毫升约杯以白开水为主运动后及时补水少喝或不喝含糖饮料、碳酸饮1500-17007-8,料、功能饮料牛奶、豆浆可以作为水分补充但不能完全替代饮水,平衡膳食宝塔详解这个科学的营养指南帮助我们理解每天应该吃什么、吃多少宝塔从下到上食物的推荐摄入量逐渐减少体现了广泛、多样、适量、均衡的原则,,食物类别推荐摄入量主要营养素举例谷薯类250-400克/天碳水化合物、B族维生素、膳食纤维米饭、面条、馒头、红薯、玉米蔬菜类300-500克/天维生素、矿物质、膳食纤维菠菜、西兰花、胡萝卜、番茄水果类200-350克/天维生素C、钾、膳食纤维苹果、香蕉、橙子、葡萄畜禽肉类40-75克/天优质蛋白质、铁、锌瘦猪肉、鸡肉、牛肉水产品40-75克/天优质蛋白质、DHA、碘鱼、虾、贝类蛋类40-50克/天优质蛋白质、卵磷脂、维生素鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋奶及奶制品300克/天钙、优质蛋白质、维生素D牛奶、酸奶、奶酪大豆及制品25-35克/天植物蛋白、钙、异黄酮豆腐、豆浆、豆干坚果25-35克/周不饱和脂肪酸、维生素E核桃、杏仁、花生烹调油25-30克/天脂肪、维生素E植物油适量食盐5克/天钠越少越好健康饮食习惯养成选择新鲜食材优先购买当季、本地的新鲜食材营养价值更高蔬菜水果尽量当天购买当天食用肉类买回后及时冷藏或冷冻避免购买街边无证商贩的熟食、凉拌菜等高,,风险食品培养烹饪兴趣学习简单的烹饪技能了解食物从生到熟的变化参与家庭烹饪既能增进亲子关系又能掌握食品安全知识懂得烹饪的人更能理解营养搭配做出更健康的,,,,食物选择适量运动锻炼每天至少进行分钟中等强度运动如跑步、游泳、打球等运动促进营养吸收增强体质控制体重运动后及时补充水分和能量但不要暴饮暴食60,,,,学会看食品标签养成购买前阅读标签的习惯关注配料表排名越靠前含量越高、营养成分表关注能量、脂肪、钠、糖、生产日期和保质期了解零添加、无糖等宣传语的真实含义规律作息时间充足的睡眠每天小时能调节食欲激素避免因熬夜导致的暴饮暴食三餐定时不因学习打乱饮食规律良好作息是健康饮食的基础8-10,,项目实践制定个人合理膳食计划:通过实际操作将理论知识转化为生活技能培养科学的营养观念,,1第一步:记录饮食日志连续天详细记录每餐吃了什么、吃了多少可用手机拍照包括零3,食和饮料记录进餐时间、地点、心情这一步帮助我们认识自己真实的饮食习惯2第二步:营养成分分析使用营养计算软件或查阅《食物成分表》估算每天摄入的能量、蛋,白质、脂肪、碳水化合物、主要维生素和矿物质对比青少年每日3第三步:对照膳食宝塔推荐摄入量找出不足或过量的营养素,将记录的食物按照谷薯类、蔬果类、肉蛋奶豆类、油脂类分类统计与膳食宝塔推荐量对比分析哪类食物吃得过多或过少思考为,4第四步:制定改进方案什么会出现这种情况根据分析结果制定未来一周的膳食计划设定具体目标如每天至,少吃种不同颜色的蔬菜设计天的食谱标注每餐的食物种类和33,5第五步:实施与分享大致分量按照计划执行一周继续记录饮食在班级或小组内分享实践体会、,遇到的困难和解决办法互相学习食谱创意讨论如何长期坚持健康,饮食食品安全与我们每个人的责任我们能做什么提高安全意识时刻关注食品安全问题不因价格便宜或口味好而购买不安全食品养成查看标签、选,择正规产品的习惯养成良好习惯坚持餐前洗手不吃生冷不洁食物不暴饮暴食将食品安全和营养健康的知识融入日,,常生活传播正确知识向家人朋友传播食品安全知识纠正错误观念发现食品安全问题及时报告老师或拨打,投诉12315影响身边的人用自己的行动影响父母、同学拒绝学校周边不卫生的小吃摊倡导健康饮食风尚,食品安全人人有责作为青少年我们虽然不能直接参与食品生产监管但我们可以从自身做起成为食品安全的守护者和健康生活的践行者,,,,青少年参与食品安全实践许多学校和社区组织开展了丰富多彩的食品安全教育活动通过知识竞赛、参观体验、实验探究、志愿服务等形式同学们在实践中加深对食品安全的理,解增强社会责任感,常见食品安全误区澄清12发芽马铃薯去芽后能吃吗过期食品外观正常可以吃吗错误发芽马铃薯产生的龙葵碱不仅存在于芽眼部位而是分布在整个错误保质期是厂家承诺的食品最佳食用期限过期食品即使外观、!,!薯块中尤其是发青的部分即使削掉芽和绿色部分其他部位的毒素气味正常内部也可能已滋生细菌或营养成分流失微生物繁殖早期不,,,含量仍可能超标食用后可能引起恶心、呕吐、腹痛等中毒症状正一定能被肉眼发现正确做法严格遵守保质期过期食品一律不食:,确做法直接丢弃不要冒险食用用:,34野外蘑菇鲜艳的有毒,不鲜艳的能吃冰箱能长期保存食物不变质错误颜色鲜艳的蘑菇有毒是最大的误区之一许多剧毒蘑菇外表朴错误冰箱只能延缓细菌繁殖不能杀灭细菌某些嗜冷菌如李斯特!!,素如致命白毒伞而一些鲜艳的蘑菇反而无毒普通人无法仅凭外观菌在冷藏温度下仍能生长食物在冰箱中存放过久会滋生细菌、营养,;判断蘑菇是否有毒正确做法不采摘、不购买、不食用野生蘑菇只流失、产生异味正确做法冷藏食品天内食用冷冻食品不超过个:,:3,3吃人工栽培的食用菌月定期清理冰箱,课堂小测验食品安全知识抢答:让我们通过趣味问答巩固今天学到的知识!选择题1下列哪个标志代表食品生产许可A.QS标志B.SC标志C.绿色食品标志D.有机食品标志答案:B自2018年起,SC标志取代了QS标志选择题2青少年每天应该喝多少毫升水A.800-1000毫升B.1500-1700毫升C.2000-2500毫升D.500-800毫升答案:B约7-8杯水判断题1食品添加剂都是有害的,应该完全不吃含添加剂的食品答案:×合理使用的食品添加剂是安全的判断题2购买肉类时,必须查看是否有动物检疫合格证明和双章标识答案:√这是判断肉类安全的重要依据食品安全健康成长的基石,100%3651健康的保障天天都重要从我做起食品安全关系到我们每个每一天的食品安全选择都改变从每一个人开始从每,人的健康和未来在塑造我们的未来一次选择开始让我们一起行动食品安全人人有责科学饮食伴你成长通过今天的学习我们掌握了识别安全食品的,,方法了解了合理膳食的原则认识了食品安全的重要性让我们从今天开始用知识武,,,装自己用行动守护健康远离食品安全隐患拥抱美好未来,,,!记住安全饮食健康成长从现在开始:,,!。