食品生命安全教育课件

食品生命安全教育课件第一章食品安全的现状与重要性全球食品安全挑战亿万64295%食源性疾病患者年度死亡人数发展中国家占比世界卫生组织数据显示，每年约有亿人因食源食品安全事故导致的死亡人数触目惊心，其中儿食源性疾病主要发生在发展中国家，严重制约社6性疾病受影响，相当于全球每个人中就有人童占比达到，形势严峻会经济发展和公共卫生水平提升10140%受害中国食品安全形势监管成效显著年食品安全抽检合格率达到，较十年前提升了近个百分点国家持续加大监

202495.7%10管力度，完善法律法规体系，建立从农田到餐桌的全链条监管机制警钟长鸣年三聚氰胺奶粉事件成为中国食品安全史上的重大转折点，引发全民对食品安全的2008高度警觉此后，《食品安全法》多次修订完善，监管体系不断优化，食品安全形势持续向好持续改进你买的食品安全吗？食品安全事故回顾12008年三聚氰胺奶粉事件震惊全国的食品安全事件，导致万余名婴儿患病，人死亡66不法分子为提高蛋白质检测值在奶粉中添加三聚氰胺，造成严重后果此事件直接推动了《食品安全法》的出台和完善22011年地沟油事件曝光废弃食用油回收后经过加工处理重新流入餐桌，涉及全国多个省市地沟油含有大量有毒有害物质，长期食用可能致癌此事件32023年农药残留超标事件引发社会广泛关注，推动了食用油监管体系的建立某地蔬菜检出农药残留严重超标，引发公众对农产品安全的担忧事件暴露了部分农户违规使用农药、监管存在漏洞等问题，促使相关部门加强源头治理食品安全的核心概念卫生安全营养安全法律安全食品中不含有对人体健康造成危害的微生食品能够提供人体所需的各种营养素，满足食品的生产、加工、储存、运输、销售等各物、化学物质和物理性危害因素包括细不同人群的营养需求营养不良和营养过剩个环节都符合国家法律法规和食品安全标菌、病毒、寄生虫等生物性危害，以及农药都会危害健康，因此食品应当营养均衡、搭准这是食品安全的基本保障，也是食品生残留、重金属、添加剂等化学性危害配合理产经营者的法定义务微生物指标符合标准营养成分标识准确获得生产经营许可•••化学污染物不超标满足膳食指南要求符合国家标准•••无异物混入适合特定人群需求可追溯来源•••第二章食品安全风险与防范了解食品安全风险是防范的第一步从微生物污染到化学残留，从变质识别到储存方法，掌握这些知识能够有效保护您和家人的健康常见食品安全风险类型微生物污染化学污染常见病原体主要来源沙门氏菌主要污染肉类、蛋类，引起腹泻、发农药残留蔬菜水果表面残留的杀虫剂、除草剂热大肠杆菌指示粪便污染，可能导致食物中毒重金属超标铅、汞、镉等在食物链中富集兽药残留畜禽产品中的抗生素、激素残留金黄色葡萄球菌产生毒素，引起呕吐、腹泻非法添加物如苏丹红、孔雀石绿等预防措施选择正规渠道产品，清洗浸泡蔬果，霉菌产生黄曲霉毒素等致癌物质多样化饮食预防措施彻底加热食品，保持厨房卫生，食材及时冷藏物理污染常见异物金属碎片加工设备脱落，可能割伤消化道玻璃碎片容器破损混入，危险性极高塑料碎片包装材料残留，可能含有有害化学物质毛发、昆虫卫生管理不当导致预防措施购买前检查包装完整性，食用前仔细检查食品变质的识别方法感官识别法重要提醒01保质期与储存条件观察颜色保质期是在规定储存条件下的期限，若储存不当，食品可能提前变质冷变质食品常出现褪色、变暗或出现霉斑如肉类变绿发黏，水果表面长霉点藏食品室温放置、开封后未及时食用都会加速变质02闻气味拒绝三无食品新鲜食品有自然香味，变质后产生酸臭味、腐败味或异常气味三无产品特征无生产日期•03无生产厂家及地址•摸质地无产品质量合格证•变质食品质地改变，如肉类变黏滑、蔬菜变软烂、面包发霉购买时务必检查包装标识是否齐全，保护自己的合法权益04查标签检查生产日期、保质期和储存条件，过期或储存不当的食品易变质辨别变质食品，守护健康学会识别变质食品是保障食品安全的基本技能通过颜色、气味、质地的变化，我们可以及时发现问题食品，避免食用带来的健康风险食品安全的日常防护措施科学选购正确储存安全烹饪选择正规超市、商场等有资质的销售不同食品需要不同的储存条件冷藏彻底加热食品是杀灭病原微生物的有场所购买食品仔细查看包装是否完食品应保持℃，冷冻食品保持效方法肉类、禽类、海鲜等高风险0-4-整，标签信息是否齐全，生产日期是℃以下常温食品应放置在阴凉干食品应煮熟煮透，中心温度达到℃1870否在保质期内燥通风处以上重点检查生产厂家、配料表、生产储存原则生熟分开，避免交叉污注意事项使用不同砧板和刀具处理日期、保质期、储存条件、产品标准染；密封保存，防止细菌滋生；定期生熟食品；剩菜剩饭充分加热后食号、或标志等避免购买来源不清理冰箱，保持卫生；遵循先进先出用；避免食用未煮熟的肉类、蛋类；QS SC明、标识不清的食品原则处理食材前后要洗手学校与家庭食品安全责任学校食堂管理家庭饮食卫生儿童安全教育严格执行食品安全标准，建立食品安全管理制培养良好的饮食卫生习惯，从小建立食品安全意儿童是食品安全的重点保护对象通过趣味教育度实施明厨亮灶工程，接受师生和家长监督识家长以身作则，教育孩子正确选择食品方式，让孩子了解食品安全知识，提高自我保护能力饭前便后洗手•食材采购索证索票识别健康食品•不吃过期食品••从业人员持证上岗远离垃圾食品•少吃油炸食品••食品留样小时不购买校门口小摊•48合理营养搭配••定期食品安全培训学会查看食品标签••第三章食品安全法律法规与公众参与完善的法律法规体系是食品安全的重要保障，而公众的积极参与则是推动食品安全工作的重要力量让我们共同了解相关法律法规，积极参与食品安全监督主要食品安全法律法规《食品安全法》核心内容年修订实施，被称为史上最严食品安全法确立了预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则2015重点条款1建立食品安全全程追溯制度•实行食品生产经营许可制度•加大违法行为处罚力度，最高可处货值倍罚款•30建立食品安全责任约谈制度•明确网络食品交易平台责任•食品生产经营许可制度2食品生产经营者应当依法取得许可，建立健全食品安全管理制度，对食品安全负责许可要求具有与生产经营食品相适应的场所、设备、设施；有专职或兼职食品安全管理人员；具有保证食品安全的规章制度法律责任与处罚3生产经营不符合食品安全标准的食品，将面临严厉处罚情节严重的，吊销许可证，并可处十倍以上罚款刑事责任构成犯罪的，依法追究刑事责任如生产销售有毒有害食品罪、生产销售不符合安全标准食品罪等消费者还可要求十倍价款或三倍损失的赔偿公众如何参与食品安全监督消费者权益保护社区宣传教育网络监督平台发现食品安全问题，消费积极参与社区食品安全宣利用互联网技术，便捷高者有权投诉举报传活动，传播科学知识效地参与食品安全监督投诉渠道在线举报参与方式拨打消费者投国家市场监督管理总•12315•诉热线参加食品安全知识讲局网站•座政府服务热线食品安全监管•12345•APP加入社区志愿者队伍向市场监管部门投诉•政务微信公众号••分享食品安全经验通过网络平台举报•电子邮件举报••监督社区周边食品安•保留证据购物小票、信息公开查询企业信用全食品包装、问题食品照片信息、抽检结果等等共建共享营造人人关心、人人参与的良好氛围人人参与，共筑食品安全防线食品安全需要全社会共同努力每一位消费者都是食品安全的守护者，通过积极参与监督、及时举报问题，我们可以共同营造安全放心的饮食环境食品安全科技创新助力快速检测技术冷链物流保障追溯体系建设现代食品安全检测技术实现了从实验室到现场的全程冷链运输确保生鲜食品从产地到餐桌全程处区块链技术实现食品全链条可追溯，从种植养跨越便携式检测设备能够在几分钟内完成农药于适宜温度环境智能温控系统实时监测，殖、生产加工、仓储物流到终端销售，每个环节GPS残留、重金属、添加剂等项目的检测定位追踪，保证食品新鲜品质信息上链存储，不可篡改技术优势检测时间从数小时缩短至数分钟，准系统功能温度异常自动报警、运输轨迹可追应用效果消费者扫码即可查询食品完整履历，确率超过，大幅提升监管效率光谱分析、溯、数据云端存储有效降低食品腐败变质风问题食品可快速定位召回大数据分析帮助监管95%免疫层析、生物传感器等技术广泛应用险，延长保质期，减少食品浪费部门精准识别风险，提升监管效能食品安全与营养健康合理膳食指南食品添加剂正确认知遵循《中国居民膳食指南》，科学搭配饮食，保食品添加剂在规定范围和用量内使用是安全的，证营养均衡但滥用会危害健康核心推荐常见添加剂食物多样，谷类为主防腐剂延长保质期••多吃蔬菜、水果和薯类着色剂改善食品色泽••每天摄入奶类、豆类甜味剂提供甜味••适量鱼、禽、蛋、瘦肉增稠剂改善口感••减少烹调油和盐•消费建议选择添加剂种类少的食品，仔细阅读控制添加糖摄入配料表，了解各类添加剂功能•营养与安全并重，既要吃得健康，更要吃得安全特殊人群食品安全儿童、老人、孕妇等特殊人群对食品安全更加敏感，需要特别关注儿童避免油炸、高糖、含防腐剂过多的食品；选择天然、新鲜、营养丰富的食物老人食物易消化、软烂；控制盐、油、糖摄入；注意食品新鲜度孕妇避免生食、未煮熟食品；慎食海鲜；补充叶酸、钙、铁等营养素案例分析校园食品安全事件原因调查事件概况食材采购不合格供应商提供的蔬菜存在农药残留超标问题，且未提供检某中学食堂发生集体食物中毒事件，86名学生出现腹痛、腹泻、呕吐等症验检疫证明状事件发生后，学校立即启动应急预案，将患病学生送医治疗，同时封操作不规范食堂工作人员未按规定清洗蔬菜，生熟食品使用同一砧板，存可疑食品，配合调查交叉污染严重监管缺失学校对食堂日常监管不到位，未建立有效的食品安全管理制度改进措施处理结果建立严格准入机制食材供应商必须具备资质，每批食材索证索票，建立市场监管部门对食堂作出停业整顿处罚，并处以罚款学校撤换食堂承包台账方，追究相关责任人责任涉事供应商被吊销经营许可证，移送司法机关强化人员培训从业人员定期参加食品安全知识培训，持健康证上岗处理完善监督机制成立由师生、家长代表组成的监督委员会，定期检查食堂卫生状况实施明厨亮灶，接受社会监督严格监管，保障学生健康学校食堂食品安全关系千家万户通过建立完善的管理制度、加强日常监督、提升从业人员素质，我们可以有效防范食品安全事件，为学生营造安全放心的就餐环境食品安全教育的实践方法1开展主题班会通过班会形式普及食品安全知识，增强学生的食品安全意识设计互动环节，让学生分享生活中的食品安全经验，讨论如何辨别问题食品班会主题示例如何选择健康零食、认识食品标签、远离垃圾食品、食物中毒的预防与应急处理等结合案例分析、小组讨论、角色扮演等多种形式，提高教育效果2制作宣传作品鼓励学生发挥创意，制作食品安全主题的海报、手抄报、短视频等宣传作品通过创作过程，深入了解食品安全知识，提升表达能力和实践能力创作要点内容科学准确、形式生动有趣、传播效果良好优秀作品可在校园展示、通过新媒体平台传播，扩大影响力组织评选活动激发学生参与热情,3组织竞赛活动定期举办食品安全知识竞赛，以赛促学，巩固学习成果竞赛形式多样，包括笔试、抢答、情景模拟等设置个人赛和团队赛培养合作精神,配套活动组织超市实地考察，学习如何选购安全食品；开展厨艺体验课，学习安全烹饪方法；参观食品生产企业，了解食品生产过程理论与实践相结合，全方位提升食品安全素养家庭食品安全小贴士购买时注意三看储存与处理要点01食品分类存放看标签冰箱分区管理检查食品包装上的标签信息是否齐全、清晰包括产品名称、配料表、生产者信息、生产日期、保质期、储存条件、产品标准代号、质量等级等•上层剩菜剩饭、饮料、即食食品•中层蛋类、乳制品02•下层生肉、生鱼、海鲜看生产日期•保鲜盒蔬菜水果•冷冻室冷冻食品、肉类长期储存确认生产日期和保质期，选择日期新鲜的产品注意不同食品保质期不同，如奶制品较短，罐头类较长临期食品价格优惠但需尽快食用生熟分开、密封保存，防止交叉污染和串味03看包装完整剩菜剩饭处理检查外包装是否破损、变形、漏气真空包装不应漏气，罐头顶部不应鼓起避免购买包装破损的食正确方法品，容易被污染或变质•及时冷藏，2小时内放入冰箱•用保鲜盒或保鲜膜密封•冷藏时间不超过24小时•再次食用前彻底加热•加热后仍有异味应丢弃反复加热会破坏营养，增加变质风险食品安全误区澄清误区一有机食品一定安全误区二加热能杀死所有细菌有机食品是按照有机农业标准生产的食高温加热确实可以杀死大部分细菌和病毒,品，减少了化学农药和化肥的使用但并非但某些细菌产生的毒素具有耐热性即使加,,绝对安全有机食品也可能存在微生物污热也无法破坏例如金黄色葡萄球菌产生染、重金属超标等问题的肠毒素,在100℃加热30分钟仍保持活性科学认知有机认证只是食品安全的一个方面，不能完全等同于绝对安全购买时正确做法预防比治疗更重要保持食材仍需查看认证标志、选择正规渠道、注意新鲜、储存得当、加工卫生从源头避免细,储存和清洗有机食品价格较高，应根据菌污染变质食品即使彻底加热也不应食个人需求理性选择用加热只是安全措施之一不能解决所有,问题误区三食品添加剂都是有害的食品添加剂在国家标准规定的范围和用量内使用是安全的起到防腐、保鲜、改善口感、增加营,养等作用完全不用添加剂很多食品无法生产和保存,理性看待区分合法添加剂与非法添加物苏丹红、三聚氰胺等属于非法添加物严禁使用合,法添加剂经过严格安全性评估消费者应了解常见添加剂功能选择添加剂种类少、用量合理的,食品你知道吗？食品安全小常识食品安全知识与我们的日常生活息息相关通过不断学习和实践我们可以更好地保护自,己和家人的健康让我们一起破除误区掌握科学的食品安全知识！,未来食品安全趋势展望绿色可持续生产人工智能检测有机农业、生态养殖、循环经济模式推广减,AI图像识别技术能快速判断食品品质,机器学少化学投入,保护生态环境,实现食品生产可持习算法预测食品安全风险智能传感器实时监续发展,测食品储存环境消费者意识提升公众食品安全素养不断提高主动参与监督理,,性消费形成食品安全社会共治良好局面,法规持续完善国际合作加强法律法规与时俱进监管手段创新升级严惩违,,食品贸易全球化背景下国际标准对接、信息,法行为形成有力震慑保障食品安全,,共享、联合执法构建全球食品安全治理体,系科技进步、制度完善、社会参与共同推动食品安全水平不断提升我们有理由相信未来的食品环境将更加安全、健康、可持续,结语食品安全，生命之本食品安全是基本民生问题关系每个人的健康与幸福从农田到餐桌从生产到消费食品安,,,全需要全社会共同努力政府要加强监管企业要履行主体责任消费者要提高意识媒体要客观报道科研机构要提,,,,供技术支撑只有各方协同配合才能构建完善的食品安全保障体系,民以食为天食以安为先让我们携手共建安全放心的饮食环境守护生命健康共创,,,美好未来从我做起，从现在做起学习食品安全知识掌握辨别技能•,养成良好饮食习惯注重卫生健康•,选择正规渠道购买拒绝问题食品•,积极参与监督及时举报违法行为•,传播科学知识提升社会认知•,互动环节食品安全知识小测试选择题判断题以下哪种方法不能有效去除蔬菜农药残留？有机食品完全不使用农药和化肥（）

1.

1.流水冲洗淡盐水浸泡洗洁精清洗用餐巾纸擦拭A.B.C.D.食品添加剂都是有害的应该完全禁止使用（）

2.,食品保质期是指在什么条件下的期限？

2.A.任何条件B.规定的储存条件C.冷藏条件D.常温条件

3.购买食品时只要在保质期内就一定安全（）

3.我国食品安全监管部门是？

4.三无食品是指无生产日期、无厂家、无合格证的食品（）卫生部农业部市场监督管理总局质检总局A.B.C.D.剩菜剩饭只要充分加热就可以放心食用（）

5.答案与解析选择题1-D2-B3-C判断题1-×有机农业可使用部分天然农药2-×合理使用是安全的3-×还需看储存条件4-√5-×反复加热营养流失,部分毒素耐热奖励机制全对的同学可获得食品安全小卫士称号并获得精美奖品一份！让我们在轻松愉快的氛围中巩固学习成果,参考资料与权威链接世界卫生组织（WHO）国家市场监督管理总局相关法律法规食品安全部门提供全球食品安全数据、政发布食品安全监管政策、抽检结果、消费提示查阅食品安全相关法律法规全文了解权利义WHO,策指南和最佳实践案例等权威信息务重点资源主要栏目主要法规食品安全五大要点食品抽检信息公告《中华人民共和国食品安全法》•••食源性疾病全球负担报告食品安全消费提示《食品安全法实施条例》•••食品安全风险评估方法企业信用信息公示《食品生产许可管理办法》•••投诉举报处理国家食品安全标准网站••www.who.int/foodsafety网站查询中国政府法制信息网www.samr.gov.cn延伸学习资源便民服务《食品安全知识读本》（中国食品科学技术学会）消费者投诉举报热线••12315科普中国食品安全专题频道政府服务便民热线••12345国家食品安全风险评估中心官网食品安全监管下载••APP中国营养学会膳食指南食品抽检结果查询平台••谢谢聆听！守护食品安全，守护生命健康欢迎提问与交流如有任何疑问或建议,欢迎随时与我们交流食品安全是大家共同的责任,让我们携手努力！后续学习资源我们将定期举办食品安全知识讲座、组织参观体验活动、分享最新资讯请关注我们的公众号和网站获取更多信息联系方式邮箱foodsafety@example.com微信公众号食品安全教育平台官方网站www.foodsafety-edu.cn让我们共同努力,营造安全放心的饮食环境,为健康中国建设贡献力量！。