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食堂鼠害防治培训课件第一章鼠害的危害与识别鼠害的健康威胁疾病传播风险食品污染危害鼠类是多种严重传染病的携带者和传食堂环境中的鼠类会直接接触食材、播者,包括鼠疫、流行性出血热、钩餐具和操作台面,通过粪便、尿液、端螺旋体病、恙虫病等这些疾病通毛发和唾液污染食品被污染的食品过鼠类的排泄物、咬伤或寄生虫叮咬可能导致食物中毒、肠道感染等健康传播给人类,严重威胁公共卫生安全问题,严重影响师生的身体健康和食堂的声誉经济损失影响鼠害造成的食材损坏、设备破坏、声誉受损等会带来直接经济损失同时,处理鼠害问题需要投入人力物力进行清洁消毒、维修设施,增加运营成本更严重的是可能面临监管部门的处罚常见鼠类介绍了解不同鼠类的特征和习性,有助于我们制定针对性的防治策略以下是食堂环境中最常见的三种鼠类:褐家鼠小家鼠黄胸鼠体型较大,体长18-25厘米,尾巴比身体短善于打洞,体型最小,体长6-9厘米,尾巴与身体等长或略长行体长16-21厘米,尾巴比身体长,胸腹部呈黄褐色擅喜欢在地下、下水道、建筑物底层和墙壁缝隙中筑动敏捷灵活,善于攀爬跳跃喜欢藏身于衣被、家具、长攀爬,多栖息在建筑物的上层、天花板夹层、屋顶巢活动能力强,可在管道中穿行,常在夜间觅食,是杂物堆中,活动范围较小但繁殖能力极强,一年可繁殖等高处喜欢沿着电线、管道移动,对食堂的高处储食堂最常见的鼠类之一6-8胎物区构成威胁鼠害标志物识别准确识别鼠害痕迹是及时发现和控制鼠类活动的关键日常检查中要重点关注以下标志物:鼠粪最常见的鼠害证据褐家鼠粪便呈椭圆形约1-2厘米,小家鼠粪便呈米粒状约

0.3-

0.6厘米,黄胸鼠粪便呈香蕉状约1厘米新鲜鼠粪呈黑色湿润,陈旧鼠粪灰褐色干燥鼠洞与鼠道鼠类在墙角、地板边缘、管道周围挖掘的洞穴,直径通常3-8厘米鼠道是老鼠经常行走形成的固定路线,在墙角地面可见油腻的污迹痕迹鼠咬痕食品包装、木质家具、电线绝缘层等被啃咬的痕迹老鼠牙齿会持续生长,需要不断啃咬硬物磨牙,留下明显的齿痕鼠毛与活鼠在鼠类经常活动的缝隙、通道口可发现脱落的鼠毛直接目击活鼠或听到墙内吱吱声、奔跑声,则表明鼠害较为严重鼠害痕迹一目了然细心观察,及时发现鼠类活动痕迹是防治工作的基础第二章食堂鼠害防治法规与标准鼠害防治工作必须遵循国家和地方的相关法律法规近年来,各地卫生部门陆续出台了针对餐饮服务和校园环境的鼠害防治技术指南,为食堂的规范化管理提供了明确的标准和依据了解并严格执行这些法规要求,不仅能有效控制鼠害,更能确保食品安全合规经营重要法规与技术指引湖北省餐饮服务鼠害防制指南山东省校园鼠害防治技术指引国家食品安全法及病媒生物管理标准2023年发布,详细规定了餐饮场所鼠害防治2024年最新发布,专门针对学校食堂等重点的环境管理、设施要求、监测方法和处置流场所,提出了3项技防+4全人防+5子物防的《中华人民共和国食品安全法》明确规定餐程,为餐饮企业提供了系统的操作规范综合防治体系,强调预防为主的管理理念饮服务提供者应当建立病媒生物防制制度配套的国家卫生标准对防鼠设施、消杀频次等提出了具体要求重要提示:违反食品安全法规定,未采取有效措施防控鼠害导致食品污染的,将面临罚款、停业整顿甚至吊销许可证等行政处罚食堂防鼠关键要求根据国家和地方法规,食堂防鼠工作需要达到以下核心标准:12建筑结构密闭性防鼠设施规格标准所有通向外部的门窗、通风口、管道孔洞必须封堵严密墙壁、地板、所有对外出入口必须安装挡鼠板,高度不低于600毫米,材质为金属或硬天花板的缝隙宽度不得超过6毫米,老鼠无法通过这样的缝隙进入室内质材料门窗需安装孔径不大于6毫米的防鼠网,排水口安装16目以上定期检查并修补破损部位的金属网罩或篦子34垃圾与废弃物管理食品储存防护要求实行垃圾日产日清制度,食堂垃圾不得过夜存放垃圾桶必须加盖密闭,所有食材必须离地离墙存放,距离地面和墙壁不少于10厘米食品容器垃圾暂存点距离食品加工区不少于10米,并保持周边环境清洁,避免为加盖密封,原料与成品分区存放库房不得存放杂物,保持通风干燥,不鼠类提供食物来源给鼠类提供藏身之所标准挡鼠板安装600毫米高的挡鼠板是阻止老鼠进入食堂的第一道防线第三章环境治理与设施建设环境治理是鼠害防控的根本措施通过改善食堂内外环境,消除鼠类的食物来源、水源和栖息场所,可以从源头上减少鼠类的生存条件同时,完善的防鼠设施建设能够有效阻断鼠类的入侵通道本章将详细介绍环境整治的要点和防鼠设施的建设标准环境治理要点01清除孳生环境彻底清理食堂内外的垃圾、杂物、废弃物,不给鼠类提供藏身之处重点清理仓库、储藏室、操作间死角,及时清运建筑垃圾和废旧设备02排水系统管理保持排水沟渠畅通,定期清理淤泥和杂物所有地漏、排水口必须安装金属篦子,篦子缝隙不超过10毫米检查下水管道是否破损,及时修补漏洞03绿化环境维护定期修剪食堂周边的树木灌木,清理落叶枯枝和杂草绿化带与建筑物保持适当距离,避免为鼠类提供从绿化带进入建筑的通道04整体卫生保洁建立日常清洁制度,及时清理食物残渣和油污操作台面、地面、墙面保持清洁干燥定期深度清洁,不留卫生死角,降低环境对鼠类的吸引力设施建设标准门窗防护措施库房存储规范监测捕捉装置所有外门安装自动闭门器,确保门始终食品库房采用金属或硬质塑料货架,所在食堂重点区域科学布放粘鼠板和捕处于关闭状态门与门框、门与地面有货物必须离地存放,高度不低于10厘鼠笼粘鼠板放置在墙角、管道旁、的缝隙不超过6毫米窗户安装16目以米,离墙距离不少于10厘米,便于清洁和设备后等鼠类经常活动的通道上,每5-上的不锈钢防鼠纱网,纱网固定牢固,定检查货架之间保留足够的通道空间,10米设置一个监测点食品加工和储期检查有无破损通风口、排气扇也方便巡查和鼠害监测禁止在库房堆存区域严禁使用毒饵,只能使用物理捕需加装防鼠网放纸箱等杂物捉方法安全提醒:食堂内部操作区和就餐区禁止使用化学杀鼠剂,避免污染食品和餐具只有在食堂外围和非食品区域才可在专业人员指导下使用毒饵站排水系统防护金属篦子有效阻止老鼠通过排水系统进入食堂第四章技术防治措施现代鼠害防治已经从传统的单一灭鼠方式转变为技防+人防+物防相结合的综合防治体系通过引入智能监控、电子驱鼠等技术手段,结合全员参与的管理机制和完善的物理防护设施,构建起立体化的防控网络,实现对鼠害的有效预防和控制项技防介绍3技术防控是提升鼠害防治效率的重要手段,以下三项技术措施相互配合,形成科学的防御体系:电子驱鼠设备挡鼠板安装智慧监控系统在食品处理区、储藏室等重点区域配备超声在所有对外出入口、通道连接处安装符合标波或电磁波驱鼠器设备通过发射人耳无法在食堂关键区域安装红外摄像头和智能识别准的金属或硬质材料挡鼠板挡鼠板高度必听到但老鼠极为敏感的超声波,干扰鼠类的神系统,实现24小时自动监控系统可自动识须达到600毫米以上,表面光滑无攀爬点,与地经系统,使其感到不适而主动离开电子驱鼠别鼠类活动,及时抓拍并推送预警信息给管理面和门框紧密贴合无缝隙可根据门的开启是一种环保、安全、无污染的物理驱鼠方法,人员通过大数据分析鼠类活动规律,为精准方式选择固定式或活动式挡鼠板,确保既能有特别适合食品加工场所使用防治提供科学依据监控录像可作为追溯问效防鼠又不影响日常通行题和改进措施的重要资料全人防管理体系4全过程管控全环节检查从食材采购、运输、入库、储存、加工到成品供应,每个环节都要进行对食堂的所有功能区域进行无死角检查,包括操作间、储藏室、餐厅、鼠害风险排查建立标准化流程,确保各环节的防鼠措施落实到位,形洗消间、库房、垃圾暂存点等每日开工前后进行常规检查,每周进行成全链条的防控机制全面排查,每月组织专项检查全岗位负责全人员培训明确食堂各岗位的防鼠责任,从管理人员到普通员工,人人都是防鼠责定期组织全体员工参加鼠害防治知识培训,学习鼠类识别、痕迹判断、任人采购人员验收食材包装完整性,厨师注意操作台清洁,保洁员及设施维护、应急处理等技能通过考核确保员工掌握防鼠要领,提升全时清理垃圾,形成人人参与的防控格局员防鼠意识和能力这一管理体系强调人的主动作用,通过建立完善的责任制度和培训机制,让每位员工都成为鼠害防控的参与者和监督者,实现从被动应对到主动预防的转变子物防基础设施5物理防护是鼠害防控最基础、最有效的措施5子物防通过五个方面的设施建设,全方位阻断鼠类进入食堂的通道:堵洞子使用水泥、金属网、发泡剂等材料封堵墙壁、地板、管道周围的所有孔洞和缝隙,确保孔径不超过6毫米重点检查空调管线、上下水管道、电缆入口等薄弱环节竖板子在所有对外门口安装高度不低于600毫米的金属或硬质材料挡鼠板,表面光滑防止攀爬挡鼠板与门框、地面紧密贴合,定期检查稳固性装网子所有对外窗户、通风口、排气扇安装16目以上的不锈钢防鼠网纱网边缘固定牢固,网面平整无破损,定期检查和更换老化网子加箅子所有地漏、排水口、下水道口加装金属篦子或网罩,篦子缝隙不超过10毫米选用防腐蚀材质,承重能力强,便于清洗和维护布夹子在重点区域科学布放粘鼠板、捕鼠笼等物理捕捉装置沿墙角、管道旁、设备后等鼠类通道每5-10米设置监测点,定期检查和更换捕鼠装置缝隙封堵作业专业封堵,不留一处漏洞,从源头阻断鼠类入侵第五章日常管理与操作规范鼠害防治不是一劳永逸的工作,需要持之以恒的日常管理建立科学的检查制度、规范的操作流程和完善的应急机制,是确保防鼠措施长期有效的关键本章将介绍食堂日常防鼠管理的要点,帮助员工养成良好的卫生习惯和防鼠意识日常检查要点每日班前班后检查食品容器密闭管理重点区域痕迹监测•开工前检查门窗是否关闭完好,挡鼠板是•所有食材使用密封容器或保鲜膜覆盖储•仓库、储藏室:检查货架底部、墙角是否否到位存有鼠粪•巡视操作区域有无鼠粪、鼠咬痕等新鲜•原料与成品分开存放,标注日期清晰可见•操作间:查看炉灶后、操作台下是否有活痕迹动痕迹•当日未用完的食材妥善密封后冷藏保存•检查粘鼠板、捕鼠笼是否有捕获物•洗消间:检查下水道口、垃圾桶周围卫生•禁止在操作台、地面遗留食物残渣过夜状况•下班后确保所有食品密闭存放,垃圾清理•及时清理洒落的米面粮油等易吸引鼠类完毕•外围区域:查看挡鼠板、防鼠网是否完好的食物•关闭所有门窗,启动电子驱鼠设备•建立检查记录表,及时记录发现的问题和处理措施突发鼠害事件处理流程当发现鼠害污染或活鼠进入食堂时,必须立即采取应急措施,防止事态扩大:第一步立即封存:发现被鼠类接触或污染的食品、餐具,立即停止使用并就地封存在污染区域设置警示标识,禁止无关人员进入如有活鼠出现,引导师生暂时撤离相关区域,确保人员安全第二步排查溯源:立即组织相关人员排查鼠类入侵通道,检查门窗、挡鼠板、防鼠网等设施是否破损查找鼠洞、鼠道等活动痕迹,确定鼠类来源和活动范围同时报告食堂负责人和学校相关部门第三步专业处置:联系有资质的专业消杀公司,在专业人员指导下进行灭鼠和环境消毒根据现场情况选择合适的灭鼠方法,如物理捕捉、毒饵诱杀等确保处置过程符合食品安全规范第四步清洁修复:彻底清洁消毒受污染区域,污染食品按规定销毁处理,餐具高温消毒后方可重新使用修补破损的防鼠设施,封堵新发现的鼠类通道评估事件原因,制定改进措施,防止再次发生培训与责任落实定期培训机制•新员工入职必须接受鼠害防治基础知识培训,考核合格后上岗•每季度组织全员防鼠知识复训,学习新技术新方法•重点岗位人员如仓管员、保洁员接受专项培训•邀请专业机构讲解鼠类习性、识别技巧和防治措施•通过案例分析、现场演示等方式提升培训效果三级责任体系日防控:值班员工每日检查防鼠设施,记录鼠害痕迹,及时处理发现的问题周排查:管理人员每周组织全面检查,评估防鼠措施效果,部署下周重点工作月调度:食堂负责人每月召开防鼠工作会议,分析形势,总结经验,制定改进通过建立完善的培训和责任体系,确保防鼠工作有人抓、有人管、有人做,方案形成长效机制同时要注重激励机制,对防鼠工作表现突出的员工给予表彰,对工作失职的人员进行问责,强化全员防鼠责任意识防鼠意识人人有责全员参与,共同守护食品安全防线第六章专业灭鼠与安全用药对于鼠害较为严重或难以自行控制的情况,需要借助专业有害生物防治企业的力量专业机构拥有先进的设备、成熟的技术和丰富的经验,能够提供系统的灭鼠服务但在使用化学药剂时,必须严格遵守安全用药规范,防止对食品和人员造成危害专业灭鼠公司合作0102选择合格企业制定服务方案选择具有卫生行政部门颁发的有害生物防治资质的正规企业查验企业营专业公司根据食堂实际情况,进行现场勘查和鼠情评估,制定针对性的防治业执照、资质证书和技术人员的从业资格证明优先选择有学校食堂服务方案方案应包括灭鼠方法、药物种类、布放位置、作业时间、安全措施经验、信誉良好的企业等详细内容,并经食堂审核同意0304定期监测服务协同配合管理建立定期服务机制,一般每月至少进行1-2次鼠情监测和防治在食堂外围食堂要积极配合专业公司的工作,提供必要的场地和条件及时反馈鼠害发设置毒饵站,定期检查和补充诱饵对室内区域进行鼠害痕迹排查,及时发现情况,配合开展应急处置同时要做好内部的环境管理和设施维护,与专现和处理问题每次服务后提供详细的工作记录和效果评估报告业灭鼠服务形成合力,提升整体防控效果服务监督:建立服务评价机制,定期评估专业公司的服务质量如发现服务不到位或违规操作,及时要求整改或更换服务商安全用药原则化学灭鼠必须在确保食品安全和人员健康的前提下进行,严格遵守以下安全原则:12药物选择规范布放位置限制只能使用国家批准登记的低毒抗凝血杀鼠剂,如溴敌隆、溴鼠灵等第二代毒饵只能布放在食堂外围区域,如绿化带、垃圾站周边、建筑物外墙根等抗凝血剂严禁使用急性剧毒鼠药如毒鼠强、氟乙酰胺等国家明令禁止鼠类活动区食堂内部的食品加工区、储存区、就餐区严禁使用任何化的药物选择正规厂家生产的产品,查验产品标签、说明书和检验报告学杀鼠剂毒饵必须放置在专用毒饵站内,不得随意散放34警示标识设置人员资质培训所有毒饵站必须设置明显的警示标识,注明灭鼠毒饵禁止触摸等警示语投放毒饵的工作人员必须接受专业培训,了解药物性质、中毒症状和急救毒饵站应固定牢固,防止移位或被破坏儿童和宠物活动频繁的区域要特措施配备必要的个人防护装备如手套、口罩等投药后要洗手消毒,防别加强防护,避免误食中毒事故止残留药物污染食品建立投药记录,注明时间、地点、用量等信息毒饵站规范布放专用毒饵站配合警示标识,确保安全有效第七章案例分享与效果展示实践证明,科学系统的鼠害防治措施能够取得显著成效通过综合运用环境治理、设施改造、技术防控和专业服务,许多学校食堂成功实现了鼠害的有效控制,为师生提供了安全卫生的就餐环境以下案例展示了规范化防鼠管理的实际效果成功防治案例某高校食堂综合防治实践该高校食堂原有鼠害问题较为突出,经常发现鼠粪和鼠咬痕,师生投诉较多2023年学校决心彻底解决这一问题,投入专项资金实施系统改造:第一阶段:环境整治1全面清理食堂内外杂物,封堵发现的37处墙壁孔洞,改造排水系统加装金属篦子,清理周边绿化带2第二阶段:设施改造所有外门安装600mm挡鼠板,窗户加装防鼠网,库房货架改为金属架并第三阶段:技术应用3规范货物摆放,布设30个监测点安装智慧监控系统,配备电子驱鼠设备,与专业公司签订长期服务合同,每月定期监测和防治4第四阶段:管理提升建立防鼠管理制度,开展全员培训,落实日防控、周排查、月调度责任体系,形成长效机制显著成效90%0鼠害率下降食品污染事件实施综合防治半年后,鼠害痕迹监测阳性率从35%降至

3.5%改造后两年内未发生一起鼠类污染食品事件98%师生满意度环境改善明显,师生就餐满意度大幅提升共筑安全食堂守护健康未来全员参与鼠害防治是系统工程,需要管理者、员工、专业机构和监管部门的共同努力,人人参与,人人负责科学管理运用现代技术手段,结合专业防治服务,建立长效管理机制,实现预防为主、综合治理的目标安心就餐通过持续努力,筑牢食品安全防线,让每一餐都安心,让每一位师生放心,共同创造健康美好的校园生活感谢大家的聆听!让我们携手共进,为创建无鼠害食堂而不懈努力!。