对学校餐饮食品安全课件

校园餐饮食品安全全方位守护课件舌尖上的安全校园食品安全的意义——保障学生健康成长校园食品安全直接关系到每一位学生的身体健康和生命安全学生正处于生长发育的关键时期需要充足、均衡的营养支持预防食源性疾病的,发生确保学生在校期间的饮食安全是教育工作的重要基础,,关系家庭幸福与社会稳定学生的健康牵动着每个家庭的心校园食品安全不仅是教育问题更是重,大的民生工程和社会问题只有做好食品安全工作才能让家长放心让社,,会安心促进和谐稳定发展,关键法规汇总我国建立了完善的校园食品安全法律法规体系为学校食品安全管理提供了坚实的法律保障和明确的操作指引,学校食品安全与营养健康管理规定校园食品安全守护行动方案年月日起施行明确学校食品安全管理的基本要求和责任体系年实施全面提升校园食品安全治理能力和保障水平201941,2020-2022,校园食品安全和膳食经费管理工作指引中华人民共和国食品安全法年发布进一步规范中小学校园食品安全和经费管理工作食品安全工作的根本法律依据及其配套的实施条例和相关规定2024,,法规核心原则预防为主、全程监控建立从食材采购到餐食供应的全链条监管体系将风险防控贯穿于食品安全管理的每一个环,节做到事前预防、事中控制、事后追溯,属地管理、学校落实地方政府统一领导组织本地区校园食品安全工作学校作为食品安全管理的责任主体必须切,,实履行主体责任建立健全管理制度,公益便利、保障营养学校食堂坚持公益性原则不以营利为目的在保证食品安全的前提下科学配餐合理营养满,,,,足学生生长发育需要校长负责制实行校长园长负责制校长是学校食品安全第一责任人必须高度重视亲自部署定期检查确,,,,,保各项措施落实到位透明监管安全守护,推行明厨亮灶工程让校园食品安全看得见、管得住,第二章校园食品安全管理体制多部门协同监管机制校园食品安全管理需要多部门密切配合形成监管合力共同保障学生舌尖上的安全,,教育部门市场监管部门指导和督促学校建立健全食品安全管理制度对学校食堂、校外供餐单位进行监督检查依,,落实食品安全校长负责制组织开展校园食品法查处食品安全违法违规行为指导学校做好,,安全检查食品安全管理工作学校卫生健康部门落实校长负责制建立健全食品安全管理制度开展食品安全风险监测提供营养健康指导组,,,和责任体系配备专业人员确保各项措施有效织疾病防控工作指导学校开展食源性疾病预,,,执行防地方政府职责0102统一领导组织应急预案管理地方人民政府对本行政区域的校园食品安全工将校园食品安全纳入本地区食品安全事故应急作负总责统一领导、组织、协调校园食品安全预案建立快速反应机制提高应急处置能力,,,监督管理工作03定期监督检查组织有关部门定期开展校园食品安全专项检查和联合督导及时发现问题督促整改落实,,家长与社会监督家长陪餐制度投诉举报渠道建立家长陪餐制度成立家长委员会参畅通食品安全投诉举报渠道公布举报,,与食品安全监督管理家长可定期到电话和邮箱鼓励师生、家长和社会各,校陪餐了解食堂运营情况对食品安界积极参与监督对投诉举报要及时,,全、饭菜质量、服务态度等提出意见调查核实依法依规处理并反馈处理,,和建议促进学校不断改进工作结果,信息公开透明利用互联网平台、校园网站、公示栏等途径主动公开食品安全相关信息包括食材,,来源、供餐单位资质、每周食谱、检查结果等接受社会监督提高透明度,,第三章学校食品安全职责与制度建设校长园长责任制校长园长是学校食品安全第一责任人必须将食品安全作为学校安全工作的重中之重来抓,纳入重点工作定期隐患排查现场督查指导将食品安全纳入学校安全工作重点内容列入定期组织开展食品安全隐患排查建立问题清召开食品安全现场办公会实地督查食堂安全,,,学校重要议事日程和年度工作计划单明确整改措施、责任人和完成时限管理情况协调解决实际问题,,食品安全管理人员配置专业人员配备要求培训考核机制学校应当根据实际情况配备专职或兼职食品安全管理人员和营养健康管理人定期组织食品安全管理人员参加培训掌握食品安全法律法规和操作规范•,员食品安全管理人员负责日常食品安全监督管理工作营养健康管理人员负责,建立考核制度确保管理人员具备相应的食品安全管理能力•,科学配餐和营养指导工作鼓励管理人员参加食品安全管理员等职业资格认证•岗位责任明确建立岗位责任制明确各岗位食品安全职责从采购、贮存、加工、配餐到清洗,消毒每个环节都要有专人负责确保责任到人措施到位,,,陪餐制度与信息公开学校负责人陪餐家长陪餐参与建立集中用餐陪餐制度每餐均应有学有条件的学校应当根据家长申请有计,,校相关负责人与学生共同用餐陪餐划地安排家长陪餐家长陪餐应当征人员要认真做好陪餐记录包括日期、求家长意见并将陪餐意见及时反馈学,,餐次、饭菜质量、学生反馈意见等及校学校要对家长提出的意见建议认真,,时发现和解决食品安全问题研究及时改进,信息公开透明学校应当通过公示栏、校园网、家长会等途径主动公开食品进货来源、供餐单位等,信息接受学生、家长和社会监督增强食品安全工作透明度,第四章学校食堂建设与管理规范食堂场所与设施要求食堂的场所设置和设施设备配备是保障食品安全的硬件基础必须符合食品安全要求,合理布局分区设施设备配置环境卫生控制食堂应当按照原料进入、原料处理、半成品加配备与经营规模相适应的冷藏冷冻、加热保温、保持加工经营场所内外环境整洁设置在通风良,工、成品供应的流程合理布局做到生熟分开、荤清洗消毒、防蝇防鼠防虫、餐厨废弃物存放等设好、远离污染源的地方及时清理积水、垃圾消,,素分开、清洁区与污染区分开防止食品在存放和施设备所有设施设备要保持正常运转定期维护除老鼠、蟑螂、苍蝇及其孳生条件确保加工环境,,,操作中产生交叉污染保养清洁卫生食堂经营管理01坚持自主经营学校食堂应当坚持公益性原则以学校自主经营为主不得以营利为目的学校自主经营食堂能够更好地保障食品,,安全和饭菜质量控制成本让利学生,,02规范承包经营确需承包或委托经营的应当以招投标等公开方式选择依法取得食品经营许可、能承担食品安全责任、社会信誉良,好的餐饮服务单位或者符合条件的餐饮管理单位03签订安全合同学校应当与承包方或者受委托经营方依法签订合同明确双方在食品安全与营养健康方面的权利和义务承担管理,,责任督促落实食品安全措施,04证照齐全公示食堂应当依法取得食品经营许可证严格按照许可范围经营并在就餐场所显著位置公示食品经营许可证和从业人,,员健康证明从业人员健康管理健康证管理食堂从业人员必须每年进行健康检查取得健康证明后方可上岗工作患,有国家规定的有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工,作学校要建立从业人员健康档案及时掌握健康状况,个人卫生习惯从业人员应当养成良好的个人卫生习惯操作前要洗手消毒工作时穿戴,清洁的工作衣帽头发不外露不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物严禁,,在食品加工经营场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为防护措施规范加工操作直接入口食品的从业人员在工作期间应当佩戴清洁的口罩避免,手部直接接触食品接触生鲜食材后要及时洗手消毒更换工作服防止交,,叉污染食品安全自查与追溯体系1建立自查制度学校应当建立健全食品安全自查制度定期对食品安全状况进行检查评,价每周至少开展一次食品安全自查发现食品安全问题和隐患立即采取,,整改措施2记录管理规范建立完整的记录制度如实记录食品进货查验、加工操作、设施设备清洗,消毒、人员健康管理等情况记录保存期限不得少于年23信息化追溯鼓励运用信息化手段建立食品安全追溯体系实现从食品原料采购到餐食,,供应全过程的可追溯管理提高管理效率和透明度,第五章食品采购与加工安全控制食材采购管理食材采购是食品安全的第一道防线必须严格把关从源头保证食品安全,,供应商筛选集中采购制度禁采食品清单建立严格的供应商准入制度选择资质齐全、大宗食品实行公开招标、集中定点采购签订严格执行国家关于食品采购的规定禁止采,,,信誉良好、能够提供合格食品的供应商与供采购合同有条件的地方或学校应当实行大宗购、使用下列食品国家明令禁止生产经营的:应商签订食品安全责任协议明确质量标准和食品公开招标、集中定点采购制度签订采购食品、超过保质期的食品、腐败变质或感官性,,安全要求建立长期稳定的供货关系合同时应当明确供货者食品安全责任和义务状异常的食品、野生蘑菇、四季豆、鲜黄花,菜、发芽发青土豆等高风险食品食品加工操作规范1烧熟煮透原则严格执行烧熟煮透要求食品中心温度应当达到℃以上使用食品温度计等工,70具进行测量确保食品充分加热杀灭有害微生物,,2生熟分开管理加工和存放食品时严格做到生熟分开生熟食品的加工工具、容器、存放区域,分开使用避免交叉污染熟食品应当存放在专用的密闭容器中,3添加剂控制食品添加剂应当专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存严格按照规定的品种、用量和使用范围使用防止超范围超限量使用,4环境清洁消毒加工场所保持清洁卫生定期进行清洁消毒操作台面、刀具、砧板等接触食品,的工具用具每次使用后要及时清洗消毒防止残留和交叉污染,,餐具饮具清洗消毒专用消毒设备1配备符合要求的餐具饮具清洗消毒设施设备采用热力消毒或化学消毒方法进,行消毒热力消毒包括煮沸、蒸汽消毒温度和时间必须达到规定标准,消毒效果检测2定期对清洗消毒效果进行检测确保餐具饮具符合相关卫生标准使用化学消,毒的要定期测试消毒液浓度保证消毒效果,,防止二次污染3消毒后的餐具饮具应当存放在专用的密闭保洁设施内保持清洁使用前检查,餐具饮具是否清洁避免二次污染禁止重复使用一次性餐饮具,第六章营养健康与膳食管理营养健康管理要求科学营养的膳食是学生健康成长的重要保障学校应当加强营养健康管理为学生提供合理均衡的营养膳食,,配备营养专业人员科学配餐公开食谱推广健康烹饪方式有条件的学校应当配备专业的营养师或营养健康根据不同年龄段学生的营养需求科学制定每周带积极推广减盐、减油、减糖的健康烹饪方式倡导,,管理人员负责学校的营养配餐工作指导食堂科量食谱并在食堂显著位置公布食谱应当注明食清淡饮食控制油炸食品供应频次增加蒸、煮、,,,,学烹饪合理搭配膳食物的名称和用量营养素含量等信息炖等健康烹饪方式培养学生健康饮食习惯,,,学生饮食习惯培养开展营养健康教育监测营养状况将食品安全与营养健康知识纳入健康教育教学内容,通过课堂教学、主题班会、专题讲座等形式,向学生普及食品安全和营养健康知识,提高学生的健康素养和自我保定期开展学生营养状况监测和评估,了解学生的生长发育和营养状况对营养不良、超重肥胖等学生进行分类管理,制定个性化的营养改善方案护能力15%营养不良率需要加强营养补充18%超重肥胖率需要控制饮食和增加运动家校协同宣传利用家长会、家长学校、家长微信群等渠道,向家长宣传健康饮食知识,指导家长科学安排家庭膳食,培养学生从小养成良好的饮食习惯67%营养正常率继续保持均衡饮食及时干预指导第七章风险防控与应急管理食品安全风险防控建立健全食品安全风险防控体系加强全过程监管防范食品安全事故发生,,风险评估识别重点环节监控定期开展食品安全风险评估识别食品采购、对高风险环节实施重点监控推行互联网明,,+贮存、加工、配送等各环节的风险点建立风厨亮灶利用视频监控系统实现食品加工制作,,险清单过程的实时监管定期自查检查持续改进提升学校每周至少开展一次食品安全自查教育、,根据检查发现的问题不断完善管理制度改进,,市场监管等部门定期开展监督检查及时发现,操作流程提升食品安全管理水平,和整改问题食品安全事故应急预案制定应急方案学校应当制定食品安全事故应急处置方案明确应急组织机构、人员职责、处置程序、保障措施等,内容应急方案应当包括事故报告、现场控制、调查处置、善后处理等环节确保发生事故时能够,快速有效应对组织应急演练定期组织开展食品安全事故应急演练提高相关人员的应急处置能力通过演练检验应急预案的,可行性和有效性及时发现问题完善应急措施确保一旦发生食品安全事故能够迅速启动应急响,,,,应及时报告处置发生食物中毒或疑似食物中毒事故时学校应当立即采取措施及时将患病学生送医救治并向,,,教育、卫生健康、市场监管等部门报告同时立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具设备等配合相关部门进行调查处理,传染病防控加强传染病防控工作建立学生健康监测制度发现传染病或疑似传染病时应当按规定及,,时报告并采取隔离、消毒等措施食堂、餐饮具、接触直接入口食品的工具设备等要按,照规定进行清洗消毒防止疾病传播,第八章宣传教育与社会共治多渠道宣传食品安全知识通过多种形式和渠道开展食品安全宣传教育提高师生和家长的食品安全意识,主题宣传活动课堂教学融入课外实践体验利用全国食品安全宣传周、中国学生营养将食品安全与营养健康知识纳入健康教育课组织学生参观食堂、体验劳动、参与食品安日、世界卫生日等重要时间节点组织开展程充分利用课堂主渠道系统讲授食品安全全实践活动让学生亲身感受食品加工过程,,,,,形式多样的主题宣传活动通过知识竞赛、知识结合不同学段学生特点采用生动有了解食品安全的重要性通过实践活动增强,演讲比赛、手抄报评比等活动营造人人关趣的教学方式让学生在轻松愉快的氛围中学生的感性认识提高食品安全防范能力,,,注食品安全的良好氛围学习掌握食品安全知识培训提升管理人员与从业人员能力定期培训制度建立健全食品安全培训制度每学期至少组织一次食品安全培训培训内容包,括食品安全法律法规、操作规范、应急处置等分类分层培训针对校长、食品安全管理员、食堂从业人员等不同群体开展有针对性的分类,培训确保每个岗位人员都掌握必备的食品安全知识和技能,考核评价机制建立培训考核制度对参训人员进行考核评价考核不合格的要进行补训将,,培训考核结果与岗位聘用、绩效考核挂钩传染病防控技能加强传染病防控知识和技能培训使管理人员和从业人员掌握常见传染病的预,防措施、消毒方法等提高应对突发公共卫生事件的能力,家校社联动共筑安全防线媒体客观报道家长委员会参与新闻媒体应当客观、公正地开展食品安全舆论监发挥家长委员会作用参与学校食品安全监督管理,,督宣传食品安全知识引导公众科学理性看待食品,,定期组织家长代表检查食堂提出意见建议,安全问题社会广泛参与责任保险保障鼓励社会各界关注和参与校园食品安全工作形成,鼓励学校参加食品安全责任保险发挥保险的风险,学校、家庭、社会共同守护校园食品安全的良好分担和社会管理功能保障学校和学生的合法权益,局面守护校园餐饮安全共筑健康未来食品安全人人有责让每一餐都安心让我们携手共建安全校园为学生健康从源头到餐桌全程守护学生舌尖上的,,成长保驾护航安全让每一位学生健康成长科学营养配餐培养健康饮食习惯助力学生茁壮成长,,校园食品安全工作任重道远需要政府、学校、家庭和社会各方共同努力让我们以高度,的责任感和使命感切实做好校园食品安全工作为学生创造安全、健康、快乐的成长环,,境!。