疫情期间食品安全课件

疫情期间食品安全专题课件第一章疫情下的食品安全新挑战疫情改变了食品安全监管场景方舱医院供餐保供礼包配送社区团购兴起大规模集中供餐成为监管重点需确保数千人政府组织的保供物资配送质量把控成为关键线上采购模式快速发展新型食品流通渠道亟,,,的食品安全环节需规范供应链压力下的食品安全食品安全风险激增的典型问题保供物资质量问题部分不法商家趁机以次充好,假冒伪劣产品频繁出现在保供礼包中•过期食品混入配送•三无产品充斥市场•产品标识不清或虚假冷链食品传播风险进口冷链食品可能携带病毒,接触和处理环节存在传播隐患•包装表面病毒检测阳性•储存运输温度不达标•从业人员防护不到位上海市四个最严食品安全监管行动0102最严谨的标准最严格的监管建立覆盖全流程的食品安全标准体系不留监管盲区严格供应商资质审查坚决剔除不合格企业实施全程追溯,,,0304最严厉的处罚最严肃的问责发现违法行为立即查处处罚到人绝不姑息迁就对监管失职渎职行为严肃追责确保监管责任落实到位,,,第二章疫情期间食品安全监管实务多维度监管模式创新方舱医院驻场监管视频巡查新模式移动快检站派驻专职监管人员小时驻守供餐企业从食材对隔离酒店及援沪医疗队供餐单位实施视频现在重点区域设立移动检测站对保供食品进行快速24,+,采购到加工制作全程监督确保患者和医护人员的场双重巡查利用智能监控系统实时掌握食品加检测及时发现和处置问题食品,,,餐食安全工情况社区食品安全全覆盖1小区门口第一道防线在社区入口设置食品安全检查点对进入小区的所有食品进行初步检查查,,验标签标识和外观质量2方舱门前严格把关方舱医院入口处设立专门的食品安全检查站对所有进入的食材和成品进,行严格检验防止不合格食品进入,3楼宇配送最后环节在楼宇配送环节加强监督确保食品从小区门口到居民家门的最后一百米,安全可控严厉打击食品安全违法行为发现零容忍执法理念多渠道收集线索主动排查食品安全隐患,疫情期间对食品安全违法行为实施零容忍政策不仅要处罚,违法企业还要追究企业负责人和直接责任人的法律责任对于,查处监管人员的失职渎职行为同样严肃问责确保监管责任真正落,,实到位发现一起立即查处一起绝不拖延姑息,处罚严格执法处罚到人让违法者付出应有代价,,追责失职渎职严肃追责涉疫犯罪移交公安,守护舌尖上的安全第三章家庭食品安全防护指南采购环节的安全要点1选择正规渠道优先选择证照齐全的大型超市、农贸市场和有资质的电商平台,避免在无证摊点或来路不明的渠道购买食品2仔细查看标签认真阅读食品标签信息,重点查看生产日期、保质期、储存条件、生产厂家等关键信息3注意外观质量检查食品包装是否完整,有无破损、胀袋等异常情况,观察食品外观是否正常4索要购物凭证保留购物小票或电子订单记录,一旦发现问题便于追溯和维权家庭科学储存食品生熟严格分开生食和熟食必须分开存放使用不同的容器和储存区域避免交叉污染冰箱,,内部也要划分区域生食放下层熟食放上层,,温度严格控制冷藏温度控制在℃冷冻温度应低于℃定期检查冰箱温度确保制冷0-4,-18,效果良好不要频繁开关冰箱门避免温度波动,合理规划食用遵循先进先出原则先购买的食品先食用定期清理冰箱及时处理临期和过,,储存小贴士期食品疫情期间不要过度囤积按需购买,使用密封容器储存食品防止细菌污染和气味串味在容器上,标注食品名称和储存日期便于管理蔬菜水果也要妥善保存,,避免挤压变质家庭烹饪安全操作勤洗手讲卫生生熟分开使用处理食物前后都要用流动水和肥皂彻底洗手至少秒特别是接准备专门的案板和刀具分别处理生食和熟食绝不混用最好使20,触生肉、生鱼等食材后必须立即洗手避免细菌传播到其他食物用不同颜色的案板便于区分使用后及时清洗消毒保持干燥,,,或餐具上彻底煮熟食物避免长时间放置确保食物完全煮熟特别是肉类、禽类、蛋类和海鲜肉类中心,温度应达到℃以上熟食再次加热时也要充分加热确保食品75,安全特殊人群食品安全关注老年人孕妇消化功能减弱免疫力下降更易发生食源性疾病需要特别注意食品卫生避免生食和未煮熟的食物,,,,,应选择易消化、新鲜的食物远离高风险食品如生鱼片免疫力低下者婴幼儿包括慢性病患者、化疗患者等抵抗力弱必须严格消化系统尚未发育完全对食品安全要求最高辅食,,,,把控食品安全制作要格外注意卫生这些特殊人群的身体抵抗力相对较弱一旦发生食源性疾病后果可能更加严重家人要给予更多关注在食品采购、制作和储存各环节都要格外小心同,,,时要合理搭配膳食营养通过科学饮食增强免疫力降低食源性疾病风险,,,第四章食品安全教育与社会责任食品安全不仅是监管部门的职责更需要全社会的共同参与从学校教育到家庭教育从,,社区防护到企业自律每个人都是食品安全链条上的重要一环只有人人参与、人人尽,责才能真正构建起坚固的食品安全防线,学校食品安全教育实践开设专门课程将食品安全知识纳入健康教育课程体系通过系统化教学让学生掌握基本的食品安全知识,和防范技能组织知识竞赛定期举办食品安全知识竞赛和主题演讲比赛以趣味性活动激发学生学习兴趣加深知识,,印象开展实践活动组织参观食品生产企业、检测实验室等让学生亲身体验食品从生产到检验的全过,程培养安全意识通过案例分析和情景模拟培养学生识别食品安全风险的能力和自我保护意识,学校是食品安全教育的重要阵地从小培养孩子的食品安全意识能够影响他们一生的健康习惯疫,,情期间许多学校创新教育形式通过线上课程、视频教学等方式确保食品安全教育不间断,,,家庭与社区的协同防护家庭层面社区层面家长示范引导畅通投诉渠道家长要以身作则在日常生活中践行食建立便捷的食品安全投诉举报平台鼓,,品安全原则为孩子树立良好榜样励居民积极反映问题,监督食品来源及时回应处理严格把关家庭食品采购渠道教育孩子对居民反映的食品安全问题快速响应,,不购买三无产品和路边摊食品及时调查处理并反馈结果培养良好习惯开展宣传活动从小培养孩子饭前洗手、不吃过期食定期组织食品安全知识讲座和宣传活品等良好的饮食卫生习惯动提升社区整体防范意识,家庭和社区是食品安全防护的基础单元通过家校社联动形成教育合力可以让食品安,,全意识真正深入人心疫情期间许多社区创新工作方法建立起网格化信息化的食品,,+安全监督网络取得了良好效果,政府与企业的责任担当政府责任建立健全食品安全法律法规体系•完善食品安全监管体制机制•加大执法力度严惩违法行为•,提升应急处置能力及时化解风险•,加强宣传教育提高全民意识•,企业责任落实食品安全主体责任建立管理制度•,严格把控原料采购和生产加工质量•确保储存运输条件符合安全要求•建立产品追溯体系做到来源可查•,加强员工培训提升食品安全意识•,政府和企业在食品安全工作中承担着最重要的责任政府要发挥好监管和引导作用为食品安全提供制度保障和执法保障企业要树立诚信经营理念将,,食品安全作为企业发展的生命线主动承担社会责任只有政府监管到位、企业自律到位才能从源头上保障食品安全,,第五章典型案例与数据警示数据和案例是最有力的警示通过分析食源性疾病的全球影响、疫情期间的典型违法案例以及粮食安全的严峻形势我们可以更清晰地认识到食品安全问,题的严重性和紧迫性从而更加自觉地重视食品安全做好各项防护工作,,食源性疾病全球影响亿万万64240%

12.5年度病例数年度死亡数儿童患病比例儿童死亡数全球每年约有6亿人因食用受污染食品而患病,几乎每10人中就有1人受每年因食源性疾病导致约42万人死亡,这是一个令人震惊的数字五岁以下儿童占食源性疾病患者的40%,他们的免疫系统更加脆弱每年约有

12.5万名五岁以下儿童因食源性疾病失去生命到影响疫情期间食品安全违法典型案例保供礼包以次充好案案情简介某地在疫情封控期间发放的保供礼包中出现大量过期、变质食品:,,部分产品甚至是三无产品经查供应商为降低成本故意采购劣质食品混入礼1,,包处理结果涉事企业被吊销营业执照相关责任人被追究刑事责任当地监管部:,,门相关人员被问责冷链食品违规操作案案情简介某冷库企业在疫情期间违反规定未对进口冷链食品进行核酸检测:,2和预防性消毒部分产品包装检出阳性后仍继续销售造成疫情传播风险,,处理结果企业被处以高额罚款并停业整顿法定代表人被刑事拘留追究刑事:,,责任这些案例充分说明疫情期间有些不法分子放松了对法律的敬畏企图通过违法手段牟取暴,,利但法律的红线不容触碰任何危害食品安全的行为都将受到严厉惩处这些案例也为我,们敲响了警钟提醒消费者要提高警惕发现问题及时举报,,全球粮食安全现状与疫情影响根据年全球粮食安全指数显示疫情对全球粮食供应链造成了严重冲击多国出现粮食2020,疫情加剧农业困境供应紧张价格波动加剧脆弱地区的粮食安全问题更加突出,,疫情导致农民难以获得生产资料无法正常开展农,业生产活动封锁措施使得农产品运输受阻大量,农产品滞销腐烂同时农业劳动力短缺问题突,出严重影响了全球粮食产量,全球粮食安全形势的恶化提醒我们食品安全不仅关乎质量也关乎供应疫情暴露出全球食品供应链的脆弱性凸显了建立更加稳定、可持续的食品供应体系,,,的重要性疫情下的全球粮食安全挑战这幅全球粮食安全指数地图清晰地展示了疫情对不同国家和地区粮食安全的影响深色区域代表粮食安全指数较低的国家这些地区面临着更加严峻的挑战疫情进一步拉大了,全球粮食安全的差距需要国际社会携手应对,食品安全黄金定律食品煮熟即食1烹饪好的食物应尽快食用避免在常温下存放超过小时细菌在室温下繁殖迅速长时间放置会大大增加食源性疾病风险,4,生熟食品分开2生食和熟食必须严格分开处理和储存使用专用的刀具、案板和容器交叉污染是食源性疾病的主要原因之一,保持厨房清洁3厨房环境卫生直接影响食品安全要定期清洁和消毒厨房表面、餐具和厨具保持通风干燥防止细菌滋生,,饮用安全水源4使用清洁的水清洗食材和餐具饮用符合卫生标准的水水质不合格可能导致肠道疾病等健康问题,避免过期变质5不食用超过保质期的食品发现食品变色、变味、发霉等异常情况要立即丢弃不要抱有侥幸心理,,这些黄金定律是经过科学验证的食品安全基本原则简单易行却极其重要只要我们在日常生活中认真遵守这些原则就能大大降低食源性疾病的发生风险让我们把这些原则变成习,,惯融入每一天的生活,疫情期间食品安全防护小贴士做好个人防护谨慎网购食品实行分餐制度及时举报问题外出采购时佩戴口选择信誉良好的电家庭用餐提倡使用发现食品安全问题罩勤洗手避免用手商平台和商家仔细公筷公勺养成分餐要及时向监管部门,,,,直接接触冷链食品查看商品评价和资习惯这不仅能预举报提供相关证,包装取快递或外质信息收货时要防疾病传播也是文据每个人都是食,卖后要立即洗手包仔细检查食品质量明用餐的体现品安全的守护者积,,,装袋不要带入室发现异常及时举极参与监督是我们内报的权利和义务疫情期间的食品安全防护需要更加细致和全面除了遵守常规的食品安全原则还要特别注意防疫要求做好个人防护让我们从点滴做起共同守护健,,,康从我做起守护全家健康,使用公筷公勺、实行分餐制这些看似简单的举动却是保护家人健康的重要措施疫情,,让我们更加重视个人卫生和文明习惯这些好习惯应该延续下去成为我们生活的一部,,分每个人的健康意识提升就是对家人最好的爱护,结语食品安全人人有责:,企业自律政府监管落实主体责任诚信经营确保产品质量,,建立健全监管体系严格执法保障制度落实,,学校教育开展系统教育培养安全意识传授防护知识,,社会参与家庭防护积极监督举报传播安全知识共建防护网络,,科学采购储存规范烹饪操作守护家人健康,,疫情是一场大考考验着我们应对突发公共卫生事件的能力也考验着我们维护食品安全的决心和水平食品安全是生命健康的第一道防线容不得半点,,,疏忽让我们携起手来从自身做起从小事做起共同筑牢食品安全的铜墙铁壁为打赢疫情防控阻击战提供坚实保障,,,,!谢谢!欢迎提问与交流感谢您的聆听食品安全关系到每个人的切身利益需要我们共同关注和努力如果您有!,任何疑问或建议欢迎随时与我们交流探讨让我们携手并进为创造一个更加安全、健,,康的食品环境而不懈努力!。