认识食品安全课件下载

认识食品安全守护健康的第一道防线第一部分食品安全的重要性食品安全为何至关重要个人健康层面社会经济层面食品安全直接关系到每个人的生命健康食品安全问题会对社会稳定与经济可持与生活质量不安全的食品可能导致急续发展产生深远影响食品安全事故不性中毒、慢性疾病甚至危及生命从婴仅造成巨大的经济损失还会引发公众恐,幼儿到老年人从健康人群到特殊体质者慌损害政府公信力影响相关产业的健康,,,,每个人都需要安全、营养的食品来维持发展正常的生理功能和健康状态维护社会稳定•预防食源性疾病•促进经济发展•保障营养摄入•提升生活质量•年广州镉大米事件回顾2013事件背景镉的危害年月广州市食品药品监管局镉是一种重金属污染物被国际癌症20135,,公布了一批大米及米制品抽检结果研究机构列为强致癌物质长期摄入,发现的大米镉超标这些问题镉超标食品会在人体内蓄积损害肾

44.4%,大米主要来自湖南等地通过市场流脏、骨骼系统引发痛痛病严重时,,,通进入千家万户威胁着数百万消费可导致死亡镉的半衰期长达,10-30者的健康安全年一旦进入人体极难排出,深层次原因食品安全事故的巨大代价食品安全问题造成的损失是多方面的不仅包括直接的健康损害和经济损失还涉及社会信任、心理健康等诸多方面让我们通过数据来认识食品安全事,,故的严重性亿万数十亿61000+全球年度食物中毒人次中国年度食品安全住院人数经济损失人民币世界卫生组织统计全球每年约有亿人次因食用据不完全统计中国每年因食品安全问题导致住院,6,不安全食品而患病其中万人死亡食源性疾治疗的人数超过千万给个人、家庭和医疗系统带,42,病已成为全球性公共卫生问题来沉重负担食品安全生命之重,第二部分什么是食品安全食品安全定义食品安全是指食品无毒、无害符合应当有的营养要求对人体健康不造成任何急性、,,亚急性或者慢性危害这一定义包含了三个核心要素首先食品本身必须是无毒无害的不含有可能危害健康的:,,物质其次食品应当符合相应的营养要求能够满足人体正常生理需求最后食品在整个生;,,;,命周期内都不能对人体造成任何形式的健康危害食品安全的关键指标微生物指标化学指标物理指标微生物污染是食品安全的主要威胁之一常化学性危害因素主要包括物理性危害主要指食品中的异物污染::见的致病微生物包括:农药残留有机磷、氨基甲酸酯类农药等玻璃碎片、金属碎屑•:•细菌沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄•:重金属铅、汞、镉、砷等石子、沙粒•:•球菌等食品添加剂防腐剂、色素、甜味剂等毛发、昆虫残体•:•病毒诺如病毒、甲型肝炎病毒等•:兽药残留抗生素、激素等塑料、包装材料碎片•:•寄生虫弓形虫、绦虫、旋毛虫等•:化学污染物可能导致急性中毒或慢性健康损这些微生物可能引发食物中毒、肠道感染等害疾病食品安全事故分类010203食物中毒食品污染食品欺诈细菌性食物中毒由沙门氏菌、副溶血性弧菌等细农药残留超标蔬菜、水果等农产品中农药残留超掺假使假用低价值物质替代高价值成分如用淀:::,菌及其毒素引起是最常见的食物中毒类型占食过国家标准长期摄入可能影响神经系统、免疫系粉冒充蛋白粉、用色素染色劣质食品等,,,物中毒总数的常见于夏秋季节潜伏期统和生殖系统70-80%,虚假标识伪造生产日期、产地、质量认证标志:,通常为小时2-24重金属污染土壤、水源污染导致农产品、水产品夸大产品功效误导消费者:,真菌性食物中毒由霉变食物产生的真菌毒素引中重金属富集如镉大米、汞超标鱼类等:,起如黄曲霉毒素、赤霉病麦毒素等这类毒素耐,添加剂超标超范围、超限量使用食品添加剂或:,热性强一般烹调方法难以破坏,使用非食用物质如苏丹红、三聚氰胺等,化学性食物中毒误食有毒化学物质或食用被化学:物质污染的食品导致如亚硝酸盐中毒、农药中毒,等科学守护每一口安全第三部分常见食品安全隐患微生物污染案例沙门氏菌污染金黄色葡萄球菌霉变食物与黄曲霉毒素沙门氏菌是引起食物中毒的主要病原菌之一常见金黄色葡萄球菌产生的肠毒素是引起食物中毒的,于蛋类、禽肉及其制品感染后潜伏期为重要原因常见于奶制品、肉制品、剩饭剩菜等12-24,小时主要症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发该毒素耐热性强℃加热分钟仍不被破坏,,10030热等预防措施包括充分加热食物中心温度达潜伏期短通常为小时症状以剧烈呕吐为主,2-4,℃以上、生熟分开、注意手部卫生预防关键是避免食物被污染和控制储存温度75化学污染实例亚硝酸盐超标中毒食品添加剂滥用亚硝酸盐是一种常用的食品添加剂,具有护色、防腐作用,常用于肉制品加工但过量摄入会导致急性中毒,主要症状为缺氧、呼吸困难、意识障碍等,严重时可致死常见原因:•误将亚硝酸盐当作食盐使用食品添加剂在规定范围和剂量内使用是安全的,但超范围、超限量使用会危害健康常见问题包括过量使用防腐•腌制食品中亚硝酸盐含量过高剂、人工色素、甜味剂等•储存不当导致硝酸盐转化为亚硝酸盐健康隐患:预防措施:妥善保管亚硝酸盐,避免误食;控制腌制食品摄入;新鲜蔬菜及时食用,避免久存•苯甲酸钠等防腐剂过量可能损害肝脏•人工色素可能导致儿童多动症•过量甜味剂影响代谢功能有毒动植物食物中毒12毒蘑菇中毒河豚毒素中毒毒蘑菇中毒是我国食物中毒死亡的主要原因之一我国已知的毒蘑菇河豚鱼体内含有剧毒的河豚毒素主要分布在卵巢、肝脏、肠、皮肤等,有多种其中能致人死亡的有多种常见剧毒蘑菇包括鹅膏菌部位河豚毒素的毒性是氰化钾的多倍毫克即可致人死亡400,301000,

0.5属、盔孢伞属等中毒症状潜伏期从数小时到数天不等早期症状为恶心、呕吐、腹中毒表现食用后分钟至小时出现症状初期为口唇、舌尖、指端麻::103,痛、腹泻等胃肠道症状随后可能出现肝肾损害、神经系统症状严重木随后出现恶心、呕吐、腹泻继而发生四肢无力、呼吸困难、血压,,,,时导致多器官功能衰竭下降最终可因呼吸衰竭而死亡,预防关键不要采摘和食用野生蘑菇民间流传的识别毒蘑菇方法都不:!可靠唯一安全的做法是不食用不认识的蘑菇只购买正规渠道的人工,,栽培蘑菇识别毒蘑菇远离危险,第四部分食品安全法律法规中国食品安全法简介《中华人民共和国食品安全法》是我国食品安全领域的基本法律于年首次颁布实施年进行了全面修订被称为史上最严食品安全法该法确,2009,2015,立了以预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的食品安全工作原则法律框架监管体系食品安全法构建了从农田到餐桌的全链条监管体系涵盖食品生产、流建立了统一权威的食品安全监管机构实行分级管理、属地负责的监管,,通、餐饮服务等各个环节明确了各方主体的权利和义务体制强化了各级政府和监管部门的责任,,生产经营者责任法律责任明确食品生产经营者是食品安全第一责任人必须建立并执行各项食品,安全管理制度对其生产经营的食品安全负责,监管机构与职责国家市场监督管理总局地方食品药品监督管理局国家市场监督管理总局是国务院直属机构,负责全国食品安全监督管理工作的综合协调和组织推进主要职责包括:•制定食品安全监管政策和标准•组织开展食品安全风险监测和评估•统筹协调重大食品安全事件应对•指导地方食品安全监管工作•开展食品安全执法检查和案件查处消费者权益保护投诉举报渠道信息公开与透明赔偿与维权消费者发现食品安全问题可以通过多种渠道保障消费者的知情权是食品安全工作的重要消费者因食品安全问题受到损害有权依法获,,进行投诉举报内容得赔偿:::热线市场监管部门统一投诉举报电话许可信息公开食品生产经营许可信息向社十倍赔偿生产不符合食品安全标准的食品12315:::,会公开消费者可查询核实消费者可要求支付价款十倍或损失三倍的赔,偿金最低元政务服务热线政府便民服务平台抽检结果公布定期公布食品安全抽检结果,100012345::,曝光不合格产品惩罚性赔偿明知食品不符合标准仍然销售网络平台通过各地市场监管部门官网、::APP的同样适用惩罚性赔偿提交风险警示发布及时发布食品安全风险警示,:和消费提示集体诉讼消费者协会可代表消费者提起公益现场投诉到当地市场监管部门直接反映::诉讼违法信息公示建立食品安全黑名单制度公:,举报食品安全违法行为经查实的举报人可获,示严重违法企业得奖励法律护航安全有保障,第五部分食品安全预防措施生产环节安全控制1原料采购严格把关建立合格供应商名录对原料供应商进行资质审查和现场评估,制定原料验收标准每批原料进厂时进行感官检查、证件核验和,必要的检测对高风险原料实行批批检验,不合格原料坚决退2生产环境卫生管理回建立原料追溯体系记录原料来源、数量、质量状况等信,生产车间应符合食品安全要求实行清洁区、准清洁区和一般作息,业区分区管理定期对生产设备、工器具进行清洗消毒保持良,好的卫生状况控制车间温度、湿度防止微生物滋生做好虫,3员工健康管理害防治工作防止害虫、鼠类侵入生产区域,从业人员每年进行健康检查取得健康证明后方可上岗患有传,染性疾病、化脓性皮肤病等疾病的人员应调离接触直接入口食品的岗位加强员工个人卫生管理进入生产区域前洗手消毒工作,,4过程控制与检验时穿戴清洁的工作服、帽、口罩等定期开展食品安全知识培训提高员工食品安全意识,流通环节安全保障运输储存温度控制防止交叉污染温度是影响食品安全和质量的关键因素,特别是对易腐食品:冷藏食品:运输和储存温度应保持在0-4℃,如鲜奶、酸奶、冷鲜肉等冷冻食品:应保持在-18℃以下,如速冻食品、冻肉、冷冻水产品常温食品:应存放在阴凉、干燥、通风的环境中,避免阳光直射和高温建立温度监控系统,定时记录温度数据运输工具和储存设施应定期清洁消毒,保持良好卫生状况消费环节安全注意123选购正规渠道食品正确储存食品安全加工食品到正规的超市、农贸市场、专卖店等场根据食品特性和包装标识要求采用适当加工食品前彻底清洗双手保持厨房环境,,所购买食品避免在无证无照的流动摊贩的储存方式需要冷藏或冷冻的食品购清洁卫生食材要充分清洗去除表面的,,,处购买选择信誉好、管理规范的商家买后应尽快放入冰箱避免长时间暴露在泥沙、农药残留等污染物生食和熟食,,关注商家的食品经营许可证购买预包常温环境不同类型的食品分开存放生使用不同的案板、刀具等工器具防止交,,装食品时仔细查看包装是否完整、标签食和熟食严格分离防止交叉污染定期叉污染食物要充分加热特别是肉类、,,,是否规范注意查看生产日期、保质期、清理冰箱及时清除变质食品保持冰箱清蛋类、海鲜等高风险食品中心温度应达,,,,生产厂家等信息购买散装食品时观察洁卫生密封保存开封后的食品防止串到℃以上剩菜剩饭应及时冷藏再次,,75,食品的色泽、气味、形态注意盛放容器味和污染注意观察食品的保质期按照食用前充分加热不食用发芽的土豆、,,的卫生状况先进先出原则食用变绿的豆角等可能含有毒素的食物家庭食品安全小贴士勤洗手保清洁生熟严格分开处理食物前、用餐前、如厕后、接触生食后都要用流动水和洗手液肥皂洗手揉搓至准备生食和熟食使用不同的案板和刀具避免交叉污染生的肉类、海鲜与其他食材分,,少秒保持厨房台面、餐具、炊具清洁每次使用后及时清洗并晾干或消毒开存放使用独立的容器或保鲜袋密封冰箱里熟食放上层生食放下层防止汁液滴落污20,,,,染烧熟煮透加热冷藏保鲜及时食物要充分加热特别是肉类、蛋类、海鲜等确保中心温度达到℃以上剩饭剩菜重熟食在常温下放置不超过小时应及时冷藏或冷冻冰箱不是保险箱冷藏温度应保持,,752,,新加热时要彻底加热不能只是表面热尽量不生食动物性食品生吃蔬果要充分清洗在℃以下冷冻温度保持在℃以下不要将冰箱塞得太满影响冷气循环,,5,-18,关注保质期限观察外观异常购买食品时仔细查看生产日期和保质期避免购买临期或过期产品家中食品按照保质食用前观察食品的色泽、气味、形态发现异常及时丢弃包装鼓胀、罐头变形、食品,,期远近排列,尽量做到先购买的先食用定期检查冰箱和储藏柜,及时清理过期食品发黏、有异味等都是变质的信号蔬菜出现腐烂、肉类变色变味、罐头漏气等情况不要食用当有疑虑时宁可浪费也不要冒险食用,从我做起守护全家健康,食品安全从家庭做起从每一个小细节做起让我们养成良好的食品安全习惯为家人的,,健康保驾护航第六部分新时代的食品安全挑战与创新随着科技的发展和社会的进步食品安全工作也在不断创新让我们展望食品安全的未来发展方向,科技助力食品安全区块链追溯体系大数据智能监管快速检测技术区块链技术的不可篡改性和大数据技术让食品安全监管新一代快速检测技术使食品可追溯性为食品安全提供了更加精准高效通过整合生安全检测更加便捷高效便,革命性的解决方案通过区产、流通、消费等各环节的携式检测设备可以在现场快块链技术可以实现从农田到海量数据运用人工智能算法速完成检测大大缩短了检测,,,餐桌的全程追溯每一个环节进行分析可以及时发现食品时间从过去的数天缩短到数,,,的信息都被准确记录并永久安全风险隐患预测可能出现分钟生物传感器、免疫层,保存消费者扫描二维码就的问题监管部门可以基于析技术、光谱分析等新技术能查看食品的完整履历包数据分析结果有针对性地开不断涌现检测灵敏度和准确,,,括原料来源、生产加工、物展检查和监管实现从被动应性持续提升这些技术的应,流配送等所有信息大大增强对到主动预防的转变大幅提用让食品安全检测覆盖面更,,,了食品安全的透明度和消费升监管效能广问题发现更及时有效降低,,者信心了食品安全风险科技创新正在深刻改变食品安全管理模式让食品安全保障更加智能化、精准化、高效化我们相信在科技的助力下食品安全水平将不断提升人民群众,,,,将享受到更加安全、放心的食品结语食品安全人人有责:,共同守护健康生活食品安全是一项系统工程需要政府、企业、社会组织和每一位公民的共同参与政府,要加强监管企业要诚信经营消费者要科学消费形成食品安全社会共治的良好格局,,,做食品安全的传播者与践行者让我们从自己做起从现在做起学习食品安全知识养成良好的食品安全习惯并积极向,,,,家人、朋友传播食品安全理念当发现食品安全问题时及时举报用实际行动维护食,,品安全食品安全关系千家万户让我们携手共建安全、健康、放心的食品环境为美好生活,,保驾护航!学习掌握知识践行安全习惯持续学习食品安全知识提升安全意识和防范能力在日常生活中严格遵守食品安全规范保护自己和家人,,传播安全理念参与社会监督向身边人宣传食品安全知识共同营造安全氛围积极举报食品安全问题为食品安全贡献力量,,。