食品安全卫生班会课件

食品安全卫生主题班会第一章食品安全为何如此重要？你知道吗？亿万642100%全球年度受害者年度死亡人数健康相关度每年约有亿人因食源性疾病受到伤害，这个数全球每年约有万人死于食源性疾病，其中儿童食品安全直接关系到我们的健康与生命，影响每642字占全球人口的近十分之一占比最高一个人食品安全事故回顾2013年广州镉大米事件三无食品泛滥现象大米中镉含量严重超标，长期食用会市场上充斥着无生产日期、无质量合导致肾脏损害、骨质疏松等严重健康格证、无生产厂家的三无产品，这问题这一事件震惊全国，引发了对些食品隐藏着巨大的健康风险，特别粮食安全的广泛关注是在校园周边更为常见食用油地沟油事件食品安全的定义什么是食品安全？食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害这是一个综合性的概念，涵盖了食品生产、加工、储存、运输和销售的全过程食品本身不含有毒有害物质•符合相应的营养标准•不会对人体造成健康损害•满足特定人群的需求•食品安全刻不容缓第二章食品安全的常见危害化学污染农药残留重金属超标蔬菜水果表面残留的农药，长期摄入铅、汞、镉等重金属在体内累积，会会损害神经系统、肝脏和肾脏功能，导致慢性中毒，影响儿童智力发育和甚至可能致癌成人器官功能添加剂滥用超量或违规使用食品添加剂，如防腐剂、色素、香精等，会对人体造成不同程度的健康危害微生物危害看不见的威胁微生物是导致食物中毒最常见的原因细菌、病毒、霉菌和寄生虫等微生物在适宜的温度和湿度条件下会快速繁殖，产生毒素或直接侵害人体细菌性食物中毒病毒感染如沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球诺如病毒、轮状病毒等通过污染食物传菌等，引起腹泻、呕吐、发热等症状播，导致急性肠胃炎寄生虫疾病未煮熟的肉类、海鲜中可能含有寄生虫，引发消化道疾病食品安全四大杀手12霉变食品过期食品霉菌产生的黄曲霉毒素是强致癌物，即使去除发霉部分，毒素仍可能超过保质期的食品营养成分流失，微生物大量繁殖，食用后可能引起扩散到整个食品中花生、玉米、大米等容易霉变的食品要特别注食物中毒绝不能抱有侥幸心理意34不洁加工不当储存加工环境脏乱、器具不清洁、从业人员卫生习惯差等问题，都会导致温度不适宜、生熟混放、容器不密封等错误的储存方式，会加速食品食品被污染，成为疾病传播的载体腐败变质，增加食品安全风险看不见的危险许多食品安全隐患是肉眼无法察觉的霉菌、细菌等微生物在食品中悄然滋生，威胁着我们的健康提高警惕，养成良好的食品安全意识至关重要第三章如何识别安全食品？学会识别安全食品是保护自己健康的重要技能通过仔细观察食品包装、标识和外观，我们可以有效避免购买到不安全的食品掌握这些识别技巧，让购物更加放心认识食品包装标识生产日期与保质期食品安全标志生产日期标明食品的制造时间保质期则表示在规定储存条件下食品可以安标志代表食品质量安全标志是新的食品生产许可证编号这些标志,QS,SC全食用的期限两者缺一不可购买时务必仔细查看证明产品经过质量检验符合国家安全标准,,配料表与营养成分生产厂家信息配料表按含量多少依次排列帮助了解食品成分营养成分表显示能量、蛋正规产品会清晰标注生产厂家名称、地址和联系方式便于追溯来源和维,,白质、脂肪等含量便于合理选择权三无产品绝不能购买,购买食品注意事项010203选择正规渠道避免三无产品注意包装完整性在超市、大型商场等正规场所购买食品这些地方坚决不购买无生产日期、无质量合格证、无生产检查包装是否完好无损、密封良好破损、胀,进货渠道规范食品质量更有保障避免在无证摊厂家的三无产品这类产品质量无法保证存在袋、漏气的包装可能导致食品污染变质不宜购,,,贩处购买严重安全隐患买0405观察食品外观索要购物凭证留意食品的色泽、形态和气味是否正常出现异色、异味、霉斑等异常情保留购物小票和发票万一出现食品安全问题可以作为维权依据保护自己,,,况的食品不要购买的合法权益安全标志健康保障食品包装上的安全标志是产品质量的重要证明认准这些标志选择有资质认证的产品,,是保障饮食安全的第一道防线第四章日常食品卫生习惯良好的食品卫生习惯是预防食源性疾病最有效的方法从个人卫生到食品处理从储存方,式到烹饪技巧每一个细节都关系到食品安全让我们从日常生活中的点滴做起养成健,,康的饮食卫生习惯勤洗手尤其是饭前便后,洗手的重要性手是传播病菌的主要媒介我们的双手每天接触各种物品不知不觉中沾染了大量细菌和病毒饭前便,后洗手可以有效减少细菌传播预防肠道传染病,饭前必洗准备食物或进餐前彻底清洁双手防止病从口入,,便后必洗如厕后洗手是最基本的卫生习惯防止粪口传播疾病,外出归来要洗从公共场所回家后及时洗手去除附着的病原体,正确洗手方法使用流动水和肥皂搓洗至少秒注意清洁手指缝、指甲缝:,20,等容易藏污纳垢的部位食物清洗技巧流水冲洗生熟分开去皮削根水果蔬菜用流动水反复搓洗而不是浸泡在盆使用不同的砧板、刀具和容器分别处理生食和能去皮的蔬果尽量去皮如黄瓜、苹果等叶,,中流水可以有效冲走表面的泥沙、农药残留熟食防止交叉污染生肉、海鲜等容易携带菜类要摘除老叶、黄叶和根部减少农药残,,和细菌病原体留此外可以用淡盐水或小苏打水浸泡果蔬分钟后再冲洗能更好地去除农药残留肉类要在流水下冲洗去除血水和杂质,5-10,,合理储存冷藏保鲜冷冻储存干燥通风易腐食品如肉类、蛋奶制品、熟食等应在长期不吃的食品应冷冻保存在℃以下粮食、干货、调味品等应存放在干燥通风处0--18,℃冷藏保存抑制细菌繁殖延长保鲜期冷冻可以阻止细菌生长但不能杀死细菌解避免受潮发霉使用密封容器防止虫害和异4,,,,冻后要尽快食用味剩菜剩饭冷却后及时冷藏•分装小份便于取用定期检查是否变质冷藏室温度保持在℃以下•••4避免反复冻融避免阳光直射冷藏食品也要在规定时间内吃完•••标注储存日期保持储存环境清洁••合理的储存方式可以有效防止食品过期变质减少食物浪费保障食品安全养成定期清理冰箱、检查食品日期的好习惯,,健康从手开始正确洗手是最简单却最有效的疾病预防措施七步洗手法涵盖手掌、手背、指缝、指背、拇指、指尖和手腕每一步都不可忽略让洗手成为习惯让健康伴随左右,,第五章预防食物中毒与急救知识食物中毒来势凶猛了解预防方法和急救措施至关重要掌握食物中毒的识别症状、应急,处理方法和海姆立克急救法等知识可以在关键时刻挽救生命将伤害降到最低,,食物中毒常见症状识别中毒信号食物中毒的症状通常在进食后数小时至数天内出现严重程度因人而异及时识别这些症,状尽早采取措施非常重要,消化道症状恶心、呕吐、腹痛、腹泻是最常见的表现可能伴有腹部绞痛和频繁排便,全身症状发热、头痛、乏力、出冷汗等严重时可能出现脱水和电解质紊乱,神经系统症状部分毒素会影响神经系统出现头晕、视力模糊、肢体麻木等症状,紧急提醒如果出现剧烈腹痛、持续高热、血便、严重脱水或意识障碍等危险症状应立即拨打急救电话不要延误治疗:,120,急救小知识海姆立克急救法:挽救生命的关键技能海姆立克急救法是针对气管异物堵塞的紧急处理方法在窒息发生的黄金分钟内实施可以有效挽救,4,生命每个人都应该学会这项技能判断情况确认患者是否因异物堵塞气道而无法呼吸、说话或咳嗽面色发紫需要立即救助,,正确站位站在患者背后一脚在前呈弓步用双臂环绕患者腰部身体略微前倾以便用力,,,找准位置一手握拳拳心向内按压在患者肚脐上方、胸骨下方的腹部位置另一手覆盖其上,,快速冲击双手用力向内上方快速冲击按压连续重复直至异物排出或患者恢复呼吸必要时,,配合心肺复苏遇到食物中毒怎么办停止进食1立即停止食用可疑食品并保留剩余食物和包装作为医生诊断和追溯源头的重要证据,,及时就医2症状严重或持续不缓解时应尽快到医院就诊不要自行服用止泻药以免掩盖病情影响诊断,,,补充水分3呕吐腹泻会导致大量水分流失应适量饮用淡盐水或口服补液盐预防脱水但不要大量饮水,,,保持冷静4避免自行用药或采用土方法保持冷静向医生详细说明进食情况和症状配合医生治疗,,,报告相关部门5如怀疑是集体食物中毒或食品安全问题应及时向食品药品监管部门报告保护更多人的健康,,关键时刻救命技能海姆立克急救法简单易学却能在危急时刻挽救生命每个人都应该掌握这项技能并教给,家人朋友当意外发生时你的及时行动可能就是他人生命的转折点,第六章健康饮食与营养搭配健康的饮食不仅要注重食品安全还要讲究营养均衡科学的饮食搭配、合理的用餐时间、适量的食物摄入都是维护身体健康的重要因素让我们一起,,学习如何吃得更健康、更科学一日三餐合理安排早餐:营养丰富晚餐:清淡易消化早餐是一天中最重要的一餐,应占全天总热量的25-30%理想的早餐应包含主食、蛋白质、蔬晚餐应占全天总热量的30-35%,宜清淡少油腻,避免过饱影响睡眠和消化睡前2-3小时进食最果和奶制品佳•主食:全麦面包、燕麦、包子等•选择容易消化的食物•蛋白质:鸡蛋、牛奶、豆浆•适当减少主食和肉类•果蔬:新鲜水果、蔬菜•多吃蔬菜和粗粮123午餐:适量均衡午餐应占全天总热量的35-40%,要保证食物种类丰富,营养全面均衡,为下午的学习工作提供充足能量•荤素搭配,粗细结合•多选择优质蛋白:鱼、瘦肉、豆制品•保证蔬菜摄入量多吃蔬菜水果少吃垃圾食品,推荐食用尽量避免高盐食品新鲜蔬菜腌制食品、方便面等含盐量超标,长期食用易导致高血压和心血管疾病富含维生素、矿物质和膳食纤维,每天应摄入300-500克高糖食品碳酸饮料、糖果、甜点等含糖量高,易导致肥胖、龋齿和糖尿病时令水果提供丰富的维生素C和抗氧化物质,每天200-350克高脂食品油炸食品、快餐等高脂肪食品增加肥胖风险,影响心血管健康全谷物燕麦、糙米等全谷物富含B族维生素和膳食纤维优质蛋白鱼类、瘦肉、蛋类、豆制品提供必需氨基酸建立健康的饮食习惯,多选择天然、新鲜、加工程度低的食物,远离高盐、高糖、高脂肪的垃圾食品合理的饮食结构是保持健康的基石养成良好饮食习惯远离食品安全隐患,定时定量多喝水规律进餐不暴饮暴食让消化系统有规律地工作每天至少杯水促进新陈代谢帮助排出体内毒素,,8,,控制零食细嚼慢咽选择健康零食如坚果、水果避免过量摄入零充分咀嚼食物减轻肠胃负担有助于营养吸收,,,,食影响正餐少吃路边摊不挑食路边摊卫生条件差食品安全难以保证尽量避免食物多样化均衡摄入各类营养素避免营养不良,,,,良好的饮食习惯是一生的财富从现在开始培养健康的饮食观念做自己健康的第一责任人让食品安全意识融入日常生活的每一个细节,,,温馨寄语食品安全人人有责,关注食品安全时刻保持警惕,关注食品安全新闻和知识,提高自我保护意识和能力守护健康生活将食品安全知识应用到日常生活中,为自己和家人的健康保驾护航从我做起每个人都是食品安全的参与者和受益者,从自身做起,养成良好习惯从小事做起食品安全无小事,从日常的点滴小事做起,让健康成为生活的常态民以食为天,食以安为先食品安全关系到每一个人的切身利益,关系到社会的和谐稳定让我们携手共建食品安全防线,共同创造健康美好的生活!记住:食品安全,人人有责;健康生活,从我做起!。