食品安全知识讲座课件

食品安全知识讲座第一章食品安全的意义与现状食品安全为何至关重要？生命健康保障全球性挑战社会稳定基石病从口入不仅是古老的智慧，更是科学的世界卫生组织数据显示，全球每年有超过6真理不安全的食品可能导致急性中毒、慢亿人因食用不安全食品而患病，其中万人42性疾病，甚至危及生命保障食品安全就是死亡食品安全是人类共同面临的重大公共保护我们最宝贵的健康资产卫生问题中国食品安全现状概览现状与挑战2025年目标与举措近年来，我国食品安全整体形势稳中向好，但仍存在不少问题从三聚国家市场监管总局提出年食品安全监管新目标建立更加完善的食2025氰胺奶粉事件到地沟油问题，从农药残留超标到非法添加剂使用，这些品安全标准体系，实施更严格的市场准入制度，加强全链条监管事件深刻影响了公众对食品安全的信心推进互联网食品安全智慧监管，建立食品安全追溯体系，让每一件食+食品产业链条长、环节多，监管难度大小作坊、小摊贩数量众多，管品都有身份证加大违法行为打击力度，提高违法成本，形成有力震理难度较大消费者食品安全意识有待提高，企业主体责任需要进一步慑落实食品安全，人人有责每一起食品安全事件背后，都可能是监管的缺失、企业的失责或消费者的疏忽只有全社会共同努力，才能真正守护好我们的餐桌安全第二章食品安全相关法律法规完善的法律法规体系是食品安全的重要保障我国已经建立了以《食品安全法》为核心的法律法规体系，明确了各方主体的责任义务，为食品安全监管提供了法律依据了解这些法律法规，既是每个公民的权利，也是义务重要法规解读123《食品安全法》核心内容生产经营者的法律责任消费者权益保护年修订的《中华人民共和国食品安全食品生产经营者是食品安全第一责任人，必消费者有权获得安全食品，有权了解食品真2015法》被称为史上最严食品安全法该法确须依照法律、法规和标准从事生产经营活实信息，有权参与食品安全监督发现食品立了预防为主、风险管理、全程控制、社会动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公安全问题时，可以通过多种渠道维护自己的共治的基本原则众负责合法权益建立最严格的食品安全标准建立食品安全管理制度拨打消费者投诉热线•••12315实施最严格的监管制度配备专业技术人员向市场监管部门举报•••实行最严厉的处罚措施保证生产经营条件持续符合要求要求经营者赔偿损失•••构建最严肃的问责机制建立食品安全追溯体系依法提起诉讼•••全国食品安全宣传周活动意义与影响1996全国食品安全宣传周是我国食品安全领域规格最高、影响最大的主题宣传活动通过举办形式多样的宣传教育活动，普及食品安全科学知识，增强公众食品安全意识创立年份活动期间，政府部门、行业协会、企业、媒体和消费者共同参与，形成人人关心食品安首次举办全、人人维护食品安全的良好社会氛围，推动食品安全社会共治格局的形成月11举办时间每年第一周第三章食品安全风险与常见问题食品从农田到餐桌，经历种植养殖、加工生产、流通销售等多个环节，每个环节都可能存在安全风险了解这些风险的来源和特点，掌握识别和防范方法，是保障饮食安全的关键本章将系统介绍各类食品安全风险，帮助大家建立全面的风险防范意识食品污染的四大杀手物理性污染化学性污染食品中混入异物，如玻璃碎片、金属屑、塑料包括农药残留、兽药残留、重金属污染、非法片、毛发、沙石等这些异物可能来自加工设添加剂使用等长期摄入化学污染物可能导致备、包装材料或操作人员，可能导致消费者受慢性中毒，损害肝肾功能，甚至致癌伤放射性污染生物性污染虽然较为罕见，但不容忽视可能来自核事细菌、病毒、寄生虫、霉菌等微生物污染是最故、放射性物质泄露或某些地区的天然辐射常见、危害最大的食品污染类型可能导致急长期接触可能增加癌症风险性食物中毒，引发腹泻、呕吐等症状食物中毒案例剖析2019年某地学校集体食物中毒事件回顾事件经过教训总结年月，某市一所小学发生集体食物中毒事件，共有名学生出现严格执行食品采购验收制度，杜绝使用过期变质食材20199127•恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，其中人住院治疗23加强食品加工过程管理，确保生熟分开、充分加热•落实食品留样制度，每餐留样不少于克，保存小时经调查，事故原因是学校食堂使用了变质的鸡蛋制作午餐，加上食品加•12548工过程中生熟不分、交叉污染，导致沙门氏菌大量繁殖食堂管理混加强从业人员培训，提高食品安全意识和操作技能•乱，食品留样制度未落实，延误了事故调查建立应急处置机制，发现问题及时报告和处理•重要提示学校、医院、企事业单位等集体用餐单位是食品安全监管的重点，必须建立完善的食品安全管理制度，配备专职食品安全管理人员，确保师生员工的饮食安全看不见的威胁微生物污染是食品安全的头号威胁细菌、病毒在适宜条件下可以快速繁殖，一个细菌在小时内可以繁殖到万个保持食品清洁、充分加热、冷藏保存是对抗微生物污81600染的有效手段第四章食品采购与储存安全食品安全始于采购，巩固于储存选择安全可靠的食品，采用正确的储存方法，是保障家庭饮食安全的第一道防线本章将介绍如何辨别安全食品，掌握科学的储存技巧，让食品在进入厨房前就得到妥善保护如何辨别安全食品？01选择正规渠道优先选择大型超市、正规农贸市场等证照齐全的经营场所购买食品避免购买来路不明的散装食品、流动摊贩销售的食品网购食品要选择信誉好的平台和商家02仔细查看标签预包装食品必须有完整清晰的标签，包括产品名称、配料表、生产日期、保质期、生产者信息、生产许可证号等注意查看是否有食品生产许可标志SC03观察食品外观新鲜蔬菜应色泽鲜艳、无腐烂变质；肉类应有光泽、无异味；包装食品外包装应完整无破损、无鼓胀现象警惕颜色过于鲜艳或外观异常的食品04注意特殊提示关注过敏原提示、储存条件、食用方法等重要信息特殊人群（老人、儿童、孕妇）应特别注意食品的适用范围食品储存的正确方法温度控制要精准生熟分开防污染保质期管理有序冷藏室温度应保持在℃，冷冻室温度应低于生食和熟食必须分开存放，使用不同的容器和砧遵循先进先出原则，新购买的食品放在后面0-4-℃定期检查冰箱温度，及时除霜不同食品板生肉、海鲜应放在冰箱下层，避免汁液滴落定期清理冰箱和储藏室，及时处理过期食品剩18对温度要求不同，肉类、海鲜需冷冻保存，蔬污染其他食品熟食应密封保存，放在冰箱上饭剩菜应在小时内冷藏，保存时间不超过小224菜、水果适合冷藏层时，食用前必须充分加热第五章食品加工与烹饪安全食品加工和烹饪是食品安全的关键环节，正确的操作可以有效杀灭微生物、去除有害物质，不当操作则可能引入新的污染或保留原有危害掌握科学的加工烹饪方法，养成良好的操作习惯，是确保食品安全的重要保障食品加工中的安全要点清洗要彻底环境需卫生防止交叉污染蔬菜水果应用流动水反复冲洗，必要时可浸泡加工场所应保持清洁干燥，通风良好加工前生食和熟食使用不同的砧板、刀具和容器加分钟后再冲洗根茎类蔬菜要刷洗干后要清洗消毒操作台面和工具避免宠物进入工完生食后必须彻底清洗双手和工具避免处10-15净肉类、海鲜也要清洗干净，去除血水和杂厨房，防止污染食品理生食的手直接接触熟食或即食食品质容器选择有讲究个人卫生要重视使用食品级容器盛放食品，避免使用有毒有害材质的容器不锈钢、玻加工食品前要洗手，指甲要剪短患有传染病、皮肤病的人员不应参与璃、陶瓷是较安全的选择塑料容器要注意使用温度限制，不要用于高食品加工戴口罩、帽子可以进一步减少污染风险温食品烹饪安全技巧充分加热杀死病菌食物中心温度达到℃以上才能有效杀灭大部分致病微生物肉类、禽类、蛋类必须煮熟70煮透，确保没有红色或粉红色海鲜类食品要充分加热，避免生食或半生食豆浆、豆角等含有天然毒素的食物更需彻底加热使用食品温度计可以准确判断食物是否煮熟微波炉加热时要注意翻动食物，确保受热均匀餐具分类防止混用处理生食和熟食要使用不同的刀具、砧板、碗盘和筷子家庭中至少应准备两套砧板和刀具，分别用于生食和熟食使用后及时清洗消毒，保持干燥公筷公勺不仅是文明用餐的体现，更是预防疾病传播的重要措施聚餐时应提倡使用公筷公勺，每道菜配备专用取食工具剩菜剩饭妥善处理剩饭剩菜应及时冷藏，室温下放置时间不超过小时冷藏温度应在℃以下，保存时间不25超过小时再次食用前必须彻底加热，中心温度达到℃以上2470发现剩菜变味、变色或有黏稠物质，应立即丢弃，不要抱有侥幸心理隔夜的绿叶蔬菜因亚硝酸盐含量可能增高建议不要食用,第六章特殊食品安全关注某些特殊食品因其特殊性质或针对特殊人群，需要格外关注其安全问题野生菌类因难以识别而容易引发中毒，儿童和老年人因生理特点需要特别的饮食照顾了解这些特殊食品的安全知识，可以有效避免相关风险，保护易感人群的健康野生菌与毒蘑菇中毒预防毒蘑菇识别误区民间流传的许多识别方法都不可靠颜色鲜艳的不一定有毒，颜色朴素的不一定安全；虫子吃过的蘑菇人不一定能吃；与银器、大蒜同煮变黑不能判断有毒无毒安全原则要牢记不采摘不随意采摘野生蘑菇，特别是不认识的品种不购买不在路边摊贩处购买来源不明的野生菌不食用不食用自己不能确定安全的野生菌不侥幸一旦误食出现不适症状，立即就医，不要自行催吐或服药紧急提醒毒蘑菇中毒潜伏期可从数小时至数天不等如果食用野生菌后出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕等症状,应立即就医,并保留剩余菌类供专业人员鉴定90%野生菌中毒病死率7-10月儿童与老年人食品安全重点儿童饮食安全要点老年人饮食安全要点营养均衡是基础儿童处于生长发育关键期，需要充足的蛋白质、食物质地要适宜老年人咀嚼和吞咽功能减退，食物应烹饪得软烂维生素和矿物质应保证每日摄入奶类、蛋类、肉类、蔬菜水果等多易消化肉类可以剁碎或做成肉糜，蔬菜可以切细或打成泥避免食样化食物用过硬、过韧、过粘的食物零食选择要谨慎少吃高糖、高盐、高脂肪的零食警惕膨化食控制钠盐糖摄入老年人易患高血压、糖尿病等慢性病，应控制品、碳酸饮料、果冻等可能含有过多添加剂的食品选择天然、新鲜盐、糖、油的摄入量每日食盐摄入量不超过克，少吃腌制品、加5的食物作为零食工食品防止误食很重要将药品、清洁剂等危险品放在儿童接触不到的地警惕保健食品陷阱不轻信保健食品能治病的虚假宣传保健食品方教育儿童不要随意吃陌生人给的食物，不吃地上捡到的东西注不能替代药物治疗购买保健食品要认准蓝帽子标识，选择正规渠意小颗粒食物可能引起窒息，如坚果、果冻、葡萄等要切小块道购买安全饮食，健康成长儿童是祖国的未来，老年人是家庭的宝贵财富关注特殊人群的饮食安全，不仅是家庭的责任，更是全社会的共同义务让我们用爱心和责任心，为他们筑起食品安全的保护墙第七章食品安全的社会责任与个人行动食品安全需要全社会共同参与、共同治理政府部门负有监管责任，企业承担主体责任，社会组织发挥监督作用，每个消费者也应积极参与只有形成政府主导、企业负责、社会协同、公众参与的食品安全治理格局，才能真正实现从农田到餐桌的全链条安全保障企业与监管部门的责任企业主体责任社会监督作用建立健全食品安全管理制度，配备专职食品安全管理人员严格执行原料行业协会加强行业自律，推动企业诚信经营新闻媒体加强舆论监督，曝采购、生产加工、产品检验、销售配送等环节的质量控制光违法违规行为建立食品安全追溯体系，确保产品来源可查、去向可追、责任可究定期消费者组织维护消费者合法权益，参与食品安全治理第三方检测机构提开展自查自纠，及时发现和消除食品安全隐患供专业技术支持，促进食品安全科学治理123政府监管职责完善食品安全标准体系，加强食品安全风险监测和评估强化日常监督检查，严厉打击食品安全违法犯罪行为推进互联网监管，提高监管效能及时发布食品安全信息，回应社会关+切加强应急处置能力建设，有效防范系统性风险食品安全是产出来的，也是管出来的，更是全社会共同努力出来的个人如何参与食品安全增强安全意识养成良好习惯主动学习食品安全知识，关注权威部门发布的食品安全信息不坚持饭前便后洗手，生熟食物分开处理不吃过期变质食品，不信谣、不传谣，理性看待食品安全问题树立预防为主的理念，吃来源不明的食物合理膳食，营养均衡，避免暴饮暴食从源头把控食品安全外出就餐选择卫生条件好的餐馆，注意查看餐饮服务食品安全等认识到食品安全与每个人息息相关，培养我的健康我做主的主人级公示翁意识及时举报隐患影响家人朋友发现食品安全问题，及时拨打投诉举报电话保留好购物将学到的食品安全知识传递给家人和朋友，共同提高食品安全意12315凭证和问题食品样品，为维权提供证据识在家庭中树立良好的饮食习惯榜样，影响和教育孩子参与食品安全监督，向监管部门提供违法线索积极参加食品安聚餐时提倡使用公筷公勺，倡导健康文明的饮食文化全宣传活动，向身边人普及食品安全知识第八章食品安全知识普及与应急处理食品安全知识的普及是提高全民食品安全意识的基础工程通过多渠道、多形式的宣传教育，让食品安全知识深入人心，成为每个人的自觉行动同时，掌握食物中毒等突发事件的应急处理方法，可以在关键时刻挽救生命，最大限度减少损失食品安全知识普及途径学校教育阵地将食品安全教育纳入中小学课程体系，通过课堂教学、主题班会、实践活动等形式，培养学生的食品安全意识开展小手拉大手活动，让学生将食品安全知识带回家庭高校可以开设食品安全选修课，培养专业人才学校食堂应成为食品安全教育的实践基地，让学生亲身体验食品安全管理社区宣传平台社区是食品安全宣传的重要阵地通过在社区设置宣传栏、举办知识讲座、发放宣传资料等方式，将食品安全知识送到居民身边组织社区志愿者开展食品安全宣传活动，提高居民参与度邀请专家进社区答疑解惑，解决居民关心的食品安全问题媒体传播渠道充分利用电视、广播、报纸等传统媒体和微信、微博、短视频等新媒体平台开展形式多样的食品安全宣传制作通俗易懂、生动有趣的科普内容,权威部门应及时发布食品安全信息，回应社会关切媒体应坚持科学、理性、客观的报道原则，避免引发不必要的恐慌网络资源利用建设食品安全科普网站和，为公众提供便捷的查询服务开发在线学习课程、互动游戏等，提高学习趣味性APP利用大数据和人工智能技术，精准推送食品安全信息鼓励专家学者在网络平台进行科普宣传，提高公众辨别能力食物中毒应急处理识别中毒症状紧急处理措施食物中毒通常在进食后数小时内发病，主要症状包括立即停止进食停止食用可疑食物，保留剩余食品和呕吐物供检验催吐排毒如果误食时间不长小时内且患者意识清楚，可尝试催吐用2消化系统恶心、呕吐、腹痛、腹泻是最常见症状手指或筷子刺激咽喉部，促使呕吐但对于已昏迷、婴幼儿、孕妇、心脏神经系统头晕、头痛、乏力，严重时可能出现视物模糊、口唇麻木病患者不宜催吐循环系统面色苍白、出冷汗、血压下降、心跳加快补充水分呕吐腹泻会造成脱水，应少量多次饮用淡盐水或糖盐水其他表现发热、脱水、休克等就医治疗症状严重或持续不缓解时，应立即就医就医时携带剩余食品和呕吐物样本如果多人同时出现类似症状，或症状与进食某种食物有明显关联，应高度怀疑食物中毒报告情况集体食物中毒应及时向卫生和市场监管部门报告特别提醒不要自行服用止泻药，因为腹泻是身体排出毒素的方式不要随意使用抗生素，应在医生指导下用药对于蘑菇中毒、亚硝酸盐中毒等特殊类型中毒，更应尽快就医，因为其潜伏期可能较长，症状可能反复结语共筑食品安全防线，守护健康生活食品安全是一项系统工程，需要政府、企业、社会和个人的共同努力通过本次讲座我,们系统学习了食品安全的基本知识、法律法规、风险防范和应急处理等内容让我们从现在做起，从自身做起，树立正确的食品安全观念，养成良好的饮食习惯，积极参与食品安全监督，共同营造安全放心的食品消费环境民以食为天，食以安为先食品安全关系每个人的生命健康，让我们携手共进，为建设健康中国贡献力量！谢谢感谢您的聆听欢迎提问与交流如果您对食品安全有任何疑问或想要深入了解某个主题，欢迎随时提问让我们一起为食品安全贡献智慧和力量投诉举报热线建议反馈共同参与欢迎您的宝贵意见食品安全人人有责12315。