食品安全课件有动画效果

食品安全知识全面讲解第一章食品安全的基本概念什么是食品安全为什么食品安全如此重要食品安全是指食品无毒、无害符合应当有的营养要求对人体健康不造成食品安全直接关系到公众的身体健康和生命安全是最基本的民生问题,,,任何急性、亚急性或者慢性危害它涵盖了从食品生产、加工、储存、不安全的食品可能导致食物中毒、慢性疾病甚至危及生命保障食品安,运输到销售的全过程全是政府、企业和每个人的共同责任食品安全的四大隐患了解食品安全隐患是预防的第一步食品安全风险主要来自四个方面每一种都可能对人体健康造成严重威胁识别这些隐患才能有效防范,,生物性危害化学性危害细菌、病毒、寄生虫等微生物污染有害化学物质残留或污染沙门氏菌、大肠杆菌农药残留超标••诺如病毒、甲肝病毒重金属污染铅、汞••寄生虫卵非法添加剂••物理性危害过敏性危害异物混入食品中过敏原引起的不良反应玻璃碎片、金属碎屑花生、坚果类••毛发、虫子乳制品、鸡蛋••塑料、石子海鲜、大豆••食品安全的现实意义保障健康,预防疾病亿6安全的食品是维持人体正常生理功能的基础通过确保食品安全我们可以有效预防各种食源性,疾病减少因食品问题导致的急性中毒和慢性疾病据统计全球每年有超过亿人因食用不安全,,6年患病人数食品而患病其中万人死亡,42全球因食用不安全食品患病促进社会和谐与经济发展万食品安全问题不仅影响个人健康,还会造成巨大的社会和经济损失食品安全事故会导致医疗费42用增加、劳动力损失、企业信誉受损甚至影响国际贸易保障食品安全是构建和谐社会、促进,经济可持续发展的重要基础年死亡人数食源性疾病导致的死亡95%可预防率通过正确措施可避免细菌滋生隐患无处不在在适宜的温度和湿度条件下细菌可以每分钟繁殖一代一个细菌在小时内可以繁殖,208成万个这就是为什么食品储存和加工过程中的温度控制如此重要保持食品清1600!洁、适当加热和冷藏是控制细菌繁殖的关键措施,第二章食品选购与识别技巧学会正确选购食品是保障食品安全的第一步掌握标签识别技巧了解各种认证标志的含义能够帮助我们在购买时做出明智的选择,,0102查看生产日期与保质期识别食品安全标志生产日期是食品生产完成的日期保质期是在规定储存条件下的最佳食用期标志现已改为代表食品生产许可是食品进入市场的必备条件绿色,QSSC,限购买时应选择生产日期新鲜、保质期充足的产品避免购买临期或过期食品标志表示产品符合绿色食品标准更加安全健康有机食品标志则代表,,食品最高的环保和安全标准0304检查包装完整性查看配料表和营养成分完整的包装是食品安全的重要保障购买时应检查包装是否破损、是否有配料表按含量从多到少排列帮助了解食品主要成分营养成分表标注能,漏气、是否鼓胀等异常情况包装破损的食品容易被污染不宜购买量、蛋白质、脂肪等含量有助于选择符合营养需求的食品注意查看是否,,含有过敏原信息如何识别三无产品什么是三无产品防伪标识辨别方法三无产品是指无生产厂名、无生产厂址、无生产日期的产品扫描二维码查询产品真伪和溯源信息•这类产品质量无法保证存在严重的安全隐患可能含有有害物质,,刮开涂层查看防伪码通过官方渠道验证•,或致病微生物绝对不能购买和食用,观察防伪标签的印刷质量和特殊防伪技术•对比正品图片注意字体、颜色、排版细节•,购买食品时务必检查包装上是否标注完整的产品信息,通过品牌官网或客服电话核实产品信息•购买渠道的重要性选择正规、可靠的购买渠道是保障食品安全的关键环节不同的购买渠道在食品质量管理、储存条件、来源追溯等方面存在显著差异正规超市与商场正规超市有完善的供应链管理体系食品来源可追溯储存条件符合标准定,,,期接受监管部门检查超市会对供应商进行资质审核对产品进行质量检,验出现问题可以追责和召回此外正规渠道购买的食品可以开具发票便,,,于维权街边摊与流动商贩街边摊和流动商贩往往缺乏固定经营场所食品来源不明加工环境卫生条,,件差没有必要的冷藏、防尘、防蝇等设施这些地方售卖的食品容易受,到污染质量无法保证一旦出现问题经营者难以追踪消费者权益无法得,,,到有效保护假冒伪劣食品常见危害使用工业原料、添加有毒物质、细菌超标、营养成分不达标:选择正规渠道守护健康正规购买渠道不仅保证食品质量安全还提供完善的售后服务和维权保障选择有营业执,照、食品经营许可证的商家购买有品牌、有认证的产品是对自己和家人健康负责的明,,智选择记住便宜不一定是好事健康才是最大的财富:,第三章日常饮食习惯培养良好的饮食习惯是保障食品安全的重要环节从餐前准备到饮食搭配每个细节都关系到我们的健康养成科学的饮食习惯让安全和营养同行,,餐前洗手合理搭配定时定量使用流动水和肥皂按照七步洗手法彻底清洁双手至少遵循膳食指南做到主食、蔬菜、蛋白质均衡搭配保证养成规律的饮食时间控制食量避免暴饮暴食让消化,,,,,,,20秒,去除手上的细菌和病毒营养全面系统健康运转正确洗手七步法掌心相对手指并拢相互摩擦

1.,手心对手背沿指缝相互搓擦交换进行

2.,掌心相对双手交叉沿指缝相互摩擦

3.,弯曲各手指关节在另一手掌心旋转搓擦交换进行

4.,,一手握另一手大拇指旋转搓擦交换进行

5.,将五个手指尖并拢在另一手掌心旋转搓擦交换进行

6.,螺旋式擦洗手腕交换进行

7.,零食选择与摄入控制推荐的健康零食垃圾食品的危害选择营养丰富、加工程度低的零食既能满足口腹之欲又有益健康高糖、高盐、高脂肪的垃圾食品会给身体带来多种负面影响,,:增加肥胖风险引发代谢综合征•,损害心血管系统增加高血压、高血脂风险•,坚果类影响大脑发育和认知功能•导致营养不良免疫力下降•,富含不饱和脂肪酸、蛋白质和维生素适量食用有益心脑血管健康,增加龋齿、胃肠道疾病的发病率•含有的添加剂可能对肝肾造成负担•新鲜水果建议零食摄入量不超过每日总能量的10%提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维天然健康的能量来源,酸奶含有益生菌帮助肠道消化补充钙质和优质蛋白,,饮食时间与习惯科学的饮食时间安排和良好的进食习惯不仅有助于营养吸收还能预防多种消化系统疾病让我们一起建立健康的饮食节奏,,早餐7:00-8:00晚餐18:00-19:00营养丰富的早餐为一天提供能量应占全天能量的包括主食、蛋白晚餐宜清淡占全天能量的避免过饱睡前小时不进食,25-30%,30-35%,3质和蔬果123午餐12:00-13:00午餐是一天中最重要的一餐应占全天能量的荤素搭配营养均衡,35-40%,避免暴饮暴食保持规律作息暴饮暴食会加重胃肠道负担导致消化不良、胃痛、腹胀等问题长期如此规律的饮食时间有助于建立良好的生物钟促进消化液正常分泌尽量在固,,还会引发肥胖、糖尿病、脂肪肝等慢性疾病建议每餐七八分饱细嚼慢咽定时间进餐避免不吃早餐或深夜进食让身体形成良好的代谢节奏,,,,享受食物的美味营养早餐健康一整天一份完美的早餐应该包含四大类食物谷物类提供能量蛋白质类鸡蛋、牛奶、豆制品促:,进生长发育蔬菜水果提供维生素和矿物质适量坚果提供健康脂肪这样的搭配能为上,,午的学习和工作提供充足的营养支持提高注意力和工作效率记住不吃早餐会降低大,:脑功能影响记忆力和创造力,第四章食物中毒预防知识食物中毒是由于食用了被有害物质污染的食物而引起的急性疾病了解常见中毒类型、识别症状、掌握预防方法是保护自己和家人的必备技能,细菌性食物中毒最常见的食物中毒类型占所有食物中毒的主要由沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等引起,70-80%1典型症状恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热潜伏期通常为小时:,2-24易感食品肉类、蛋类、奶制品、剩饭剩菜:病毒性食物中毒由诺如病毒、轮状病毒、甲型肝炎病毒等引起传染性强容易造成集体暴发,,2典型症状恶心、呕吐、腹泻、低烧、乏力潜伏期小时:,12-48易感食品生冷食物、海鲜、污染的水和冰块:化学性食物中毒由农药残留、重金属、工业原料、有毒化学物质等引起危害严重,3典型症状根据毒物不同症状各异可能出现神经症状、肝肾损伤等:,易感食品农药残留超标的蔬果、工业污染的食品:腐败变质食品的辨别技巧学会识别腐败变质的食品是预防食物中毒的第一道防线通过观察、闻、尝等感官检查我们可,,以及早发现问题食品1观察外观颜色变化发黑、发绿、出现霉斑•:质地改变变软、变黏、出现黏液•:包装鼓胀罐头或包装食品胀袋•:表面异常出现白色菌丝、绿色霉点•:2闻气味酸臭味蛋白质分解产生的腐败气味•:霉味霉菌生长产生的特殊气味•:氨味肉类腐败产生的刺激性气味•:发酵味碳水化合物变质的酒精味•:3品尝味道如果外观和气味无异常可小心品尝一旦发现异味酸味、苦味、辣味等立即吐出不,,,要吞咽但对于明显变质的食品不要品尝以免中毒,,食品中毒应急处理流程一旦发生食物中毒及时正确的应急处理可以将伤害降到最低甚至挽救生命以下是科学的应急处理步骤每个人都应该掌握,,,催吐排毒立即停止食用对于清醒的患者在中毒后小时内可进行催吐用手指或筷子刺激咽喉部,6一旦出现中毒症状,立即停止食用可疑食物,并保留剩余食品和呕吐物作为检位,促使呕吐,排出胃内毒物注意:昏迷、抽搐者禁止催吐验样本有助于医生诊断和追溯污染源,及时就医大量饮水出现严重症状剧烈腹痛、高热、便血、脱水、意识模糊等时应立即拨打,饮用大量温开水或淡盐水,稀释毒物浓度,加速毒物排出如果已经发生严重120或前往医院急诊就医时携带可疑食品或呕吐物样本呕吐腹泻更要补充水分防止脱水,,严重食物中毒可能危及生命切勿拖延就医时间,及时处理挽救生命食物中毒的黄金救治时间是发病后的前几个小时在这个时间窗口内及时催吐、补液和,就医可以大大降低毒物吸收减轻器官损伤记住关键信息保持冷静、保留证据、及时,:求助对于儿童、老人、孕妇等特殊人群即使症状较轻也应尽快就医因为他们的耐受,,力较弱病情可能迅速恶化家中应常备急救药品和急救电话做到有备无患,,第五章校园食品安全管理学校食堂是保障学生饮食安全的重要场所严格的卫生标准、规范的操作流程、健全的管理制度是确保校园食品安全的三大支柱,食堂卫生标准餐具消毒管理从业人员管理环境整洁通风良好光线充足一洗二清三消毒四保洁的标准流程持有有效健康证明和培训合格证•,,••地面墙面无污渍排水系统畅通使用高温消毒柜温度达到℃以上每天进行健康检查和晨检•,•,125•配备防蝇、防鼠、防尘设施消毒后的餐具存放在密闭保洁柜中工作时穿戴整洁的工作服、帽、口罩•••操作台面光滑、易清洗、无破损定期检测餐具表面细菌指标不留长指甲不佩戴饰品•••,食品加工区与就餐区严格分离破损餐具及时更换不得使用患有传染病者禁止从事食品工作••,•食品存储与保鲜科学的存储环境食品保鲜技巧正确的食品储存是保证食品安全和营养的关键环节不同类型的食品需要不同的储存条件•蔬菜:洗净沥干后用保鲜袋密封冷藏•肉类:分装成小份冷冻,避免反复解冻01•剩饭菜:冷却后及时冷藏,24小时内食用干燥通风•水果:常温存放易熟水果,已切开的冷藏粮食、干货类食品应存放在干燥通风的环境中,防止受潮霉变相对湿度控制在60%以下,避免阳光直射•面包:常温密封保存2-3天,冷冻可保存更久•鸡蛋:钝端向上竖放于冰箱,可保存3-5周02低温冷藏新鲜肉类、蔬菜、奶制品需要冷藏保存冰箱冷藏温度应保持在0-4℃,冷冻温度在-18℃以下03分类存放生熟食品分开存放,避免交叉污染使用密封容器或保鲜膜,防止串味和细菌传播04先进先出遵循先进先出原则,先购买的食品先使用,避免长期储存导致变质校园食品安全案例分享通过真实案例的分析我们能够更深刻地认识到食品安全管理中的薄弱环节吸取教训避免类似事故再次发生,,,某中学食物中毒事件回顾年月某市一所中学发生集体食物中毒事件名学生出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状经调查原因是食堂在制作午餐时使用了未煮熟的四季豆生四季201910,,82,,豆含有皂素和植物血凝素未充分加热会导致中毒,事故原因分析整改措施食堂工作人员对食品安全知识了解不足加强从业人员食品安全培训持证上岗

1.

1.,四季豆加工时间不够未完全煮熟建立食品加工操作规程明确加热时间和温度

2.,

2.,缺乏有效的食品安全检查机制实行食品留样制度每餐留样小时

3.

3.,48应急预案不完善初期处理不当安装监控设备实现厨房操作全程可追溯

4.,

4.,建立学生健康监测系统及时发现异常情况

5.,完善应急预案定期组织演练

6.,教训食品安全无小事任何环节的疏忽都可能造成严重后果:,安全从源头抓起校园食品安全是一项系统工程需要从食材采购、储存、加工、配送到就餐的每个环节严格把关学校应建立完善的食品安全管理体系包括供应商资质,,审核、食材验收登记、加工过程监控、留样检验、从业人员培训等制度同时要充分发挥学生和家长的监督作用通过明厨亮灶工程让食堂操作过程,,,透明化接受社会监督只有多方协同才能真正筑牢校园食品安全防线,,第六章食品安全法律法规简介《中华人民共和国食品安全法》是保障食品安全的根本法律了解相关法律法规既能保护自己的合法权益也能增强食品安全意识,,12食品生产经营者责任食品安全标准食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责必须依法取得许可建立食品安全管理国家建立食品安全标准体系包括食品添加剂使用标准、农药兽药残留限量标准、微生,,,制度,保证食品安全物指标等强制性标准34监督管理制度法律责任食品药品监督管理部门负责食品安全监管实行食品安全风险监测、评估、检验和信息违反食品安全法的将面临罚款、吊销许可证、行政拘留等处罚造成严重后果的依,,,公布制度法追究刑事责任重要法律条款法律保护权利禁止生产经营不安全食品消费者有权获得安全食品••禁止在食品中添加药品有权了解食品真实信息••婴幼儿配方食品实行严格监管有权要求赔偿损失••消费者权益保护当您发现不安全食品或遭遇食品安全问题时,要勇于维护自己的合法权益了解投诉举报渠道和维权流程,是每个消费者的必备知识收集证据1保留购物小票、发票、食品包装、产品样品等证据材料如果身体出现不适,及时就医并保留病历、检验报告拍照或录像记录问题食品的状态与商家协商2首先与销售商家或生产厂家联系,说明情况并提出合理要求退货、换货、赔偿等大多数问题可以通过协商解决投诉举报3协商不成时,可向相关部门投诉举报拨打12315消费者投诉热线,或12345政务服务便民热线也可以向市场监管部门、卫生健康部门书面投诉寻求法律援助4必要时可向消费者协会求助,或通过法律途径维权根据《食品安全法》,消费者可要求十倍赔偿不足一千元的,赔偿一千元投诉举报是每个公民的权利和义务,有助于净化食品市场环境食品安全新技术应用随着科技的发展越来越多的新技术被应用到食品安全领域为食品安全监管提供了有力的技术支撑让食品从源头到餐桌的每个环节都可追溯、可监控,,,智能溯源技术快速检测技术人工智能监管通过区块链、物联网、二维码等技术建立从农田新型快速检测设备可在数分钟内检测农药残留、利用图像识别技术监控食品加工环节自动识别,AI,到餐桌的全程追溯体系消费者扫描产品二维码重金属、微生物等指标大大提高了检测效率便违规操作大数据分析预测食品安全风险实现精,,,即可查看生产日期、产地、检测报告、流通环节携式检测仪器可用于现场快速筛查及时发现问题准监管智能监控系统小时在线确保食品生,24,等完整信息实现来源可查、去向可追、责任可食品防止流入市场产过程规范化,,究食品安全的未来趋势面向未来食品安全将朝着更加绿色、智能、透明的方向发展新技术、新理念、新模式正在重塑食品产业为人类健康提供更加坚实的保障,,科技创新驱动绿色有机发展应用生物技术、纳米技术提升食品安全水平减少化肥农药使用推广生态农业发展有机食品,,产业全链条透明建立从农田到餐桌的可视化监管体系公众参与监督国际合作加强提高全民食品安全意识形成社会共治格局,食品安全标准国际接轨加强跨境监管协作,未来的食品产业将更加注重可持续发展在保证食品安全的同时也要保护环境、节约资源智慧农业、精准农业将成为主流利用大数据、人工智能优化生产,,,过程消费者将拥有更多选择权和知情权通过手机即可全面了解食品信息参与食品安全监督,APP,互动环节食品安全知识问答:通过以下问题检验您对食品安全知识的掌握程度请思考后再查看答案,问题1问题2问题3购买食品时最先应该查看什么信息剩饭剩菜在冰箱里可以保存多长时间生肉和熟食可以放在冰箱的同一层吗,答案生产日期和保质期这是判断食品答案建议在小时内食用完毕超过这答案不可以生肉应放在冰箱下层熟食::24:,是否新鲜、能否安全食用的首要依据个时间即使放在冰箱里细菌也会大量繁放在上层避免交叉污染使用密封容器,,,殖分开存放问题4问题5发生食物中毒后首先应该做什么三无产品指的是什么,答案立即停止食用可疑食物保留剩余食品和呕吐物清醒者可催吐然答案无生产厂名、无生产厂址、无生产日期的产品这类产品质量无:,,,:后及时就医保证绝对不能购买,真实案例三无食品的惨痛代价:小学生误食三无辣条事件年月某县一名岁小学生在校门口小卖部购买了价格低廉的三无辣条食用后不久孩20203,10,子出现剧烈腹痛、呕吐、腹泻等症状被紧急送往医院经检查该批辣条细菌总数超标倍并,,300,检出致病菌金黄色葡萄球菌孩子住院治疗一周花费医疗费用近万元,案例分析深刻教训这起事件暴露出多个问题这个案例给我们的启示::无证小作坊生产卫生条件极差不要贪图便宜购买来路不明的食品

1.,•使用劣质原料和过量添加剂三无产品可能含有有毒有害物质

2.•产品无任何标识来源不明学生应增强自我保护意识

3.,•校园周边食品安全监管不到位家长要教育孩子辨别安全食品

4.•学生食品安全意识淡薄学校应加强食品安全教育

5.•监管部门要严格整治校园周边环境•一包几元钱的三无食品可能造成的伤害价值难以估量,食品安全你我同行食品安全不是某个部门、某个企业或某个人的事,而是全社会共同的责任每个人都是食品安全的参与者、守护者和受益者企业政府严格落实主体责任,诚信经营,从源头保障食品质量安全完善法律法规,加强监管执法,建立科学的食品安全治理体系消费者提高安全意识,科学消费,主动监督,勇于维权学校开展食品安全教育,培养学生良好的饮食习惯和安全意识媒体客观报道,科学传播,引导舆论,营造良好社会氛围日常安全小贴士•养成餐前洗手的好习惯•选择正规渠道购买食品•不吃过期和变质食品•少吃油炸、烧烤类食品•生熟食品分开处理•注意饮食卫生和营养均衡总结与行动呼吁经过系统学习,我们全面了解了食品安全的重要性、基本知识、预防措施和法律法规食品安全关系到每个人的健康和生命,需要我们从自身做起,从现在做起提高意识树立食品安全意识,时刻保持警惕学习知识掌握食品安全基本知识和技能付诸行动在日常生活中践行食品安全原则传播理念向家人朋友传播食品安全知识参与监督主动监督,发现问题及时举报共同守护携手共建食品安全的美好未来食品安全,人人有责让我们携手并肩,从点滴做起,从自身做起,共同营造安全放心的食品消费环境用我们的实际行动,守护健康,守护生命,守护美好的明天!谢谢观看感谢您认真学习本次食品安全知识课程希望这些知识能够帮助您在日常生活中做出更明智、更安全的食品选择保护自己和家人的健康,如需获取更多食品安全信息和学习资源请扫描下方二维码关注我们或访问国家市场监督管理总局官网、中国食品安全网等权威平台,,联系我们学习资源持续关注食品安全咨询热线扫描二维码关注官方平台:获取更多知识了解最新动态12315愿您和您的家人永远健康平安!。